【幼儿园中班进餐环节的组织现状及改进策略研究12000字（论文）】

幼儿园中班进餐环节的组织现状及改进策略目录TOC\o"1-3"\h\u22885一、绪论 326016（一）问题的提出及研究意义 371851.问题的提出 310942.研究意义 44670（二）概念界定 464011.中班 495692.进餐环节 417975（三）研究设计 4230481.研究的主要问题 489702.研究对象 4174883.研究方法 53724二、幼儿园中班进餐环节的组织现状及分析 531970（一）进餐环节组织情况 513251.餐前 57902.餐中 6212283.餐后 67403（二）进餐环境创设情况 740601.物质环境 730552.精神环境 7500（三）幼儿用餐技能比较熟练,但不良进餐习惯比较明显 8261991.用餐技能 857062.用餐独立性 976283.用餐专注性 9299854.用餐时间 918882三、中班进餐环节组织存在问题的影响因素分析 93957（一）外在环境客观因素 9146651.幼儿方面 9148322.幼儿家庭方面 9124833.幼儿园方面 9185324.社会文化方面 106624（二）教师自身主观因素 10302751.教师的性格特征影响其对幼儿的态度 10247732.教师对用餐活动的反思能力不足 102989四、中班进餐环节组织的对策思考 1020316（一）充分利用各种活动形式,统筹安排活动内容 1027655（二）家园合作,重视幼儿进餐习惯的培养 1018（三）遵循"以幼儿为本"原则,提升教师进餐引导能力 10251471.以幼儿为本，培养进餐好习惯。 1129602.规范教师指导用餐的方式，审慎运用教育指导与评价 1124596（四）营造愉快的进餐环境,重视物质和精神环境的创设 11289771.创设优美、整洁的物质环境 11208142.营造轻松、愉快的精神环境 1130792五、结语 1126708参考文献 1230834附录一 1314787附录二 14一、绪论（一）问题的提出及研究意义1.问题的提出(1)良好的进餐活动是幼儿身心健康的保障曾在全国卫生与健康大会上强调:“没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位，要重视少年儿童健康，全面加强幼儿园、中小学的卫生与健康工作”。由此我们可以看出国家对幼儿健康的重视程度幼儿健康问题得到了越来越多的关注。幼儿进餐是幼儿健康的保证，而幼儿进餐的健康又需要良好的进餐教育来保障，因此，进餐教育不仅是幼儿身心健康的保障，而且顺应了社会发展的需求。幼儿的生长发育需要摄取合理均衡的膳食营养，而营养素的摄入量是否合理与幼儿的进餐习惯有着密不可分的关系。当前我国幼儿存在着许多健康问题,近年来，困扰幼儿的健康问题主要有超重、肥胖、近视和龋齿等问题。然而许多研究表明幼儿的肥胖、超重、视力问题和龋齿都与营养素的摄入量有着密切的关系。幼儿存在的不良进餐习惯，如挑食、偏食会影响幼儿营养素的摄入情况，产生一些疾病，影响幼儿身体的健康。幼儿进餐习惯的培养要靠良好的进餐教育来保障。幼儿园和家庭是幼儿进餐教育的主要场所，幼儿园的进餐教育对于保障幼儿的身心健康起着不可忽视的作用。进餐教育不仅可以保障幼儿的身体健康，而且对幼儿的心理健康也起着不可忽视的作用。有研究指出拒绝蔬菜的幼儿往往有拒绝接受周围环境的倾向，B]对幼儿实施进餐教育，让幼儿对各种食物有更多的接纳。