肉牛生产标准化、规模化的发展

肉牛生产标准化、规模化的发展

2008年，中国的肉类工业是一个充满机遇和挑战的一年。一方面,在“后奥运效应”的激励下,社会各行各业对肉牛业立足国际市场、提升国际影响力的呼声空前高涨,有力地推动了我国肉牛业的可持续发展。另一方面,我国商品牛源日趋紧张、“三聚氰胺奶粉”事件所引发的畜产品安全信任危机,以及全球金融风暴的侵袭,致使我国肉牛业的发展陷入重重困境。面对新形势下出现的新问题,肉牛生产企业与从业者经历了风险与挑战并存的一年。12008年中国北方畜牧业的生产特点1.1大宗价格分析据中国畜牧业协会牛业分会信息监测统计,2008年初我国牛肉价格持续走高,在春节期间市场大宗价格达到29.5元/kg,比2007年同期涨11.1元/kg,比最高价格涨4.3元/kg,之后的10个月始终保持在27~28元/kg,但均高于历史同期价格(见图1)。1.2养村数量减少根据中国畜牧业协会调查显示,2008年河北、安徽、山西、河南和山东五省796个养牛村,养殖户数量与2000年相比平均减少22.1%,其中河北省平山县南镇庄子河村减少50%,山西省太谷县温家沟村减少了87.5%。1.3河北省赞皇县冷配站概述近年来随着肉牛群体数量的日趋缩小,能繁母牛结构和数量出现萎缩,而犊牛繁育已成为我国肉牛业发展的瓶颈问题。据调查,河北省赞皇县在2003年前设有冷配站20多个,到2008年仅剩10余处,全县肉牛存栏下降70%。其中赞皇县一个养牛村,2003年前全村有600多头能繁母牛,5年内仅剩30多头。同时后备母牛青黄不接,山东和安徽两省有6个养牛村,2000—2008年,后备母牛存栏量下降46.1%。1.4实际猪肉样品的采集由于牛源紧张,屠宰加工企业普遍陷入无牛收购的困境,加之私屠滥宰现象的严重,2008年多数屠宰加工企业效益出现亏损局面。在所调查的9家企业中,全年实际屠宰数量最高的内蒙古科尔沁牛业,其实际屠宰量仅达到设计屠宰量的36%。由此可见目前肉牛存栏量远不能满足加工企业的需求(见图2)。调查数据显示,2008年除北京金维福仁和陕西秦宝牧业两家企业保持盈利以外,其余企业均出现不同程度的亏损(见表1)。1.5奥运期间牛肉与食品加工企业的合作经奥组委严格审核,大连雪龙产业集团和内蒙古科尔沁牛业股份有限公司成功入选2008年北京奥运会牛肉指定供应商。据了解,奥运期间雪龙集团牛肉供给量共50t,科尔沁牛业达到300t。奥运期间两家企业的牛肉产品得到了国内外一致好评,企业在赢得了较好利润的同时,品牌的国际形象也得到了提升。然而,科尔沁牛业为确保奥运期间的牛肉供应,加大屠宰分割硬件设备的投资,但在奥运会结束后,却因牛源紧缺危机、高成本加工等问题,使企业面临进退两难的境地。22008年中国牛业2.1牛肉消费需求大幅增长据世界发达国家经济发展规律,当人均国民总收入(GNI)达到1000美元时,牛肉消费日渐兴旺。2008年,我国人均收入已达2360美元(数据引自国家统计局),对牛肉的消费需求剧增,国产高档牛肉纷纷挺进五星级餐饮业,从而刺激了牛肉价格的大幅上涨。2008年入冬以来,金融风暴席卷全球,很多发达国家对牛肉的消费量均出现不同程度的下降,特别是经济萧条导致旅游行业的下滑,来往我国的外国旅游者数量明显减少,我国各地区的牛肉消费群体随之萎缩,国内牛肉价格的上涨趋势受到抑制。2.2干草的利润分析一般农户购买一头青年母牛价格为2500元,饲养1年进行配种,经过285d的怀孕产犊牛1头,从犊牛哺乳到6~8月龄出栏,体重约达200kg左右。经测算,一头能繁母牛每年利润在1800~2000元,而外出打工一年可收入1万元以上。因此,农户认为养母牛利润小,吃苦受累不如外出打工既安全风险又小。所以,眼下部分养殖农户放弃养牛,外出打工成为大势所趋。2.3涨运价刺激农民卖牛的积极性2007—2008年,因牛源紧缺致使活牛价格出现短期快速增长,即由8元/kg涨到16~18元/kg,这一价格刺激了农民卖牛的积极性。受眼前利润的驱使,养殖户开始大量出售母牛,很多地方出现“杀青弑母”的现象,能繁母牛数量急剧减少,牛源紧张危机更为突出。