《追踪饭店业的成长》教学设计

PAGEPAGE7《追踪饭店业的成长》教学设计【课题名称】饭店服务与管理（高等教育出版社浙江省教育厅职成教教研室组编）【课题】追踪饭店业的成长【课时】2【授课班级】旅游服务与管理专业高一新生【设计理念】（一）先进理念引领教学理念不只是在书本上，它生动地存在于课堂中，存在于教师的教学细节中，本人在设计教学过程时，认真分析了教材、学情，采用任务驱动教学、案例导入教学、学生合作探究、多元评价等方法，在实际教学中取得了很好的教学效果。(二)授人以渔学生进入职高学习在很大程度上不是学生的智力有问题，而是他们没有好的学习方法和学习习惯。因此在高中阶段首先要更正学生的这种不良学习方法和习惯。在教学过程中更加关注方法的运用，开放答案的自由度，鼓励学生积极思考，学会迁移知识点，融会贯通，学以致用。（三）角色互换高中生的心智已经基本成熟，因此在课堂上我们应该充分发挥他们自主学习的能力和主动思考的能力，将课堂尝试还给学生，发挥学生的主体地位；在课后鼓励学生应用信息技术对课堂知识进行补充学习，培养学生的自主学习，自主探究，自主拓展的能力。（四）情境教学《饭店服务与管理》这门课趋向于理性知识的概述，在教会学生一些基本的专业知识之外，应当尽量激发学生对饭店专业学习的兴趣，特别是对饭店发展历程的掌握，加入了大量的图片和视频资料，并结合身边的行业信息，从而引导学生深入其中。尝试从历史发展的角度看饭店发展的需要，包括服务项目和服务设施的变化，从而更好地体会从古代的客栈到饭店集团的产生这个历程的变化。（四）以趣入门《追踪饭店业的成长》是高一新生的第一堂专业课，能否让学生喜欢专业课，爱听专业课，这时至关重要的一步。本堂课一是让学生对专业课入门，二是让学生对专业课入情。以兴趣培养是最适合本学科的。将抽象的理论采用图片和视频展现出来，将知识点采用表格归纳出来，很直观，易理解易识记。【教材分析】从教材地位上看，《饭店服务与管理》这门课是面对职高一年级新生开设的，是餐旅专业班级中的教学大纲中的基础必修课之一，也是学习饭店服务专业的起始课程。如果把饭店服务专业比作一棵大树的话，那么这门课就是主干，是核心，是学习前厅、客房、餐饮、康乐的前提，在专业中起了个总起作用，对后面项目的学习具有引导和示范作用。从教材内容看，这一任务要由“世界饭店业的发展”、“中国饭店业的发展”、“饭店集团”三部分内容组成，这三个标题内容是具有内在联系的。世界饭店业的发展也促进了中国饭店业的发展，从而使中国饭店业与世界接轨，进入星级饭店阶段。在市场经济条件下，最终形成了饭店集团，这些知识的内在联系，成为本教材内容的主线，也是教学设计和实施的指导思想。从授课学生看，考虑到这是第一堂专业课，而学生在几年学习毕业后也可能进入这个行业，因此添加了本地区饭店的相关信息，也保证了知识结构的完整性。【教学准备】（一）学生准备1.预习书本P2P102.运用信息技术查阅本地区的大型饭店（酒店）及国内外著名饭店集团3.走访身边一家或两家四星级以上的酒店企业（二）教师准备1.课前收集当地饭店的资料，特别是图片，将其制作成一个简单的PPT。2.联系距离学校只有十分钟路程的一家四星级酒店，作为学生课后的参观实践场所。2.向学生布置预习任务及收集本地区的大型饭店的名称和国内外著名饭店集团名称。【教学目标】（一）知识与技能：1.通过结合实例理解饭店的含义，并能区分饭店与“家”“学校”的本质区别2.通过视频、图片掌握世界及中国饭店业在成长过程中的服务设施和服务设备的变化。3.利用案例及图片让学生理解饭店集团的定义及经营方式。（二）过程和方法：1.培养学生由观察到思考到汇总的分析方法。2.培养学生自主探究知识，并对知识进行归纳汇总的学习方法。4.通过情境教学培养学生的学习热情和兴趣的情感方法。（三）情感态度与价值观：1.用行业信息熏陶学生，让学生树立起专业意识。2.以丰富的专业知识和实践考察培养学生的职业素养。（四）教学重点：1.世界饭店业成长轨迹的四个阶段的特征。2.中国饭店业成长的三个时期的种类和特点。教学难点：中国饭店业成长的三个时期的种类和特点。【教学方法】1.基于面对的是高一新生，又是本学期第一堂专业课，因此让学生“入门”很重要，所以本节课的内容注意联系生活实际，举身边的例子。运用解说法、讨论法、交流法，让学生在轻松的合作与交流中获取知识。2.在教学中注重知识的整合，让大量的介绍性的文字精练化，设计成表格形式，经由过程设计问题引导学生思考问题，调动学生主动学习和参与学习的积极性。