【不同因素对牛乳品质的研究进展综述报告6600字（论文）】

不同因素对牛乳品质的研究进展综述报告目录TOC\o"1-2"\h\u24594不同因素对牛乳品质的研究进展综述报告 1201781.牛乳的组成及生理功能 1133121.1乳蛋白 282821.2乳脂肪 2140911.3矿物质 244561.4维生素 2209832.影响牛乳成分的因素 3247101.1环境因素 3180651.2饲料因素 461391.3健康因素 5120401.4遗传因素 6179731.5年龄因素 6125811.6胎次 720125总结 719533参考文献 7摘要：牛乳营养全面且均衡，也可以增强犊牛的抵抗力和免疫力，大大提高犊牛的成活率，并且牛乳大部分是由水组成，不需要特别完善的消化系统，因此牛乳就成了犊牛摄取营养物质的唯一来源。本文归纳了正常牛乳的组成及生理功能，总结了遗传、日粮、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等因素对牛乳成分影响的研究成果，在动物实际生产过程中对创造出有利于奶牛发挥最佳产奶性能的条件等都具有重要意义。牛乳是母牛乳腺分泌的乳汁，是犊牛生长发育最主要的营养来源。牛乳是由水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分构成的复杂的胶体系[1]，含有多种对犊牛生长发育的营养成分。正常的乳成分基本上是稳定的，但各成分也有一定的变动范围。牛乳的成分受到多种因素的影响，主要包括遗传、日粮、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等因素，其中日粮是影响牛乳品质的一个重要因素。因此，通过合理掌控这些因素,可以在乳牛养殖中生产出更多的高品质牛乳供犊牛更好的生长发育以及供消费者享用。1.牛乳的组成及生理功能牛乳是由水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分构成的复杂的胶体系[1]。1.1乳蛋白乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白两大类,此外还有含量相对较少的乳脂肪球膜蛋白[2]。在常乳中，酪蛋白在牛乳中占总蛋白的80%，酪蛋白含有几乎全部必需氨基酸,是新生犊牛最具营养价值的蛋白质。乳清蛋白含有多种生物活性成分,包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、乳过氧物酶及多种生长因子和生物活性肽[3]，具有增强机体免疫力、构筑机体非特异性防御屏障、创伤愈合、抗细菌和病毒、骨骼健康促进及骨质疏松的预防和缓解等功能。乳脂球蛋白中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量最高,含硫氨基酸和组氨酸含量较低。1.2乳脂肪牛乳脂肪是化学组成最为复杂的油脂之一,以非极性的甘油三酯为主,有400种以上的脂肪酸和甘油三酯相结合,其中很大一部分是瘤胃酯类代谢的中间体物质。甘油三酯可以为犊牛提供充足的热量，在肝脏中被代谢后脂肪因子分解成碳水化合物和水，成为犊牛体内所需的最基础的营养物质，能够被机体充分吸收代谢。