前提方案资料

PAGEPAGE1管理标准文件版本/修改A/0编号：GMP手册（前提方案）编制：审核：批准：受控状态：2016年6月3日发布2016年6月8日实施一、目的：为了保持一个卫生的、安全的生产、加工和处置环境，对本公司的冷冻果疏生产提供的全过程的基本条件和活动进行管理，二、范围：适用于本公司冷冻果疏生产提供的全过程的基本条件和活动。三、职责食品安全小组根据本厂质量体系编写方案,各部门负责人和相关人员配合本方案的编写。四、内容：1、建筑物和相关设施的构造与布局1.1厂区1.1.11.1.21.1.3工厂内1.1.41.1.51.1.1.1.1.1.1.2厂房厂房结构设计合理，牢固且维修良好，其面积应与生产能力相适应；设有防止蚊、蝇、鼠、其它害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。1.3相关记录《厂区卫生检查记录》2、车间布局、基础设施2.1

布局车间面积与生产能力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，应有有效措施防止交叉污染。原辅材料、加工品、成品以及废弃物进出车间的通道分开设置。2.2

基础设施（1）生产车间的墙壁采用白色，不吸水无毒的瓷砖，墙裙的高度不低于2m。地面有充足的期、数量等标识清楚。6.3.26.3.2.1运输工具应干燥、清洁，无异味，无传染性病虫害，6.3.26.4相关文件、记录《采购控制程序》《原料、辅料卫生控制程序》《库房卫生检查记录》《冷冻间温度记录表》《运输车辆卫生检查记录》7、交叉污染的预防措施7.1员工工作服每天集中清洗，并用臭氧杀菌器消毒1小时。7.2在原料工序工作的人员，不能到半成品工序，如果需要必须严格按洗手消毒程序严格消毒后方可进入。7.3下班后，生产车间需做好卫生清洁工作，并开臭氧杀菌器对空间进行杀菌消毒1小时。7.4生产过程原料、半成品、成品应分开处理，严防交叉污染。7.5盛放食品的工器具不能直接接触地面，废弃物由专用容器存放，并做好标识以防误用。7.6生产车间操作人员在加工时必须穿工作服、戴工作帽（头发不得外露）、口罩，不得戴有手表、项链等饰物，因其可能掉进食品、设备中。7.7每次离开工作地点和每次手弄脏后，员工手都应清洗和消毒。7.8加工环境、工器具、设备每天进行清洁卫生工作的检查，发现不符合规定要求的立即整改，符合要求后才能加工。7.9食品、食品接触面及食品包装物尽量防止接触润滑油、燃料、清洁剂、金属碎块及其它物理、化学污染。7.6加工中掉落的产品要随时捡起放入专用的容器内，下班前由专人统一清理。废弃物必须用专用的容器盛装，有专人负责处理。7.7加工作业过程中保证地沟排水畅通，地面污物及时清理。7.8清洁前、后的工器具要分开，防止交叉污染；清洁消毒后的工器具在运送和使用过程中要确保不会被二次污染。7.9相关文件、记录《生产过程的卫生控制程序》《车间卫生检查记录》《个人卫生及健康检查记录》8、清洁和消毒8.1员工进入车间程序更换工作鞋、工作服――－穿戴好工作服、帽――按洗手消毒程序洗手消毒――在脚踏消毒池中消毒――进入车间8.2洗手消毒程序：清水冲手――用洗手液清洗――清水冲洗――50ppm次氯酸钠液消毒30秒――清水冲洗――用干手器吹干手。8.2手部清洁设施的要求：在每个出入车间的门口处设有洗手池和干手机，并放置相应的洗手液，水笼头都采用自动开关。8.3手部消毒设备的要求：在洗手设施旁的消毒池里进行浸泡消毒，定时检测消毒液浓度。8.4洗手要求：开始工作之前，即进车间时必须先洗手消毒；厕所之后，在卫生间进行一次洗手，进车间时必须再进行一次洗手消毒；处理被污染的原料之后；从事与生产无关的其它活动之后再次返回前应洗手消毒。8.5每天使用前将所有工器具进行全面清洗消毒，详见《清洗消毒操作规范》。8.6靴子要保持清洁，进入车间时，双脚放入有消毒液的消毒池中浸泡15秒钟后，方可离开。8.7相关文件、记录《工作服清洗记录》《员工洗手消毒记录》《消毒液配制使用记录》9、虫害控制9.1每年与有相应资格的专业虫害控制公司签订合同，在其指导下负责厂区害虫措施的执行落实。9.1.1要求虫害控制公司提供作业标准、使用杀虫剂清单、每种农药的农药登记证、MSDS，提供作业人员上岗证书、捕鼠笼（灭蝇灯）存放布局图等，并提供年度杀虫作业报告。9.1.2虫害控制公司每月至少来一次，在易滋生蚊蝇、虫鼠的地方喷洒低浓度药物，控制其繁殖，并填写相关记录。9.2生产车间外围不允许有聚集的垃圾和废料，并保持好地面，防止死水的形成。门有门帘，窗有纱网，通风口有纱网，防止虫害进入。生产加工间不能有卫生死角。9.3厂区的垃圾桶、厕所由公司清洁工每天两次进行清理消毒。9.4公司负责人配合虫害公司定期进行除虫灭害工作。灭鼠的工具有：捕鼠笼灭鼠，粘鼠胶灭鼠。不定时的用捕鼠笼和粘鼠胶灭鼠，集中在老鼠经常出没的地方，并对捕鼠情况进行记录。9.6公司内的绿化带由公司的清洁工进行用低浓度的生物农药喷洒。9.7生产车间的垃圾及废弃物能够正确的收集、贮存和处理，垃圾及废弃物的盛装器具都正确地清洁和消毒。生产加工间不能有卫生死角。9.8相关文件、记录《捕鼠记录》10、卫生要求10.1人员健康10.1.1健康要求：每年由卫生防疫部门对员工进行一次体检，并建立员工健康档案；新进厂的员工经体检合格后持上岗证才能上岗；患有传染疾病症状的10.2个人卫生要求10.2.110.2.210.2.310.3着装要求：10.3.110.3.210.4相关文件、记录《人力资源控制程序》《个人卫生及健康检查记录》《健康证管理名册》11、质量检验管理11.1设置与生产能力相适应的卫生质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员。11.2设置检验室，并应具备检、化验工作所需要的仪器、设备