【教学过程】教学流程师生活动设计意图一、创设情景，引入课题播放《希尔顿饭店集团》的广告视频：气派的门面，醒目的招牌，舒适的客房，优雅餐厅，上规模的会议厅，设备先进的娱乐设施，络绎不绝的客人，洋溢着满脸的微笑……同学们，你们能看出这是一家什么场所吗？展示课题项目一初探饭店任务一追踪饭店业的成长二、合作学习，解读探究活动一：活动一：复述《希尔顿饭店集团》的广告视频的潜台词。1.理解饭店的定义：饭店指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以营利为目的的经济组织。2.饭店＝“家”or“学校”？区别：（1）设施种类不一样（2）有无以“营利”为目的宗旨不一样活动二：展示世界饭店业成长过程中四个时期的饭店图片。代表时期时间特点表现客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期教师结合图片明确饭店四个时期的时间、特点和表现。活动三：视频播放《百年老店——全聚德》教师讲解：三个时期：古代饭店近代饭店现代饭店教师布置任务：每个时期饭店的类型和特点。明确：时期种类／阶段特点古代饭店官办建筑考究，设施齐全，服务要求高，以接待朝廷官员为主民间点多、面广、规模小、设备简陋、卫生条件差、以餐饮为主、客房少、多分布在城郊和乡镇近代饭店西式饭店规模宏大、装饰华丽、设备趋向豪华和舒适中西式饭店建筑风格趋向西方化、设施设备高档华丽，同时提供中西餐现代饭店招待所不讲究经济效益，实行传统的经验管理，服务欠规范旅游涉外饭店在招待所的基础上稍作整修中外合资饭店引进外资，引用国外的饭店的管理经验星级饭店是中国饭店业发展史上划时代的事件，制定了标准化、规范化的饭店体系活动四：展示某些饭店集团的标志展示案例《洋快餐在中国的发展》1.认识饭店集团的定义饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。2.教师讲解饭店集团的联合形式和经营方式（1）联合形式：饭店之间的横向联合饭店与供应商和销售商之间的综合联合饭店与各行业的多种经营联合（2）经营方式：连锁经营特许经营管理合同战略联盟三、课堂小结通过本次课的学习，你们知道了什么？让你们感触最深的是什么？此时此刻有没有充满对饭店业的好奇？还想了解饭店的什么知识呢？四、布置作业1.基础作业：抄写饭店及饭店集团的定义，简述中国饭店业成长的三个时期的种类和特点。2.拓展作业：走访一家饭店集团，了解他们的联合形式和经营方式。学生观看视频，老师朗读潜台词，请学生猜想结合《希尔顿饭店集团》的广告视频，师生共同讨论并归纳出饭店的设施及设置目的，从而得出饭店的定义。掌握饭店的设施及理解以营利为目的宗旨。要求：学生根据书本知识和展示的图片，全班分为四组，以组为单位，每组负责一个时期，分别找出每个阶段的时间、特点和表现，完成表格。每一组派代表发言，再大家审核，由教师最终确认。提问：《百年老店》经历了哪几个重要时期？学生各抒己见。学生根据老师的要求，阅读书面文字P5-P6，并将知识点要领划下来，然后请个别学生回答。学生识标志，教师解析标志教师以案例中的肯德基和麦当劳为例，对定义进行解析。师问：我们身边有哪些饭店集团？学生各抒己见，加深对饭店集团的理解师问：饭店集团的联合形式又哪些？师问：饭店集团的经营方式有哪些？。教师以学生举的身边饭店集团为例，详述各饭店集团的联合形式和经营方式。情感调动引入课题让学生掌握分析汇总的学习方法培养学生小组合作学习学习方法音像渲染，提高学生的学习兴趣培养学生自主探究的学习方法图片、音像资料更能吸引学生的注意力，从而培养学生的兴趣检查学生的课前准备情况学生根据书本知识回答。学生根据书本知识回答通过布置作业调动学生主动参与的积极性【教学流程图】【教学反思】追踪饭店业的成长是学生学习饭店服务专业的第一堂课，能否学好，是否有兴趣学好本节课的知识，直接关系到以后饭店服务专业知识的学习。因此，上好本堂课显得尤为重要。所以在本节课中，为讲述世界及中国饭店业成长轨迹时采用了大量的直观材料，如视频、图片等，使理性知识感性化，做到“在兴趣中学习”，以情境教学为主线，充分发挥学生学习新知识的积极性。课堂教学中，大量图片资料的呈现，吸引了学生的注意力，激发了学生的兴趣，直观形象，便于学生理解和掌握。采用主动探究学习和小组讨论的教学模式，能激发学生学习的积极性和主动参与教学的意识，特别是通过影像效果让学生在感官上有震撼力，激起学生求知的欲望，从而达到主动探究学习。而丰富的学生活动，也有利于学生的初步体会和学习饭店知识的兴趣，从而使学生“入门”，达到教学的目的，收到良好的教学效果。本课程充分体现了新课改革的基本教学理念，通过师生互动，生生互动，拓宽了学生学习的空间，满足了学生学习多样化的需求