反渗透纯水在酿酒工艺中的应用

反渗透纯水在酿酒工艺中的应用摘要：本文只对水在酿酒工艺中对酒质的影响找出原因、对反渗透水处理工艺进行介绍、提出膜处理酿酒用水的概念、反渗透（RO）膜的使用进行了阐述。

关键字：反渗透(RO)反渗透膜脱盐率ApplicationofPureWaterTreatedbyReverseOsmosisinVintageTechniqueAbstract:

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ReverseOsmosismembrane

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membrane.KeyWords:ReverseOsmosis(RO),ReverseOsmosisMembrane,DemineralizationTechnique酿酒工艺当今不断创新，极品酒产能不断扩张，酒品消费水准直线上升，酒质已成为影响市场销售量增长的最基本要素，高质高价高享受，低质低价低品味，已成为酿酒与品酒人的共识。用酒质说话，用酒质让消费者品味消费，提高酒质就成为酒业商家的全力动作。提高酒质有多种工艺途径，但水是最基本、最关键的要素。

常言道，一方水酿一方酒，全国各族各地区都有自己的地方酒类品味，保留提升代表地域的酒品是发展地方名酒品牌的主轴。科学发展、技术进步、工艺的换代，品味习惯的提高都不断展现出酒品工艺对酒质的影响。酒业商家和品酒人经常能遇到水对酒品的影响。

浑浊：酒本身是成胶状体的溶液。若无其他物质，酒液自身稳定性极好，无任何悬浮物、杂质沉淀，酒液清澈透明。当酒中醇类、酸根与水中金属离子相迂，会出现正负电荷中和，胶体化解，颗粒物质即显现，酒中就会出现浑浊。这种浑浊来源于水中含有金属离子，矿物质离子等造成。

咸味：主要因水中硬度太高，携带钠等金属盐，不经处理即酿酒，可造成酒呈咸感，再或在当前常用的水处理工艺设备中，操作失误造成残留的钠同水混合进行工艺过程，也造成酒呈咸感。

腥味：也称铁腥、铁锈味，原因是水中铁、锰、锡等金属离子含量超标，特别是北方地区，酿酒用水大多来自于井水，北方地区井水铁、锰含量都超标准，未经处理的或处理不彻底，水看似清澈透明，但水中铁、锰含量还很高，都会对酒味产生影响。

苦味：也称苦口，在酒类生产中因水质出现的苦味一般是因为水中碱度高、暂硬度高、硫酸盐类等物质含量过高，这样的水不经处理或水处理设备操作环节出现失误，直接会给酒味加重。

其它由于水对酒质的影响，就不详细阐述，本文将主要对酿造工艺中新的水处理工艺技术进行详细介绍。

制酒工艺中，水处理的常用技术有软化、离子交换、电渗析、超滤等工艺。但由于水处理操作人员毕竟不属于专业人员，在使用中往往把握不好处理量，加上设备管理不严格，批酒会出现酒质不同的现象，再加上各种水处理方法各有利弊，不可能水含量全部进行处理，不可能根本上改善酒用水的质量，鉴于多年来上述技术出现的问题，本文介绍一种新的工艺水处理技术，反渗透膜法水处理设备。本文所介绍的设备已在哈尔滨北大荒酿酒集团得到了切实的应用，用户反映积极。

反渗透工艺技术是采用膜分离的水处理技术。随着膜科学研究和制造工艺的进步，反渗透水处理技术得到了迅速的发展。

从1950年美国弗罗里达大学的Reid和Hassler等人提出了反渗透海水淡化，1953年Reid和Bretom在实验室证实了醋酸纤维素膜的脱盐能力后，于1960年，美国加里福尼亚大学的Loed和Sourirajan研制出世界上第一张不对称醋酸纤维素膜，后来反渗透膜新产品不断得到开发，从初期的醋酸纤维非对称膜发展到用表面聚合技术制成的交联方香族聚酰胺复合膜。经历了从高压醋酸纤维素膜到低压复合膜以至超低压复合膜、纳滤膜，膜的形式也逐渐呈现多样化的趋势。

反渗透水处理技术的发展使之在所有水的淡化方式中占有领先地位，目前全世界范围内的反渗透装置容量每天已超过1200万/吨，20世纪90年代以来，每年仍在以20%的速度递增。反渗透除在苦咸水、海水淡化中使用外，还广泛用于纯水制备、废水处理及饮水、饮料和化工产品的浓缩、回收工艺等多种领域。

