如何辨别燕窝真假_第1页
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文档简介

# 8可以乱真。燕窝常见的制假方法染色将卖相不好的燕盏用色素染色，冒充血燕盏或黄燕盏销售。漂白用双氧水将深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白（右图），起到改善卖相的效果。真燕窝的颜色是白中有一点黄，而一些漂白的燕窝，颜色就很单一，只剩雪白了。刷胶燕窝原料经过剔毛处理后，燕盏表面会留下不少空隙，不法商人将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。补碎将品质差的毛燕、草燕、燕饼掺粘到品质好的燕窝中。"望、闻、摸、烧"初步鉴别肉眼观察，燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状（如下图）。浸泡后的燕窝的重量与干重相比，泡发倍数可达6-8倍（发头），而有些刷了胶的燕窝，泡不起来，发头连3倍都不到，而且表面光滑，没有自然的小缝隙。2闻燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。3摸取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，用手指摸，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。4烧用火点燃干燕窝片，有轻微飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，而不是白灰色。实验室检验方法化学法取燕窝粗粉少许加水于水浴中煮沸、过滤取滤液加重铬酸钾稀盐酸不产生沉淀;取滤液加鞣酸试液数滴，不发生混浊;取燕窝少量加稀盐酸适量，煮沸10分钟，显棕黄或棕黑色;燕窝水溶液加1%吲哚醌乙醇与冰醋酸的混合液，正品燕窝呈红棕色，伪品燕窝不呈红棕色;燕窝水溶液加稀碘液，正品燕窝不变色，伪品燕窝淀粉制品呈蓝紫色。以上方法还是需要些化学知识的哦。蛋白分析法用核酸蛋白仪测定燕窝中糖蛋白、氨基酸，正品燕窝出现高吸收峰（峰值80mm）,伪品燕窝的吸收峰低（峰值21mlm）。该方法太专业了，看官就听听作罢。荧光法取燕窝样品于紫外光灯（254nm）下观察，正品显黄绿色荧光;燕片显淡蓝紫色荧光;掺假燕窝的掺假部分显黄紫色荧光，未掺假部分显黄绿色荧光。这个方法简便易行，可以快速鉴别。正品燕窝于紫外光灯下显黄绿色荧光采用PCR方法检测燕子的核酸成分这可是高科技的鉴别方法，采用了先进的核酸检测技术，是目前从燕窝的基源进行鉴定的唯一方法，是对现有的检验手段的重要补充。由于燕窝中残留有燕绒毛及燕子的口腔上皮细胞，

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