酵素先驱及研究

先驱——历史上各个时期的酵素人1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一种巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断一定是有一种物质在起作用。1857年法国科学家巴斯德在显微镜下观察到，发酵液里的酵母是‘发酵’的核心。巴斯德发表的“有关乳酸发酵的统计”是微生物学界公认的典型论文。1897年，巴契纳（E．Buchner）从酵母中分离出第一种酵素的粗制品（ferment），这是人类第一次提取出的‘酵素液’。1897年，德国科学家爱德华·比希纳，发现酵素含有高效的催化本能；爱德华·比希纳这一重大发现，而使他获得了19的诺贝尔化学奖。1926年，美国科学家萨姆钠从刀豆种子中提取出一种蛋白质的物质。这是人类初次通过化学合成的办法提取出酵素。此后，约翰·霍华德·诺思罗普和温德尔·梅雷迪思·斯坦利通过研究，最后确认酵素含有高度的专一性，即一种酵素只能催化一种底物；以上三位科学家因对酵素的进一步研究而获得了1946年度诺贝尔化学奖。1973年美国科学家科尔曼专家发现，肥胖的老鼠缺少一种能调节营养摄取和代谢的酶（酵素）因子，并指出，肥胖与该酶（酵素）因子有关。科尔曼也因他初次发现‘瘦素’（leptin）而成为诺贝尔医学生理奖的‘1号种子选手’。1994年，美洛克菲勒大学国杰弗里·弗雷曼专家和中国复旦大学毕业的zhang（张一影）证明了科尔曼所发现的酶（酵素）因子，实验表明肥胖者血液中该因子浓度明显低于体重正常者，并且体重增加，该因子值愈低。并命名该因子为leptin，即瘦素。科尔曼专家和弗雷曼专家由于对‘瘦素’的发现和研究，共同获得了‘邵逸夫医学奖’。1995年，弗雷曼专家把申请到的leptin（瘦素）专利权以万美金的转让费出售给了法国拜尼尔药业公司。弗雷曼专家是为数不多的善于保护自己研究成果的科学家。没有酵素，就没有生命中国酵素城

没有酵素，就没有生命“蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的重要能量。而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃烧，适宜的分解、消化，才干够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是“酵素”。酵素会认真分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行同化（消化、吸取），再配合多个行动进行异化（能量转化）。换言之，酵素就仿佛是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。对生物而言，“酵素是维持生存活动的本源”。人体内的每个反映都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群与否能够精确的发挥作用。体内若能充足制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。酵素越缺少，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。人体的运作功效能够维持正常，并非依赖吃下什么东西，而是消化吸取了什么。毕竟，全部的食物要分解成人体可吸取的养分，非得经由酵素不可。酵素存在于每个组织器官中。酵素参加了人体全部的新陈代谢过程，人体的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素局限性，都会危及健康。酵素储存量愈大，人就愈健康、愈长寿。相反，缺少酵素，人体就越容易生病。全部细胞的活动都要靠酵素才干启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才干排除毒物，同时，不危害排毒的器官。人体的组织依赖酵素来执行全部细胞的新陈代谢。体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”根据来源，酵素分为潜在酵素和食用酵素两种。“存在于体内的酵素为’潜在酵素’，而存在于食物中并能够由外部摄取的酵素为’食物酵素’”。潜在酵素，是酵素的原型，涉及消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素重要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和避免老化。食用酵素存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的——酵素都被杀死了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内的消化酵素。食用酵素可分成下列四大类：1、脂肪酶---分解脂肪；2、蛋白酶---分解蛋白质；3、纤维酶---分解纤维素；4、淀粉酶---分解淀粉如何获得酵素？想要维持健康就要补充酵素。两个途径：吃生食与摄取酵素补充物。全部未经烹煮的天然食物都富含酵素。美国约翰。霍普金斯大学的亚朗。瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”水果几乎零缺点。水果容易消化，含优质的糖分。水果中所含的果糖，能够让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。