反渗透水处理技术基本属于物理方法，它借助物理化学过程，在许多反面具有传统的水处理方法所没有的优点：反渗透是在室温条件下，采用无相变的物理方法使水得以淡化、纯化。水的处理仅依*压力作为推动力，其能耗在许多处理方法中最低。乘不瘦用眼大催量脸的箩化电学虎药刷剂剖和职酸概、挽碱束再院生宇处柔理嫂。前辣无鸽化岭学统废件液孩及味废租酸脱、杠碱味排堂放栏、驶无洗废灯酸驶、际碱裳的窄中尘和抚处载理状过止程轧，鹿无膛环潜境波污际染寿。攀牺系昆统推简丙单魂，宏操则作泉方朵便堂，补产息品任水勒质辛稳组定丝，根可突以件取集得志较翅高珍的声纯华水妙。棍尿适扁用郑于茄较蜘大舌范删围陷的厉原旷水恋水租质李，宿既年适纵用义于留苦织咸险水宴、谷海洲水狐及扇污茂水诉的奴处超理件，即又秘适驳用较于瓣低归含婚盐昌量易的言淡屡水摘处竖理慕。并谣设究备吼占羽地征面辉积撕小扎，肿需嘱要由的协空摄间舅少蒸。礼泪运尘行割维令护失和火设糖备救维呢修呈量舞极挪低卖。悉邪车肉反照渗馆透抗用栏于慧许灵多晃纯副水杨使胀用喉部秧门值均呆有刑明辫显仅的跌优辟势伙，液更引具俱有醋常燥规防的纵离糖子录交输换碎处窝理祥方远式制难寻以芬比锯拟朝的袄优菌异娃特遵色翼，糠如英：晚脱包出镜水绕中宿二浸氧燃化倡硅篇效悦果右好腰，拘除弓去款率狂可泡达治9作9表.猴5敌%越，百避顾免闭了傻天凑然洁水钉中丸硅径给盒离席子虽交升换为树破脂托带灭来歼的割再澡生疲困逆难锈、墙运侍行午周刺期戒短焰的蓝影屑响抓。池湿脱纺除面水条中植有问机唱物答及蜻胶义体季物睡质京，批脱脱除咬率附可剩达瞒9街5蚁%撤。恶窗反巴渗圆透套水逼处验理桑系毙统洒可树连威续胡产套水葵，物无里运谨行袍中乓停少止始再杜生惕等嘉操宋作虏。忍叉推水我更国楼从辈2尼0堤世典纪丈6侄0革年恒代闯中饼期药开应始娱研扩制饲反歌渗昌透即膜有，浪与宁国皮外圈相竭距乳不红远仁，势但坝由杀于器原受材衬料仅及糊基馋础壳工巧业社条录件贤限就制仙，山生柳产真的汤膜览元盐件戴性池能悔偏诞低浩，嫁生婚产熔的鞭成弦本尾高量。帽近购年条来闻已摔有禁数楚条殊引艘进滨的窃生蝶产险线纱陆广续鄙生烧产箩，锋使律国渡内芒膜晋生政产修水诉平应有殿较络大辈的地提缺高针。蹄国容内寒反躺渗浸透肤水昏处菜理妙技票术珠始翁于传2符0膏世策纪拖7象0矛年止代姨后喜期耍，驰目医前交已灵在吼以姨下源几案个鸦方杂面边得邻到呈开馋发寻应迫用斤。寄现傲代寿化抛生裹产叮企萝业械普团遍屿应枪用笔大匆型建反坚渗拥透晌装后置艺。防国袍内歇在桑此擦领栏域鼻已夹积物累谢了织丰附富累的躁设沈计桶、得施赞工初和阁运阴行缴经参验邮。提送以却海犁水隶或吸苦揪咸抢水狠为外原世水糟，买用槽反盗渗库透揪解浮决遇淡烈水妄缺呜乏苏和秃饮避用辽水仁的焦需践求狗。鸡我冻国途沿解海胃地枝区除已叛陆都续缝出辟现疑海搅水引反际渗忽透繁淡抱化渔厂侨，蝇已雀建货成军2恶4考0蒸吨董/连小耀时认以绢上屿的汪大乔容供量金淡论化饮装骂置涂，械为明发旨电棉厂绸、例石白油日化扭工必、句饮竿用播水绣厂砌供烧水千。兄并饮骑用组水态处滴理阔的三应恢用快有鼠很绩大呀发啦展愚。准国伯外达超所大拾型谣反徒渗负透批或可纳吃滤万装括置迈多删用膜于睁城速市东供锁水饥系科统贴。葬国旧内纲在江饮鼓用配水永用腥途滴方灯面斗的帖反蓝渗雄透捏装弯置悔还性都判是利每榨小执时卫数夹十江吨饱以罪下嚼的浙中米小腹规魄模蠢。动随管着飘经镇济追的午发柏展临和辫膜肠技天术真的招普袍及短，虚城来市作社副区历、香宾圆馆睁、车饭邻店勒已腾出乏现莲反罪渗运透形集准中勒供叛水晒系条统谎，酸预民计纽这惜一阀领就域分的油应跪用灶将管有热很洪好享的鸟前泰景职。羞例慕匹反损渗着透荒亦广称圾逆瑞渗截透饼（外R榆O雪）找。栏是伴用伸一制定启的碰压戴力狮使捞溶指液是中苗的炮溶酿剂呀通纵过厕反臭渗恶透从膜案分忠离煮出演来市。搅因辣为长它哀和海自呀然伟渗泰透赞的尖方施向示相两反搅，吵故衫称挨反胁渗态透继。娃根逼据丑各腥种姓物合料厕的乡不役同字渗哭透惠压势，恩就扔可对以炒使丘大踪于雅渗回透签压表的邀反达渗着透贸法摩达晕到纸分填离箱、怠提位取睁、遍纯丹化挡和圆浓乘缩午的忍目带的灾。寺常悔温赌条情件粘下骗，猎可组以齿对慎溶蜜质估和脆水议进茄行日分落离金或招浓符缩哈，盘因挑而亚能些耗锐低熟、在杂疤质纯去械除他范当围撕广叨，览可搂去究除顷无貌机区盐析和掏各土类鱼有户机递物子杂逝质场，磁有馅较刻高较的否水寿回机用热率片。

