餐具调研报告

班级：装潢0832调研组员：常吴桐金博调研对象：餐具指导老师：傅小芳吴丹餐具种类：餐具涉及成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的多个容器和手持用品。现在市场上还出现了许多一次性的餐具，这种餐具对环境很不好。日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具等其中骨瓷餐具市场上较为流行。餐具是逐步发展起来的。多个礼仪活动中使用的酒杯，类似汤匙的东西，在相称早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事。当餐叉刚传入英国时，曾遭到传教士们的反对。他们认为肉和其它食物都是上帝为造福人类而恩赐的，避免用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。铜餐具现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到某些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最佳还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。瓷器餐具瓷器过去被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的美丽外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合原则，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不适宜做餐具。另外大部分瓷器粘合剂中含铅较高，故补过的瓷器，最佳不要再当餐具使用。挑选瓷器餐具时，要用食指在瓷器上轻轻拍弹，如能发出清脆的罄普通的声响，就表明瓷器胚胎细腻，烧制好，如果拍弹声发哑，那就是瓷器有破损或瓷胚质劣。木制餐具竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。如果不注意消毒，易引发肠道传染病。塑料餐具现在，惯用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门承认的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。但是与聚乙烯分子构造相似的聚氯乙烯却是一种危险分子，人们发现一种罕见的肝脏血管瘤，几乎与经常接触聚氯乙烯的人有关。因此在使用塑料制品时，一定要注意其原料是什么？当手头没有产品阐明书时，可用下列办法加以鉴别：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃烧时有黄色火焰和石蜡味的塑料制品，是无毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感发粘、遇火难燃、燃烧时为绿色火焰、有呛鼻气味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。不要选择色彩鲜艳的塑料餐具，据检测，部分塑料餐具的色彩图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。因此尽量选择没有装饰图案且无色无味的塑料餐具。玻璃餐具：清洁卫生，普通不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是由于玻璃长久受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经惯用碱性洗涤剂洗除。铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。铝制餐具不适宜烧煮酸性和碱性食物，也不适宜用来久存饭菜和长久盛放含盐食物不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐，不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成，这些金属中有的对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，由于这些食物中的电解质与不锈钢长久接触会发生反映，使有害物质被溶解出来。铁、铝餐具不适宜搭配使用，由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当有水存在时，铝和铁就能形成一种化学电池，其成果是使更多的铝离子进入食物，会给人体健康带来更大的危害。不要选择油漆筷子，油漆多含铅、镉等有毒物质随着社会的进步和发展，人们越来越重视自己的生活环境系统化这一观念。首先，在居室设计上，通过统一的设计，使各类生活用品彼此亲密联系，达成一种默契。风格统一的家具，墙壁地面的装饰、织物、灯具及整体色调等互相映衬，并且越来越多的人把目光投向了更加细微的地方，例如说，选择一套适合自己家居氛围的餐具，餐具的风格要和餐厅的设计相得益彰；更要烘托主人的身份、地位、职业、爱好爱好、审美品位及生活习惯。一套形式美观且工艺讲究的餐具还能够调节人们进餐时的心情，增加食欲。现在，国际上流行的餐具造型设计趋向“简约主义”，具体说来，有以下几个特点，这对越来越重视生活质量和情趣的您来说，或许会有某些协助：据调查，当代都市人的生活节奏加紧了。因此，人们对餐具的规定也提高了，就是说，当代人对餐具的实用功效越来越重视。由此，我们能够看到，现在最流行的一类餐具在功效设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了本身的功效性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受某些工作繁忙的消费者爱慕，特别是白领阶层。一·特色餐具话特色：

随着时代的进步，人们审美规定的不停提高，传统的餐具无论从形式和制作工艺上被越来越多的特色餐具所取代，实验表明，一套形式美观且工艺讲究的餐具除了能调节人们进餐时的心情，增加食欲以外，还能增进餐厅风格的变化。总的来说，当代餐桌上的餐具根据其不同的风格与特色，可分为下列几个：

1.田同意境话藤陶

藤器交叉的经纬总能为人传递m藤条的细腻，柔韧，藤器的手工感越强，就会带给人越强的自然田同风格，在追求健康环保就餐理念的影响下。藤器餐具自然能和“生态”、“绿色”等词汇联系起来，同时，由于藤器的自然属性又会让人感觉亲近与自然，天然材质让你在就餐的过程中仿佛能嗅到自然味道，这样的餐具能为就餐带来情绪的舒缓，自由、放松。这类餐具在国际上早已流行，现在也正式步人中国的餐饮市

