茶艺的基本知识

茶艺的基本知识世界三大饮料是指哪三种饮料？世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可一、茶艺的界说茶艺的定义广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义定义：

研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术茶艺的范围凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。二、茶艺的内容茶艺的分类（1）按时间分类，可分为古代茶艺和现代茶艺。（2）按形式分类，可分为表演茶艺和生活茶艺。（3）按地域分类，可分为民俗茶艺和民族茶艺。（4）从社会阶层的角度，可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。茶艺的具体内容（1）技法茶艺的技巧和工艺（2）礼法礼仪和规范（3）道一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。四艺插花挂画点茶焚香学习茶艺的意义净化心灵强身健体丰富人生美化生活一、茶之源中国是茶的发祥地，是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。饮茶的发源时间是神农时期。“茶之为饮，发乎神农氏”——唐·陆羽《茶经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”——《神农本草经》《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三部，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、储茶方法、历代茶史、茶叶产地等共十章。茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立体系，因而，现在的茶文化偏重于人文科学。茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝——以茶养廉二、茶之类按采摘的季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按成品的聚散状态分：散茶、砖茶、末茶；按茶叶形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、舌雀茶等；按茶树生长的自然生态环境分：高山茶、平地茶等；按茶叶在加工中是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度为标准分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。以形状可以对茶叶如何命名？形似竹叶的峨眉“竹叶青”形如利剑的湖北宜昌的“剑毫”形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”江苏苏州的“碧螺春”形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”形状圆直如针的湖南岳阳的“君山银针”以产地的山川名胜可以对茶叶如何命名？西湖龙井黄山毛峰庐山云雾南京雨花茶普陀佛茶信阳毛尖形似瓜子的安徽六安瓜片云南苍山雪绿以外形色泽或汤色可以如何命名？绿茶白茶黑茶红茶书能香我无需花

茶亦醉人何必酒

茶亭山好好，水好好，入亭一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。以茶叶的香气、滋味特点可以如何命名？安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。四川青城山的“苦丁茶”依采摘时制可以如何命名？清明节前采制的称明前茶、雨前茶（雨水前采制）4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶、旧茶。依据加工制造工艺如何命名？炒青（铁锅炒制），烘青（烘干机具烘制），晒青、蒸青（蒸汽处理后制成）。花茶（用香花窖制而成），冷蒸压而成形的称“紧压茶”“砖茶”“饼茶”根据茶叶加工时发酵的程度加以区分:发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。

1、绿茶绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。特点：清汤绿叶、滋味鲜爽，含有多种氨基酸、维生素和其他对人体有益的成分，常喝可降低胆固醇，强化血管，防止发生动脉硬化和高血压，防癌。名品：西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、江西绿牡丹、黄山毛峰等品种。绿茶的功效茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，也是茶叶的主要成分，其中“儿茶素”约占多酚总量的70％。茶类中以绿茶所含的儿茶素最丰富，因它未经发酵，较能保存茶叶中易受高温破坏而流失的叶绿素与维生素。儿茶素与β－胡萝卜素、维他命Ｃ、维他命Ｅ等，对清除自由基、延缓衰老、预防癌症有奇效。它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。2、白茶白茶，顾名思义，这种茶时白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等县，台湾省也有少量生产。

3、黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶属于轻发酵茶，可分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。4、乌龙茶也叫青茶、半发酵茶，以茶的创始人而得名。乌龙茶的制造工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。制造过程：鲜叶——萎凋——做青——炒青和揉捻——干燥——青茶（2）品质特征：绿叶镶红边，即三红七绿（3）主要种类：闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶、台湾乌龙和包种、广东凤凰单枞和凤凰水仙等，此外还有窨花青茶：桂花花茶、栀子花茶、树兰花茶等。5、红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色则和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。发酵是红茶制作的独特阶段。6、黑茶由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因此叶色多呈暗褐色，故称黑茶。其工艺为：杀青、揉捻、渥堆、干燥，渥堆是黑茶制造的特有工序。花茶绿茶、红茶、乌龙茶等都可以用来窨制花茶，但一般多用烘青绿茶来窨（xun）制花茶。可用于窨制花茶的花有：茉莉、珠兰、白兰、桂花、栀子、玫瑰等。紧压茶制造过程：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥——黑毛茶（半成品）——蒸压——发花——干燥——成品茶（定型茶）品质特征：成品多具有一定的形状，内质汤色黄红，香气纯正，滋味更醇和，叶底粗大。主要种类：篓装黑茶、沱茶、砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。如云南普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶等，以沱茶品质最佳

