工人医院 -标书

天津市职业病防治院工人医院

餐饮服务计划书

天红（集团）餐饮管理公司服务经营理念:

“双赢”

在严格系统工程的管理下，提供卫生、可口、符合标准的饮食；在对客户真诚配合的基础上获取合理的利润。餐饮服务标准:“完美”

新鲜、卫生、安全的食品；美味、可口、科学的搭配；舒适、得体、细致的服务。

经营方式：“多元”以委托管理、合作、承包、配送等多种合作形式为企业的内部食堂、客务餐厅提供各种不同档次、不同形式的供餐服务。目录公司基本情况介绍1餐饮整体服务策划2服务承诺3餐饮运营管理费用分析4餐厅管理制度及方案（节录）5质量保证体系6EHS安全应急响应方案7一、公司基本情况介绍

1.公司性质：有限公司，以集体用餐配送、餐饮服务、基地生活管理及相关周边行业为主的团体餐饮服务公司。2.成立日期：公司成立于2012年3月8日。3.注册资金：30万元人民币4.公司主要客户：

我餐饮公司自成立伊始，一直将“真诚的服务”之理念作为指导各层级员工工作的第一原则。在为客户提供餐饮服务的过程中，永远将客户的合理利益放在首位。对于客户的合理需求，在保持与客户必要沟通的同时，对甲方因各种客观原因引起的变化给予充分的理解与配合，并将这种风格贯穿于日常工作当中。一、基本情况简介项目客户名称性质就餐人数（人次/天）入住时间蓝月亮（天津）有限公司国企5002012-10-12捷太格特汽车部件（天津）有限公司机关1202012-5-1天津高乐高食品有限公司意企2602012-10-26天津高达食品设备有限公司外资2602013-11-13二、餐饮整体服务策划

1.供餐标准备注：1.主食包括米饭、馒头、饽饽及不少于3种的面食。2.每天午正餐免费提供汤或粥一种。配餐时段餐标标准服务内容

免费服务事项早餐

待定

待定视情况可提供（1-2名）服务人员；每天提供免费水果一次；提供免费酱料车1台；可提供备餐、预留餐服务；提供含税发票；

午餐15元/份

1大荤1次荤1素、例汤1款、水果；主食3款:包括米饭、馒头、饽饽等；

晚餐

待定

待定

夜宵

待定待定节假日日期特殊服务春节农历除夕,正月初一.初二,初三调整菜单,制作水饺、面条等应节食品,同时为春节在岗值班的每位员工准备精美礼物一份,以表达对他们辛苦劳动的慰问.元宵节农历正月十五免费赠送各种口味元宵,推出:猜灯谜、中大奖之活动端午节农历五月初五免费赠送各种口味粽子中秋节农历八月十五推出中秋美食节,同时免费赠送团圆月饼国庆节10月1日全面提高原材料成本比例,回馈员工圣诞节12月24日—25日推出圣诞美食节,并免费赠送精美礼品元旦元月1日增加花色品种,提高原材料成本比例.

1）节日特供：

每逢中国国家法定假日和中国风俗节日,六点团膳公司将根据各节日的风俗习惯,奉送应节食品.

节日期间餐饮安排：

2.特色服务2）民族餐：保证回民食品的原材料来源符合清真要求。为了表示对信奉伊斯兰教员工的充分尊重，减少就餐时的不适，我们将特别将回民可食用菜品在餐品摆放区域内区分摆放，并设有明显标识。厨房内使用严格分开的厨具和容器制作回民菜肴外，前台的餐具使用不同颜色以示区分。三、服务承诺1、餐厅原材料投入率承诺：工作人员餐品成本为70%；2、服务人员资质承诺：所有服务餐厅的人员资历均符合贵司要求，均为长期、固定服务人员。为满足员工不同口味的需要和达到不同菜系餐品的定期调换的目的，我司将采取多种措施包括定期轮换不同菜系厨师，但在与贵司沟通并征得贵司的同意后，我司才做必要的正常调动；注明：正常调动轮换期：厨师长为半年，其余主要人员为一年。3、满意度承诺：在为贵餐厅提供餐饮服务过程中，根据共同的内容和形式，我司将与贵司每季进行餐饮服务满意度调查，并做出如下承诺：用餐满意度达到60%，并将80%的满意率作为追求的目标。4、开餐准时性的承诺：在为天保热电餐厅提供餐饮服务过程中，保证按照贵司要求的供餐时间准时开餐；在就餐人数无重大变化时，保证不断餐；就餐人数发生重大变化时，能够及时地做出反应，对就餐人员进行合理分流，以保证正常供餐。5、原材料来源的承诺：保证供应员工餐的原材料采购均从正规渠道购进，并均经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格。7、我司资质的承诺：保证我司具有符合国家经营餐饮业需要的一切资质，经营贵司餐厅证照齐全。四、餐饮运营管理费用分析

