食品食堂管理制度

Word第第页食品食堂管理制度餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。

(一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。

(二)食品卫生档案要符合法规要求，必需做到以下工作的档案登记：卫生学问培训和体检状况登记、涉餐饮选购索证状况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录

(三)各项记录留样要属实，符合要求。

(四)中心不定期检查档案管理状况，对档案管理不善，制度落实不力的进行惩罚。

(五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。

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同学食堂食品添加剂使用管理制度

同学食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改良食品养分质量,不得破坏和降低养分质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,哄骗消费者。

四、使用添加剂在于削减消耗,改良贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为到达目的的最小使用量。

某食堂食品试尝留样管理制度

食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要根据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必需坚持二十四小时。(如当天中午留样到其次天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一对比检查,若发觉没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

s食堂食品原料库房管理制度

一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理,非库房管理人员不得随便进入。

二.库房保管员持健康证上岗,根据食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。

三.库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存,标识明显。

五.食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避开食品原料变质腐烂。

六.建立库存食品定期检查、报告制度,经批准准时处理过期、腐烂变质食品原料。

七.库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠,确保食品原料卫生平安。

八.库房卫生定期清扫,贮存物品定时整理,保持枯燥、通风、干净,确保食品原料卫生平安。

九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

十.库房贮存食品原料,因库管员失职造成损失,学校追究库管员责任。

某学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

为保证食品平安,对食品添加剂实行严格科学的管理。

一、选购和使用食品添加剂的原则:不选购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。

二、严格掌握食品添加剂的选购途径,选购必需到正规专卖商品购置,并索取发票和相关手续。

三、在加工食品中应正确把握使用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做到不用。

四、食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人使用。

五、严格掌握食品添加剂的使用,对违背食品添加剂使用管理制度的大事应严厉 处理。

本学校食堂食品平安管理制度

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购验收操作规程要求

(一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购《食品平安法》其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取答应证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用处。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

五、烹调操作规程要求

(一)烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品平安,也可允许该种操作方式。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。

(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新奇无腐败变质。

六、备餐及供餐操作规程要求

(一)操作人员进入备餐间前应更换干净的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作时应戴口罩。

(二)操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官性状异样的,不得供应。

(三)操作时应避开食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

(一)餐饮器具使用后应准时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持干净。

(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推举方法》的规定洗净并消毒。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。

(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

八、留样管理操作规程要求

(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐,餐饮服务供应者供应的食品应留样,以便于必要时检验。

(二)留样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。

(四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验需要,不少于100g。

(五)留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

(六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故,应准时供应留样样品,协作监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

十三、记录管理操作规程要求

(一)原料选购验收、加工操作过程关键项目、食品平安检查状况、人员健康状况、教育培训状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等均应予以记录。

(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(三)各岗位负责人应催促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品平安管理人员应常常检查相关记录,记录中如发觉异样状况,应马上催促有关人员实行措施。

(四)有关记录至少应保存2年。

十四、投诉受理操作规程要求

(一)学校应建立食品平安投诉受理制度,对师学及家长提出的口头或书面看法与投诉,应马上追查缘由,妥当处理,并且留有记录。

(二)学校食堂接师生投诉感官异样或可疑变质食品时,应准时撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理,并对同类食品进行检查。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。

2.厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务力量。

3.厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

11.充分发挥'三防'设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖。

13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随便换岗,不得随便增减厨师。

第一学校食堂食品留样管理制度

第一初级中学食堂食品留样管理制度

为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我爱护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应仔细坚持食品留样制度。

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的详细操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品到达规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必需仔细清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必需按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用与管理制度

一、选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验报告单或合格证,库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改良食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造哄骗消费者。

四、使用添加剂在于削减食品消在耗,改良存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必需严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品平安,学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:

一.学校食堂购置必需的食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组讨论同意方可购置、使用。

二.选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质,且证件齐全的经营者购置,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度,准时建立台帐。没有卫生答应证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购置。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四.使用添加剂必需保持和改良食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值及卫生平安要求。

五.严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必需使用添加剂时,必需经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。

六.食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。

七.使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。

八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特别垃圾处理。

zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。

二、按《餐饮服务答应管理方法》的要求,办理领取或换发餐饮服务答应证,做到亮证经营。

三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。

六、执行食品平安标准。

七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。

中学食堂食品添加剂使用管理制度

中学食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改良食品养分质量,不得破坏和降低养分质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,哄骗消费者。

四、使用添加剂在于削减消耗,改良贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为到达目的的最小使用量。

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我爱护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应仔细坚持食品留样制度。

(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。

(二)日常的详细操作，应指定专人负责。

(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。

(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品到达规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必需仔细清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留样食品，必需按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时。

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学校食堂食品卫生平安管理制度

为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的熟悉,根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。

一、选购制度

1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。

4、选购数量要适量,主食不得超过十天;

副食不超过三天;

时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人,库房位置应平安、通风、枯燥。

2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。

3、货物存放和使用先后要有序。

定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;

也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。

本学校食堂食品平安管理制度格式怎样的

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购验收操作规程要求

(一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取答应证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