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目前常用的预处理工艺主要有：混凝沉淀、多介质过滤、活性炭过滤、离子交换软化或加药阻垢、温度与PH值的调节、保安过滤等。

特殊的预处理工艺还需降低水中金属离子的含量（如铁、锰、铜等）、微生物杀菌、二氧化硅的去除等。

混凝剂添加：主要是除去水中微小粒径的悬浮物胶体。因为这些微小的颗粒在水中不会受重力的作用而沉降，也难在后续的过滤器中去除，因而需要对原水进行混凝处理。它是通过在原水中投加混凝剂，使之与水中悬浮物及胶体生成较大絮片，然后通过多介质过滤器过滤去除。当原水中铁的含量小于0.3mg/L、悬浮物的含量小于20mg/L时，预处理可以不采用此装置。当水中悬浮物及胶体物质的含量比较高时，一般需要使用混凝剂添加装置。

多介质过滤器：多介质过滤器是必不可少的预处理设备，其作用是滤除原水中细小颗粒、悬浮物、胶体等杂质。

活性炭过滤器：其可以除去水中游离氯和有机物以保护反渗透设施。

游离氯可以氧化破坏反渗透膜，反渗透一般要求进水余氯<0.1ppm；有机物不仅是微生物的饵料，而且当其浓缩到一定程度后，可以溶解有机膜材料，使膜性能劣化。水中有机物种类繁多，不同的有机物对反渗透膜的危害也不一样，因而在反渗透预处理系统设计时，如果水中总有机碳（TOC）的含量超过2mg/L，一般需要进行处理，对于以自来水为水源的净化系统，活性炭吸附是必要的，因为地表水中有机物含量较高。

由于活性炭吸附法设备简单，投资小，运行操作简单，处理效果容易控制等优点，所以广泛的应用于水处理净化系统中。

软化与阻垢剂设施：防止难溶盐在反渗透膜表面结垢。

软化是利用离子交换树脂与水中的钙镁等离子进行交换，将水中的钙镁离子去除。软化的优点是可以比较彻底地去除水中钙镁离子，避免这些离子在反渗透装置中结垢，其缺点是设备投资高，运行到一定时间后需要进行再生。

添加阻垢剂可以延缓盐晶体成长来推迟沉淀过程，采用此方法也可防止反渗透的结垢污染。但是由于钙镁离子仍然存在于水中，反渗透出水的钙镁离子会比使用软化要高，而采用加药阻垢的方式较易实现自动化控制，且设备简单成本较低。另外使用阻垢剂还可以减低硅沉淀，而软化则不能，这一点非常适合地下水水源处理。软化设施的成本与流量成正比关系，而阻垢剂添加设施的成本与流量关系不大，因此，双级反渗透和器型系统，多采用阻垢剂添加系统。

热交换器：调节反渗透给水温度，保证反渗透的产水量和保护反渗透膜。

由于在一定范围内，反渗透膜的出水量与入水温度成正比，温度每下降1℃，出水量下降3-5%，同时反渗透膜的入水温度小于5℃时会破坏反渗透膜的结构，且生产厂家对此不做质量保证。而有些地区冬季寒冷，原水水温影响了反渗透的正常出水量，故此需要添加该装置保证出水量和保护反渗透膜。

精密过滤器：又称保安过滤器，其作用是截留原水中的大于5微米的颗粒，以保证反渗透膜不被大颗粒的悬浮物划伤。

因为反渗透膜的厚度约为10丈微额米惑左抄右灭，棋原恨水歉中逃较狐大什的两颗骄粒骡经料高炎压物泵韵加雕速姓后顿极舰易姥划运伤炒反术渗件透疫膜份表刑面吼的摸脱今盐雕表财皮鼠层引或滥可菊能某击姨穿厨反叠渗们透晃膜滋组古件挤，村因取而苗一该般完反判渗迫透估设摊备谦前圣都趋要杆安令装船5怪微哗米凉精厉密脏过兔滤置器痕。

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