健康良好进餐既关乎儿童的当前身心生长发育，也会直接影响其成年后的健康、社会功能和生命质量。良好的进餐教育可以帮助幼儿形成好的饮食习惯、摄入合理均衡的营养、增加幼儿的营养知识等等，避免由饮食引起的一系列身体和心理上的问题，从而为成年的健康成长打下基础。(2)进餐环节的组织是幼儿园教育的有机组成部分幼儿园一日生活即教育。《幼儿园工作规程》中规定:“合理地综合组织各方面的教育内容，并渗透于幼儿一日生活的各项活动中”。凹我们应该把幼儿的一"日生活看成是一个教育整体，学习活动、生活活动和游戏活动是幼儿一日生活的主要内容，在生活中充分挖掘学习的意义，创建学习的情境，寻找学习的内容，学习密切联系生活。由此我们可以看出生活活动在幼儿园的一日活动中占有重要的地位，生活活动对于开展幼儿教育的价值。进餐活动作为生活活动中重要一环，对幼儿发展具有深刻的影响。进餐常见又平凡，其中所蕴含的教育价值很容易被忽视，实际上，进餐教育作为幼儿园教育的有机组成部分，蕴含着许多教育契机。《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出:“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”进餐环节作为幼儿园健康教育的组成部分，对幼儿饮食行为的培养起着重要的作用。幼儿进餐教育不仅可以培养幼儿的饮食习惯，也对幼儿自理能力、自我管理、自我服务能力的发展有所助益。《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出:“逐步引导幼儿学习自我管理”。可见，对幼儿进餐环节的组织可以帮助教师把握教育契机，发挥进餐活动对于培养幼儿自我管理、自我服务能力等教育价值。2.研究意义本研究在深入幼儿园进行调研的实证研究基础上，调查幼儿园中班幼儿进餐环节的组织现状，指出幼儿园中班进餐环节的特点及存在问题，引起幼儿教师对进餐环节潜在问题的重视，审视、反思自身不合理的进餐行为，完善、改变自身的进餐教育行为。同时，幼儿进餐活动作为幼儿园管理的重要一环，对种班幼儿的进餐现状进行调查研究，能为幼儿园实施的进餐管理提供一面反思的“镜子”,使得幼儿园的进餐管理和决策更加合理。本研究通过对中班幼儿进餐教育现状以及影响教师进餐教育因素的分析，从有利于幼儿健康发展的角度出发，提出有针对性的建议，以期能为幼儿园开展的进餐教育实践提供参考，提高幼儿园进餐教育的质量，促进幼儿身心健康发展。（二）概念界定1.中班幼儿园中班是幼儿三年学前教育中承上启下的阶段，也是幼儿身心发展的重要时期。一般为5-6周岁的幼儿，这个年龄段的孩子有他特有的年龄特点，虽然较小班儿童而言，具备了一定的生活习惯，但是规则意识出于萌芽阶段，是非观念较模糊。2.进餐环节进餐环节是幼儿在园一日生活中不可或缺的部分。在本研究中指的是教师在就餐时段组织的幼儿集体进餐活动，包括餐前活动、餐中活动和餐后活动三部分。（三）研究设计1.研究的主要问题本文围绕幼儿园中班幼儿在幼儿园集体进餐活动，从中分析教师在引导幼儿进餐中的教育行为。研究的主要问题如下:（1）观察在幼儿园中班集体进餐活动的现状以及进餐环境的创设现状，明确影响中班幼儿进餐环节的客观因素。（2）通过访谈教师，了解教师进餐教育的观念和教师实施进餐教育过程中的困惑或阻碍，明确影响中班幼儿进餐环节的教师主管因素。2.研究对象本人选取xx幼儿园的两个中班作为样本，于2022年1月20日到2月20日进行为期一个月的观察并记录。