脂肪酸是一类脂肪族碳氢链有机物,是由长链烃和羧基相连形成的单羧酸。脂肪酸具有广泛的生理活性和生物学效应,是维护细胞膜完整性及化学物质传递的重要物质,有促进中枢神经发育、产生能量、氧气传递及调节发炎机制等功能[4]。1.3矿物质牛乳中的主要矿物质为钾、钙、磷，其含量虽少，但是是乳中不可缺少的成分，牛乳中矿物质的平均含量为0.7%。矿物质元素是构成机体组织及多种酶和生理活性物质的重要成分，在维持体内酸碱平衡及渗透压，维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性，参与核酸代谢等很多方面发挥着重要作用[5]。1.4维生素牛乳中含有多种维生素，常见的有脂溶性维生素VA、VE等，水溶性维生素VB1、VB2、泛酸和VC等。脂溶性维生素，例如，VA可以有助于犊牛机体的免疫功能[6]，VA具有维持机体皮肤和黏膜上皮细胞的正常结构和功能、视紫红质素的组成、骨骼发育所必需的营养物。水溶性维生素，例如，VC可促进抗体的形成、促进铁的吸收、解毒等功能，新生犊牛的维生素缺乏症表现为，鼻端皮肤充血、齿龈充血、出血胃肠粘膜出血，抗病能力下降等[7]。2.影响牛乳成分的因素1.1环境因素环境是影响乳成分的重要因素之一。以荷斯坦牛乳为例，根据实验表明，不同测定季节对荷斯坦牛乳品质相关指标有显著影响。其中，冬季乳中全乳固体和乳脂含量最高，分别为12.97%和4.19%，显著高于其他季节；秋季乳中非脂乳固体、真蛋白、粗蛋白和丙酮含量最高，显著高于其他季节；春季和冬季乳中乳糖含量最高，显著高于夏季和秋季；夏季和秋季乳中电导率最高，显著高于春季和冬季，冬季乳中电导率显著低于其他季节；秋季乳中体细胞评分最高，夏季次之，均显著高于春季和冬季；夏季乳中尿素氮含量最低，显著低于其他季节，春季乳中尿素氮含量最高，显著高于其他季节[8]。同时，随着全球变暖，热应激已成为乳制品行业面临的重要挑战[9]。牛的热应激是指当牛受到超过其体温调节能力的高温刺激时，身体对温度的非特异性反应。由于奶牛的身体会消耗大量的营养物质，并且会发热，因此不能很好地用于其他营养储存，这会逐渐恶化奶牛的身体素质。在热应激条件下，奶牛会促使脑神经细胞发挥作用，从引起非特异性防御反应。此外，还可能出现奶牛精神萎靡、饲料消耗低、散热慢、产奶量低的现象[10]。由于能量蛋白质摄入量不足，营养物质吸收显著下降，钙磷元素吸收率明显降低，主要表现为体表多汗，钾、钠、镁等金属阳离子大量流失。从而导致乳蛋白率、乳脂率、乳糖含量下降。在炎热的夏季，热应激甚至会导致奶牛死亡，死亡数随着ＴＨＩ值（反映热应激水平）的增加而急剧上升[11]。因此圈舍温度保持在0～20℃，每天光照13～14h，有利于奶牛产奶，避免不必要的噪音影响奶牛产奶量，保持圈舍清洁，采用科学方法挤奶，同时预防各种疾病。不仅如此，不同牧场规模会对奶牛各项指标产生显著影响。小型牧场常常更加注重奶牛的饲喂和牛乳品质，但在饲料搭配、控制环境卫生和保持奶牛健康等方面相对薄弱，因此病原菌入侵奶牛乳腺组织的几率较高，导致牛乳的体细胞评分相对较高，存在饲料总蛋白吸收较低[12]，日粮中的粗蛋白质或营养物质供给不平衡的问题。大型牧场，其乳品质相关指标大都显著低于其他牧场，体细胞评分极显著低于其他牧场，这可能是大型牧场具有较高的管理水平，基础设施完善，饲喂环境和卫生管理较科学[13]；但大型牧场存在尿素氮含量偏高，乳品质相对较低的问题，这可能是由于大型牧场大规模饲养，饲喂较多精料，饲料配方不够均衡导致的。