卫生检验复习题

卫生检查复习题习题（背面有答案）一、选择题湿法消化措施一般采用的消化剂是（）。A强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂常压干法灰化的温度一般是（）。A100℃～150℃B500℃～600℃C200℃～300℃D300℃～400℃当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）措施从样品中分离。A常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D水蒸气蒸馏防止蒸馏暴沸现象产生的有效措施是（）。A加入暴沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛（）是运用被测物质中各组分挥发性的不一样来进行分离的措施。A灰化法B蒸馏法C抽提法D色谱法用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（）。A浸提B抽提C萃取D抽取为了保证检查成果的精确可靠，提供公证数据，产品质量检查机构必须建立（）A、质量保证体系B、仪器设备管理体系C、试验室环境管理体系D、组织机构管理体系产品质量检查机构对检查工作应坚持什么方针（）A、信誉第一的方针B、管理第一的方针C、质量第一的方针D、荣誉第一的方针一种毒物有多种原则检查措施时，规定这些检查措施（）A、有可比性B、有相似的敏捷度C、有相似的精密度D、有互补性某一试验室，用同一检查措施测得食品中铅；小李的测定误差为2％，而小王的测定误差为10％，经记录检查，检测成果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是由于存在（）A、系统误差B、偶尔误差C、过错误差D、偶尔误差和过错误差我国制定的卫生原则属于（）A、国标B、卫生行业原则C、地方性原则D、企业原则为了保证样品从采样到汇报成果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）A、采样后及时送交试验室B、交接时要口头交代清晰C、交接签字D、从采样到汇报成果，每个样品要使用统一标号作为卫生检查的原则措施，必须满足哪个基本规定（）A、试验室检测的规定B、卫生原则的规定C、检测样品的规定D、仪器设备的规定产品质量检查机构在检查工作中碰到数量与质量发生矛盾时，应做到（）A、保证信誉不受影响B、保证准时完毕检查数量C、保证检查质量D、保证准时提交检查汇报（）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所导致的误差？A系统误差B偶尔误差C当然误差D过错误差下列有关pH值的说法不对的的是（）。A、当水的pH值较低时，可促使多种金属元素的溶解。B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。D、在诸多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲理解河流、湖泊水质状况，采样点必须设在（）A、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不明显的区域二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；水中酚的测定，我国《生活饮用水原则检查法》中是采用下列哪个措施（）A、气相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法水的硬度按其所含可溶性盐类的构成分为两类：临时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是临时硬度（）A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、硫酸钙我国饮用水水质卫生原则规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（）A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L在用滴定法测定水样氯化物时，怎样消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（）A、加热沉淀、过滤B、加AgNO3沉淀、过滤C、加H2O2氧化D、加KMnO4氧化我国生活饮用水水质原则规定，水中浑浊度的限值为（）A、不超过5度，特殊状况下不超过3度B、不超过3度，特殊状况下不超过5度C、不超过2度，特殊状况下不超过5度D、不超过1度，特殊状况下不超过5度水色度的常用测定措施是（）A.铂钴比色法B.铂钴比色法和铬钴比色法C.铬钴比色法D.铂铬比色法和铂钴比色法在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）A、红色B、兰色C、绿色D、橙红色水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）A、营养素B、还原性物质C、氧化性物质D、溶解氧下列不是测定溶解氧的措施的是（）。A、叠氮化钠修正的碘量法B、膜电极法C、重铬酸钾修正的碘量法D、高锰酸钾碘量法测定水的总硬度，成果是以什么化合物计算（）A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3测定含氰化物水样应采样（）措施预处理。A、消解B、顶空C、蒸馏D、萃取水样蒸馏时可以采用（）来调整酸度A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、酒石酸一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以形态存在的。（）A、有机氮和氨氮B、氨氮C、总氧化氮D、亚硝酸盐氮二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；我国平常用的合成洗涤剂中重要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物B、烷基磺酸钠C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸钠我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.5mg/L下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（）A、过氧化氢B、过硫酸胺C高锰酸钾D草酸钠在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏措施为（）。