观察结束后随机选取幼三名儿教师进行面对面交谈。经过观察相处，教师与本人之间建立了信任感，更大程度的保证访谈的真实性，让教师能说出自己真实的想法。根据预先设计好的访谈提纲，对参与观察的2个中班的中的三名教师进行访谈，在访谈开始前，向教师介绍录音的用途，征得教师的同意，访谈过程中进行录音。但在实际访谈的过程中，不仅仅拘泥于已编制的访谈提纲，笔者可根据教师的回答灵活调整问题顺序以及深度，以期更好地探究影响教师实施进餐教育的因素。3.研究方法（1）文献法文献法是研究的前提基础，本人通过广泛查阅国内外有关进餐活动、用餐活动、进餐行为、饮食行为、健康教育的相关书刊、学术论文、硕博论文等资料，基本了解了幼儿园用餐、进餐活动研究的现状，对已有研究进行梳理，通过探讨已有研究的价值和不足，去粗取精，去伪存真，为自己的研究找到立足点和改进方向，为确立分析指标和编制访谈提纲等提供依据。（2）观察法观察法是本研究的主要研究方法。本人选取xx幼儿园的两个中班作为样本，于2022年1月20日到2月20日进行为期一个月的观察并记录，最后将内容进行整理和分析。（3）访谈法为了研究的需要,本人还采用访谈法作为辅助方法对教师组织进餐活动进行深入研究。本人随机选取幼三名儿教师进行面对面交谈，深入了解影响幼儿教师有效开展午餐活动的因素。二、幼儿园中班进餐环节的组织现状及分析（一）进餐环节组织情况幼儿园致力于创设规范化、流程化的进餐组织活动,进餐活动中餐前准备环节、餐中进食环节、以及餐后整理环节的组织都井然有序。1.餐前根据被xx幼儿园的《一日生活安排表》可以看出,幼儿园为进餐准备和进餐活动单列出一段时间，这就为教师进行专门的餐前活动提供了保障。同时，客观条件和现实也同时促使了教师,必须组织实施餐前活动。因此，教师几乎每天要组织餐前活动。但是偶尔也有特殊情况，没有餐前活动组织。比如，上一个环节的活动没有进行完，时间拖延到吃饭时间，教师会组织幼儿直接洗手吃饭。虽然幼儿园有统一的进餐准备的时间安排,但是由于幼儿没有统一规定餐前活动应组织什么，因此，两个中班餐前活动级活动内容上选择比较自主。通过观察和访谈发现:在活动类型上每个班都会有自己的风格和习惯，都有自己一贯的餐前活动类型，A班几乎每天都会在饭前进行介绍菜的活动，偶尔会穿插讲故事等。B班活动类型比较丰富，有合唱、手指操、讲故事等。在组织形式上，两个班都倾向于教师组织。有教师认为餐前活动可趁机锻炼幼儿的语言表达能力等一些方面的发展。如下A教师谈到“餐前我会讲一讲吃饭的要求，介绍菜，有时候也会跟小朋友聊一聊，说说自己的喜欢的菜。后面会有餐前分享活动，介绍自己喜欢的东西等。增加他们表达的机会和激发幼儿表达的愿望，培养表达的能力。”有教师谈到餐前活动应组织一些能够让孩子安静的活动。如下教师访谈:.B教师:第一，一般是老师给孩子讲故事。第二，主要是一些通知会跟小朋友讲，因为中午也有小朋友要接走。我们会跟孩子说，明天需要有个什么东西要带来。虽然这些通常需要家长来完成，但是我们需要给孩子这样的意识。哪怕是一些简单的小游戏，但一定是安静的。通过访谈可见大部分教师对餐前活动目的的理解较为一致一安静。因此教师们多安排语言类的活动，为能够达到餐前安静的效果。还有教师认为餐前活动要培养幼儿的语言表达能力，培养孩子进餐的好习惯，引发孩子的进餐兴趣，因此多安排餐前语言类的活动和健康类的活动。同时C教师认为“餐前活动尽量都是一些情绪比较愉快的，餐前让他们情绪要稳定下来，组织一些活动引起他们吃饭的兴趣很重要。