食用菌栽培复习题及参考答案

《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。答：分解、吸取、转化。2.食用菌的子实体含有和的功效。答：产生孢子、繁殖后裔。3.蘑菇属于科，香菇属于科。答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。答：猴头菌科、灵芝菌科7.滑菇属于科。答：球盖菇科。8.影响食用菌生长发育的环境条件重要有、、、、、等。答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。9.用来栽培食用菌的培养料的含水量普通为，酸碱度大都偏。普通菌丝生长的最适温度范畴是。答：60—65%，酸，20--30℃10.食用菌属于氧性养生物。答：好、异。11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。答：菌丝、子实体。12.菌种厂厂房规划最佳选择：、、、的地方。答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。答：操作方便，利于减少或避免污染。14.无菌操作的设备重要有：、、、、。答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。15.灭菌设备重要有：、、。答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。16.培养设备重要有：、、。答：培养箱、培养室、摇床。17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。19.普通采用、、和等方法保藏菌种。答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供应。20.在接种前普通打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，普通使用..和..混合后产生的..蒸汽进行杀菌。答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。答：木23.香菇属温、温结实菌类。答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法增进菌丝健状生长，其解决的部位是在菌丝生长前沿部位。答：刺孔、稍后25.香菇的栽培袋约经天，菌丝可长满料袋，再通过20天（早熟品种）至天（晚熟品种）袋壁上出现波状，表明菌袋已发育成熟，可移入菇棚进行出菇。答：40—50、40、突起、生理、转色。26.香菇菌丝生理成熟后要进行转色，首先要进行脱袋，为了保湿应采用方法以免失水。通过3—5天，待菌棒表面白色绒毛长度靠近2mm时，增加次数，降温降湿，促使绒毛状菌丝倒伏，形成。答：边排菌棒边用塑料膜覆盖、掀膜、通风、菌膜。27.黑木耳属腐菌类，对温有很强的抵抗能力。答：木、低温。28.黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有助于菌丝，有助于耳片的。答：向纵深蔓延、发育。29.黑木耳栽培场地应空气，以确保菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要量的散射光。答：流通、大量。30.黑龙江省普通在季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由重要有、。答：冬、冬季杂菌少、农闲。31.当代料栽培黑木耳的菌丝长满栽培袋时，即可摆袋割孔，割孔的深度普通为cm，普通状况下，部位、部位和部位不能割孔。答：0.5、杂菌污染、袋壁分离、无菌丝或菌丝弱。32.金针菇属腐菌类，生产金针菇的木销越越好。答：木、陈旧。33.金针菇在CO2浓度达成0.114%--0.152%时，形成长而小的畸形菇，但这正是商品菇所规定的形态原则。因此生产上在原基形成之后，常采用或并适宜控制通风等方法，克制伸展，增进伸长，哺育符合商品规定的金针菇。答：菌柄、菌盖、套纸袋、撑开塑料膜、菌盖、菌柄。34.金针菇子实体生长久间规定光，其培养基的pH值普通取pH值。答：弱、自然。35.金针菇催蕾管理的办法是（1）（2）（3）。答：搔菌、降温、增湿。36.金针菇驯化培养的温度是。答：3—5度。37.猴头菌属腐菌，子实体分化的最适温度是18℃--20℃，因此猴头属温结实菌类。子实体生长发育需要光，空气湿度相对较，培养基的pH值为偏。答：木、恒、弱、较高、酸。38.猴头菌的栽培袋普通需要天即可长满。答：30--3539.滑菇属腐菌类，子实体生长发育规定温，湿。答：木、低、高。40.灵芝属腐菌类，子实体原基分化的温度为。答：木、22—28度。41.当菌盖的白色边沿逐步消失并有释放时，表明子实体发育成熟，再经7—10天，菌盖进一步，并呈现光泽时，即可采收。