人体三大营养素

人体三大营养素LOREMIPSUMDOLOR

蛋白质蛋白质是生命存在的形式，是生命活动过程中最重要的物质基础，也是人类极为重要的必须营养素。蛋白质的组成：蛋白质主要由碳氢氧氮等元素组成，其元素组成特点是含有氮，蛋白质是人体氮的唯一来源。其构成的基本单位是氨基酸。各种蛋白质含氮量很接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。蛋白质的比重：正常成人体内，蛋白质的含量占体重的16%-19%，按总量计算，人体干重的45%是蛋白质。人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。蛋白质的消化：食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。蛋白质的吸收：蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2-3个氨基酸的小肽。蛋白质的分类（一）根据化学结构分类1.简单蛋白质：蛋白质结构中只含氨基酸及其衍生物。主要有白蛋白，球蛋白和谷蛋白等。2.结合蛋白质：蛋白质结构中结合了其他非蛋白质物质，结构比较复杂，如糖蛋白，核蛋白和脂蛋白等。（二）根据营养价值分类1.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育。2.半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但比例不合适，有的数量不足，但能维持生命，但不利于促进生长发育。3.不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不利于维持生命，也不利于促进生长发育。氨基酸的分类必需氨基酸：必需氨基酸共有9种，它们是亮氨酸.异亮氨酸.赖氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.色氨酸.组氨酸.缬氨酸.非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体内能够自身合成，不一定需要有食物蛋白质供给的氨基酸.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸.蛋白质的互补作用和食物来源当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用.动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利用率较低。因此，要注意蛋白质互补，大豆蛋白是植物蛋白中必需氨基酸构成最好的蛋白质。蛋白质广泛存在于动.植物性食物中。如谷类豆类。肉类包括禽.畜和鱼等，是人体优质蛋白质的来源。

脂肪脂肪又称中性脂肪，即甘油三酯，是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。脂肪在体内代谢过程中，可水解为甘油与脂肪酸。含量与分布：脂肪约占脂类的95%，主要存在于脂肪组织内，被称为储存脂肪或脂库。主要分布在腹腔，皮下和肌肉纤维之间。脂肪是体内过剩能量的一种储存形式，当机体需要时，可以动用释放能量。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而增减。当能量摄入过多，脂肪含量增加，当机体能量消耗较多而摄入不足时，体内脂肪就大量动员，经血液循环运输到各组织，被氧化消耗。脂肪的消化与吸收脂肪消化的主要部位在小肠。在脂肪消化过程中起重要作用的是胆汁中的胆汁盐和胰腺分泌的胰脂酶。脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和甘油一脂和脂肪酸。脂肪吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠上部。脂肪水解后的小分子，如甘油，锻炼和大部分中链脂肪酸，被小肠黏膜吸收，吸收后通过肝门静脉入肝。小部分中链脂肪酸，甘油一酯和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，再与磷脂，胆固醇和特定蛋白质形成直径为0.1~0.6um的乳糜微粒，由淋巴从胸导管进入血液循环。也有小部分脂肪酸酯化胆固醇。植物脂肪和吸收率一般在80%以上。脂肪的功能（一）提供能量（二）促进脂溶性维生素吸收（三）维持体温，保护脏器（四）增加饱腹感（五）改善食物的感官性状脂肪酸的分类（一）按脂肪酸碳链长短：可分为短链脂肪酸（2-6碳）中碳链脂肪酸（8-12）和长链脂肪酸（含14碳以上）（二）脂肪酸按饱和成度分为饱和脂肪酸，其碳链中不含双键;单不饱和脂肪酸，碳链中只含一个不饱和