中式菜品调料行业分析报告

中式菜品调料行业分析报告中式菜品调料行业分析报告一、定义中式菜品调料行业是指为中式菜品提供配料、调味，改善食品口感和色泽等的调料和配料产品的生产、销售和服务的产业链。主要包括生产调味品、调料、加工食品配料、餐饮配料等。二、分类特点从产品分类可以分为调味品（如酱油、醋、盐、糖等）、调料（如辣椒酱、豆瓣酱、花椒油等）、加工食品配料（如鸡精、味精、鸡粉等）、餐饮配料（如火锅底料、蘸料、拌料等）等。从调料运用方式看，又可分为料浆调料和碎料调料两类。碎料调料是将原料压榨、炒制等处理后研磨成粉末或颗粒的形态。而料浆调料则是将辣椒、姜、蒜、香菜、花椒等配料加工后搅拌成粘稠而均匀的泥状。常见的碎料调料有辣椒面、葱姜蒜末等，而料浆调料有豆瓣酱、蒜蓉酱等。三、产业链中式菜品调料行业包括配料和调味品两个方面，在产业链中分别属于上游和下游。整个产业链如下图所示：原材料供应商：对于调味品生产厂商，原材料供应商为辣椒、味精、香料、盐，豆等农业和水产等行业。而配料制造商的原材料主要来源于食品添加剂和食品化学原料行业。生产加工：在调味品生产中，主要的生产方式是酿造、发酵和混合生产等。而配料制造商则常常要采取加工、腌制等方式。销售渠道：由于二者的区别，销售渠道也略有不同。调味品企业的话，可以整装、零售或者在线销售等。配料制造厂商则主要通过经销商进行销售。最终消费者：包括家居消费者和餐饮消费者，二者都是该行业的核心消费群体。四、发展历程1980年代初，国产酱油、味精曾经一度垄断市场，但是百姓普遍对此表示不满。1980年代中期，伴随着中国社会对外开放和经济的改革，外国调味品品牌开始大面积进入中国市场，而国内也开始有了一批新兴企业涌现，如李锦记、老干妈等。1990年代末期，随着对健康生活的重视以及对于调味品，特别是添加味精等品种的疑虑加深，市场上对于天然、无公害的食品开始追求，低盐、低糖、低脂、无添加的调料逐渐受到消费者的关注。目前，国家大力提倡农产品和食品加工行业转型升级，对中式菜品调料行业发展也提出了更高的要求。五、行业政策文件及其主要内容2009年10月，国家质检总局公示了2009年度食品安全监督抽检结果。该年度全国食品抽检的不合格样品中排名第二的是大豆酱类、第三名为辣椒酱类，这也进一步显示了该行业加强监管的必要性。为此，在之后的几年中，国家相继发布了一些行业相关的政策文件，主要内容如下：2011年，食品与营养发展计划（2011-2015年）。提出加大食品质量安全监管监控，完善食品检验政策体系，建立相关食品安全标准等。2015年，《食品安全法》正式施行，该法规第五章《食品生产经营》中明确规定，食品生产经营单位应当在生产经营环节实行主体责任、从业人员应当经过培训合格、严格按照食品安全经营规范开展经营活动等等。2016年，卫计委发布了《“十三五”全国营养计划》。该文件明确指出，要推广营养教育和营养餐厅，完善食品安全和营养标签管理制度。2018年，国家质检总局发布了《食品安全风险监控计划指南—第七号》，其中明确了对酱油、醋、味精、鸡精、辣椒酱等常见中式菜品调料的监控要求。六、经济环境我国中式菜品调料行业市场份额缺乏严谨的统计数据，但是据艾媒咨询分析数据显示，2020年中国调味品市场规模达到了5620亿元，较2019年增长了5.9%。在市场份额中，头部企业拥有比较稳定的市场地位。世界贸易组织的统计数据则显示，由于自然条件一度不利于种植调料作物，中国的调味品市场曾长期依赖进口。近年来，中国的调味品出口量逐渐增加，2019年我国调味品出口总量达到16.23亿美元，同比增长了3.1%。七、社会环境食品安全问题是一个持续受到社会关注的话题，而传统中式菜品调料行业中，对于传承历史工艺的情感和对于本土异域风味的青睐，为监管部门和消费者带来了一定的困扰。