运营分析

1、15元餐标成本细分2、数据表示五、餐厅管理制度及方案（节录）一、关于安全的相关制度关于加强消防安全的规定

为加强厨房消防安全工作的管理,公司将采取有利的措施厄制火灾事故的发生,特作如下规定,请各部们严格执行.1、对现有的消防安全规章制度要认真遵照执行,不打折扣,坚决克服轻敌麻痹心理,加强对夜班的监控,尤其是夜间工作不能因疲劳而忽视工作程序和规定.2、自规定发布即日起在公司内对分部(厨房)设备,消防安全进行自检,对检查出的问题及隐患在12小时内报告公司,由消防安全检查小组备案,共同商定提出解决方案立即办理.3、公司的“消防安全”检查组对分部检查出的问题给予必要及时的配合,将事故解决在萌芽之中.4、检查标准：（1）炉灶检查﹕燃气灶具是否有漏气现象,炉灶开火(包括明火)人员必须在现场看守,如需离开必须关掉节门,否则按公司规章当即开除.（2）下班前,蒸箱必须关闭相应的电源﹑煤气总开关,如在检查过程中发现没有关闭的电源﹑煤气开关的情况,当班负责人当即予以开除.（3）使用完电火枪时必须放置归位.（4）炉灶不使用时必须关闭鼓风电源﹑相应煤气总开关.（5）蒸箱在使用前必须先看水位是否正常,并且在使用过程中随时注意水位变化,不能烧干锅.厨房安全防火条例一、厨房、库房、办公区域和服务区域严禁吸烟。二、厨房、库房、办公区域和服务区域不准存放易燃易爆物品和私人物品。三、厨房、库房及服务区域内必须留出防火信道和安全出口。四、防火信道内和安全出口处，不准堆放任何物品或挪做它用。五、各种消防器材必须按规定位置摆放，未经准许不准随便挪动。六、非厨师不准动用煤气、天然气和灶具设备。七、厨师用火过程中，不准离开用火现场。如需离开时，应请其它人员替岗或关闭火源。八、在使用煤气、天然气和灶具设备时，如发现异常现象，应立即停止使用，并及时通知有关人员进行修理。恢复使用时，必须经过维修人员同意获准方可使用。九、厨房内的灶具和排烟系统，必须按有关规定进行保洁和清理。十、当班厨师长每天必须对煤气设施和灶具设备进行班前和班后检查，并认真填写检查记录。十一、如遇火情要头脑冷静，及时拨打"119"。并迅速组织人员处理火情。十二、以上各项规定必须认真遵守。一经违反，必将严肃处理。因个人责任原因造成火灾事故，肇事者和当班最高职人员将被追究法律责任。1、服务监控体系服务监控起点菜品制作完毕分餐服务

发餐菜品质量

是否合格

检查是否有

异物存在分餐服务标准

礼貌用语

微笑服务

投诉处理

接受员工投诉

是否可实施处理

记录员工投诉内容

现场处理员工满意

一般问题

24小时内处理

重要问题

72小时内处理分析.汇总

记录数据

制定下期服务改进目标

结算收银

分餐服务标准

礼貌用语

唱收唱付

基本技能培训

是否符合要求检查执行中

出现的问题检查执行中

出现的问题NoYesYesNoYesNoNoYes返回人事部菜品退回厨房2、垃圾处理监控体系生产性废弃物包装废弃物废弃油脂废弃物指定地点存放隔油池指定垃圾桶密闭存放废弃物包商回收两天一次每天两次废弃物包商回收专车回收项目负责人确认废弃物包商回收具有资格证书签订承包合同每周一次按国家规定流程处理专车回收公司行政部对清收过程随时抽查返回公司财务部核对统计并计算各项目运营的实际成本通知各供货商对帐并安排结帐各项目主管根据项目及市场行情的实际情况制作周计划菜单报送公司餐饮部经理审核调整并签字确认交餐饮部文员整理打印成正式菜单并核算菜单成本各项目库管根据项目及库房的大小制作合理的库房备料周请购申请单（即安全库存）报项目主管审核并签字确认传交采购部制作填写正式的公司各项目周原料计划请购单报餐饮采购部门负责人双重审核并签字确认分送各项目同时通知相应供货商按要求供货各项目会同库房进行三方验收货并如实填写周原料请购单上的验收数量各项目库房核算统计项目原料周请购单上的实际周采购原料的总额正常原料采购流程3、采购流程4、成本控制方案制定标准化菜单（标准量、售卖价格）制定原材料请购计划及安全库存量客户提供就餐人数未通过菜单成本预算供货商按计划标准量进货，库管员及数量核准员共同验收货品由于突发原因造成计划人数不准，人数增加须填写临时请购，人数下降及时核减计划量，通知减货不符合质量标准的货品退货换货领料员按实际计划量领取原材料粗加工人员按标准化作业进行加工，做到物尽所用制作菜品，做到少炒、勤炒售餐口售卖按原材料不同分类储存剩余原材料回库登记储存能再次使用的原