(已优化)3.调制高级工第三章第一节

第三章

烟叶采收与调制主讲：典瑞丽学习要点1.影响烟叶烘烤特性的因素2.异常烟叶成因及对策3.调制过程烟叶生理生化变化4.烘烤工艺的灵活运用5.烤坏烟原因分析学习要点目录第一节

成熟采收第二节

调制操作本讲内容一、成熟度与烟叶质量的关系二、影响烟叶烘烤特性的主要因素三、异常成熟烟叶成因及对策烟叶部位划分不同部位烟叶成熟特征下部3片左右叶称为脚叶向上3片左右称为下二棚中部5片左右称为腰叶向下3～4片称为上二棚叶烟株顶端3～4片称为顶叶不同部位烟叶成熟特征烟叶部位划分把上二棚和顶叶合称为上部叶。把腰叶称为中部叶。习惯上把脚叶、下二棚合称为下部叶。1.脚叶、下二棚叶特点

主脉变白，叶尖茸毛部份脱落，叶色显现绿黄，叶面落黄6成左右，叶尖、叶缘稍下垂，就应采收。底脚叶起始的2～3片，无烘烤价值，通常不予采收。

2.中部叶特点

叶面落黄8成左右，茸毛部份脱落，主脉、侧脉变白发亮，叶尖、叶缘下垂，叶面起皱，有成熟斑，适熟采收。3.上二棚叶和顶叶特点主脉变白发亮，支脉全白，叶尖、叶缘发白，黄白色成熟斑明显，显示充分成熟特征特性时才能采收。烟叶不同部位成熟特征烟叶成熟一般可以根据叶龄判断下部叶一般在移栽后60～70天，打顶后10～20天中部叶一般在移栽后80～90天，打顶后20～30天上部叶移栽后90～120天，打顶后45～65天烟叶成熟的特征烟叶成熟的外观特征1.落黄：烟叶叶色由绿色。烟叶成熟的外观特征2.叶脉变白通常下部叶主脉2/3变白；中部叶主脉全白，支脉部分变白；上部叶主脉全白，支脉2/3变白。烟叶成熟的外观特征3.容易采摘。茎竿结合部组织产生断层，离层。烟叶成熟的外观特征4.页面茸毛脱落，烟油增多

