中医健康教育系列之饮食健康指导

中医健康教育系列之饮食健康指导（一）饮食调养，三大原则1.合理膳食。数千年来的中医饮食文化强调全面膳食和审因用膳相结合。所谓全面膳食，正如《黄帝内经》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，要求长期或经常在饮食内容上做到多样化，讲究荤素食、主副食以及食与饮之间的合理搭配。另外应根据不同的体质、病情，审因用膳。2.药食两用。中医发展至今对药物和食物的认识一般为：中药是医生用来治病的药材，食物是民以为生的食品。但很多中药既是药物也是食物，难以截然分开，如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等，它们既属于中药有良好的治病疗效，又是百姓经常吃的富有营养的食品，故被称作“药食两用”。食物与药物二者皆属于天然食品。中医经常单纯使用食物或药物或食药结合进行营养保健，成为中医饮食保健的一大特点。3.以食纠偏食物本身有偏颇之性，有阴有阳，有热有寒，因而在食物搭配和制备方面，按照传统的中医饮食营养观，应调其偏性以保持平衡，如食用韭菜助阳类菜肴常配以蛋类滋阴之品。（二）饮食习惯，六宜二忌1.饮食六宜。从六个方面来培养健康的饮食方式与习惯。（1）三餐早吃，好处多多（2）食物宜暖，适温适口（3）饮食适量，七八分饱（4）饮食宜淡，少吃肥甘（5）细嚼慢咽，吸收更好（6）食物宜软，有助消化2.饮食二忌（1）饮食与疾病相忌生冷：冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等，为脾胃虚寒腹泻患者所忌。黏滑：糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等，为脾胃虚弱，或外感初起患者所忌。油腻：荤油、肥肉、油煎炸食品、奶酥、奶酪等，为脾湿或痰湿患者所忌。腥膻：海鱼、无鳞鱼（平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉等，为风热证、痰热证、斑疹、疮疡患者所忌。辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。发物：能引起旧病复发、新病加重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外，如荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头肉等，为哮喘、皮肤病患者所忌。（2）饮食与药物相忌在服用中药时，有些食物对所服之药有不良的影响，则应忌服，也就是通常所说的忌口。如人参忌萝卜。但饮食宜忌也不能绝对化，要具体病情具体分析，如水肿忌盐，但长期禁盐会引起低钠血症，出现体倦正气不足而病情难以好转，所以水肿不严重的病人不宜绝对禁盐。（三）常见药食两用品粮食类精选1.“五谷之最”唯小麦，养心安神止虚汗。小麦是北方人的主食。中医认为，小麦性味甘平，具有补益气血、养心安神、清热除烦、止汗除蒸的功效。据《本草纲目》记载，古人认为“小麦秋种冬长，春生夏实，是四时中和之气，故为五谷之贵”；并说：“陈者煎汤饮，止虚汗”；“妇人脏躁”，心血不足，表现为失眠多梦、心悸不安、呵欠连连、喜悲欲哭（相当于更年期综合征）者，可用小麦与大枣、甘草同食；体虚自汗、盗汗者，宜用浮小麦（为未成熟的嫩麦，淘洗时漂浮于水面）与黄芪、大枣同煎汤服。用炒麦芽煎汤内服，还可以用于产妇回乳。2.薏薏米健脾又除湿薏薏米又称薏米、薏米。中医认为薏薏米味甘淡，性微寒，能利水除湿，健脾止泻，其作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒薏米外，其他用生薏米。薏米煲粥，有祛风湿、消水肿、止痹痛的功效，可治水肿、风湿关节痛；与红枣、糯米煮粥，更清香可口；与绿豆、红枣煮沸取汤，又是解暑好饮料。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚者或病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。3.绿豆能清暑解毒绿豆被李时珍盛赞为“济世良谷”。