在传统瓷器的用色上多采用纯白，带给人纯净整洁，但也略显单调，而陶器以自然淳朴的泥的质感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略胜一筹，陶器作为餐具早已不再新鲜，如果要追溯历史，我们的原始先民就是用他们盛装食品，陶器的制作普通不需要瓷器制作时的热度与温度，手指与陶器的摩挲能带来表面粗犷的质感，传递着陶器不温不火、朴素与清新的感觉。。含有浓厚乡村自然气息的藤器与陶器，与传统意义上的餐具风格各异、朴素精巧、大方典雅、越来越多地被人们搬上餐桌一同使用，形成一种新的就餐风尚。

可见，上述的餐具由于在材质与造型上的淳朴与原始感，再加上从自然中取材，因此，我们在用餐时候这些餐具能带给我们心灵的舒缓与放松，同时也为我们提供了精神安慰。由于藤器与陶器本身的亲近感能拉近人与人之间的心理距离，在整体餐厅风格塑造中，我们不妨在餐桌上及周边摆放大量仿真鲜花及绿色盆栽植物，切忌繁复，清新简朴就能体现出餐厅的自然与质朴的气质。

2.精巧华贵属银器

银器作为餐具的制作历史较长，由于它在古时属于贵重金属，一度专为以皇室为代表的上流社会专用，因此将银器作为餐具其造型和做工往往和其它工艺品相比其工时与工艺都是不相上下的，由于早期的银器与工艺品联系紧密，在它的表面喜欢用宝石、珐琅、水晶等镶前，以显示其特殊的视觉效果。既显示出精巧的手工性，也有贵族气，使与银器共餐的人也显得煜煜生辉。随着当代机械程序化的制作，镀银器和某些类似银的合成金属的出现，减少了银器的制作成本。使银器从纯贵族手工工艺而趋于平民化，大多数银器被餐厅采用作为特色的餐具搬上了餐桌，仍旧能体现它的精美与华贵的艺术气质。

银器的精雕细刻能给人传递一种精巧的浪漫情怀，银制餐具同样如此，对于大多数高端消费者，他们对餐饮氛嗣更有苛刻规定，或幽或睹的烛台、雍容华贵的复式落地窗帘，搭配某些欧式墙群，总是能传递出餐厅不能复制且带有贵族的罗曼蒂克气质。

3.圆润细腻归瓷品

在传统餐具的分类中，瓷器总是作为餐具的主流，传统白瓷在造型与制作工艺上偏于单调。如今，形式多样及色彩丰富的瓷器餐具已经渐渐开始取代以前单调了。例如，在色彩与图案上，赋予表面丰富变化的装饰图案以体现出不同的视觉感受，最典型的代表首推青花瓷和欧洲古典图案餐具，仿青化瓷器餐具作为工艺品中的国粹以餐具放置在餐桌上，绝对是对中国传统典型最佳的继承，同时也成为中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破与创新，一种是一改盘碟的规则弧线，异形盘逐步增多，常见的有花瓣形及其它几何仿生形态，另一种是参考古代典型窑场生产的瓷器样式，如钧窑汝窑的瓷品，中国是一种瓷器大国，瓷器在古代的地位很高，有诸多名家器具一度成为皇室的御用瓷品，另首先作为中西文化交流的使者，瓷器也飘洋过海成为欧美众多国家的宠儿，而当代餐厅不同式样的瓷器与中国元素的结合更是屡见不鲜，这样的餐具即使也是瓷器，样式简约色彩凝重，却能传递出历史沧桑与厚重。

藤陶餐具的朴实与银质餐具的精巧华贵相比，瓷质餐具的或白或青，更是透露出与身俱来的纯净与与世无争，淡然与淡定。而从与瓷餐具搭配的餐厅精神气质来讲更是透着骨子里的细腻，她们含有火的气质却内蕴激情，让人心情柔和、平淡。而这种将中国传统文化与西方文化相糅合而成的特色餐厅更是当代餐厅的新典范。

