餐饮服务与管理测试题(项-目1-3)

餐饮服务与管理测试题班级姓名总分题号一二三四五六七总分分值单项选择题10分1、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。A.空气B.水C.饮食D.住宿2、（）客房送餐服务一般不少于（）小时服务。A.12B.15C.18D.20E.243、（）餐饮的销售具有明显的（）。A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性4、（）餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。A.每三个月B.每半年C.每年D每两年5.（）餐桌的高度应控制在（）厘米，不能过高或过低。A.65-70B.70-74C.72-76D.74-806.（）是目前使用方便，使用最佳的消毒品。A.漂白粉B.红外线C.“84”消毒液D.蒸汽7.（）餐饮服务质量的提高有赖于（）。A.管理者的水平B.高素质的员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理8.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。A.中方小圆B.大圆中圆C.大圆小圆D.中方中圆9.（）通常放置在装饰盘或餐桌上，特点是传统、简洁和雅致。A.杯花B.盘花C.环花D.餐巾花10.（）.从现实的长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化二、多顶选择题10分1.酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。A.经济发展水平B.开发利用自然资源的能力C.物质文明程度D.精神文明程度2..餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。A.营业面积大小B.菜肴饮料价格C.菜肴品种多少D.餐位数多少3.服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，熟练掌握餐饮服务基本技能，做到在操作（）的基础上，提供个性化服务。A.规范化B.标准化C.合理化D.程序化4.餐巾环也称为餐巾扣，有（）的等。A.瓷制B.银制C.象牙D.骨制5.官府菜主要有（）A.孔府菜B.宫廷菜C.潭家菜D.随园菜E.红楼菜三、填空题，每空一分，共20分1.餐厅是通过、及来满足的场所。2.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对及其的要求越来越高。3.餐饮企业既生产有形的产品（如），又生产无形的产品（如）4..客人的消费需求很难，生产的强，产量。5.餐饮产品的、与几乎是同时进行的，企业的生产过程是客人的.6.酒廊一是设在，又称，主要让客人暂时休息、会客、等人或等年时喝饮料；二是，通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。7.良好的是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。四、名词解释16分特式餐厅———餐饮服务的无形性---------轻托----------私家官府菜-----------五、判断题10分（）1.餐饮是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。（）2.菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）3.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）4.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。（）5.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。（）6.旅游酒店餐饮部的管辖范围包括餐饮设施。（）7.餐饮企业接待的客人数量受营业面积大小、餐位数多少的限制。（）8.餐饮企业的经营毛利率较高。（）9.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务（）10.接待日本友人时不宜选用荷花造型的餐巾花六、简答题30分1、餐厅应具备哪三个条件？答：2、餐饮产品的销售特点是什么？答：3、什么是“84”消毒法？答：4、中国有哪八大菜系？答：5、怎样选择使用餐巾花？答：七、综合分析4分请将以下选项的代码填入相应的框内a.员工守则b.服务意识c.管理制度d.沟通技巧e.礼貌礼节f.服务心理学g.外语