中型牧场由于养殖规模以及牧场管理的不同，在整个饲养管理上相对优于其他规模牧场，但相对于大型牧场在基础设备或管理人员安排上有所不足[14]。1.2饲料因素乳成分中乳脂率、乳蛋白率、脂蛋比、尿素氮、体细胞数，是衡量牛奶营养指标是否合格的主要指标。为了提高产奶量，奶牛场常使用高精料日粮饲喂奶牛，而精料中的大量淀粉会使奶牛瘤胃微生物发酵异常[15]，生成大量挥发性脂肪酸（VFA），导致奶牛瘤胃pH下降，乳成分受多种因素的影响，日常实践中主要从改变日粮搭配来把控乳成分中各项指标。据研究表明，当日粮中纤维含量减少，淀粉含量增加时，将会导致乳脂率的下降；蛋白质含量增加时也会使牛奶中乳蛋白相应的提高，二者呈正相关；乳脂率与乳蛋白率的比值为脂蛋比，若奶牛产后60d内脂蛋比＞1.41，则奶牛能量负平衡严重，体况差，易出现酮病和繁殖问题，通过该指标，可对牛群中瘤胃酸中毒、新产牛能量负平衡等疾病进行监控；日粮中能氮是否平衡[16]，蛋白质能否被奶牛充分利用，是决定牛奶尿素氮（MUN）是否合格主要指标，当MUN值低于7mg/dL或高于17.6mg/dL时，奶牛繁殖力将会下降；体细胞数（SCC）主要监测奶牛乳房炎的发生，对牛奶表观上没有太大影响，但会影响牛奶本身的营养质量。同时不同的饲料对牛乳成分也有不同的影响[17]，在奶牛日粮中，酒糟蛋白饲料作为奶牛日粮，可以提高泌乳性能或维持产奶性能。干湿蒸馏谷物可作为反刍动物蛋白质和能量的饲料。酒糟蛋白饲料含有中性洗涤纤维，消化率高，能提高牛奶的脂肪含量。牛奶中的其他成分也有不同的作用，这可能是由于原料蛋白质的制备不同。在之前的研究中，安德森等人用谷物蛋白质喂养奶牛。结果表明，牛奶中脂肪、cis-9和trans-11共轭亚油酸的含量显著增加。在奶牛日粮中添加不同原料的蒸馏谷物，奶牛的产奶性能没有变化，牛奶中的尿素氮会降低。其他研究表明，用蒸馏谷物蛋白代替浓缩豆粕可以提高产奶量和乳脂肪含量，但不能提高乳蛋白质和固体脂肪含量[18]。不仅如此，在饲料中适度添加VE和硒等矿物质元素的营养舔砖，能够显著提高乳中乳蛋白、乳脂率、乳固形物的含量，降低乳中体细胞的数量，提高乳品质，VE是一种广泛分布于机体中的脂溶性维生素，动物体内的VE主要从饲料中获得;硒是动物生长所需的微量元素，在体内发挥的主要生物功能是抗氧化，两者结合能够防止细胞结构和脂膜受到破坏，保护膜的完整性，在肠道发挥屏障作用，避免细菌等病原微生物的入侵[19];硒在机体合成蛋白质的过程中起到积极的作用。增加对微量元素的摄入对于繁殖的奶牛来说能降低配种次数，提高受胎率，改善奶牛的繁殖能力，提高奶牛血清中矿物质含量的水平。奶牛饲料添加剂是指奶牛养殖过程中额外加入的微量饲料物质，特点为作用大、种类多、添加量少。常见的奶牛饲料添加剂包括饲用酶制剂、瘤胃缓冲剂、抗应激饲料等。首先是饲用酶制剂，它由活细胞生产，经提纯加工制成的有生物催化活性的饲料添加剂，包括单酶（消化酶、非消化酶）和复合酶制剂[20]。饲用酶制剂有利于增加奶牛日增重和饲料消化率，进而增加泌乳量。研究发现，奶牛日粮中添加复合酶与复合酶制剂均能明显提高日粮干物质和粗蛋白质降解率，尤其是在奶牛泌乳中期添加复合酶制剂，与基础日粮组相比，奶牛泌乳量可增长10.66%。