水果中70-90%是优质水分。水果的水分中存在多个矿物质，是最优良的矿物质品。水果含有丰富的维生素C。生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。果汁可保存完整的酵素。蔬果汁本身不算是药，却能够和药疗相辅相成。蛋白质过量是缺少酵素的最大的元凶。造成酵素缺少的最大因素，就是“摄取过多的蛋白质”。美国许多研究机构都证明，蛋白质碎片分子会引发多个疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其它疼痛、肾脏病、素有的过敏等。）酵素决定寿命与老化美国豪尔博士说：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的运用，既可遏止潜在酵素的减少。”芝加哥大学瑞斯迈克医院的研究发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。另有研究发现，77岁的老人，其脂肪酶只有27岁年轻人的二分之一。一种人的酵素贮存量和能量成正比，年纪递增，酵素会慢慢减少，见到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。什么人应当补充酵素？每个都应当尽其所能维持补充体内酵素，方能延年益寿。年纪愈大，酵素库存量愈少。罹患急性病与慢性病时，酵素不健康是更快被用完。酵素的功效和分类中国酵素城

1.酵素概念酵素，是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2.酵素分类①按照产品应用领域分类分为：食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其它酵素。②按照产品形态分类分为：液态酵素、半固态酵素、固态酵素。③按照生产工艺分类分为：纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素。④按发酵原料种类分类分为：植物酵素、动物酵素、菌类酵素、其它酵素。3.现在国内生物发酵产业重要分布地区我国生物发酵产业重点集中于氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂等行业。①山东、河北、内蒙古、东北三省重要生产氨基酸、有机酸、淀粉糖；②山东禹城重要生产功效发酵制品（低聚糖、果葡糖浆）；③江苏、湖南、湖北、山东重要生产酶制剂；④湖北、广东、广西、安徽重要生产酵母。4.食用酵素六大功效平衡、抗炎、抗菌、分解、净化血液、细胞再生。酵素≠酶——浅谈酶和酵素制品的不同保健功效中国食品报

中国酵素城在百度链接中查询酵素一词，得到的成果是，“酵素（enzyme），事实上是酶的旧译。”“酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指含有生物催化功效的高分子物质。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中．会发生激烈的酵解反映和酶促反映，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最后形成对人体有益的酵素。”而市场上的酵素能等同于酶吗？它们的功效同样吗？近年来在日本和我国的台湾地区，酵素成了电视、广播和新闻的热门话题。很快，在我国酵素也风靡起来，成为保健食品的新宠。中国生物发酵制品协会在去年年终成立酵素制品分会，在去年九月份上海举办的国际发酵制品展览会上，有关酵素的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤，盛况空前。酵素一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作酵素的，现在台湾地区仍称作酵素。然而现在市场上被称作酵素的保健食品却不是那种称之为酶的酵素。据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述：酵素译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精髓”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之因此有益健康，重要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。另外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可克制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成以及植物原料所提供的多个维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种酵素制品事实上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作酵素却不是那种作为生物催化剂——酶的酵素。在日本食用这种酵素抽提物已有很久的历史，但不知何时起“植物酵素エキス”被简化成了酵素以致引发人们误解，认为这种酵素就是酶来进行解读了。酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把多个消化酶作为消化药品或食物补充剂已有数年，但这种酶是生物催化剂，同酵素却是两码事。