依包装形式命名“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶”依茶树品种命名：如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”。根据茶叶添加的果汁、中药以及功效等命名荔枝红茶柠檬红茶菊花茶人参茶、减肥茶、戒烟茶（1） 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类

（2）再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶、含茶饮料中国十大名茶西湖龙井安溪铁观音黄山毛峰洞庭碧螺春平水珠茶冻顶乌龙茶祁红大红袍婺绿滇红名茶鉴赏1、西湖龙井居于中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井有“四绝”，即色绿、香郁、味甘、形美。

2、洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。民间有这样说法：碧螺春是“铜丝条、螺旋形、浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。1斤高级碧螺春共有细嫩雀舌六、七万朵，碧螺春是高级传统工艺茶，完全保持手工制作，揉中带炒，炒中带揉。成品碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，茸毛披复，银绿隐翠，叶芽幼嫩，清香文雅，浓郁生津，鲜爽甘醇，回味绵长；冲泡后似白云翻滚、似雪花飞舞，清香袭人。3、黄山毛峰黄山毛峰茶园分布在安徽黄山桃花峰、桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁，以及海拔1200米的半山寺周围，在黄山市的三区四县（徽州区——岩寺、黄山区——太平、屯溪区——屯溪、祁门、休宁、歙县、黟县）中，以岩寺所收购的黄山毛峰为最正宗。4、君山银针属黄茶。产于湖南岳阳洞庭湖中青螺岛上的君山。君山银针是有千余年历史的传统名茶，长沙高桥银锋是解放后新创制的极品绿茶。《红楼梦》第四十一回，曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶，指的就是君山银针茶。妙玉用的杯是绿玉斗，水是梅花上的雪用鬼脸青的花瓮埋在地下已经5年，清冽无比，又十分讲究烹茶艺术，因此，茶味非常清醇幽香。5、祁门红茶

属于工夫红茶，产于安徽祁门县，为世界四大红茶之一。（大吉岭——印度、阿萨姆——印度、乌巴——斯里兰卡）祁红它以条索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和隽秀的滋味，博得世人称赞。祁红曾被世界奉为“王子茶”、“皇室茶”。英国有一定身份的家庭，往往把祁红摆在客厅酲目处，以示文雅高贵。6、武夷岩茶产于福建北部武夷山区。属于乌龙茶。据说此茶久贮不坏，愈久愈香，味愈醇。岩茶品质可以概括为“活、甘、清、香”四字。大红袍是岩茶中的珍品，是贡茶，由官吏身穿的大红袍解下挂在贡茶树上而得名，还有一说是让猴子穿上红色的坎肩爬上茶树去采茶。因为爬到扎根于山岩的间隙高达数丈的茶树去采茶是一般人所不能胜任的。8、六安瓜片以皖西六安、金寨、霍山三县所产最为著名。金寨、霍山有部分地区原属六安，故称六安瓜片。在六安瓜片中，以金寨齐云山所产瓜片为优，称齐山瓜片，而在齐云山的黄石、里冲，特别是蝙蝠洞口所产的瓜片品质最好，称内山名片。瓜片采制经采片、攀瓜、炒片、烘片等过程。全部由叶加工而成。瓜片呈瓜子形，色翠绿，香清高，味鲜甘，泡次多9、信阳毛尖主产于河南信阳境内大别山区的车云山、集云山、天云山、云雾山等群山的峰顶上，多系老茶区，故又称“本山毛尖”。制作分“生锅”和“熟锅”两次炒制，最后烘干，仍属炒青。外形细直，圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回味生津，冲泡4、5次尚保持有长久的熟栗子香。10、都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区苗族、水族、侗族居住地。都匀毛尖纤芽上满披雪白毫毛，有如雪花，有如细绒；条索紧结，有如银白色的钓鱼钩。把它放置在玻璃杯中，用开水冲泡，可看到芽叶沉于杯底，绒毫浮游杯中，色彩绚丽；啜尝气味，清纯持久，味醇和回甜，汤清澈，叶底色泽细嫩淡黄，光泽明亮。

