第12章 畜禽产品运销

2023/10/131第12章畜禽产品运销第1节畜禽产品的生产与消费第2节畜禽市场的结构特征第3节畜禽的运销组织与渠道第4节畜禽产品运销的问题及对策

2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红2第1节畜禽产品的生产与消费一、畜禽产品生产1、发展较快：质（产品改良）、量、技术2、产地集中：肉类年产量到达300万吨以上的主要有东部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广东。2003年，九省生产占全国的60.56％。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红33、肉类产品结构猪肉的比重逐渐下降其他肉种提高牛肉的比重提高幅度最大。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红44、猪肉1)主要动物性食品来源和农民收入重要来源2)用途广泛3)生产集中4)量大。如2001年中国猪肉产量世界第一，占全球的47%；而产量排在第2到第10位的美国、德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.。5)指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉率低2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红5二、畜禽产品消费1、概况2、特征1）人均肉类消费差异较大2）消费品种以猪肉为主（03年，60%）2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红6第2节畜禽市场的结构特征一、产地市场

——集中度相对较低，生产比较分散1、农户散养为主要的形式，专业化程度低

市场集中度不高；对于市场价格的控制力量很弱。2、产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的集

中度相对比较高3、不同生产条件形成了地区差异的产地市场2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红7二、批发市场发展迅速1、1985年，国家放开部分副食产品价格，取消生猪的统购派购，猪肉批发市场才相继建立。2、占主导地位的是自发性批发市场。3、批发市场是畜禽产品重要集散地，是产品

价格的决定中心。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红8三、零售市场1、畜禽产品流通的最后一个环节。2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场）及分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽产品的零售方式是两者共存。3、农村：主要是在农村集贸市场进行酮体销售。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红9第3节畜禽的运销组织与渠道一、改革开放前畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红10三、目前畜禽运销组织及渠道1、两种类型①批发市场主导型流通交易方式，即“市场流通”方式；②产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式，即“市场外流通”方式。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红112、批发市场主导型流通交易方式①由专业经纪人向畜禽公司收购，经过屠宰厂加工后，销往批发市场。以上海南汇的畜禽流通情况为例,祥欣畜禽有限公司作为南汇最大的畜禽饲养场,其畜禽产品由专业经纪人收购,经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个批发市场进货。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红12②由经纪人向规模养殖厂收购，经过屠宰厂加工后，一部分销向批发市场，一部分销向规模养殖厂的指定直销点。

区别:两部分流向，处于“市场流通”方式和“市场外流通方式”之间，是一种混合型的流通交易方式。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红133、产销直挂及产加销一体化流通交易方式

——分成两种形式①产销直挂型。由配送中心向规模养殖厂订购，经过屠宰厂加工后，由配送中心

销往各个配送点。配送中心的类型主要有专业化公司、政府部门牵头和超市自建三种类型。

2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红14例如:在上海南汇区,由政府部门组织的,由南汇区教育局配送中心向祥欣畜禽有限公司、东山养猪厂等渠道订购,经过屠宰场加工后,向南汇区各中学、小学配送。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红15②

产加销一体化型由公司组建自己的产加销一体化体系。收购畜禽产品环节主要通过两种形式：有的建立自己的直属养殖场，有的通过与基地采取签订合同形式收购畜禽产品；收购畜禽初级产品后，委托屠宰加工企业进行屠宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品经由公司自己的加工体系和市场体系进入销售环节。

2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红16又如:上海南汇汇绿蛋品有限公司,是一个新兴的蛋鸡饲养、禽蛋加工、销售为一体的专业公司。公司已经建立了生产、加工、市场3大体系。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红17世界级城市畜禽产品流通交易模式1主要有3种:1、以东京都为代表的东亚模式主要以批发市场为主渠道,以拍卖为特征。东京都的畜禽产品流通主要以“市场流通”为主,目前东京都内共有中央批发市场9个,地方批发市场20个。东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂,但流通规范化、法制化、效率高的特点。2023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红182、以巴黎为代表的西欧模式批发市场与东亚模式相比,批发市场流通比例较小,而且大多数大型批发市场以公益性原则为主巴黎在郊外设有一个批发市场———汉吉斯国际批发市场。由于鼓励发展产、加、销一体化,并将产前、产后相关企业建立在农村,巴黎畜禽产品的直销比例呈上升趋势,而四通八达的高速公路为周边地区畜禽产品的流入提供了保障。世界级城市畜禽产品流通交易模式22023/10/13南京农业大学经管院周应恒葛继红193、以纽约为代表的北美模式北美模式的直销体系很发达产地与大型超市、连锁经销网络间的直销的比例占到80%左右,经由批发市场流通销售的仅占20%左右。由于零售连锁经营网络和超级市场的发展,使零售商的规模和势力不断扩大,要求货源稳定、供货及时,产地直销的流通形式应运而生,大型超