酶是生物催化剂酶是一种有催化作用的蛋白质，有些酶的构造中除了酶蛋白外还需要有非蛋白质的小分子物质（称为辅酶或辅基的辅助因子）存在才有活性，个别的酶仅是一种有催化作用的核酸。普通水解酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，其酶分子仅由蛋白质所构成，而某些与代谢作用有关的酶如氧化还原酶、脱氢酶等则是含有辅酶、维生素、核苷酸和金属离子等辅助因子的酶。在人体中存在着约有5000种左右的酶，分别催化生物体生命活动的多个化学反映，生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形，生物物质的形成和消失，都是在对应的酶的催化下完毕的，食物的消化、生长发育、繁殖、血压的调节、疾病和死亡无不都是在多个酶各司其职有条不紊下进行的，没有酶也就没有新陈代谢，也就没有生命现象，体内酶的水平异常或失控，就会引发代谢紊乱，造成疾病以致死亡，因此没有酶也就没有生命活动。酶虽由生物活细胞所产生，但它脱离生物体后仍可发挥作用，像用作助消化的胃蛋白酶、胰酶（含淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶）是由动物胃膜和胰腺中提取的，蛋白酶也能够从木瓜、无花果、凤梨中提取，淀粉酶能够从谷芽、大豆、山芋中提取，而数量庞大的多个微生物则几乎能够提供全部的动植物酶，因微生物繁殖快、培养容易，现在工业上大规模生产的酶，也几乎都是用微生物发酵来生产的，将其提取出做成酶制剂后以供医药、食品、饲料、轻化工业、淀粉加工、制革、环保事业和分析试剂等众多行业的使用，运用酶反映含有无毒、无公害，催化效率高，可在不需要高温高压和强烈的酸碱环境下，高速完毕反映等诸多优点。酶和健康的关系从酶营养学角度，人体中的酶可分为本身合成的消化酶和代谢酶以及来自生鲜食物的酶等三大类别。消化酶是用于消化摄入食物用的酶，代谢酶则是参加机体内多个新陈代谢作用的酶，在身体多个器官中都存在着多个不同功效的代谢酶，单就动脉来说，其中就有100多个酶。机体衰老的克制，健康的维持全有赖于代谢酶。这两种酶都是维持生命活动不可或缺的。酶营养学创始人EHowell从上世纪20—30年代就致力于酶和健康间关系的研究，在其酶营养学（EnzymeNutrition）一书中则首先提出了食物酶的概念：机体生命的长短与其体内酶资源的消耗速度呈反比例，而增加食物酶的运用则可减少体酶资源的消耗。他还认为人体一生中所产生的酶量是有限的会愈用愈少，体酶局限性是造成慢性病的本源，体酶耗尽机体也就死亡。酶营养学观点认为，消化酶虽是由身体所产生，但也能够通过摄食含酶的食物（生鲜食物），或是由动植物提取的酶制剂从外界得到补充。用酶治病已有很久的历史，我国先民在不知酶为什么物的状况下，已凭借着实践经验，采用鸡内金（鸡胃膜含有蛋白酶）和神曲（含淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶的霉菌培养物），来治疗胃肠病。如今已有不少的酶被用作药品来治疗多个疾病，例如蛋白酶可用于清创消炎、退肿、化痰止咳，胶原酶之用于植皮抗排斥，尿激酶、纳豆激酶之用于抗血栓，尿酸酶之用于治疗痛风，葡萄糖激酶之用于增进胰岛素分泌，脱氧核糖核酸酶结合牛血纤维蛋白溶酶治疗伤口焦痂、化痰止咳，溶菌酶治疗多个炎症，超氧歧化酶之用于消除体内活性氧等等。尚有借测定体液多个酶活性来诊疗疾病已成为临床常规手段。酶补充剂对人体健康有诸多作用：可提高生命活力，增强消化能力和代谢活性；增进机体解毒（排泄）功效，改善血液循环；抗衰老延长寿命；减重减肥；改善炎症状。酶还能够破坏病原菌和病毒外壳而减轻炎症；活化红血球和白血球，增进血液正常化；增进维生素和矿物元素的吸取，增进消化功效；提高免疫功效；抗癌——近来研究蛋白酶能够破坏癌细胞外膜从而提高机体的抗癌能力。酵素是微生物发酵制品现在我们常说的酵素是由多个植物涉及多个野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药品以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多个微生物发酵而成的制品，而并不含有生物催化剂的作用。其实豆酱、酒、醋、酒酿、豆豉、泡菜、纳豆和红茶菌等发酵制品与现在市场上的“盐水瓶”、“九鹿回”及“昂立1号”等微生态制剂与酵素都是同一类产品。酱、醋和酒等发酵食品食之也含有一定的保健功效，只是或因含盐太多或含酒精和醋酸而不适宜多食。以豆酱为例，我国古代先民已发现豆酱能治病，梁·陶弘景云：“酱多以豆作，纯麦者少，入药当以豆酱，陈久者弥好也。”唐·苏敬把酱列入《新修本草》，阐明酱已作药用。孙思邈《千金宝要》中有“制狗啮人，豆酱去除之”“手足指痛，酱清和蜜温除之”等记载。醋蛋、醋豆和醋蒜头等醋渍食物，是我国民间惯用作保健食品。当今，酵素已经不再局限于传统的品种了，它的制法可选用多个乃至上百种野菜、瓜果、谷物、坚果、植物根茎、蕈菇和藻类，以及人参、丹参、杜仲、灵芝、葛根、三七、决明子、麦冬、枸杞、艾草和车前草等中草药材等植物，鸡内金、牡蛎、甲壳动物、龟和蛇等为原料，按一定比例配伍加入高浓度糖液或蜂蜜，分阶段在厌氧、好氧条件下用数种乃至数十种酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢杆菌或光合细菌等进行发酵，经数十日至数百后来，发酵充足的发酵物通过滤浓缩后，加入蜂蜜、低聚糖、维生素、木瓜酶、凤梨酶和牛磺酸等辅料制成成品，滤渣则经干燥粉碎，添加辅料后装入胶囊或压成片剂出售。