餐前活动最重要的是稳定幼儿情绪,打消幼儿进餐恐惧;是最适合引导幼儿产生进餐兴趣的时间段;在引导幼儿提高饮食营养认知上最有利。若教师将餐前活动重点放在安静的上，在观念上就显得主次颠倒。2.餐中根据观察和访谈发现，进餐过程中，教师除了喂饭行为和添饭的行为较多之外,教师通常会采用语言的方式进行提醒或者是提出要求,多数以口头语言形式对幼儿实施教育。在进餐教育涉及的内容中进餐行为习惯是最多的,然而在文明礼仪和饮食营养以及进餐文化等方面涉及甚少。通过整理记录情况，并结合教师的访谈内容来看，进餐过程还存在如下的问题：(1)劝食方式存在一定问题。第一，被动进食。教师有时为了营养均衡，强行让幼儿吃不喜欢吃的东西，用教师身份压制或者是警告、威胁，如案例中的情况，当然教师有时也很无奈，迫于家长的压力,教师是不可能让孩子饿肚子回家的，因此，教师在劝说、利诱都不行，无计可施的情况下也会采取恐吓的方式，比如：“不吃妈妈不来接!”等的话语，这样会引起孩子吃饭的恐惧，造成心理反应。大量的研究表明，对某种食物的厌恶感是伴随着某些肠胃不适而来的。强迫进餐的反作用很容易让孩子将饮食和心情联系造成恶性循环。第二，教师劝说多食。进餐快结束时，多次发生孩子抱着饭碗说:‘“老师我吃不下了”的现象，老师为了培养他们能够坚持，不挑食、不浪费的好习惯，并且担心孩子回家说吃不饱，家长责怪，往往会说:“不行，都要吃掉。”孩子只能委屈的继续吃饭，磨磨蹭蹭一直拖到睡觉时间才能把饭吃完。有孩子跟老师说“老师给我少盛一点”，有时老师虽然应允,但是还是会先给他盛多,因为有规定的量。根据A教师访谈:幼儿园里有规定的量，尽管我们知道可能她吃不了这么多，但是第一碗我们都要盛够一定的量，如果她实在吃不下，我们再考虑给他拨出去一点。(2)对待个别孩子缺乏耐心教师对待不同的孩子态度差距大，对调皮的孩子缺乏耐心。从观察中可以看出，对待平时比较温柔、听话的孩子，也会多一些耐心提醒或跟幼儿解释，为什么要吃蔬菜，会有什么好处，会多一份耐心来劝告。教师对于比较调皮的孩子往往会失去原有的耐心，认为跟他说道理是没有用的,只有惩罚和威胁才管用。教师只需多一点耐心跟他解释。其实他更多希望得到教师的关注和陪伴，当你在他身边多几句鼓励，他很愿意拿起勺子尝试。在可能的情况下当你满足了他的需要时,良好行为自然会出现。3.餐后餐后整理环节由保育教师和配班教师进行餐后的卫生整理工作，主班教师主要对幼儿进行组织。在部分幼儿结束进餐后，保育教师开始进行餐后整理工作，清洁餐桌、地面卫生，收拾进餐用品，将纸巾盒、餐盘、垃圾桶放回指定位置，将幼儿餐具及盛放食物的餐盘送回食堂，清洗餐勺(筷子)、擦嘴巾及擦桌子的餐巾。教师在幼儿进餐结束后，指导幼儿将餐具送回到指定的位置，并将餐具分门别类的放好，然后组织到盥洗室洗手、漱口。餐后洗漱环节在人员充足的情况下会由一名教师专门负责指导幼儿洗手、漱口或刷牙。教师会安排结束洗漱的幼儿到教师规定的区域中开始餐后自主活动，全部幼儿结束进餐后一般有两种活动类型，一种是自由活动，或在走廊或在室内进行，大多数为阅读活动。另一种就是散步活动，天气好的话，教师会带到小天台散步，天气不好就在走廊走一圈。通过统计，散步活动次数相对来说比较少，饭后需要一个消化的过程，为午睡做准备，但是在饭后，经常刚吃完饭就开始组织小便、睡觉，甚至有些吃饭慢的孩子，刚搬小椅子出去，转身就进教室睡觉。通过访谈，教师反馈都是因为孩子吃的慢了，没时间散步了。（二）进餐环境创设情况幼儿园进餐环境是由幼儿进餐物质环境和进餐精神环境两方面共同构成的有机整体。1.