A常压蒸馏B减压蒸馏C加压蒸馏D水蒸气蒸馏可用“四分法”制备平均样品的是（）。A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果采集的数量应能反应当食品的卫生质量和满足检查项目对样品量的需要，一式三份，供检查、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。A0.05kgB0.25kgC0.5gD0.5kg对代表性取样的描述不对的的是（）。A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其对应部分的构成和质量的样品B采样要遵从样品随空间、时间变化的规律C可分为分层取样、随生产过程流动定期取样、按组批取样、定期抽取样等D代表性取样优于随机取样，可单独使用如下属于直接测定水分的措施是（）。A介电常数法B测定食品密度法C蒸馏法D折射率法所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。A１mgB2mgC6mgD10mg在干燥过程中，为了防止食品原料形成硬皮或结块，从而导致不稳定或错误的水分测量成果，可加入（）。A食盐B海砂C白陶土D活性碳确定减压干燥法的时间的措施是（）A干燥到恒重B规定一定期间C50℃～60℃干燥3～4小时D50℃～60℃干燥约1小时蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚对食品灰分论述对的的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相似B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C灰分是指食品中具有的无机成分D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物对的判断灰化完全的措施是（）A到达恒重，即不超过0.5mgB一定要高温炉温度到达500℃－600℃时计算时间5小时C应根据样品的构成、性状观测残灰的颜色D加入助灰剂使其到达白灰色为止下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿－甲醇用乙醚提取脂肪时，所用的加热措施是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C蔗糖D淀粉世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、0-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因重要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用措施不对的D、以上说法都对的防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高容许含量D．加热破坏毒素缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A.食盐B.酱油C.糖D.醋婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类下列哪种属食物中毒的范围（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有不属于乳类的食品是()A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床体现C食物中毒病人对健康人不具传染性D病人均有发热等症状根据《酱油卫生原则》，酱油中的食盐浓度不得低于（）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%D20%亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物有机磷农药的中毒机理是什么（）A、克制蛋白酶B、激活胆碱酯酶C、激活神经递质D、克制胆碱酯酶砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）A、高B、低C、相似D、≥100倍在人体中含量不不小于多少的元素称为微量元素（）A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%食品中常见的化学污染物包括（）A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒（）进入体内水解后产生HCN,从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及某些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。A氰苷B红细胞凝集素C皂甙D龙葵碱油脂在储存、运送期间，由于具有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）A、水解B、还原C、氧化D、催化对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液重要有4种，下列哪种不对的（）A、蒸馏水B、4%乙酸C、75%的乙醇D、正己烷如下属于水溶性维生素的是（）。A维生素Ａ1B维生素Ｂ12C维生素Ｄ2D维生素Ｋ2冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是高效液相色谱法测定糖精钠时，样品规定调整pH至()。A碱性B酸性C弱酸性D近中性测定大气中NO2时，需要在现场同步测定气温和气压，其目的是（）A、理解气象原因

B、换算标况体积

C、判断污染水平D、以上都对大气采样器重要有三大部件构成，下列哪项不是（）A、采集器B、压力计C、抽气泵D、温度计在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx时，确定与否终止采样的根据是（）A吸取液体积B现场温度C样品量D吸取液显色程度盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（）A、二氯化汞B、四氯汞钾C、氯化钠D、氯化镁大气监测中，大气污染有害气体包括（）A、SO2、H2S、N2、Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、CO、Cl2、SO2D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O3测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（）A、工厂总排污口