。烟叶成熟的外观特征5.叶片下垂，茎叶角度增大。叶片下垂，叶尖和叶边缘下勾，整个叶片明显弯曲呈弓形，茎叶角度增大，有时候甚至达到90度。

烟叶成熟的外观特征6.烟叶发皱，有成熟斑（或俗称“老年斑”）。

正常生长发育的中部叶成熟,有时有成熟斑，上部叶常有成熟斑，且叶尖叶缘呈现轻微枯焦状。烟叶成熟的外观特征第一，落黄。第二，叶脉变白。第三，容易采摘。第四，叶面茸毛大部分脱落，“烟油”增多。第五，叶片下垂，茎叶角度增大，有时候甚至达到90°。装烟装烟：把编（夹）好的烟叶合理地放入烤房中。装烟过密，排湿不顺，影响色泽；装烟过稀，难于变黄，容易烤青。1.烟叶成熟度与烟叶颜色一般情况下，随着烟叶成熟度的增加，烟叶颜色加深，在整个颜色档次中，橘黄被认为是成熟度最佳，油分、组织、身分、质量最好的烟叶。一、成熟度与烟叶质量的关系（一）外观质量（一）外观质量1.烟叶成熟度与烟叶颜色成熟度越近工艺成熟的烟叶，越容易生产出桔黄色烟叶，成熟差的烟叶则容易形成淡黄色（如柠檬黄色）和带青。成熟度越差的烟叶，调制后组织中暗绿色残留越多，导致色泽强度的大大减弱，同时随这种暗绿色成分的增加，内在化学成分越不协调。（一）外观质量2.烟叶成熟度与烟叶身份就烤烟而言，烟叶的身份以中等到偏厚为最佳。随着烟叶成熟度的增加，烟叶的身份按厚－偏厚－中等－薄的方向发展。成熟度好的桔黄烟最容易形成中等身份的烟叶。（一）外观质量3.烟叶成熟度与烟叶组织未熟烟叶叶面光滑，组织致密，尚熟叶稍疏松，成熟叶组织疏松，过熟叶组织松驰。（一）外观质量4.烟叶成熟度与烟叶的油分从不熟到成熟，随着烟叶成熟度的增加，烟叶的油分呈上升趋势。过熟叶和假熟叶的油份则大大减少。完熟叶的油分较差，但香气、吃味极佳，内在质量很高。（一）外观质量5.烟叶成熟度与损伤烟叶成熟度的增加，就意味着它们需要更多的时间留在田间，所以受各种因素干扰的机率就增大。随烟叶成熟度的增加，外在损伤将呈上升趋势。但这种增加对质量产生的不良影响同成熟度的提高和质量的改善相比，是微不足道的。（二）经济性状随着烟叶成熟度的增加，无论上、中、下部烟叶烤后经济性状、亩产值、上等烟比例、均价均增加，到工艺成熟时达最高，随后烟叶过熟后又下降。而产量和单叶重是生理成熟（始熟）时最高。经济性状亩产值上等烟比例均价成熟度成熟（三）物理特性随着成熟度提高，烟叶厚度呈现先增大后减小的趋势，中部烟叶厚度为尚熟最大，上部烟叶为适熟最大；各成熟度烟叶的含梗率差别不大，但未熟和过熟烟叶的含梗率相对较高；上部烟叶的拉力随着成熟度的提高呈现增大的趋势，中部烟叶拉力呈现先增大后减小的趋势，尚熟和适熟烟叶的拉力最大。（三）物理特性抗张强度和平衡含水率随着成熟度的提高呈现先升高后降低的趋势，中上部烟叶均为适熟最大；叶质重基本呈现逐渐减小的趋势；随着成熟度的提高填充值呈现出逐渐增大的趋势。（三）物理特性烟叶的物理特性是反映烟叶可加工性能的重要指标，从不同成熟度对烟叶物理特性的影响来看，烟叶的物理特性与物质转化程度和组织结构密切相关，适熟烟叶物质转化达到适宜水平，组织结构疏松，烤后烟叶厚度、含梗率和叶质重大小适宜，拉力、抗张强度和平衡含水率较大，有利于卷烟产品的加工。（四）化学成分未熟烟叶总糖和还原糖含量均较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例均不协调；内在品质差较差。总糖=葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖蛋白质(氨基酸)n（四）化学成分始熟（生理成熟）烟叶糖含量增高，总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上，各项比值趋于协调；工艺成熟烟叶糖含量高，总氮及蛋白质在生理成熟的基础上又有所减少，而烟碱含量达到最大值，各比值协调适宜；过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。（五）香气物质含量主要的制香物质有苯丙氨酸类、棕色化产物类、类西柏烷类、类胡萝卜素类等。各类致香成分以成熟烟叶中含量较高。（六）评吸质量随着烟叶成熟度的增加，香气质提高，香气量增加，吃味醇和，烟叶的刺激性减小，劲头增强，燃烧性能加强。到工艺成熟时各种评吸指标均达最高，过熟后又下降。（七）烟叶成熟度与安全性焦油含量是卷烟安全性的重要指标。过熟叶的各种亚硝胺含量和总量都高于初熟叶。未熟烟叶的焦油释放量虽较低，但此时烟叶品质很差。欠熟烟叶的焦油释放量最高；适熟烟叶焦油释放量已明显降低；过熟烟叶的焦油释放量较适熟烤烟降幅增大。本讲内容一、成熟度与烟叶质量的关系二、影响烟叶烘烤特性的主要因素三、异常成熟烟叶成因及对策烟叶的易烤性与耐烤性受制于遗传因子。易烤性好的烟叶叶黄素和类胡萝卜含量较高，易烤性差的叶绿素含量较高。耐烤性好的烟叶，多酚氧化酶活性较低，耐烤性差的多酚氧化酶活性较高。二、影响烟叶烘烤特性的主要因素（一）遗传因素（二）土肥因素1.壤质种植的烟叶，烟株营养充足、发育良好，能正常落黄成熟，一般具有较疏松的组织结构和适宜的叶片厚度，干物质积累充分，含水量适中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易变黄，易脱水，也容易定色。