学校食品安全校园食品卫生安全

学校食品安全ppt-校园食品卫生安全2023/10/9学校食品安全ppt校园食品卫生安全校园食品安全管理校园食品安全管理的主要性校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的对象内容及措施校园日常食品安全管理及其要求校园食源性疾病的预防与控制学校食品安全ppt校园食品卫生安全一、校园食品安全管理的主要性关系到广大师生的生命健康安全关系到社会稳定关系到学校和管理者的切身利益学校食品安全ppt校园食品卫生安全二、校园食品安全管理的责任

学校的主要责任人是学校食品卫生管理的第一责任人学校食品安全ppt校园食品卫生安全为保障学校食品卫生安全，2023年元月1日开始实施《学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。学校食品安全ppt校园食品卫生安全学校的三层责任校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任学校食品安全ppt校园食品卫生安全校方的职责1、制定校园食品安全、食物供给及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序学校食品安全ppt校园食品卫生安全校园食品安全详细的职责1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检验3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任学校食品安全ppt校园食品卫生安全直接管理者的职责1、直接管理者，仔细落实食品卫生安全管理制度2、取得正当的食品生产经营卫生许可3、保持生产经营场合的清洁或整齐和个人卫生4、不购置、不使用、不生产、不出售有问题的食品5、发觉问题及时报告学校食品安全ppt校园食品卫生安全学校不同层级的责任追究

根据食物中毒事故的级别，分别追究不同层级责任人的行政责任：一般食物中毒较大食物中毒重大食物中毒学校食品安全ppt校园食品卫生安全一般食物中毒事故一次中毒９９人及如下，未出现死亡病例的食物中毒事故。一般中毒<29人直接管理责任人一般中毒≥30人直接管理责任人报告后未采用措施主管领导学校食品安全ppt校园食品卫生安全较大食物中毒事故一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故

追究：

直接管理责任人主管领导的责任学校食品安全ppt校园食品卫生安全重大食物中毒事故一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。追究：直接管理责任人主管领导学校主要领导的责任学校食品安全ppt校园食品卫生安全“经营者”的法律责任“承包”经营单位不推行或不正确推行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任（行政、民事补偿、刑事责任）

学校食品安全ppt校园食品卫生安全刑事责任足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的（有意、过失、不作为、预备犯罪)(自由刑，生命刑，财产刑，资格刑)行政处分的形式有警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种。学校食品安全ppt校园食品卫生安全三、校园食品安全管理的对象、内容及措施学校食品安全ppt校园食品卫生安全对象校园食品安全管理的对象是校园内全部从事食品生产经营的活动，包括食堂、小吃店、（副食品店、食品摊点、集贸市场，超市等）从事食品经营的活动。学校食品安全ppt校园食品卫生安全内容1、食品生产经营场合地点的选择场合的建设（材料、门、窗、墙、地面）加工件及设备的布局（涉及厕所等）水源卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等）学校食品安全ppt校园食品卫生安全内容2、从事食品生产经营活动的人员食品从事人员健康情况食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯学校食品安全ppt校园食品卫生安全内容3、食品生产经营的产品及用具食品食品添加剂食品容器、包装材料食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂学校食品安全ppt校园食品卫生安全内容4、从事食品生产经营活动的资格卫生许可证健康证培训证学校食品安全ppt校园食品卫生安全未取得《食品卫生许可证》禁止开办食堂向学生供餐学校食品安全ppt校园食品卫生安全方法1、校方的管理组织、制度、检验、纠正行为2、食品生产经营单位的管理采购、加工过程、销售3、卫生监督机构的监督巡回监督检验调查处理违反食品卫生法的行为学校食品安全ppt校园食品卫生安全四、校园日常食品安全管理及其要求（一）食品原料的管理（二）食品生产经营过程的管理（三）销售过程的卫生管理（四）食品生产经营人员的管理学校食品安全ppt校园食品卫生安全（一）食品原料的管理1、定点采购（正规市场或超市）禁止采购流动商贩出售的食品和原料！2、禁止采购：四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记学校食品安全ppt校园食品卫生安全（二）食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的：一是预防交叉污染；二是消除致病性微生物。学校食品安全ppt校园食品卫生安全1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）学校食品安全ppt校园食品卫生安全2、彻底加热食品的中心温度必须达成70℃以上3、2小时内销售供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应在2小时内销售完4、清洗和消毒食品生产加工的用具用前用后应该清洗消毒--物理措施。5、保持清洁废弃物不得落地、加工台面整顿、地面洁净、无蝇、无蟑螂、无鼠6、防投毒学校食品安全ppt校园食品卫生安全（三）销售过程的卫生管理1、售饭人员穿戴清洁工作衣帽、戴口罩2、防蝇3、发觉异常立即撤回/撤换4、防投毒学校食品安全ppt校园食品卫生安全（四）食品生产经营人员的管理1、患病人员不能从事食品生产经营活动2、穿戴清洁工作衣帽3、正确洗手消毒4、不得戴任何饰物学校食品安全ppt校园食品卫生安全[强调]《学校食堂与学生集体用餐卫生管理要求》第十七条明确要求：职业学校、一般中档学校、小学、特殊教育学校、幼稚园的食堂不得制售冷荤凉菜学校食品安全ppt校园食品卫生安全五、校园食源性疾病的预防与控制学校食品安全ppt校园食品卫生安全食物中毒的定义与分类食物中毒---摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质看成食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。分类1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒4、真菌毒素性食物中毒学校食品安全ppt校园食品卫生安全构筑预防食物中毒的三道防线第一道防线，不购置、不使用、不寄存不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原料最佳定点、集中采购和供给。第二道防线，采用合适的加工措施，如加热、冷藏、辐照等措施消除或破坏潜在的食品安全危害；预防食品污染。第三道防线，培训食品生产经营人员，提升其辨认食品安全危害的技能和食品安全的责任感。学校食品安全ppt校园食品卫生安全[详细预防措施]安全采购分开（生熟分开、荤素分开）加热清洗消毒化学物品安全管理学校食品安全ppt校园食品卫生安全[食物中毒的控制]制定《学校食物中毒事故处理应急预案》及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件把中毒事件造成的损害降低到最低程度学校食品安全ppt校园食品卫生安全

一旦发生食源性疾病，怎样处理？

救治病患

及时报告

紧急措施学校食品安全ppt校园食品卫生安全[救治病患]

对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，防止出现死亡病例。学校食品安全ppt校园食品卫生安全[及时报告]学校医院或保健部一旦发觉学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应该保护中毒现场。报告时限：2小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死亡人数、中毒症状、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，应公安部门报告。学校食品安全ppt校园