泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告

泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告1.腌制食品中一般都含有一定量的亚硝酸盐，由于亚硝酸盐有害健康，故国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格规定。菜中亚硝酸盐的来源。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。的显色原理。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，测定样品的吸光值，可大致估算出待检测样品中补充标准曲线的制作和使用原理。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液,利用分光光度计可以测定该溶液的吸光标准曲线，得到吸光值对应亚硝酸钠浓度的函数关系。根据样品显色液的吸光值,比对函数，就可以计算出样品中的亚硝酸盐的含量。泡菜汁、蒸馏水、抽滤装置、分光光度计、氢氧化钠、硫酸锌、亚硝酸钠、氯乙酸、显色液用于对分光光度计进行调零(由于溶液本身也有一定的颜色，致使(2)黑暗中静置25min(3)用分光光度计测量吸光值，并用EXCEL(或类似软件)绘制标准曲线。2.处理泡菜样品，并测量亚硝酸盐含量为生成沉淀剂Zn(OH)2，用于除去滤液中的杂质，使其变的无色透反应形成Zn(OH)2，Zn(OH)2与溶液中的蛋白质在加热条件下形成沉淀，在下一步操作中过滤，避免蛋白质影响测量的溶液吸光值。(5)黑暗中静置20min(6)制作空白对照，并用分光光度计测定其吸光值；(7)记录实验数据，对照标准曲线计算对应样品中的亚硝酸盐含量与分析0g00000记录实不同浓度亚硝酸钠标准溶液的吸光值数据亚硝酸钠溶液吸光值标准曲线0051015202530μg2.表格记录不同时间取样，样品的吸光值：日日日日测定吸光值1测定吸光值2测定吸光值3吸光值平均值3.根据标准曲线拟合方程和样品吸光度测量值计算样品中亚硝酸盐的含量：通过得到泡菜样品处理液的吸光值和拟合出中亚硝酸钠含量期日日日日 根据泡菜中亚硝酸钠含量随时间变化折线图亚硝酸钠含量(mg/kg) 亚硝酸钠含量(mg/kg)日势，我们小组在三月九日中午将泡菜进行装坛腌制，次日午间即三月十日对泡菜汁中亚硝酸盐含量进行了第一次测定，确认发酵初期亚硝酸盐含量较低。得到第一组数据的两天以后我们又在三月十二日测得了第二组数据，数值大约为硝酸盐的含量明显上升，认为这是因发酵初期坛内氧含量较多，由于假丝酵母等杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。在三月十四号的测定结果显示，此时亚硝酸盐的含量已经大幅下降，但仍略高于第一次测得的亚硝酸盐水平，推测这pH菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使得相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了其它细菌还原硝酸盐的能力。在最后一次，即三月十六号的测定当中，亚硝酸盐的含量已经达到了非常低的水平。我们认为这是在发酵过程中，亚硝酸盐持续被降解，含量随发酵的不断进行而降至最低点，甚至消失到可以忽略不计。其后变化基本稳定，酸性有略微增强的趋势。hph为中性，略显酸性(即为弱酸性)。这是因为随着发酵体系中氧含量降低，乳酸菌无氧呼吸旺盛，将大量葡萄糖分解为乳酸(反应式为C6H12O6酶2C3H6O3)，使得溶液ph值不断降低。我们小组值呈现缓缓下降并逐渐趋于稳定，基本保持在在3.70~4.00之间，推测这是因为由于此时主要为乳酸菌生长，过高的酸度抑制了乳酸菌的生长代谢。思：们组由于放了较