B、车间排污口

C、简易汞回收装置排污口

D、取样以便的地方迅速检测常用措施中敏捷度和精确度都很高的是（）A检气管法B仪器法C试纸法D溶液法气溶胶是指（）A、空气中粉尘B、空气中颗粒物C、空气中液滴D、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系底质样品的脱水措施有几种，合用于待测含油类有机物较多的措施是（）A自然风干法B离心分离法C无水碳酸钠脱水法D真空冷冻干燥法化妆品中具有大量的Bi、Al、Ca时，用原子吸取光谱法测定会干扰测铅的成果，这是由于（）A它们影响铅的原子化B它们的共振线靠近铅的共振线C它们原子化时，吸取大量能量，从而影响铅的测定D它们的氧化物吸取铅的共振线一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，规定给他进行检查，以理解与否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（）A、头发B、指甲C、血液D、汗液铅与二硫腙的反应是在（）条件下进行的。A酸性(pH1～pH5)B酸性(pH5～pH7)C碱性(pH8～pH10)D碱性(pH11以上)试验室内部评价检查措施的精密度和精确度时，最佳每天同步测定哪些溶液（）A、空白溶液、原则溶液、样品溶液和加标样品溶液B、空白溶液、原则溶液和样品溶液C、原则溶液和样品溶液D、空白溶液和样品溶液雪花膏是属于化妆品？（）A护肤类B护发类C美容类D美发类镉是蓄积性毒物，食物中的镉虽然微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是镉危害引起的公害病（）A、水俣病B、贫血病C、骨痛病D、肿瘤色谱法作为分析措施的最大特点是（）。A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并分析测定采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（）。A、铁制B、铅制C、不锈钢制D、塑料制NO2测定成果计算公式中要除以转换系数，其值为（）。A、0.72B、0.74C、0.76D、0.78可以用下列哪种单位来表达飘尘的浓度（）A、ppmB、ppbC、mg/m3D、％常压干燥法一般使用的温度是（）A、95℃～105℃B、110℃～120℃C、50℃物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是A、相等B、数值上相似C、可换算D、无法确定蒸馏挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馏法B、减压蒸馏法C、水蒸汽蒸馏法D、K-F法如下属于直接测定水分的措施是（）A、介电常数法B、测定食品密度法C、蒸馏法D、折射率法所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）A、1mgB、2mgC、6mgD、10mg下列哪种样品中,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定措施。（）A、乳粉B、香料C、豆制品D、淀粉蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）A、0.95B、1C、2D、3二、名词解释样品采集：卫生理化检查技术：物理检查法：消化法：溶解氧：生化需氧量：灰分：四分法：电导率：水的总硬度：挥发酚类：阴离子合成洗涤剂：相对密度：过氧化值：酸价：采样效率：水体自净：粉尘：气容胶：生物本底值：高锰酸钾消耗量：食品添加剂：防腐剂：色素：蛋白质系数：三、填空题水中溶解氧是、和的必要条件。在含氮化合物测定中，三氮指的是：，，。含氮化合物在一般状况下分解的最终产物是。水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大体分为两个阶段，分别是阶段和阶段。水中氨氮的来源重要为生活污水中含产物，某些工业废水如和废水等，以及排水。此外，在无氧环境中，水中存在的亦可受作用，还原为。在有氧环境中，水中亦可转变为。纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度，可采用和措施。水样中如含余氯，可加入适量；金属离子干扰可加入清除。用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与和的碱性溶液反应，生成化合物，测定波长采用nm。水样采集后应尽快分析，采样后假如不能及时分析，应立即保留在冷藏箱内，于内进行分析。叠氮化钠修正法，重要消除干扰，高锰酸钾修正法重要消除_____的干扰，水样中具有Fe+3时，可加入_________消除。测定水体中有机物项目时，一般以作为容器污染物进入人体的途径分别为、_、_；氨氮是指以__形式和_形式存在的氮；在COD测定中，我国规定的原则措施是；在此措施中，需要在水样中加入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml，加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是；同步，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的色。在水样的保留中，常采用的保留措施有：；；；。原子吸取光度法中，被吸取光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定范围内符合定律；原子吸取光度法可以根据基态原子化过程划分为、、三种方式。在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过尼龙筛，然后用弃取样品至足够分析用的数量，最终所有通过的尼龙筛。水样预处理的两个重要目的分别是；。水中溶解氧低于____mg/l时，许多鱼类呼吸困难。水样的颜色分为和两种，水的色度一般指。水样采集之后要进行保留，保留措施中以冷藏和冷冻为主，这种措施的作用是、、、。对水样进行消解分为和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的措施有、、等。（3种即可）。水样中具有少许硫化物时，可在水样酸化后加入适量硫酸铜形成沉淀而除之。而含量高时，则可在后，通入空气逐出。在采样现场将水样酸化后，滴于KI-淀粉试剂上，如出现蓝色，阐明存在，应及时在水样中加入过量除去。样品采集量应不小于ml，贮存于（材质）中。总硬度即和的总浓度，是总硬度的一部分，是总硬度的另一部分。总磷包括、、和无机磷。钼酸铵分光光度法测定总磷的玻璃器皿均应用或浸泡。抗坏血酸溶液应贮于试剂瓶中，因。水样中砷不小于2mg/L时干扰测定，应用清除。水样中硫化物不小于2mg/L时干扰测定，应用清除。水样中铬不小于5mg/L时干扰测定，应用清除。测定总铬的水样，需加保留，调整水样pH