答：孢子、基本、长厚、漆样。42.白灵菇重要营生生活，如果用木屑栽培，最佳是的阔叶木屑。培养基的pH值普通取pH值。答：腐、腐熟、自然。43.白灵菇菌丝长满料袋后不能立刻出菇，因此时菌袋，菌丝，必须在温度20--25℃，相对湿度70%--75%的环境下再培养天，促使菌丝，菌袋，达成答：松软、稀疏、30—40、浓白、坚实、生理。二、解释名词1.食用菌：答：食用菌是指人类能够食用的大型真菌。2.碳源：答：指提供食用菌生长发育碳素的重要营养来源。3.氮源：答：指能够被菌丝运用的含氮化合物。4.碳氮比（C答：N）：答：在培养基中碳源和氮源浓度要有适宜的比值，称为碳氮比（C答：N）。5.低温型：答：子实体分化最高温度在24℃下列，最适温度为206.高温型：答：子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度为247.变温型：答：变温解决对子实体分化有增进作用。8.恒温型：答：变温解决对子实体分化无增进作用。9.一级种：答：指最初分离选育出的菌种或通过转管培养的菌种。10.二级种：答：指将一级种扩接到谷粒、木屑、棉籽皮等固体基质上或液体培养基上的菌种。11.三级种（栽培种）：答：是直接用于生产栽培的菌种，也叫栽培种。12.组织分离法：答：指运用食用菌子实体、菌索等部分组织获得纯菌种的办法。13.转管（继代培养）：答：将试管菌种接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养。14.液体菌种：答：是指采用液体深层培养法获得的菌种。15.良种选育：答：是以生物的遗传和变异原理为根据，采用一定的技术办法获得变异体，并从中筛选符合育种目的的优良菌种。16.菌种退化：答：在菌种繁殖过程中，往往会发现某些原来优良的性状渐渐消失或变劣，出现长势弱，生长漫，出菇迟，产量低，质量差等变化。称之为“退化”。17.菌种复壮：答：是指恢复食用菌原有生活力，提高对生活环境的适应性，使其优良性状进一步发挥。18.质量鉴定的直观法：答：用感官直接检查菌种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状称为直观法。19.熟料栽培：答：是指将培养料通过彻底灭菌解决后，在无菌环境中接种发菌的栽培办法。20.生料栽培：答：是指培养料不经蒸汽灭菌解决，而是直接用清水拌料或消毒剂拌料的栽培办法。21.发酵料栽培：答：是指在接种前对培养料进行堆积发酵解决的栽培办法。22.侵染性病害：答：由病原生物侵染引发的含有互相传染特性的病害。23.非侵染性病害：答：由不良环境条件或不恰当的栽培方法所引发的，不含有传染性的病害。24.竟争性杂菌：答：是指生长在段木或代料等培养基质中的杂菌。25.致病性病原物：答：是指寄生于食用菌菌体并从中吸取营养，分泌有害物质的病原物。26.搔菌：答：就是打开袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的老菌种块去掉，并松动培养料表面已老化的菌丝。三、简答题1.简述液体菌种的特点。答：答：液体菌种含有原料来源广泛，生产周期短，便于规模化生产，菌龄整洁、出菇齐、便于管理，成本低，纯度高和专业化程度高等特点。2.简述栽培种接种的办法环节。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。3.简述原种接种的办法环节。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。4.简述母种接种的办法环节。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）点燃酒精灯,右手持接种钩,竖着在酒精灯火焰上灼烧灭菌；（3）左手持菌种试管和待接试管,使斜面朝上,在火焰旁用右手拔出菌种棉塞夹在指缝,将管口保持在灯焰附近的无菌区内(1～1.5cm)；（4）将接种耙伸入管口,稍待冷却后,将表面多出的气生菌丝及端部弱菌丝刮去,切成小块菌种；（5）拔出待接试管棉塞夹在右手指缝,用灭菌冷却后的接种铲再将菌种快速精确地移放到待接斜面的中部.菌丝面对上。（6）抽出接种工具，将棉塞塞进管口内。（7）接种完后，贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。5.简述培养基配制的原则。答：答：培养基配制的原则：按菌类和培养目的选择培养基，营养成分浓度适宜、配比恰当，酸碱度调节适宜，操作规范、环节合理，经济选料、重视效益。6.简述培养基必须含有的四个条件。答：答：一是含有该菌株生长所需的多个物质；二是所含养分浓度和状态要有助于食用菌的吸取和运用；三是要有适宜的酸碱度（PH值）；四是须严格灭菌，保持无菌状态。7.简述食用菌能运用的碳源化合物和生产中被用作碳源的原料。