（1）绿茶品种居世界之首传统绿茶：眉茶、珠茶。以香浓、味醇、形美、耐冲泡。工艺流程：杀青、揉捻、干燥杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都属绿色范畴，只是色度深浅、明亮枯暗不同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不属于绿茶类了（贮藏或制法技术不好除外）。（2）红茶红茶的基本特征是叶红、汤红工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是关键过程。将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，我国主要出口品种之一。红茶

（3）乌龙茶半发酵茶介于不发酵和全发酵茶之间的一种茶。外形色泽青褐因此也称为“青茶”冲泡后叶片有红有绿，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶镶边”之美称。主要产于福建、广东、台湾。乌龙茶（4）白茶轻微发酵茶。因采用原料不同，分芽茶和叶茶两类。白茶

（5）黄茶品质特点是：黄汤黄叶。制茶过程中闷黄的结果。依原料牙叶的嫩度大小分：黄芽茶、黄小茶、黄大茶黄茶（6）黑茶加工制造工序中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。茶汤褐黄或褐红。工艺流程：杀青、揉捻、渥堆、干燥。主要供边区少数民族饮用、又称为“边销茶”湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。黑茶（7）花茶是主要利用绿茶作为基本原料进行再复制后的加工茶。因窖制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶等品质：香气浓郁，滋味醇浓，汤色明亮三、茶之艺1、茶叶的鉴别一般消费者可借助视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的色、香、味、形加以鉴别，好的茶叶色泽正、香气高、味道纯、条索紧，具体的鉴别方法是：观外形、品滋味、察色泽、闻香气。对泡茶器皿有哪些要求？陶制茶具历史悠久，但当以宜兴制作的紫砂陶茶具为上乘。瓷制茶具产生于陶器之后，按产品又分为白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具、青花瓷茶具等类别，而每一个类别都有许多著名品种。金属茶具是用金、银、铜、锡制作的茶具。尤其是用锡做的贮茶的茶器，常常是小口长颈，圆筒状的盖，比较密封，因此防潮、防氧化、避光、防异味性能都好，具有很大的优越性。茶具的选配因茶制宜、因地制宜、因人制宜宜陶景瓷我国的茶具以“宜陶、景瓷”最为最流行。宜陶陶制茶具以江苏宜兴制的紫砂陶茶具为最。宜兴的泥土，粘力强，耐久烧。宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明代。它造型古朴，色泽典雅；光洁无暇，精美之作，贵如鼎彝，有“土与黄金争价”之说。紫砂壶，是陶瓷家族中的骄子，它表里不施釉，具有良好的透气性，壶壁能吸收茶汁，能较长时间保持茶叶的色、香、味。使用年代越久的紫砂茶壶由于壶身不断摩挲，就会越显得光洁润泽淳朴。景瓷瓷质茶具以江西景德镇生产的白瓷为首，素以“白如玉”、“声如罄”、“明如镜”著称。白釉青花，清新典雅，具有浓郁的民族风格和中国气派。景德镇在唐代就能生产质量很高的茶具。南宋，景德镇湖田窑成功地制成了褐色、天蓝、微青细条纹的所谓兔毫盏。如今市面上流行的景德镇青花茶具，有一种“青花圣龙茶具”，其茶壶、茶杯、茶盘上均绘有一对凌空飞舞，气势雄伟的青龙，口沿周围用的青翠艳丽的带状边饰也十分精巧，令人赏心悦目。白釉青花、清心典雅，具有浓郁的民族风格和中国气派。1.饮用花茶，宜选较大的瓷壶泡沏，然后斟入瓷杯饮用2.喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。3.乌龙茶宜选用紫砂茶具。4.西湖龙井等名绿茶宜选用五色透明玻璃杯最为理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。否则容易使茶叶烫熟和失去滋味。3、水的选择