；测定六价铬时，所用的玻璃仪器不能用洗涤，可用混合液或洗涤，洗涤后冲洗洁净。用石墨炉原子吸取光谱法测定具有机物多的样品时，要选择好氮氧化物的构成重要有、、、、和；空气中以为主。当空气中气体污染物浓度较高时，可选择的采样措施是，溶液吸取法是大气污染物分析中常用的采样措施，重要用于。气泡吸取管使用前要进行吸取效率试验，规定一种管的采样效率到达；固体吸附剂采样管采样后，样品保留要注意。根据污染物的状态和排放方式可以将土壤污染分为、、和土壤和底质中铅的来源重要有：等。粉尘的和粉尘的是直接决定其对人体危害性质和程度的两个重要原因。苦味酸试纸法鉴定氰化物的原理是：。人类的感觉可分为五种基本感觉，即：、、、和。水分的存在形式有两种，即和，干燥过程重要除去的是水。脂类重要以和的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是。索氏抽提法合用于含量的测定，常用的有机溶剂为、食品样品采样的采集原则是。四、简答题简述样品分析前处理的意义，重要措施有哪些？水样保留的目的是什么？保留措施有哪些？简述水温测定的意义色度测定期，清除水样中的悬浮物有哪些措施？何谓真色和表色？怎样根据水质污染状况选择合适的测定颜色的措施？简述BOD5的测定原理？碘量法测定溶解氧的原理？哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？原则分析合用哪几种水质pH值的测定？用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？冷原子吸取测定汞的原理是什么？测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理氯和活性氯为何会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完毕测定，否则应怎样保留？检测水样中的硒的含量时，为何要对水样进行消化处理？分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作环节。怎样进行食品器具采样？用EDTA滴定法测定总硬度的原理？采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完毕测定，否则应怎样保留？采用浓缩法采集大气污染物时，对吸取液有何规定？简述铜丝法鉴定砷、汞的原理怎样采集测定溶解氧的水样？水样中的余氯为何会干扰氨氮测定？怎样消除？测定氨氮的水样怎样保留?简述大气颗粒物采样的仪器构成简述底质监测的目的？一次污染物与二次污染物的区别？化学性食物中毒的特点简述粉尘的分类试述粉尘分散度的卫生学意义底质样品脱水与土壤样品风干重要区别是什么？简述测定尿铅的意义。简述水分的测定意义五、判断题对感官不合格产品必须进行理化检查，然后根据有关指标做出判决。（错）食品所含营养成分重要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。（错）定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（错）降尘是总悬浮颗粒物的一部分。（错）一般称pH<5.6的降水为酸雨。（对）测定氟化物样品时，用柠檬酸钠作总离子强度缓冲液，可以掩蔽钙、镁、铝、铁等离子。（对）总悬浮颗粒物指空气中空气动力学直径不不小于10微米的颗粒物。（对）采集总悬浮颗粒物样品时，应将称量过的滤膜毛面向上，采集完毕，应将毛面滤膜向里对折放入滤膜袋中。（对）降尘一般指空气中空气动力学直径不小于15微米的颗粒物。（对）二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清洗，防止由于有微量水分在三氯甲烷溶液中产生混浊而影响测定成果。（对）用甲醛缓冲溶液吸取-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫时，加入氨磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰。（对）在用盐酸萘乙二铵分光光法测定大气中氮氧化物时，气温超过24℃，8小时以上运送或寄存样品应采用降温措施。用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以清除硫化物干扰，将吸取液酸化到pH不不小于2后煮沸样品，可以清除有机干扰。（对）为测定DO值，采样时应用塑料瓶作为盛水。（错）凯氏法是一种投加催化剂增进氧化反应的措施，它可以测出存在于水中的所有氮素化合物，其成果称为凯氏氮。（对）一般来说，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧会被有机物耗尽，故地下水往往缺水溶解氧。（错）土壤污染物质的分析成果一般用mg/kg为单位表达，为了反应土壤实际状况，这里的土壤kg重量应为包括含水量的新鲜样品的重量。（错）污水中BOD测定期，所用稀释水应具有能分解该污水的微生物。（错）系统误差能通过提高纯熟程度来消除。（错）试验室之间的误差一般应当是系统误差。（错）一次污染物是指直接从多种污染源排放到大气中的有害物质。而二次污染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。（错）干灰法合合用于测定易挥发性物。（错）水温、pH等在现场进行监测。(对)水的色度一般是指表色而言的。（错）保留水样的目的是减缓生物氧化作用。（错）甲醛法测定SO2时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）水中存在的NH3或NH+4两者的构成比取决于水的pH值。当pH偏高时，游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。（对）我们一般所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。（错）纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。