答：答：食用菌能运用的碳源是指光合作用形成的有机碳化物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶酸、双糖、单糖、有机酸、醇等。生产中被用作碳源的原料有木材、木屑、禾谷类作物秸杆、棉籽壳、玉米芯、花生皮、豆杆、蔗渣及酿造工业下脚料等。8.简述食用菌能运用的氮源化合物和生产中被用作氮源的原料。答：答：食用菌能运用的氮源重要是有机氮，如蛋白质、蛋白胨、氨基酸、多肽、尿素等；生产中被用作氮源的原料有尿素、麸皮、米糠、豆饼、蚕粪、家畜粪肥等。9.简述PDA培养基制作的办法环节。答：答：（1）按PDA培养基称取多个营养物质。（2）马铃薯洗净，去皮、芽眼，称重后，切块加水，用火煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤。（3）用滤液融化琼脂，要不停搅拌以防溢出和焦底。（4）按次序加入其它物质，并用热水补足1000毫升。（5）调节酸碱度。用10%的盐酸或5%的氢氧化钠。（6）分装试管，要趁热，装入量为试管的1答：5～1答：4。（7）塞好棉塞。（8）试管每10支一捆，将棉塞一端用牛皮纸包扎。（9）高压蒸气灭菌。（10）摆斜面，斜面长度为试管总长度的1答：2～2答：3。10.简述麦粒培养基制作的办法环节。答：答：（1）精确称重。小麦98%，碳酸钙0.5%，石膏1.5%。（2）原料预解决。选择无破损的麦粒，用水冲洗2～3次，浸泡水中6～24小时，规定无白心。将泡好的麦粒捞起，用清水冲洗，沥干后放入铝锅中煮熟，但不能使麦粒开花。捞出后，用清水冷却至常温，放在竹筛或铁丝网上，控去多出的水分，放在通风处晾干。（3）拌料。将预解决晾干的麦粒，拌入定量碳酸钙和石膏，含水量达60%左右为宜。（4）装瓶。将麦粒培养基装至瓶高的3答：5，将瓶身稍振动几下，然后用干布将瓶口内壁擦干净，并封口。（5）灭菌。高压蒸气灭菌锅中灭菌（1.5Kg答：cm2压力下，2小时）11.简述手提式高压蒸气灭菌锅操作的环节及注意事项。答：答：手提式高压蒸气灭菌锅操作的环节：（1）向锅人加水到规定水位，注意导气管要畅通。（2）将灭菌物放入锅内，棉塞一端用牛皮纸包扎，盖锅盖并按对角次序结实螺栓。（3）通电加热（或火炉加热）当压力达0.5kg答：cm2排放冷空气。（4）排尽冷空气后加热升压至1.1kg答：cm2（琼脂培养基）或1.5kg答：cm2（木屑、粪草等培养基），调节电源电压（或慢火加热）保持上述温度达0.5h或1.5h后切断电源或火源。（5）当压力自然下降到0.5kg答：cm2时打开排气阀，压力降到零时旋开锅盖螺栓，烘干15min左右。（6）趁热取出灭菌物后摆斜面备用。高压蒸气灭菌注意事项：（1）锅内灭菌材料摆放疏松。（2）灭菌时锅内冷空气必须排尽。（3）缓慢降压排气。（4）注意棉塞防潮。（5）灭菌锅要经常检修。12.简述木屑培养基制作的办法环节。答：答：木屑培养基制作的办法环节以下：（一）原料配制（1）按所选配方的规定，分别称取多个原料；（2）将难溶物质：木屑、麸皮、石膏粉干混在一起；（3）易溶性化合物：葡萄糖先溶解在水中成为母液，然后按比例随水拌入料中；（4）向料中加入一定量的水使料的含水量达成适宜范畴，简易测水办法是用手紧握一把料，若指缝有水渗出而不下滴为适宜。（5）料拌好后，闷半小时，用精密PH试纸测培养料的酸碱度，规定比指定PH值高出0.4—0.5，若不适宜时，可用5%的过磷酸钙或5%石灰水调至适宜。（二）培养基的分装（1）松紧以能看见颗粒间稍有缝隙为度；（2）中间打孔；（3）封口要严格；（三）灭菌高压蒸汽灭菌锅中灭菌（1.5Kg/cm2,2小时）13.简述哺育香菇花菇的办法。答：当菌盖长到2—3cm时，再通过加大通风量，减少相对湿度为70—75%，使菌肉细胞与菌盖表层细胞生长不同时而形成柄短、盖厚、表面出现菊花纹状龟裂的优质香菇。14.简述香菇接种的办法。答：①用剪刀将胶布剪成3.5cm×3.5cm串成菱形备用；②用纱布蘸75%酒精或1%高锰酸钾溶液消毒袋一侧宽约10cm；③用消毒过直径1.5cm的锥形木钻在料袋上面扎3个接种穴，穴深2—3cm；④用接种器从菌种瓶取种，填入接种穴内，填满并略高出洞穴2—3cm，立刻贴上胶布，贴胶布后手触稍有凸感；可减少杂菌污染。15.简述拌料时应注意的事项。答：一是多个配料要拌合均匀；二是水要均匀渗入并严格控制含水量在60%左右。三是调节好pH值，普通可调pH值为7—8左右；四是原料要干燥，无霉变，配制前要曝晒1—2天，也可采用0.1%的高锰酸钾水溶液拌料。16.简述野外地栽黑木耳的优点。答：由于野外阳光中紫外线的照射，通风良好，可提高抗杂菌能力，减少污染，同时运用地温地湿，可更加好地增进耳芽快速形成和子实体正常生长发育，因此含有管理方便和速生、高产、优质的特点。17.简述金针菇出菇管理的方法。答：（1）调温；（2）增湿；（3）弱光诱导；（4）调控CO2浓度。18.简述滑菇菌丝生长成熟的特点和刺激出菇的办法。答：接种后，约经3—4个月，菌丝长透整个培