（二）土肥因素2.在砂质土和瘠薄地种植的烟叶，或在密度较大、施肥较少的烟田，往往烟株营养不良、发育不全、不能正常落黄成熟，叶片小而薄，结构疏松，烘烤时易变黄，易脱水，但耐烤性差。（二）土肥因素3.土壤黏重晚发迟长，成熟落黄特征不明显；叶片大而薄，含氮化合物过度积累，碳水化合物积累不足，多酚氧化酶活性较高；烘烤时难变黄、易脱水、易变褐，易烤性和耐烤性都不好。（二）土肥因素4.烟田施肥量过多或打顶过早、留叶过少的条件下，株型呈伞状，叶片大而肥厚，叶色深绿，主脉粗重，烘烤时变黄慢且不均匀，脱水较慢，难以定色，烤后颜色深暗质量差。而且无论水分过多或过少，定色难度都较大。（三）气候因素1.多雨寡照即生长季节一直多雨，低温少光，烟株地下营养和空间营养都较差，株型多为“塔形”。下部叶一般开片良好，但干物少，身份薄，易形成“嫩黄烟”，烘烤时变黄快，变黑也快。上部叶含水较多，内含物不充实，烘烤时变黄较慢，定色较难，既易烤青，也易挂灰。（三）气候因素2.干旱下部叶往往营养不良。打顶以后持续干旱，下部叶易变成旱早熟烟，烘烤时变黄较快但不耐烤。较高节位烟叶含水较少，偶遇降雨就会返青。尤其后期的严重干旱对烟叶素质影响极大，上部烟叶不仅表皮过厚，结构过紧，含水过少，内在化学成分往往严重失调，烘烤时变黄慢，脱水难，易烤青，易褐变。（三）气候因素3.前期多雨，后期干旱前期多雨，空气湿度大，烟株地上生长与地下生长不易协调。这种情况下如遇后期干旱，上部烟叶外表粗糙，内在成分很不协调，很难正常成熟，并容易发生高温日灼现象，不仅采收成熟度不好掌握，烘烤环境也很难调适，既难变黄又难定色，烤青、烤褐在所难免。（三）气候因素4.前期干旱，后期多雨前期干旱主要影响烟苗成活及烟株生长速度，土壤养分得不到及时利用。采收季节阴雨不断，低温少光，烟株贪青，易出现类似“黑暴”现象。（四）部位下部叶营养条件和受光条件均较差，叶片薄，结构松，干物质少，含水量高，烘烤时变黄快，脱水快。但由于干物质少，变黄后不易定色。（四）部位中部叶营养条件和受光条件均较好，厚度适中，含水适宜，干物质积累充分，叶片结构比较疏松，烘烤时变黄与脱水速度易协调，相对耐烘烤，易定色。（四）部位上部烟叶通风透光条件最好，但易遭受高温、强光危害。在空气湿润的条件下，叶片厚实，表现得特别耐烤。但在雨水过多或过少的情况下，其烘烤特性普遍较差，且差异很大，不易把握。（四）采收成熟度未熟叶和欠熟叶叶绿素含量高，叶内物质水解活动处于弱势，变黄难，脱水慢，不易烤，也不耐烤；过熟叶叶绿素含量低，叶内有机物质水解已经很剧烈，烟叶变黄快，脱水快，易烤性好，耐烤性差，稍有不慎就难以定色；适熟叶衰老程度适中，易烤性和耐烤性都较理想，比较好烤。大田烟叶整齐度和成熟整齐度，对于烟叶烘烤特性具有很大影响。本讲内容一、成熟度与烟叶质量的关系二、影响烟叶烘烤特性的主要因素三、异常成熟烟叶成因及对策错误的1.栽培措施雨前及时提前安排排水措施，雨中和雨后做好排水工作，及时排除烟田的多余水分。三、异常成熟烟叶成因及对策（一）返青烟：降雨和长时间阴雨寡照（一）返青烟2.把握合理的采收时机对于雨前发育正常，成熟良好的烟返青烟，如果雨过天晴，一般需要等待5-7天左右烟叶重新表现出成熟特征时再采收；对于本来水分就大且容易烤坏的烟叶应在雨后及时采收。（一）返青烟2.把握合理的采收时机短时大雨以后天气看好，应等待2-3天后再采收，除非确实没有晴好的天气；如果是长期阴雨连绵，则应结合移栽时间、打顶时间和烟叶部位等情况及时采收。（二）旱黄烟1.特点和烘烤特性旱黄烟是指烟叶旺长至成熟过程遭遇严重的空气干旱和土壤干旱双重胁迫，不能正常吸收营养和水分，“未老先衰”，提早表现落黄现象的假熟烟。（二）旱黄烟特点和烘烤特性烘烤中变黄较困难，甚至先出现回青（烟叶在烤房内的含青度大于大田）再变黄，变黄速度较慢，容易烤青。定色过程容易挂灰，也容易出现大小花片。（二）旱黄烟2.烤前管理当烟叶出现枯尖焦边时应及时采收。采“露水烟”，装炕应稀编竿、装满炕（10成炕），以利保湿变黄。但是，由于旱黄烟耐烤性较低且脱水较困难，因而装炕也不宜过稠，以防“闷炕”。（三）后发烟：中后期降雨较多内含物质不协调、叶龄长、干物质积累多、身份厚、叶片组织结构紧密、保水能力强，难以真正成熟。烘烤时，变黄困难，易烤青；脱水困难易烤黑。一、要加强田间管理。清除烟杈和田间杂草，提高鲜烟素质；二、要适时采收。要根据烟叶熟相和叶龄综合分析，在熟相上要尽可能使其能表现成熟特征，叶龄达到或略多于营养水平正常烟叶即可采收。三、要合理装炕。编竿宜略稀，装烟竿距视烟叶水分而定，不宜过稀。（四）秋后烟1.烘烤特性秋后烟叶多是在干燥凉爽的秋季气候条件下发育而成的上部烟叶，叶内含水量尤其是自由水含量少，叶片厚实，叶组织细胞排列紧实，内含物质充实。（四）秋后烟1.烘烤特性外界湿度小，若烤房的保湿能力变差，烘烤前期湿度不容易达到要求，特别是高温区烟叶由于湿度低变黄更加困难，导致烤青，甚至未完全变黄就出现挂灰。凌晨气温低，排湿时烧大火也很难升温，甚至常出现降温，使烟