（错）二硫腙比色法测Pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。（对）食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品与否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，合适食用数量，以及食用者自身的某些内在条件。（对）所谓代表性，是指采用的样品必须能代表所有的检测对象的最佳部分。（错）样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充足的调查。（对）检查汇报单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检查成果才能生效。（对）有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（对）水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。（错）测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，运用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错）测定溶解氧的水样可密封后带回试验室再加固定剂。（错）当水样中含油时，测定挥发酚前可用四氯化碳萃取以除去干扰（错）二硫腙分光光度法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+1）溶液。（对）称取某样品0.0205g进行分析，最终分析成果汇报为96.24%是合理的。（错）在测定分析中，分析措施敏捷度越高越好。（错）羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（对）由于蔗糖是葡萄糖和果糖构成的双糖，故具有还原性（错）甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。（对）精确度是指测定值与真实值的靠近程度。测定值靠近，则精确度越高（对）高效液相色谱法测定糖精钠时，样品规定调整pH至酸性。（错）精密度是指多次平行测定成果互相靠近的程度。这些测定成果的差异是由偶尔误差导致的。它代表着测定措施的稳定性和精确性。（对）污水中BOD测定期，所用稀释水应具有能分解该污水的微生物。（错）测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，运用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错）甲醛法测定SO2时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛后与品红亚硫酸显色。（对）霉菌性食物中毒一般是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可防止。（错）六、论述题论述灰化法的原理、操作环节与注意事项怎样根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定成果，综合分析水体的污染与自净状况？检测水中氟的浓度时，使用离子强度调整缓冲液有什么作用？4、试述粉尘对人体健康的影响。七、计算题1、取50ml地表水水样，用二苯碳酰二肼分光光度法测定水样中的六价铬，由校准曲线得的六价铬量为2.35微克，求此水样中六价铬的浓度？此水样与否超过Ⅳ类水体中六价铬的原则？2、取某食品容器的水浸泡液100mL，消耗高锰酸钾原则溶液（0.01mol/L）5.7mL，而100mL浸泡用水消耗高锰酸钾原则溶液0.6mL，请计算该食品容器的高锰酸钾消耗量。八、多选题1、下列说法与否对的？请写出对的的序号。（）A、水体被易于氧化的有机物所污染，水中溶解氧下降B、溶解氧对于水生动物的生存有亲密关系。C、水中溶解氧在3～4mg/L时，鱼类就不能生存。D、水中溶解氧的浓度与溶解氧饱和百分率相等。E.溶解氧在水中有比较大的溶解度。2、用EDTA-2Na测定硬度时，滴定的最佳温度是（）A、常温B、低温C、30-40℃D、3、人体内的铁元素绝大多数存在于（）A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、细胞色素4、污染物在空气中存在状态决定了（）A.污染物对人体危害大小B.污染物浓度高下C.选用的采样措施和采样装置D.空气中限值的大小E.污染物在空气中的物理特性5、环境空气样品的特点是（）A.污染物种类多B.污染物全是气体C.污染物毒性低D.污染物浓度受环境温度影响大E.污染物浓度低6、测定水中有机污染物时，水样进行分离和富集可采用的措施有（分数：2分）A.萃取法B.沉淀法C.吸附柱法D.静止顶空法7、根据化妆品的定义，如下产品属于化妆品的是（分数：2分）A.宣传可以消除口腔异味的漱口液B.宣传可以使肌肤变白、嫩的美容口服液C.宣传可以吸取紫外线，防止被晒伤的护肤乳D.宣传涂抹于腹部皮肤，可以改善肠道蠕动、防止便秘的产品E.宣传可以减肥、使身材苗条的口服液8、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮，在显色前加入酒石酸钾钠的作用是（分数：2分）A.使显色完全B.调整pH值C.消除金属离子的干扰D.消除Ca2+、Mg2+离子的干扰9、大气采样器重要有（）等部件构成（分数：2分）A.采集器B.压力计C.抽气泵D.流量计E.温度计10、衡量试验室内测试数据的重要指标是（分数：2分）A.敏捷度B.精确度C.精密度D.误差E.原则偏差11、下列哪些元素不是微量元素（分数：2分）A.钙B.锰C.锌D.钾E.硒12、样品预处理的目的是（分数：2分）A.清除样品中的杂质B.富集被分析组分C.提高分析仪器的敏捷度D.排除样品中的干扰E.消除样品中的被分析组分与基质的反应13、测定食品中糖精钠的国标措施为（分数：2分）A.高效液相色谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.紫外分光光度法E.薄层色谱法14、购置食品发现如下哪些情形不要购置（分数：2分）A.包装破损B.超过保质期C.标签上注释不全如无厂名、厂址等D.食品外观有发霉变质现象15、食品安全问题重要集中在如下几种方面（分数：2分）A.微生物性危害B.化学性危害C.生物毒素D.机械性杂质E.工业三废的污染16、优质食用油不应有的特性是？（分数：2分）A.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗E.