其次是瘤胃缓冲剂，瘤胃缓冲剂不仅调节瘤胃微生物发酵，减少瘤胃酸中毒发生，还可改善泌乳期奶牛采食量、泌乳量和乳品质，常见的瘤胃缓冲剂有小苏打、氯化镁等。泌乳高峰期在奶牛精料中添加1.5%～2%小苏打或1.6%～2.6%氯化镁可以预防瘤胃酸中毒[21]。最后是抗应激饲料，要知道奶牛是一种对温湿度、分娩和泌乳较为敏感的反刍动物，尤其是高产奶牛。有机铬对奶牛能量代谢具有积极的改善作用，还能激活血液酶活性，提高对微量矿物质的利用率。研究发现，奶牛热应激期间在其基础日粮中添加10g/d丙酸铬，连续饲喂80d（预饲期10d+试验期70d）后，奶牛的泌乳量每天提高2.6kg，且奶牛血清葡萄糖的浓度极显著增加，血清中的甘油三酯、肾上腺素和肌酸激酶含量下降[22]。1.3健康因素健康因素最牛乳成分的影响同样很大，例如非健康的热应激下，张志登等研究发现热应激条件下奶牛产奶量极显著低于非热应激时期。杨毅等研究表明，在轻微和中度热应激期泌乳牛产奶量分别下降13.8％和26.9％。与此同时，热应激奶牛的奶品质也明显下降[23]。乳脂率、乳蛋白率、乳糖率等衡量奶品质的指标均会受到热应激带来的负面影响。张志登等研究发现夏季奶牛的乳脂率、乳糖和尿素氮含量极显著低于春季和秋季[24]。其他疾病，如酮症酸中毒，是一种常见的营养代谢紊乱，长期困扰着养牛业。他的主要原因是碳水化合物和挥发性脂肪酸代谢紊乱。这种病严重影响奶牛的生产性能和繁殖性能，降低奶牛场的效益。奶牛的健康状况直接影响奶牛的产奶量和乳成分。如果奶牛患乳腺炎，除了产奶量显著下降外，牛奶中的非固体脂肪也会下降。用于治疗奶牛疾病的药物，包括抗生素和杀菌剂，可以进入牛奶并改变牛奶的自然成分。1.4遗传因素用途不同最终的牛种产奶成分差异巨大，乳用奶牛相较于其它品种的奶牛来说，其产奶量较大，产奶量一般高于乳肉兼用的普通奶牛。有实验结果表明，娟珊牛、西门塔尔和荷兰西部奶牛的乳蛋白含量高于荷斯坦奶牛。荷斯坦牛、娟珊山牛、西门塔尔牛和荷斯坦牛的乳糖含量存在显著差异。荷斯坦牛、甘赛牛和褐牛产的牛奶是世界上最多的[25]。荷斯坦牛是我国重要的奶牛品种之一。它泌乳时间长，产奶量大。品种对牛的乳钙含量有很大影响。娟姗牛和西门塔尔牛的乳钙含量较高，而荷斯坦牛的乳钙含量较低，但产奶量高于西门塔尔牛。荷斯坦牛的年产奶量最高，超过6000公斤。除了品种以外，奶牛的个体差异，也会影响最终的产奶量，即便奶牛是同一个品种，外形较好奶牛的产奶量一般要多于体形较小的奶牛，在既定时限内，体重多100kg，在一年内，牛奶产量将增加约1000公斤[26]。此外，同一种奶牛的乳成分在个体间也存在差异。例如，在中国荷斯坦牛的平均泌乳期，高性能和低性能奶牛的蛋白质和脂肪含量存在显著差异。虽然同一品种奶牛的生长环境、饲养方式和管理模式完全相同，但遗传因素也会影响同一品种奶牛的产奶量。1.5年龄因素随着年龄的增长，奶牛的产奶量和产脂量增加。奶牛产后，从哺乳期开始到哺乳期结束，被称为哺乳期。一般哺乳期为305天，即大约10个月的哺乳期。牛奶中的乳脂率含量随哺乳月份而变化。根据调查，在母乳喂养的头两到三个月，牛奶中的脂肪含量相对较低。母乳喂养一段时间后，随着母乳中乳脂率的增加，有上升的趋势，即产奶量在5～7个以上的胚胎达到最高点，但牛奶中的脂肪含量没有显著增加[27]。