唐代陆羽在茶经中指出，“其水，用山水上、江水中、井水下”，是说用不同的水冲泡茶叶的结果是不一样的，只有名茶配美泉才能体现出茶的真味。目前用作泡茶的水大致有两种：一是天然矿泉水，二是市场上销售的桶装矿泉水，对于有条件的也可以用离子交换净水器，除去矿泉水中的钙、镁等离子，使硬水变成软水，效果会更好。我国有许多名泉，都以宜于煮茶而著称。如江苏镇江金山以西的中泠（濡）泉为煎茶水品之首，号称“天下第一泉”；无锡惠山泉被认为是全国第二泉；苏州虎丘观音泉被人评为第三泉；杭州的虎跑泉名列全国第四，用虎跑水冲泡龙井茶，汤明、香郁、味鲜，还有一股类似香橄榄的回味。名茶名泉相得益彰，故有“龙井茶叶虎跑水”之称，为杭州一绝；山东济南趵突泉列为全国第五泉。

泡茶用水有什么要求？

一是甘洁，二是活而鲜，三是贮水得法。宜选软水或暂硬水为好。芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度沸水冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，用90到100度沸水冲泡冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因茶量较多而且茶粗老必须用100度沸冲泡。4、茶叶的冲泡茶叶的冲泡技术主要应掌握四个要素：第一，是用茶量和冲水量的比例第二，是冲泡时间第三，是冲泡的水温第四，是冲泡的次数茶量与冲水量的比例茶水比例一般：红、绿茶1∶50（3克茶叶+150ml水）；青茶1∶18（6克茶叶+110ml水，用茶瓯冲泡）；紧压茶冲泡法1∶50、煮渍法1∶80。冲泡时间用沸腾的水泡茶首先浸出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，到了三分钟时含量较高，这时候喝起来，茶汤有鲜爽、醇和之感。一般来说，凡是茶量大、水温偏高，或水量偏多、茶叶较细或松散，从泡时间可以相对缩短。冲泡的水温茶的冲泡水温是将水烧开之后再将其冷却到所需的水温。高级细嫩的名茶，特别是高档的绿茶，一般只能用80度左右的水冲泡。冲泡大宗红茶、绿茶、花茶的时候，由于茶叶原料老嫩结合适中，可以用90度左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶等特殊茶类，茶量较大，要用刚刚沸腾的开水冲泡才好。冲泡的次数茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，冲泡的次数决定着茶汤的味道和色泽。大宗红绿茶中的条形茶通常只能冲泡2-3次。乌龙茶可以连续冲泡4-6次甚至更多。工夫红茶可以冲泡2-3次。名贵的白茶和黄茶一般只冲泡1次，最多时2次。绿茶的冲泡第一步茶具的备用第二步是赏茶第三步是温鼎第四步是制茶第五步是润泡第六步是冲泡第七步是奉茶1.赏干茶：西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。2.品泉。西湖泉水众多，有龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等3.温润泡：龙井茶的冲泡一般选用玻璃杯或青花白瓷茶盏。水温80度左右，加水至五分之一到四分之一。4.再冲泡：提壶高冲，水拄沿杯碗壁冲入。水温80度5.品茶龙井茶既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名、可谓“五名合一”。“龙井茶、虎跑水”被称为杭州双绝。龙井茶冲泡分为哪几个步骤？绿茶的冲泡技法。1.冲泡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯，而且无需用盖。”嫩茶杯泡，老茶壶泡“2.上投法下投法茶舞四、茶之道茶道茶道其实就是一种饮茶仪式，有一整套严格的典则。茶室多设在点缀着奇异山石和松树、枫树的恬静的小花园内。与茶室相毗邻，有一间洗涤茶具用的“水屋”。另外还有一间有曲径相通，专供宾客坐待主人邀请的休息室。茶室的入口处有一扇较矮的活动格子门，来客须躬身进室，意在使人保持谦逊态度。主人则跪坐门前，以示欢迎。来客如是武士，应将佩剑卸下，置于檐下预设的架上，以表示茶室的和平性质。进入茶室后，宾主相互鞠躬致敬，主人称谢众客的光临。敬茶时，用左手掌托起茶碗，右手扶茶碗。客人接过茶碗，须举至与额角齐平，然后就饮。饮时要吸气，并轻轻发出吱吱声，表示对茶叶品味的赞赏。礼仪结束后，主人又跪坐于茶室门侧送客，客人一再鞠躬祝颂后，方才辞别。茶的饮法在中国饮茶分为两类：一类是混饮，即在茶中加糖、加盐、加奶，或葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等等另一类是清饮，即在茶中不添加任何有损茶本味、真香的配料，单单用开水泡茶喝。清饮又分为四个层次：喝茶；品茶；茶艺；茶道。在现代茶艺中讲求以简、和、敬、美为本。简是简朴，返璞归真，提倡清茶一杯；和是和平，祥和安定，和睦相处；敬是尊敬、互敬互爱；美是美好，提倡真美，提倡修心养性，陶冶情操，寓于茶道之中。清饮的四个层次喝茶：将茶当饮料解渴，大碗海喝品茶：注重茶的色、香、味，讲究水质、茶具，喝的时候又能细细品味茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等。茶道：在茶事活动中，融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修心养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的造许，这就是中国饮茶的最高境界——茶道。七碗茶诗——唐代诗人卢同一碗润喉吻，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通神灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习生清风。乌龙茶的冲泡技法有哪些种类？1.福建泡法2.广东潮汕泡法3.台湾泡法乌龙茶的台湾冲泡法