无异昧17、如下属于脂溶性维生素的是（分数：2分）A.维生素ＡB.维生素ＢC.维生素ＣD.维生素DE.维生素E18、下列易受黄曲霉毒素污染的食品有（分数：2分）A.猪肉B.花生C.玉米D.花生油E.大米19、食品中常见的化学污染物包括（分数：2分）A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是20、引起含氰甙类食物中毒的食物有（分数：2分）A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯21、属于生物标本的采集是（分数：2分）A.血液标本的采样B.食品中农药残留物的采样C.咽拭子标本的采样D.呕吐物的搜集E.毛发标本的采样22、食物中毒的特点有（分数：2分）A.发病与进食的有毒食物有关B.发病的集中性C.病人的症状各不相似D.不具有传染性，采用措施可尽快控制E.死亡率较高23、硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了（分数：2分）A.使样品灰化B.缩短消化时间C.防止发生炭化还原金属D.除去干扰杂质E.为了消化完全24、在样品的保留中，如下哪项论述对的（分数：2分）A.保持原有水分B.稳定待测成分C.防止腐败变质D.防止污染E.以上都不对25、食物中毒的采样（分数：2分）A.可疑食物或病人的排泄物B.病人的血液、尿液C.中毒死亡者的尸体解剖D.病人的头发、指甲26、高效液相色谱法特点（分数：2分）A.高效B.高速C.敏捷度高D.选择性好E.样品用量少

参照答案一、选择题1-CBBABAACACADBCDCDBCDCCDADDCDCDABDCCBADBC-4041-BBAABACBAABAABCBAACDADCCDDBCCAACBDDBDDBD-8081-BBDCDCCAACDDCCCBCABAA－101二、名词解释样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集卫生理化检查技术：以物理、化学的基础理论与措施，尤其是现代的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境原因中与人体健康亲密有关的物质种类和数量的一门技术性学科。物理检查法：是不通过化学反应，运用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状，如温度、密度、熔点、折射率、旋光度等。消化法：是在样品中加入氧化性的强酸（如硝酸、浓硫酸、高氯酸等），在加热的条件下，使有机物氧化分解，有时还要加入某些强氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、五氧化二矾等），以加速有机物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供深入检测。溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以ρ（O2）表达，单位为mg/L。其含量与空气中的氧分压、大气压力及水温有亲密关系。生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以ρ（O2）表达，单位为mg/L。它是以水样在一定温度（20℃）下，于密闭容器中保留一定期间（一般为5天）后，溶解氧的减少许来表达，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，重要是氧化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。四分法：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将样品铺平提成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩余的两瓣按上法再次进行混合分瓣，反复操作至剩余量到达采样量为止。电导率：又称比电导，是由距离为1cm、截面积为1cm2的两个电极间测得的电阻率的倒数，用来表达水溶液传导电流的能力，与水中的矿物质含量有亲密关系。水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非碳酸盐，一般以CaCO3表达。我国国家生活饮用水水质原则规定，生活饮用水的总硬度不超过450mg。挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接在苯环上的羟基数目不一样，可分为一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除对硝基酚外，沸点都在230℃如下，可伴随水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。阴离子合成洗涤剂：合成洗涤剂也称表面活性剂，是一类石油化工产品，根据其在水溶液中的性质可分为阴离子型、阳离子型、非离子和两性离子型，其中阴离子合成洗涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。相对密度：用某物质在20℃时的质量与同体积4℃时水的质量之比来表达该物质的相对密度，用d420表达.过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。表达油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1公斤样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表达。酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以ω（KOH）表达，单位为mg/g。采样效率：是指扭腰领到的被测物质的含量与其实际含量的靠近程度。采样效率高阐明被测物采集充足，采样效果好，相反则采样不充足，采样效果差。一般认为，采样效率应在90%以上。水体自净：当污水进入水体后，首先被大量水稀释，随即进行一系列复杂的物理、化学变化和生物转化，这些变化包括挥发、絮凝、水解、络合、氧化还原和生物降解等，其成果使污染物浓度减少，并发生质的变化，该过程称为水体自净。粉尘：是指较长时间悬浮在空气中的粒径不小于1µm的固体粒子，是污染车间空气和环境大气，影响人体健康的重要原因之一。气容胶：是指以固体或液体微小颗粒分散漂浮于空气中的分散体系，根据形成方式不一样，气溶胶可分为四种类型：固态分散性气溶胶、固态凝聚性气溶胶、液态分散性气溶胶、液态凝聚性气溶胶。