中医认为：绿豆味甘性寒，功能消暑止渴，清热除烦。李时珍称其能“解诸热益气，解酒食诸毒，治发背疽疮肿，汤火灼伤……水调服，解诸菌毒。”故用绿豆制作的饮料，既能清热解暑，又能清热解毒。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在肉，绿豆的皮称作“绿豆衣”。将绿豆皮晒干做成枕，名“绿豆枕”，可明目、清脑、降血压、治头痛。4.大豆本为“豆之王”中国是“大豆的故乡”。大豆有丰富的营养，故有“豆中之王”的美称。大豆性味甘平，功能健脾宽中，用于脾胃虚弱，气血不足。对于不是人人都适合喝牛奶的中国人来说，将本品磨浆煮沸，就成为营养丰富的早餐——豆浆。豆浆能补虚清火，利水化痰。长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的适用量：成人200—400毫升，儿童200毫升。蔬菜类精选1.黄花菜是“忘忧草”黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草。中医认为：黄花菜能养血止血，利湿宽胸。本品水浸洗净后，宜煎炒熟食，有养血补虚的作用。与肉炖食可补虚下奶，治贫血。黄花菜还能够调畅情志，古人云：“百合蠲忿，萱草忘忧”，故情志不舒、烦热少寐者，可常食黄花菜。2.十月萝卜“小人参”民间流传着“十月萝卜小人参”的谚语。白萝卜可助消化，增食欲，还含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。中医认为，萝卜味辛甘凉，能消食化痰，下气宽中。以萝卜加冰糖或蜂蜜炖食，可治疗肺热之咳嗽痰黄。3.百合润肺又安神百合白如凝脂，润似琼玉，醇香可口，营养丰富，为滋补妙品。中医认为，百合味甘性微苦，能润肺止咳，清心安神。其补益而兼清润，补无助火，清不伤正，内有虚火之衰弱者最宜。鲜百合30克煮汤，睡前服可安神助眠。与杏仁、粳米同煮粥，有助于改善咳嗽、咽干的症状。4.生姜解毒又防病中医认为，生姜味辛性温，生用能发散风寒，熟用能温中和胃。古医籍还记载姜汁可解药毒、解毒蕈诸物毒、解食野禽中毒，尤善解中药半夏之毒。胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。5.补中益气数山药山药味甘性平，能健脾补肺、益精固肾。其补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可切片煎汁当茶饮，又可轧细过箩煮粥喝。山药配黄芪能固表益卫，补中益气，利水消肿；配茯苓，用于病后气弱，年老体弱之调养尤为适宜。6.冬瓜利水又减肥冬瓜味甘淡，性微寒。功能清热利水、消肿解毒、生津除烦。因其含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良好的辅助治疗作用。冬瓜含钠量较低，是肾病、浮肿病人理想的蔬菜。可用本品煮汤，或加鲤鱼、赤小豆煮汤食，勿放佐料。7.“素中之荤”黑木耳木耳是一种食用真菌，性味甘平，有凉血止血和血养荣的功效，又因其营养丰富，滋味鲜美，而被誉为“素中之荤”。用于滋补健身，可先将木耳用温水浸发，洗净杂质后，配于荤素菜中烹调常食。也可用于疾病食疗，如妇女病后及产后血虚、血瘀诸证，可常吃木耳炖红枣、木耳冰糖水。果品类精选1.山楂活血消积食山楂，又叫“山里红”“胭脂果”，具有很高的营养和药用价值。除鲜食外，还可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。中医认为，山楂味酸、甘，性微温，能消食积，散瘀血。多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积。2.枸杞延年又养颜枸杞子是一种已经走入千家万户的保健食品。《本草纲目》记载：“枸杞，补。肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞子味甘性平，与菊花配伍，泡水代茶饮，可以滋阴明目，清除肝火；与何首乌配伍，泡水代茶饮，能补肾，乌须发；每日嚼服20克枸杞子，能滋阴养颜。3.“木本粮食”属大枣大枣自古并列为“五果之一”，素有“木本粮食”之称。“北方大枣味有殊，既可益气又安躯”是古人对枣的营养及医疗价值的概括。