2.4非法机构收牛、卖肉食牛文化近年来在我国之所以叫好不叫“座”,除了与国民传统饮食习惯外,另一个很重要的原因是肉牛的规范屠宰与牛肉的分割标准一直没有得到社会广泛的关注。目前,牛肉市场已被日益泛滥的无证屠宰商贩所主导。其做法是高价收牛、低价卖肉。后果表现为:一是合法屠宰企业收牛困难,生产的优质牛肉不能以质论价,经营亏损;二是非法屠宰商贩的牛肉品质低劣,食品安全存在很大隐患;三是非法屠宰商贩在牛肉中注水行为猖獗,注水牛肉不但侵害了消费者的经济利益,且严重威胁到消费者的身体健康。2007年我国牛肉总产量达到613.41万t,据调查,目前牛源清楚且质量有保障的牛肉仅占全国牛肉总产量的1%(见表1),其余大部分牛肉产品质量安全均无法保证。32009年中国牛产量和消费前景3.1“麻黄”现象可能缓解因牛源紧张所引发的危机反应为我国肉牛业发展敲响了警钟。在政府管理部门以及行业协会的大力呼吁下,各地区“杀青轼母”的现象有望缓解。但由于肉牛生长周期长,牛源的恢复期至少为5年以上,所以2009年肉牛育肥及屠宰加工仍将面临收牛难和牛价高的格局。3.2社会信任危机的消除路径“三聚氰胺奶粉”事件掀起的轩然大波,已引起全世界的关注,确保食品安全性是消除社会信任危机的唯一途径。相关部门将进一步加强对畜产品生产及加工环节的监管力度,牛肉市场的无序竞争以及私屠滥宰现象也将逐步改善,但牛肉的消费和价格走势可能仍受到金融危机的影响而不会有明显涨幅。4提出建议4.1制定《肉牛规范》,将更多的利润转化为专业,有利于发展高校中小企业企业是行业发展的杠杆,只有维护好企业在市场竞争中的合法权益,才能保障产品的质量安全,才能合理地提升产品价值,并将更多的利润转为惠农和支农。因此,建议国家有关部门加快制定《肉牛屠宰管理办法》。肉牛屠宰应与生猪一样实行定点屠宰,明令禁止私屠滥宰,严禁宰杀后备母牛。国家工商管理部门要加强对牛肉的卫生监管,保证合格牛肉上市供应。屠宰企业应积极开展行业自律,按照“肉牛屠宰企业自律穆棱宣言”,恪守诚信经营,保障食品安全,加强品牌建设。4.2建立科技补贴母牛种群在养牛生产中约占40%左右时,才能确保肉牛良性发展的合理结构。为保护农户养殖母牛的积极性,建议国家应采取财政专项补贴方式,对每头母牛配种补贴70元,其中2支优质冷冻精液补贴20元,配种费50元。与此同时,要大力推进规模化和标准化养殖,建立良种母牛登记制度和繁育基地,从根本上保障全国肉牛产业的可持续发展。4.3加大养殖保险、贷款抵押的政策扶持建议国家有关部门,特别是财政部和保险公司,要积极开展肉牛政策性农业保险业务、肉牛(包括能繁肉用母牛和育肥牛)保险、贷款抵押。加大对规模化养殖和母牛饲养的信贷扶持,放宽贷款额度和时限,有条件的要给予贷款贴息、贷款展期和免收罚息等优惠政策。拓宽融资渠道,鼓励社会资本投资肉牛养殖业,促进肉牛规模化、标准化养殖的快速发展。4.4扶持农业生产适度集约化经营今后相当长的时期内,小规模分散经营生产的农区的分散养殖方式仍然是提供牛源的主力。从长远发展角度来看,农业生产的适度规模化、集约化、专门化经营必然是今后的发展方向。通过项目和资金的支持,紧密结合现代化村镇建设,扶持母牛生产向适度规模经营方向发展。这样既有利于提高母牛养殖效益和肉牛品种改良,又有利于提升牛肉品质。4.5制备质粒校核我国良种黄牛具有耐粗饲、适应性强、肌肉发育良好、脂肪较少、胴体大理石花纹好、遗传性能稳定等优点。根据市场需求和牛肉质量标准,对地方良种的选育要重点提高肉用性能,培育具有中国自主知识产权的肉牛新品种。4.6追溯体系的构建应推广普及肉牛追溯系统,建立“从农户到餐桌”完整的安全生产体系,最大限度地保障企业产品的安全,维护企业品牌的信任度,并通过追溯体系科学地掌握全国牛群分布、生产数量及动态变化。4.7日本、韩国的人口压力牛肉在国际领域中一直被认为是高档肉类食品,牛肉消费从某些意义上来说可以作为衡量一个国家人民生活水平的标准。据联合国粮农组织统计显示(FAO),2003年我国人均牛肉消费量不足美国的10%,日本、韩国的人均牛肉消费量是我国的2~3倍,2006我国牛肉消费比重已增至9.3%,但仍与发达国家相差甚远。见表2。因此,要借鉴日本“和牛文化”、韩国“韩牛文化”、西方“牛肉文化”的宣传模式,加大“中国牛文化”及“牛肉美食文化”的宣传力度