生物本底值：也称参照值，是指有些生物监测指标在水接触职业毒物的健康人群中也可以测到一定的水平，是用来衡量某一测定成果与否异常的尺度。高锰酸钾消耗量：是指浸泡液中从样品上溶解出来的还原性有机物被氧化所消耗的高锰酸钾的量食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或天然物质。防腐剂：是指可以防止食品腐败、变质，克制食品中微生物繁殖，延长食品保留期的物质，是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。色素：以食品着色为重要目的的食品添加剂称为色素，它是一类自身有色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。按其来源可分为天然色素和人工合成色素两类。蛋白质系数：氮是构成蛋白质的特有元素，各类蛋白质的含氮量略的差异，但多数蛋白质的平均含氮量为16%，即1g氮元素相称于6.25g的蛋白质。人们把一份氮元素相称于的蛋白质的份数称为蛋白质的换算系数（F），因此，将测得的含氮量乘以该食品的蛋白质换算系数，即可得出该蛋白质含量。三、填空题有机物氧化分解水体自净水生生物生存氨氮亚硝酸盐硝酸盐硝酸盐碳化硝化氮有机物受微生物作用的分解焦化废水合成氨化肥厂农田亚硝酸盐微生物氨氨亚硝酸盐絮凝沉淀法蒸馏Na2S2O3掩蔽剂HgI2KI淡红棕色胶态410-4254℃6h亚硝酸盐Fe2+氟化钾塑料瓶呼吸道消化道皮肤和黏膜游离氨铵离子重铬酸钾法促使水中直链烃类的分解黄选择合适材料的容器控制溶液的pH值加入化学试剂控制反应冷藏或者冷冻朗伯—比尔火焰无火焰冷原子2㎜四分法100将含量低、形态各异的组分处理到适合监测的含量及形态清除组分复杂的共存干扰组分4表色真色真色减慢微生物作用减缓化合物的分解防止水解减少组分的挥发和容器的吸附损失干式消解法硝酸－硫酸法硝酸－高氯酸法硫酸高温催化法硫化铜酸化氧化剂硫酸亚铁500硬质玻璃瓶钙镁碳酸盐硬度非碳酸盐硬度溶解的颗粒的有机的稀盐酸稀硝酸棕色光照易被氧化硫代硫酸钠通氮气亚硫酸钠HNO3

不不小于2重铬酸钾洗液硝酸硫酸干燥和灰化的温度及时间氧化亚氮一氧化氮二氧化氮三氧化二氮四氧化二氮五氧化二氮二氧化氮注射器取样气态和蒸汽态的污染物90%两端密封，低温保留，在规定的时间内完毕分析气型污染水型污染农药污染废渣污染大气、有关行业废渣和含铅污水浇灌化学成分浓度氰化物在酸性溶液中，遇碱性苦味酸试纸生成红色异性紫酸钠，预示有氰化物存在。视觉嗅觉味觉触觉听觉自由水（游离水）结合水（结晶水）游离水游离脂肪结合脂肪游离脂肪粗脂肪乙醚石油醚代表性、真实性、精确性、合理性、及时性四、简答题简述样品分析前处理的意义，重要措施有哪些？答：由于样品的构成复杂，待测组分与杂技共存，有些样品具有大量的有机化合物甚至高分子化合物，它们或将待测组分包裹起来，或吸附待测组分，或与待组分结合；有些样品常具有大量与待测组分性质相近的其他成分或者与待测组分直接反应等，因此许多样品不能直接用于检测分析，在分析前应根据待测组分及干扰组分的性质，选择合适的措施对样品进行预处理。这种为消除或减少干扰原因而采用的预先处理措施称为样品分析的前处理。样品的前处理是关系到检查成败的关键，在卫生理化检查中具有十分重要的意义。卫生理化检查中常用的前处理措施重要有：有机分解法、溶剂提取法、挥发分离法、尚有其他处理措施，如吸附法、透析法、沉淀法、离子互换法等。水样保留的目的是什么？保留措施有哪些？答：采集的水样原则上要尽早检测，但从采集到检测之间有一时间间隔，要通过运送、寄存等过程，在这一过程中，水样会受到多种原因的影响，使其中的某些组分发生变化而影响检测成果的真实性，水样保留的目的就是要尽量地消除或减少这种影响。常用的保留措施有冷藏或冷冻、密封和闭光、控制pH、加入化学试剂等措施简述水温测定的意义答：水温是水质分析中pH、电导率、溶解氧等测定项目的基础数据；水温的变化可在一定程度上提醒水源被污染；水温对水质混凝沉淀、氯化消毒处理的效果有直接影响；水温会影响水中微生物的繁殖和水的自净作用；水温还会影响水生动物植物的生长。色度测定期，清除水样中的悬浮物有哪些措施？答：离心沉淀法、静置澄清法、滤膜（通过孔径0.45µm的滤膜）过滤法何谓真色和表色？怎样根据水质污染状况选择合适的测定颜色的措施？真色：水中悬浮物质完全移去后展现的颜色。表色：没有取出悬浮物时所展现的颜色。铂钴原则比色法合用较清洁、带有黄色色调的天然水和引用水的测定。稀释倍数法合用于受工业废水污染的地面水和工业废水颜色的测定。简述BOD5的测定原理？答：在规定的条件下，微生物分解存在水中的某些可氧化物质，尤其是有机物所进行的生物化学过程中所消耗的溶解氧的量。目前国内外普遍规定于20±1℃培养5天，分别测定样品培养前后的溶解氧。两者之差即为BOD5值。以氧的（mg/L）表达。碘量法测定溶解氧的原理？答：水样中加入硫酸锰和碱性碘化钾，水中溶解氧将低价锰氧化成高价锰，生成四价锰的氢氧化物棕色沉淀。加酸后,氢氧化物沉淀溶解并与碘离子反应而释出游离碘。以淀粉作指示剂,用硫代硫酸钠滴定释出碘,可计算溶解氧的含量。哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？答：（1）易氧化的有机物；（2）可氧化的硫的化合物；以上两种干扰可采用电化学探头法测定。（3）氧化性或还原性物质，需采用修正碘量法测定；（4）水样有色或消耗碘的悬浮物，采用明矾絮凝修正法；（5）具有活性污泥悬浮物的水样，采用硫酸铜-氨基磺酸絮凝修正法。原则分析合用哪几种水质pH值的测定？答：合用于饮用水、地面水及工业废水。用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？答：在中性条件下用过硫酸钾（或硝酸－高氯酸）使试样消解，将所含磷所有氧化为正磷酸盐，在酸性介质中，正磷酸盐与钼酸铵反应，在锑盐存在下生成磷钼杂多酸后，立即被抗坏血酸还原，生成蓝色络合物。冷原子吸取测定汞的原理是什么？答：汞原子蒸气在253.7nm处有紫外选择性吸取，且在一定浓度范围内，吸光度与汞原子蒸气数（汞的浓度）成正比。测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？答：下列水样应先进行预处理。（1）水样有色，但不太深，可用光度赔偿法，即以2mL丙酮替代显色剂加入。（2）水样混浊、色度较深，可用锌盐沉淀分离法。（3）含二价铁，亚硫酸盐，硫代硫酸盐等还原性物质的水样。（4）含次氯酸盐等氧化性物质的水样。（5）去色后仍有有机物干扰的水样。试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理答：用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表达脂肪的含量。