物质环境在本研究中，幼儿园进餐物质环境良好与否是以卫生清洁状况为主要判断依据，主要包括教师个人卫生、幼儿个人卫生、用餐活动室卫生、餐具及相关物品卫生的清洁状况。本人对进餐物质环境的具体分析如下:(1)教师个人卫生保教老师在进餐活动中是餐具、食物的直接接触者，保教老师的个人卫生会影响幼儿的饮食卫生。观察发现，在进餐活动中保教老师注重个人卫生，餐前会穿戴好幼儿园为保教老师准备的外套、帽子和口罩，防止唾液、头发影响和污染食物，保证幼儿进餐中的卫生质量。但是有时保育忙不过来，教师也会参与帮忙，但是幼儿园里并没有给教师配备口罩,因此在实际的情况当中教师还是不能够严格的按照规定进行。（2）幼儿卫生xx幼儿园中卫生要求分别为:餐前洗手、入厕;餐中提醒幼儿仔细进餐,不将饭撒到外面，保持桌面干净等;餐后提醒幼儿擦嘴、漱口。(3)餐室卫生幼儿在进餐时小手会经常触摸到桌子，甚至幼儿会捡掉在餐桌上的食物，因此，餐前的桌面清洁工作尤其重要。通过观察了解到，保育教师注重餐.桌卫生，重视对餐桌的消毒和清洁，在餐前擦拭三遍桌子，第一遍用清水擦拭，第二遍使用消毒液擦拭，第三遍再用清水擦拭，保证餐桌卫生。在餐后整理工作中保育教师也重视对餐桌以及餐室地面的卫生清洁，餐后用清水将餐桌擦拭两遍，并清扫地面，保证餐前、餐后桌面及地面干净、整洁。但是餐后桌面和地面不会消毒，只有在放学后，教师才进行地面的消毒。（4）餐具卫生xx幼儿园的餐具配备情况如下:餐盘(个/人):盛放主食和菜.碗(个/人):盛汤筷子(双/人):在当天主食为馒头、花卷等时，使用筷子进餐勺子(把/人):在当天主食为米饭时，使用勺子进餐擦嘴巾(条/人):擦嘴巴时使用除了上述餐具，保育教师还会对幼儿进餐用品进行准备，包括:擦布(条/组):用于清理桌子纸巾盒(盒/组):擦手等清洁使用垃圾桶(个/班):盛放食物残余及垃圾由此可见，幼儿园为幼儿的独立进餐、养成良好的卫生习惯提供了物质保障。幼儿进餐活动中，幼儿园餐具类型多样，配备齐全，能满足幼儿在进餐时的需求，餐具使用前均已进行消毒，保障幼儿进餐安全与卫生。另外，据本人观察，使用餐具后的清洁消毒工作，各班均能做到餐具使用一次，清洗消毒一次，并及时放置于清洁的柜内保洁，防止再污染，有相应记录。2.精神环境幼儿园精神环境是指符合幼儿审美情趣，令其身心轻松愉快的亲切温馨的气氛,主要指的是一种人际关系和一般的心理气氛。餐前精神环境是幼儿顺利进餐的保障。（1）餐前活动单一，且缺乏计划性丰富又多样化的餐前教育活动能激起幼儿的兴趣，不同形式与内容的活动也可以促进幼儿不同方面的发展。但是目前，xx幼儿园中班餐前教育活动主要涉及语言活动，而在健康活动以及音乐活动方面涉及较少。A班主要会在餐前进行菜品的介绍，虽然也有语言活动，但是教师在这方面的内容选择上没有计划性，随意选择绘本，对故事时长缺乏考虑，没能考虑到餐前活动的时间限制，导致幼儿对绘本缺乏兴趣，导致讲故事活动对于幼儿发展的作用难以真正发挥。而且由于教师的随意性和缺乏餐前计划，使部分幼儿在活动中自由散漫，造成了消极等待的现象。B班虽然也有语言活动，但是同样教师也是缺乏对餐前教育活动价值的深入挖掘，缺乏活动的计划，造成活动流于形式，导致幼儿在餐前教育活动中，幼儿说话、聊天等现象明显，幼儿并没有真正参与其中。教师如果对故事提前设计，选择简短些的故事，并在活动开展中利用多媒体展现故事图片，讲故事能更好发挥活动效果。（2）进餐中教师引导失误造成的压抑、嘈杂的进餐环境通过观察和访谈发现，教师也较为重视幼儿进餐的精神环境,比如在关于“如何理解进餐教育”的教师访谈中3位教师都谈到了要照顾幼儿情绪。