1.6胎次奶牛的年龄和胎次不同，其产奶量和乳成分的含量也不相同，在我国饲养的荷斯坦牛，初配年龄也与奶牛的成分有密切关系，初配时间合宜才能保障牛乳的优质，否则过早或者过晚，都会致使产奶量降低，乳成分质量的下降。产奶量的多寡优劣，受到母牛胎次的影响，第1胎的奶量大约在60%～70%范围内，第2胎则是70%～80%，第3胎是90%～95%，第4～7胎之间，奶牛奶量到达顶峰最高值，乳成分也相对均衡，之后就逐步降低[28]。随着年龄增大，牛乳中蛋白质、乳脂含量有降低的趋势。干乳期是为母牛怀孕后期增膘储备营养物质做准备，以免母牛在分娩之后体重降低，干乳期一般是60d，有数据显示不干奶的奶牛下奶量会大大降低，乳成分也会下降，所以保证充足的干乳期时间很关键，另外还要注意产犊间距，最佳间距是一年一胎。总结牛乳品质相关指标受诸多因素影响，各个因素之间还有可能相互影响，产生叠加效应，在不同季节下，不同规模牧场的牛乳品质相关指标呈现一定规律性的变化。同时，不同种类不同年龄不同健康状态的奶牛所产牛乳同样会影响牛乳的成分，进而影响品质。参考文献[1]申丽娜,王海童,罗雪路,等.牛奶中脂肪酸与常规营养成分含量的影响因素分析[J].中国奶牛,2021(2):7.[2]曾令湖,莫乃国,李辉,等.不同品种河流型水牛乳成分分析及季节对乳成分的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2021(10):4.[3]张依,苏俊东,罗雪路,等.水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律[J].中国奶牛,2021.[4]李玲,杨攀,唐艳,等.不同品种奶水牛全泌乳期产奶量及乳成分的分析[J].饲料研究,2019,42(10):4.[5]李启明.乳成分和乳蛋白的多态性对牦牛乳热稳定性的作用[D].哈尔滨工业大学,2015.[6]王典,王加启,宋丽华.日粮中添加酵母或酵母培养物对奶牛生产性能的影响[J].中国畜牧兽医,2012,39(5):4.[7]郭艳霞,梁辛,李孟伟,等.冬春两季水牛乳和娟珊牛乳品质的比较与评价[J].中国乳品工业,2018,46(6):5.[8]邓慧芳,韦昱,杜玉兰,等.奶水牛乳中体细胞数与乳成分的相关分析[J].中国畜牧兽医,2013,40(6):4.[9]王海滨,刘拉平,单翠燕,等.不同胎次中国荷斯坦牛鲜乳脂肪酸组成研究[J].中国乳品工业,2006.[10]张海平,王海燕,高鹏,等.宁夏产区荷斯坦牛乳体细胞数及乳成分影响因素[J].乳业科学与技术,2019.[11]李舒露,李治培,陆呈委,等.全混合日粮对泌乳水牛生产性能的影响[J].饲料研究,2018(3):3.[12]刘润琪,徐闯,杨威,等.泌乳初期奶牛乳成分与血液生化指标相关性研究[J].中国兽医学报,2017,37(8):5.[13]林波,李玲,唐艳,等.酒精阳性水牛乳乳成分及理化性质的研究[J].中国乳品工业,2014,42(11):4.[14]李玲,杨炳壮,林波,等.酒精试验对水牛乳品质评价的可应用性探讨[J].中国畜牧兽医,2013(S1):4.[15]邓慧芳,韦昱,杜玉兰,等.奶水牛乳中体细胞数与乳成分的相关分析[J].中国畜牧兽医,2013,40(006):241-244.[16]吴汉东.