然而，随着人们生活质量和生活方式的改变，消费者对于“健康”“可持续”等关键字的重视日益提升，其中“醇熟”“天然”等词汇成为了广大消费者的追求。如何在保持自己风味的同时，向健康侧重转化是一大课题。八、技术环境对中式菜品调料行业而言，在发展过程中，诸如鲜味增强剂、白糖替代剂、酱油替代品等技术的开发也逐渐推动了行业发展。在产品制造中，熟练的工艺和先进的设备也是领先的要素。此外，近年来随着互联网技术的不断普及，相关企业也开始通过开展电商业务等新型渠道，提高成本效率，实现更好的客户服务。九、发展驱动因素1.人民日常生活质量的提高。随着经济的快速增长，人民需要越来越高品质的食品。2.投资环境的改善。随着我国投资环境持续改善，吸引了更多资金流入该工业。3.新技术的创新。新技术提升整个工业的生产效率和成本控制。4.营销理念的不断推陈出新。分析消费者需求并针对不同品牌进行推广是提高行业品牌影响力的重要一环。十、行业现状近年来，中式菜品调料行业总体呈现了良好的发展势头。但是该行业存在着以下几个问题：1.行业市场竞争非常激烈，企业生产同质化现象严重。2.行业的竞争格局尚未完全形成，行业品牌集中度有待提高。3.零售渠道的不断拓展一定程度上打破了调料企业的供应链，企业发展策略调整也面临新的考验。4.传统产业集约化程度低，制约了行业的资源优势和降低成本效应。十一、行业痛点1.行业存在低粘性、低含水量等问题，产品质量不稳定，影响了品牌形象和市场占有率。2.因为原材料可用性不足、生产设备落后等因素，制约了行业的发展动力。3.合规问题亟待解决，包括生产环节中的安全体系建立、加工流程的规范、质量认证等。十二、行业发展建议1.加强行业调节，鼓励公平竞争。政府规划中应加大对中式菜品调料行业顶层规划的投入。2.提高行业技术水平，加快产品升级。在科技创新上，应实现更深入、准确、高效的优化；在标准化方面应不断规范提高；在流程上应不断改进、优化。3.推进行业标准化建设和技术创新。行业工会与同业公会合作，共同探讨切实有效的行业标准。4.加强品牌建设，释放品牌溢价优势。提高行业品牌质量，依靠品牌进行差异化竞争，释放品牌溢价优势，从而改善行业整体的利润水平。十三、行业发展趋势前景1.调料行业将进一步从传统的单一品牌和出口贸易向集群化和多元化发展。2.食品安全升级。国家将实现中式菜品调料行业全行业全程安全可追溯，以保证消费者的口腹之欲。3.电商模式的带动。随着电子商务的不断发展，中式菜品调料企业也将通过多样化渠道在电商平台上推销其产品。4.品种更新升级。从以辣椒、香菜、生姜等为基础的中式菜品调料品牌开始向以沙茶、卤味为基础的品牌转型，创新“魔芋”、“低盐、低糖”等新品种也将愈发引人关注。十四、竞争格局目前国内中式菜品调料行业集中度上升，头部企业的市场份额保持稳定。除头部企业外，较有实力的企业分布广泛，中小企业面临较大的市场竞争压力。十五、代表企业1.李锦记。1949年于香港成立，拥有中国四大调料品牌，业务遍及全球数百个城市。2.老干妈。成立于1997年，创始人陈火根创立此品牌，现已成为中国一家著名的食品生产企业。3.八珍玉露酱油。源自福建，是一种经过精心制作的传统手工酿造酱油。四、花生小厨。成立于2002年，生产销售花生酱、细红油等食品。十六、产业链描述本行业的产业链上游主要是农作物种植和水产业，下游主要是食品和餐饮业，中游则是中式菜品调料的生产厂家、配料制造商和销售企业。十七、SWTO分析(S)强点1.行业需求不断增长，市场规模不断扩大。2.行业内品牌丰富，竞争力较强。3.中式菜品调料经营企业不断发展，开创多样化经营模式。(W)弱点1.市场集中度较低，中小企业竞争困难。2.行业自主创新能力弱，技术壁垒存在。3.文化底蕴和传统工艺没有充分引发消费者购物的潜