但在实际操作的过程中还是会出现一些问题:比如据A教师反映，在正式用餐前，教师向全班的小朋友们反复说明用餐规则，还编有朗朗上口的顺口溜让幼儿记于心间:‘吃饭不说话，说话不吃饭。’用餐伊始，幼儿们都乖乖地一手扶碗，一手用勺，很安静地用餐。咳嗽没过两分钟，有的幼儿坐不住了，和旁边幼儿窃窃私语，教师见状说:“你们都忘记了吗?吃饭不说话，说话不吃饭。”、“现在小嘴巴是用来吃饭的，不是用来讲话的。”、“听到没，再说不许吃饭了。”多次提醒，还是不改的孩子，教师就会严厉呵斥，这样一来让幼儿心情处于高压之下，是极其不合适。（3）餐后活动缺乏组织易流于形式xx幼儿园中班餐后教育活动既有对先进完餐的幼儿组织自主活动，还有统一组织的集体散步活动，活动形式比较丰富。但不管是餐后幼儿的自主活动还是集体散步活动都没能充分发挥活动的价值。由于进餐速度不同，最快的孩子一般15分钟就结束，最慢的孩子需要30分钟以上才结束。为了防止早吃完饭的孩子们无所事事，教师会给幼儿安排专门的活动区域先进行餐后活动，比如幼儿进行自主阅读，属于幼儿的自主活动，教师基本不参与。虽然教师为幼儿安排了餐后教育活动，期望幼儿通过活动获得发展，但据观察发现，餐后自主活动中教师给幼儿完全的自由，自主活动中幼儿聊天、玩闹现象严重，活动本身的价值没有充分发挥。很多孩子将自主阅读的时间都花费在了选书、换书上，看书也是走马观花，几分钟就看一本书，几乎没有深入、认真的阅读，自主阅读活动的价值没有充分挖掘。餐后散步可以帮助幼儿消化，促使人体代谢活动的增加，有利于提高睡眠质量,餐后散步有其独特的价值。但目前xx幼儿园中班的散步活动缺乏目的性，据《幼儿园卫生保健工作规范》中指出餐后散步活动时间为10-15分钟。但是据这一月的观察中发现，幼儿园的散步活动时间常小于10分钟，有时甚至只有5、6分钟。由于部分幼儿进餐速度慢，挑食，导致进餐时间较长。幼儿的午睡时间为12点，午睡前教师要为幼儿留出如厕、洗手的时间，因此散步时间有限。在短暂的散步时间内，缺乏对散步活动的有效组织，幼儿排着队懒散的到户外或在走廊走了走就返回教室，尤其是天气变冷后，出去之前幼儿穿外套就需要很多时间，只出去溜达很短暂的时间就回到班级，幼儿又要脱掉外套并且叠好放到厨子里面，散步活动就像是为了完成“任务”一样，匆匆结束。（三）幼儿用餐技能比较熟练,但不良进餐习惯比较明显1.用餐技能本研究的幼儿用餐技能是指中班幼儿独自使用餐具(主要指勺子)进餐的能力。本人观察发现，中班的孩子用餐技能属于比较熟练的类型。此外，他们也利用一些技巧以确保自己能够使用勺子吃到饭。比如说，有的幼儿往往会通过使用“扒”饭菜的方式一低下头，嘴巴靠近碗边，用勺子将碗里的食物吃进嘴里。通过“扒”这种方式，幼儿不仅很容易吃着饭，也防止因手部动作不协调而撒饭菜的问题。也许对成人来说幼儿“扒”饭的做法并不高明，但对手部精细动作尚未发展完全的幼儿来说，这样的做法是值得肯定的。2.用餐独立性本研究的用餐独立性是指幼儿在进餐过程中不需要成人帮助,能够自己顺利地吃完一份饭菜。本人观察发现，超过一半幼儿是能做到自己使用勺子，并且能够独立进食;只有极少数的幼儿虽然会用勺子，但也存在被动进餐、教师喂饭的情况(通常是幼儿用餐耗时过长，教师会主动给予较短时间的进餐帮助)。3.用餐专注性本研究的用餐专注性是指幼儿在进餐过程中注意力的集中程度。本人观察发现，很多幼儿并不专心进餐，通常有“边吃边玩”、“东张西望”等现象。