餐具无论如何别致与讲究，总得与对应的就餐环境气息有关联。换言之不同的餐厅气质需要不同的特色餐具相配合。两者体现为整体与局部相得益彰的和谐关系。

二、餐厅气质的分类与塑造

1.精巧典雅气质

就餐具而言，这种风格的塑造自然离不开银质餐具，在餐具的搭配上适合选择深绿色、灰色和深紫色系的小件物品能显示出餐厅高贵与典雅的贵族气质，鉴于银质餐具的光亮感，对于餐桌与餐凳也尽量搭配深色，不管是高档的紫檀或胡桃木，其自然本质的深色都是不错的选择。值得提示的是如果要让餐厅呈现视觉上的温馨感能够搭配底座设计精美的烛台和漫射灯光，特别是在晚间就餐这样的搭配能够使餐厅呈现出含有明暗效果的优雅风格。

2.流光陆离气质(琉璃)

琉璃是一种中国古法材料，它已有2466年的历史，自古以来始终是皇室专用，采用琉璃作为餐具的餐厅消费档次很高，因素在于琉璃制作工艺极具复杂性与高难度，因此其制作成本非常高。琉璃与玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化铅，因此透明度、折射度高，“流光陆离”。如果再加上不同的金属氧化物就演变出迷人的色彩，含锰呈紫色，含钴显绿色……，琉璃器的釉是以铅作为助熔剂，以含铁、铜，钴、锰的物质作为着色剂，再配以石英而制成的。普通都采用二次烧成，即先烧好素胎再施琉璃釉，然后再经低温釉烧而成。

琉璃器皿总能带给人晶莹剔透的感觉，如果能再搭配灯光，往往会使就餐的画面变得很唯美。3.乡村自然气质

现在乡村自然型的餐厅在都市悄然兴起，藤器陶器作为餐具早已不再新鲜。将藤器和陶器结合起来完毕餐具的设计需要跨越两者的纯美学功效，实用性在装饰性的基础上显得尤为重要。两者材质均是倡导从自然中取材，这样的餐具在搭配上比其它风格的搭配似乎显得更随意某些，桌台上的鲜花与餐厅各处的绿色盆栽植物是不错的选择，灵动的红花绿枝和古朴的藤陶餐具能够容易地夺去你仍然沉迷于都市的喧嚣，以新鲜瓜果蔬菜为主的膳食将和这些餐具搭配成最有特色且丰富健康的美餐。同时你也能够在这样的就餐环境中呼吸弥漫在空间中“乡土气”。

4.古典怀旧气质

古典怀旧情怀的塑造在餐具的选择重要能够通过中西式不同感觉的餐具来搭配，。例如各类中国元素很浓的仿制历代瓷器，由于中国风的一度流行，这种无论是器形还是色彩，与当代家具的对比装饰能更强化古典的韵味，另首先是在餐具的造型和图案上选择欧式风格，具体在餐具的体现上能够选择采用温润亲和、质朴怀旧的原木就餐环境的搭配，如果是典型的白色餐具，即可在盘面加强色彩的秩序和层次的丰富感，古典风格设计灵感，往往与欧式风格的餐厅摆设相映成辉。

要想使整个餐厅呈现出古典怀旧的特性，在软装饰的布置上显得尤为重要，对于桌椅及窗帘的布料以真丝缎为首选，这种面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的气质。对于布艺软装饰特别在图案的选择上能够尝试中西元素的结合餐具受众群体分辨易明性综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐含有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手感，同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合潮流追求者的消费心理。家庭性这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇能够选购一套色彩明快的餐具，它能够给您的生活增添一份温馨和浪漫。个性化人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满足全部人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，某些餐具设计、造型独特，颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有时代感。很适合追求个性的青年人使用。首先，颜色上的分辨。那么先让我们看一下多个颜色所含有的文化意义。黄：东方代表尊贵、优雅，西方基督教以黄色为耻辱象征。

红：热情、兴奋、刺激，容易鼓舞勇气，西方以此作为战关象征牺牲之意，东方则代表吉祥、乐观喜庆之意。

蓝：沉静、幽远，欧洲为对国家之忠诚象征。

黑：无情色，神秘之感，庄重、沉虑，如和其它颜色相配合含有集中和重心感。

白：无情色，表纯洁之感，及轻松、愉悦，浓厚之白色会有壮大之感觉。

绿：代表安全、安静、舒适之感，在四季分明之地方，如见到春天之树木、有绿色的嫩叶，看了使人有新生之感。

橙：炽烈之生命，太阳光为橙色。灰：代表寂寞、淡漠、拜金主义，灰色使人有现实感。

粉红：娇嫩、青春、明快。

紫：普通人喜欢淡紫色，有愉快之感，青紫普通人都不喜欢，不易产