氯和活性氯为何会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？答：氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完毕测定，否则应怎样保留？答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保留剂，使pH降至＜2。检测水样中的硒的含量时，为何要对水样进行消化处理？答：硒的检查措施诸多，但一般只用于检测Se4+,若为其他价态，测定前需要进行价态转化，消化处理将低价态的硒转化为高价态硒，并将有机硒无机化，检测前再用盐酸将Se6+还原为Se4+。分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作环节。答：取250ml样品放入500ml蒸馏烧瓶，加25ml水和几粒玻璃珠，加数滴甲基橙指示剂，若不展现橙红色，则补加磷酸溶液，加热蒸馏，搜集250ml溜出液。怎样进行食品器具采样？答：一般状况下，采样要遵照随机性原则，此外还要有合适的样本量，以保证所采集的样品具有代表性，但对不一样类型的产品，样品的数量规定也不一样样。对成型类产品，一般按1%的比例随机采样，若属小批量采样，数量不能少于10个；容量比较大的6~10个，体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分，一部分供检查用，一部分保留2个月，以备复查对于原材料，按每批的10%采样，但不适宜少于3包，从选中的包数中，用取样针等工具从每包深处的3、4处取样，所取样品的问题不能少于2kg，同样分为两部分，一部分用于检查，另一部分作备查样品。此外，在采集样品时，要填写采样单，注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。用EDTA滴定法测定总硬度的原理？答：在pH＝10的条件下，用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂，与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中，游离的钙和镁离子首先与EDTA反应，跟指示剂络合的钙和镁离子随即与EDTA反应，抵达终点时溶液的颜色由紫色变为天蓝色。采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完毕测定，否则应怎样保留？答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保留剂，使pH降至＜2。采用浓缩法采集大气污染物时，对吸取液有何规定？答：吸取液是影响吸取效率的重要原因之一，常用的吸取液有水、水溶液、有机溶剂、吸取剂溶液等。吸取液的选用要适合分析措施的规定并能迅速溶解被测物质或与其迅速起化学反应，同步有良好的吸取效果。简述铜丝法鉴定砷、汞的原理答：金属铜在盐酸酸化的样品中，能使砷、汞等还原成单质状态或生成铜合金沉积于铜丝表面，显示不一样的颜色和光泽，初步判断这些金属与否存在。怎样采集测定溶解氧的水样？答：测溶解氧的水样必须隔绝空气，以防止空气中的氧气溶入水样或水样中溶解的待测氧挥发出现，要单独采集。管网水，先放水数分钟，将橡皮管一端套在水龙头上，一端插至采样瓶底部，使水缓装满瓶子并向外溢出数分钟，取出橡皮管，迅速盖紧瓶塞，不得留有气泡。水源水，在没有抽水设备的江河湖泊水井等水源水中采集时应用专用的测溶解气体水样的采集器或简易装置采集水样中的余氯为何会干扰氨氮测定？怎样消除？答：余氯和氨氮可形成氯胺。可加入Na2S2O3消除干扰。测定氨氮的水样怎样保留?答：水样采集在聚乙烯瓶或玻璃瓶内，要尽快分析，必要时可加H2SO4，使pH＜2，于2-5℃下保留。酸化样品应注意防止吸取空气中的氨而遭致污染。简述大气颗粒物采样的仪器构成答：由采集器、抽气动力和流量计三大部分构成。简述底质监测的目的？答：水、底质和生物构成了完整的水环境体系。通过底质的监测，可以理解水环境的污染现实状况，最苏水环境污染历史，研究污染物的沉积，迁移，转化规律和对水生生物尤其是底栖动物的影响，并对评价水体质量，预测水质量变化趋势和沉积污染物对水体的潜在危险提供根据。一次污染物与二次污染物的区别？答：一次污染物是直接从污染源排放到空气中有害物质。二次污染物是一次污染物在空气中互相作用，或他们与空气中正常组分之间发生反应生成新的物质。他们的性质与一次污染物性质截然不一样，多位胶态，毒性较大。化学性食物中毒的特点发病急剧，潜伏期短，可在几分钟至数小时内相继多人发病，凡发病者均食用过同种食物，一旦停止使用此种食物，不再有新病人出现，病人与食物的关系非常亲密；临床症状相似或相似，除胃肠道症状外，常具有较明显的神经系统症状；一般没有明显的季节性，也不受食物种类的限制；患者彼此不直接传染，病程不长，一般为数天，死亡率较高。简述粉尘的分类无机性粉尘：包括矿物性粉尘，金属性粉尘，人工无机性粉尘有机性粉尘：包括植物性粉尘、动物性粉尘、人工有机粉尘没命性粉尘，即上述粉尘中任何两种或两种以上同步存在时称为混合性粉尘，此类粉尘在实际工作中最为常见。试述粉尘分散度的卫生学意义答：分散度是指粉尘颗粒被粉碎的细小程度，即多种大小不一样的粉尘粒子所占的比例。其分散度与其在空气中的稳定程度、被人体吸入的机会，在呼吸道的阻留部位及其他理化性质有关。分散度越高，其沉降速率越慢，在空气中飘浮的时间越长，稳定程度越高，被人体吸入的机会越多，进入呼吸道越深；并且分散度越高，比表面积越大，理化活性越强，越轻易参与理化反应，对人体的危害也越大。底质样品脱水与土壤样品风干重要区别是什么？答：土壤风干的详细措施是：将所采集的土样所有倒在搪瓷盘内或塑料薄膜上，置于低温室内，待半干时将土样压碎并清除石块、虫体及植物的残根、茎、叶等杂物，铺成薄层，于阴凉通风处风干，注意常常翻动至干透。底质样品中具有大量的水分，脱水有自然脱水、机械脱水、减压干燥脱水和化学脱水等形式。自然风干合用于待测组分较稳定的底质样品处理；离心分离适合待测组分易挥发、易发生变化的污染物，它是将样品置于离心机中离心脱水后立即取样分析，同步另取一份供烘干样品进行水分测定，以校正测定成果；无水碳酸钠脱水法合用于具有油类等有机物的样品；真空冷冻干燥法合用于底质样品对光、热、空气不稳定的污染物。简述测定尿铅的意义。答：铅的用途很广，因而接触的机会诸多。铅中毒重要危害神经、造血、消化系统和肾脏。尿铅的含量可以反应铅从人体内排出的状况，能间接反应机体铅的量，是铅中毒诊断的一项重要指标。在治疗期间测定尿铅可以理解药物的疗效和人体排铅的规律。简述水分的测定意义食品中水分含量的多少，直接影响到食品的感官发