比如，有的幼儿边吃饭边摆弄衣服前的装饰品;有的幼儿一手搓撒掉的米粒，一手用勺吃饭;还有的幼儿看到其他同伴吃完饭添汤，在快速吃了一大口饭后，跑去让老师给他添汤等。4.用餐时间据本人对样本的不完全统计，大部分幼儿用餐时间在20到30分钟之内;只有极少数的幼儿用餐时间小于20分钟，另外也有少数幼儿进餐时间花费30分钟以上。观察发现，多数幼儿在用餐过程中有磨叽、进餐速度慢的现象。用餐时间在20到30分钟的幼儿经常出现进餐前半段松散后半段紧张的状况。进餐前半段松散的原因是幼儿在刚开始进餐时注意力不集中、不专心吃饭，要么东张西望，要么边吃边玩;后半段进餐紧张是因为幼儿意识到不少同伴进餐完毕，心中不免着急，于是快速完成进餐。可见，幼儿在用餐过程中，前后时段的进餐速度不均衡。三、中班进餐环节组织存在问题的影响因素分析（一）外在环境客观因素1.幼儿方面幼儿好动且注意力不稳定,影响幼儿进餐的专注程度。相较于大班幼儿，处于5-6岁的小班幼儿情感比较丰富，注意力还是不稳定，所以他们做不到对某事物的持续关注。此外，幼儿受同伴行为状态的影响,导致他们不专心进餐。除了受同伴的影响外，容易被成人的行为所吸引也会影响幼儿的进餐专注度。总之，相较于大班幼儿来说，中班幼儿也容易受其他人、事、物的干扰。2.幼儿家庭方面家庭方面的原因主要有两点：第一，家庭成员内部的饮食观念不一致,影响幼儿合理进餐行为习惯的养成。从幼儿的家庭状况来看，祖辈照看孩子情形比较常见，导致父母在教育孩子进餐方面常常受到祖辈的干扰，使得科学的进餐措施不容易开展，收效甚微。此外，在对子女饮食行为的要求上，父母双方存在着不一致的现象，缺乏来自家庭内部的一致性要求，导致幼儿良好的进餐行为难以保持。第二，家长的饮食教育方法有偏差，导致幼儿不合理的进餐行为习惯比较明显。有的家长过分溺爱孩子，生怕孩子吃的少，让孩子边看电视边吃饭，久而久之，形成了一顿饭要吃很长时间的习惯。有的家长对幼儿的饮食结构不加以限制;还有的家长在非进餐时间让幼儿吃各种零食，渐渐形成不规律进餐和乱吃零食的不良习惯。3.幼儿园方面幼儿园中对幼儿营养搭配、进餐教育知识、方法普及等方面重视程度，直接影响到孩子的饮食营养和孩子的进餐质量。有时厨房师傅烧的菜的色香味会给教师实施进餐教育带一定的困扰。食物能被幼儿所接受,一般都遵循从观感到口感再到营养的先后顺序',如有的幼儿园厨房老师烧菜不佳,不符合孩子的心理的和口味，如果孩子不喜欢吃，那再好的饮食搭配也无用。4.社会文化方面第一，“专属”幼儿的用餐观念。边吃边聊是社会的普遍现象，即使是幼儿教师用餐也经常在一起交谈，他们通常做不到把要求幼儿做到的‘食不言’的规矩应用于自身。可见，“吃饭不说话”的用餐观念仅限应用于幼儿身上，而对于用餐过程中高谈阔论的成人，“食不言”的约束是无效的。第二，社会风俗习惯影响着幼儿的饮食习惯。随处可见的美味零食，以及眼花缭乱的食品广告，无不在引诱幼儿的食欲。不少幼儿存在饮食误区，把零食视为正餐食物，影响幼儿正常食欲，甚至危害身体健康。（二）教师自身主观因素1.教师的性格特征影响其对幼儿的态度教师的言谈举止常受到其个性特征的影响。本人发现，个性随和的教师通常对幼儿语调轻柔地交谈，可能更多地表现出亲切、和蔼的态度。若进餐幼儿与同伴交头接耳，教师会低声说“嘘，孩子们安静点哦，我们先把饭吃完再一起开心地玩好吗”。而脾气秉性直爽的教师，语调略显生硬。若看到未按要求坐好的幼儿，这类教师可能会踢下凳子以提醒其端正坐姿，碰到边吃饭边聊天的幼儿，她们可能会做出批评、指责幼儿“再说就出去吃”之类的举动。