大枣味甘性温，功能补脾和胃，益气生津，调营卫。用大枣50克，大米90克，加水煮粥食，具有补血健脾的功能。4.生梨清热，熟梨养阴梨，味甘、微酸，性凉，功能生津润燥，清热化痰。《本草通玄》认为其“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。以本品与荸荠、藕、麦冬取汁饮，可治热病伤津，心烦口渴，亦可制膏食用。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药煎制而成。常服对慢性呼吸道疾病有一定疗效。常觉口干舌燥者亦宜。5.益寿常吃“长生果”花生，又名长生果，落花生。中医认为，花生味甘性平，功能醒脾和胃，润肺化痰，对于营养不良、食少体弱、燥咳少痰等病症，有一定辅助治疗作用。与猪蹄炖食，可用于产后气血不足、乳汁减少；将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。但要注意霉变花生会致癌，不可食用。其它类精选1.核桃[功效]补肾，温肺，润肠。[主治]腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘咳，大便秘结。2.桂圆[功效]益心脾，补气血，安神。[主治]治失眠，健忘，惊悸。3.莲子[功效]养心，益肾，补脾，涩肠。[主治]夜寐多梦，遗精，下痢，女性月经或带下多。4.蜂蜜[功效]补中，润燥，止痛，解毒。[主治]肺燥咳嗽，肠燥便秘，口疮，汤火烫伤。5.银杏[功效]敛肺定喘，止带浊，缩小便。[主治]痰多喘咳，带下白浊，尿频。6.黑芝麻[功效]补肝肾，益精血，润肠燥。[主治]头晕眼花，耳鸣耳聋，白发、脱发，肠燥便秘。禽畜肉类精选1.猪蹄润肤又养颜猪蹄性平，味甘咸。《本草图经》云其能“行妇人乳脉，滑肌肤”，是女性的美容食物，尤适于产后血虚、乳汁不足者食用。产后乳络不畅，乳汁清稀而少者，可用猪蹄2只，配通草、王不留行各10克，同炖至猪蹄烂熟，食肉喝汤。年老体弱，腰腿软弱无力者也可食用猪蹄。2.牛肉使你“壮如牛”中医认为，牛肉味甘性平，能健脾益胃，理虚弱，益气血，强筋骨。《本草拾遗》指出牛肉“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。故久病体虚、气短乏力、面色萎黄者均宜吃些牛肉。3.温阳祛寒宜羊肉羊肉味甘性温，能益气补虚，温中暖下，历来作为补阳佳品，又以冬月食用为宜，可促进血液循环，以增温御寒。因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者常吃羊肉有益。4.鸭肉滋阴除虚热鸭肉，质嫩味鲜，是人们公认的滋补妙品。鸭肉味甘咸，性凉，功能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。体内有热、有火的人可用老鸭加姜清炖服食。常用补益药1.人参[功用]大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。[主治]各种气虚证。[注意事项]①不宜食生萝卜和浓茶。②“人参滥用综合征”：长期或过量服用导致兴奋、烦躁、失眠、头痛、腹胀、血压升高等不良反应。③素体阴虚火旺或内有实热之人不宜服用。④不宜与藜芦同用。2.西洋参[功用]补气养阴，清火生津。[主治]①气阴两伤：倦怠乏力，口干舌燥，大便干结等。②阴虚火旺：干咳少痰或痰中带血，短气喘促等。③热病气津两伤：身热汗多，口渴心烦，体倦少气等。[注意事项]①西洋参性偏凉，中焦脾胃虚寒、腹部冷痛、泄泻的人不宜服用。②不宜与藜芦同用。3.黄芪[功用]健脾补中，升阳举陷，益气固表，利尿，托毒生肌。[主治]①脾肺气虚；反复外感发热，容易疲劳，经常腹泻等症（炙黄芪）。②气虚自汗，或疮疡溃破后疮口不易愈合（生黄芪）。[注意事项]黄芪性温，有生热助火之弊，故凡脘腹胀满、食积不消或阴虚火旺、疮疡痈疽热毒者慎用或禁用。4.枸杞子[功用]滋补肺肾，补益精血，明目，生津润肺。[主治]①肾精亏损：头晕目眩，耳鸣如蝉，腰膝酸软，须发早白，耳聋齿松等。②肝血不足：视力减退或视物模糊，或内障目昏等。[注意事项]枸杞子滑肠，脾胃虚泄泻者慎用。5.冬虫夏草[功用]补肾益肺，止血化痰。[主治]①肾阳不足：阳痿遗精，腰膝酸痛，病