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文档简介

儿童营养与保健主讲：杨昌容导学

前两个周我们把学前卫生学大致的走了一遍，同时也花了两节课谈产妇的营养与保健，今天呢我们进入新课营养学的学习，在学习之前有2个问题：1.请问一下同学们每天都吃什么呀？2.在吃这些食物的时候会不会关注各种食物的营养价值？3.你们有买市场上昂贵的氨基酸营养液与保健品吗？学习目标理解营养和营养素的概念了解营养素的分类掌握各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源描述不同年龄阶段婴幼儿的膳食特点掌握托幼机构膳食配置的原则掌握托幼机构保健要求会编制托幼机构的食谱第一节营养基础知识一、基本概念（1）定义营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素：是指能维持机体正常的生理功能，提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。（2）营养素的分类

人体所需要的营养素有40多种，一般分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（产能营养素）无机盐、维生素、水（非产能营养素）

二、能量（一）能量的作用来源：食物中的能量由产能营养素提供：蛋白质、脂肪和碳水化合物。作用：人体的生命活动---细胞生长繁殖、组织合成、维持体温、心脏跳动、呼吸等。能量不足：消瘦、抵抗力下降；能量过剩：变成脂肪储存导致肥胖。（二）能量的单位营养学惯用的能量单位是“千卡”。国际惯用能量单位是“焦耳”。换算方法:1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡食物来源：每克蛋白质产生热量4千卡，每克脂肪产生的热量9千卡，每克碳水化合物产生热量4千卡。（三）学前儿童对能量需求基础代谢消耗热量食物的特殊动力作用消耗热量儿童活动消耗热量生长发育所需摄取食物、排泄废物三、产能营养素（一）蛋白质1.生理功能（1）合成和修补机体组织（2）调节生理功能（3）供给热能2.蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成蛋白质的组件——氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸（2）蛋白质的含量（3）蛋白质的消化率（4）蛋白质的利用率（5）蛋白质的种类3.蛋白质的来源和食物供给量详见表5-1和表5-2（二）脂类1.生理功能（1）构成身体组织（2）供给能量（3）提供必需脂肪酸（万纺P59）（4）促进脂溶性维生素（详见P111）的吸收（5）保护机体（6）增进食欲2.脂肪的来源和食物供给量植物脂肪：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油动物脂肪：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类保持摄取适量，防止不足和过犹不及，特别是胆固醇（万纺P60表2-3）（三）碳水化合物1.碳水化合物的组成2.生理功能（可吸收部分）（1）提供热能（2）构成机体组织（3）抗生酮和解毒作用（4）有益肠道作用（5）减少蛋白质的消耗2.碳水化合物的来源和食物供给量（1）谷类（2）根茎

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