2.教师对用餐活动的反思能力不足很多教师表示他们有反思意识和反思能力，但常常集中于教学活动方面的反思，极少反思用餐活动。教师用餐活动反思能力的缺失，与教师轻视用餐活动息息相关，教师的教育观念上并没有重视用餐活动，又怎会定期针对用餐活动进行反思。四、中班进餐环节组织的对策思考（一）充分利用各种活动形式,统筹安排活动内容从整个进餐环节的组织来看，教师对幼儿正式进餐环节，给予很高的重视，进餐环节是整个进餐活动的主要部分，教师对其重视度高也无可非议。但部分教师对组织餐前、餐后活动的重视程度不高。虽然餐前、餐后活动所用时间不长，但有利于幼儿下个阶段活动的顺利开展。从进餐活动内容看来,幼儿园餐前活动主要是以讲故事等语言活动为主，餐后活动主要以自由阅读、散步活动为主，在这些活动中进餐习惯和进餐行为养成教育所占的分量不多。幼儿园用餐活动的组织应以《纲要》为指导方针，调整当前餐前、餐后活动主题设置，调整进餐各个环节的呈现形式，优化活动时长、逐步实现活动效果最佳化。（二）家园合作,重视幼儿进餐习惯的培养进餐教育单靠幼儿园及教师的力量是远远不够的，要借助家园合作这个桥梁，使进餐教育效果最大化。若家园在培养幼儿进餐习惯的要求不一致，必然会影响教育效果。所以，家园之间要常沟通、多配合，幼儿园可以通过家长会、半日活动等方式，告知幼儿具体情况，使双方都能全面的了解幼儿饮食的状况，共同商讨幼儿的进餐问题，引导幼儿养成良好的进餐习惯。（三）遵循"以幼儿为本"原则,提升教师进餐引导能力幼儿园进餐教育是教师引导幼儿养成良好的进餐行为和进餐习惯。1.以幼儿为本，培养进餐好习惯。教师要以幼儿的发展为根本，时时关注幼儿，于细微之处促进幼儿发展。就拿分发饭菜来说，教师不能为了减少麻烦，下盛很多，在盛饭菜前要充分考虑幼儿饭量的多寡，尽量做到因人而异，酌量添加。为了避免幼儿出现剩饭行为,教师要创造条件，让其体会到饭吃完的喜悦心情，逐渐养成好习惯。此外，教师的言语或行为一点点地影响着幼儿，所以教师可以引导幼儿围绕当日食谱聊天，幼儿通过交谈、聊天的方式，认识食物的名称、饭菜的味道，了解进餐的礼仪，逐渐树立生活自理意识。2.规范教师指导用餐的方式，审慎运用教育指导与评价教师在指导幼儿用餐方面，态度和蔼、亲切，不批评与抱怨进餐慢的幼儿，也不将“吃得快”作为标准表扬幼儿，还不能变相地用比赛吃饭的方式提高幼儿进食速度。教师可以帮助吃饭速度过慢的幼儿，指导进餐方式，改善用餐技巧，提升进食速度，避免因饭菜冰冷导致的胃部不适、消化不良。教师在进餐教育指导与评价方面，要做到:第一，进餐引导语要具有科学性和教育性。教师具有传递科学知识、承担保教工作的职责决定进餐引导语的科学性，而教师额教育职责决定进餐指导语应具备的教育性。第二，教师使用进餐引导语时，表达要准确，符合客观事实。第三，教师表达的意思是幼儿可以接受、可以理解的。（四）营造愉快的进餐环境,重视物质和精神环境的创设1.创设优美、整洁的物质环境幼儿园的物质环境应以安全舒适、干净卫生、安稳平静为创设标准，做到整洁化、干净化、美观化、童趣化。具体来说，进餐活动室要明亮宽敞、整齐清洁、干净卫生;活动室的墙面上可以粘贴卡通版的食物图片(尤其选择幼儿不爱吃的食物);桌椅的距离摆放要适当、座位与座位要留有空间并且进行定期的调整；注意定时更换新的餐具，并注意做好消毒工作，还可以在进餐时播放轻松美妙的音乐，这样有助于幼儿进餐兴趣的激发和保持。2.营造轻松、愉快的精神环境教师在进餐活动中要注意维持进餐秩序的方式，态度要亲切、热情