第一步称作洗杯第二步是制茶第三步是冲茶第四步是斟茶第五步叫做布茶第六步是闻香第七步是奉茶什么叫工夫茶？福建是乌龙茶的故乡，品赏乌龙茶有一套独特的茶具，讲究冲泡法，故称”工夫茶“，如果细分起来有尽二十道工序。什么是烹茶四宝？饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：潮汕烘炉，是一只缩小了的粗陶炭炉，专用加热之用；玉书碨，是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专做烧水之用；孟臣罐，是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专用泡茶之用，多选用宜兴紫砂壶，造型独特、吸水力甚好，能使香味持久不散；若琛瓯，是白色小瓷杯，容水不过三四毫升，多用景德镇等地产品。福建潮州、汕头一带，几乎家家户户男女老少均钟情于用小杯细啜乌龙，与之配套的茶具，如凤炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”台湾泡法同广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，突出了哪一道程序？台湾泡法突出了闻香这一程序？还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。茶与健康（1）、如何选购茶叶?茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。选购茶叶应注意两点：一是干燥度；二是新鲜度。（2）、家庭如何保管好茶叶?引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等（3）、一天喝多少茶为宜?

饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。体力劳动量大、消耗多，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。（4）、喝浓茶好不好?下列情况不宜喝浓茶：夜间饮浓茶，易引起失眠。心跳过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者、高血压患者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉”。（5）、隔夜茶能喝吗?从营养卫生的角度来说，茶汤长久暴露在空气中，易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤中茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，一般情况下以随泡随饮为好。（6）、一杯茶冲泡几次为宜?茶类不同，耐泡程度不一，一般茶叶第一次冲泡浸出量占可溶物总量的50％以上，第二次一般为30％左右，第三次为10％左右，第四次只有l一3％。经三次冲泡后，基本达到全量浸出。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，通常一次性冲泡。（7）、一年四季喝茶如何巧安排?季节不同可以饮用不同种类的茶叶，一般认为红茶性热，绿茶味苦性寒。四季饮茶可作如下安排：春、秋季喝花茶，性温而芬芳；夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，增加清凉消暑的作用；冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身的作用。（8）、孕妇期、哺乳期、儿童能否喝茶?孕妇、哺乳期、儿童一般宜饮淡茶，不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿不利，儿童也是如此。孕妇、儿童宜饮淡茶，以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化，另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。（9）、能用茶水服药吗

一些含铁剂（硫酸亚铁等)、含铝剂（氢氧化铝等)、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶)等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。（10）、为什么糖尿病患者宜多饮茶?

糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强免疫力的功效。糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。11.发烧忌喝茶12.肝脏病人忌喝茶13.神经衰弱忌饮茶14.营养不良忌饮茶15.贫血者忌饮茶16.忌空腹饮茶17.忌饭前后大量饮茶18.忌睡前饮茶19.忌饮头道茶、忌饮隔夜茶20.早晨起床后宜立即饮淡茶21.腹泻时宜多饮茶22.吃油腻食物后宜多饮茶23.出大汗后宜多饮茶24.吸烟者宜多饮茶25.吃太咸的食物后宜多饮茶茶道中国茶道精神的核心就是“和”字。“和睦清心”是茶文化的本质，也是茶道的核心。茶的疗效作用兴奋提神、醒酒作用、利尿、止痢、预防便秘、防龋作用、抗癌和抗突变作用、降血压、血脂作用、减少吸烟对人体毒害、止渴、解热、消暑、助消化、促进食物吸收。1．茶的起源发现与利用饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。2．茶文化发展的历程

三国以前的茶文化——饮茶风俗初现追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。

神农氏两晋、南北朝——茶文化的萌芽阶段晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。以茶示俭

《晋中兴书》载：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，纳兄俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设唯茶果而已，俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳仗俶四十，称：汝既不能光叔父，奈何秽吾素业？”在《晋书·桓温传》中也记载“温性俭，每宴惟下七奠拌茶果而已。”可见在东晋，南方饮茶已经很普遍了，并且茶被用来以示清廉。

以茶入文

因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。唐代——茶文化的形成期唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。《茶经》问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽《茶经》的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。茶入诗歌，流芳百世

唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗堪称千古绝唱。走笔谢孟谏议寄新茶日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

贡茶为赐，茶税始建

中唐以后，贡茶品种与数量大增，丰富的贡茶，既满足了朝廷饮用需求，又可进行各类赐茶。“四镇之乱”和长期的军阀割据加深了唐朝政治、经济危机，为了解决严重的财政困境，唐朝统治者加剧搜刮民财，建中三年（782），户部侍郎赵赞于诸道水陆要冲之地征收商税，“每贯税二十文，竹、木、茶、漆皆什税一”，以充盈国库，赡济军资。“四镇之乱”结束后，罢除了茶叶等项杂税，尽管当时征收茶税只是权宜之计，但是开了茶叶征税的先例。德宗贞元九年（793

）茶税被列为国家财政收入。茶具专用，始于唐代

此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽《茶经•四之器》中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。宋代茶文化——茶文化盛行期

“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。

皇帝著书，茶风日盛

早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵《大观茶论》一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。

宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。茶墨俱香，清心抒情宋代时，施行重文轻武的治国方针以及政治原因，品茶与泼墨成为文人休闲生活的主要内容，究其原因，苏东坡所了最好的解释：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。譬如贤人君子黔晰美恶之不同，其德操一也。”。文人们往往借品茶清心，泼墨抒情，寻找心灵寄托，诸如徐铉、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游、梅尧臣等文学家都好茶，诗人作茶诗，书法家书茶帖，画家绘茶画，文人著茶书，各种茶文艺作品纷纷面世，从不同方面反映了当时的茶事活动，

元、明、清——茶文化进一步发展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。实际上，明清时品茶所“返朴归真”“天、地、人相融”境界正是陆羽倡导的“精行俭德”、“和”的一脉相承。此外，明清时期，茶叶贸易有了迅速发展，尤其是进入清代以后，茶叶外销数量增加，茶叶出口已经成为一种正式行业，先后传入印度尼西亚、印度、斯里兰卡、俄罗斯等国家。现代茶文化——新时代的健康文化194