某些酵素之因此含有防止或减少某些慢性病发生的作用，重要是得益于来自植物原料和微生物所提供的多个营养素和天然植物中的“植物类功效性化学成分”以及发酵生成的某些生理活性物质，涉及维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，γ-氨基丁酸（简称GABA）、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，和多个益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖、酶、牛磺酸等功效性成分之故。酵素的功效取决于所用原料品种、种类、数量及发酵菌种，有些酵素由于所含功效性成分众多，故可适应不同健康状况的人群，这犹如用散弹枪之打鸟击中率高同样的道理，而制造酵素的一种重要环节是发酵菌种的选择，多个原料之搭配比例也很重要，这些是制造酵素成败的是核心。生物细胞所产生的酶按其功效可分为六大类，即氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶。生物材料在发酵过程中，在多个酶的催化反映下可生成种种的产物，其中有的有益健康，也有可能产生不利健康的产物，对酵素来说只要利不不大于弊者就易被无视。能够说，发酵是酵素制造的一种重要环节。酵素中的重要功效性成分抗氧化成分在机体的新陈代谢过程中产生的活性氧是造成衰老发生心血管病和癌症等的重要因素。人体的自由基重要依靠体内的超氧化歧化酶和过氧化氢酶来去除，因人体随年纪增加这些酶的活性和数量都会减少，以致自由基过多积累，造成人体衰老加紧。酵素中的黄酮类（姜黄素、异黄酮、类黄酮等）、酚类、皂素、维生素A、维生素C及E，胡萝卜素等抗氧化成分，和含锌、铜超氧岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽过氧化酶与含铁的过氧化氢酶能够有效保护机体免受氧化伤害，而SOD的作用被认为最有效，它可快速将活性氧转化成毒性较小的过氧化氢，再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧，从而将有害的活性氧去除。酵素中尚有不少含有克制肿瘤作用的成分例如来自芥末、郁金的姜黄素，来自大豆的异黄酮，芝麻的木酚素，莓类和核桃的没食子酸（Ellagicacid）以及存在于众多果蔬的花青素等类黄酮和香豆酸、阿魏酸、绿原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物。尚有存在于十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜、卷心菜和大头菜中的吲哚衍生物以及异硫氰酸酯等等。这类植物类功效性化学成分早于1994年美国公布的膳食补充剂教育法案（DSHEA）中认为可用作为补充剂，它们通过不同的机制或通过抗氧化作用，或通过克制引发致癌物活化的有关酶的活性而发挥克制肿瘤的作用。维生素与矿物质维生素是人体七大重要营养素之一，重要作为人体中重要代谢酶的辅酶，例如维生素B1、B2和尼克酸等都是人体能量代谢的氧化还原反映中负有重要作用的酶的辅酶，维生素B1为α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，B2为黄酶的辅酶，尼克酸在体内可转化成烟酰胺而与核糖、磷酸、腺嘌呤等构成脱氢酶的辅酶I与辅酶II。尚有B6是某些氨基酸脱羧酶的辅酶，泛酸是糖、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用的辅酶A的构成成分。酵素的矿物元素来自动植物原料或外添加，钙、磷是身体中含量最多的矿物元素，是维持机体正常运作所不可少者。摄取镁的重要性已引发美国营养界的高度重视。酵素中的镁来自原料，也是补充镁的一种渠道。锌作为代谢酶的辅基，是保持蛋白质合成，细胞分裂正常进行所不可缺少的元素。另外酵素中的来自天然原料的有机硒、有机锗也是人体必需的微量元素，含有抗氧化，抗癌，防止心血管病的功效，酵素中的三价铬与机体的糖代谢有关，微量的铬有助于改善机体的葡萄糖耐受量。氨基酸和肽类重要来自原料和微生物蛋白质降解所生成，在20种氨基酸中有9种是人体合成蛋白质所必需的。肽类是蛋白质降解的中间产物，除有较好的消化性外，有些由不同蛋白质，由不同专一性的蛋白酶水解所得到的肽含有特殊的生理功效，如有降血压作用的血管紧张素克制肽（ACEI），可增进胰岛素分泌，激活巨噬细胞增强免疫力，克制血小板凝聚，增强体力，去除自由基，醒酒，抗疲劳等种种功效的肽。酵素中的另一有益氨基酸是γ-氨基丁酸（GABA），是一种在中枢神经系统中起到神经传导作用的物质，来自发芽谷物与乳酸菌酵母等微生物，含有克制血压，增进脑代谢，降血脂，抗氧化，防止动脉硬化，改善睡眠与记忆，抗衰老以及活化胃肠功效等作用。糙米、谷物原料经微生物发酵后，GABA含量可明显增加。另外来自酵母和小麦胚芽的谷胱甘肽（GSH）含有去除自由基，解毒，避免白血球下降等作用。益生菌和益生元酵素中另一重要成分是益生菌，“益生菌是指能够通过改善和平衡宿主肠道内菌群而对宿主健康起有益作用的微生物”，重要有乳酸细菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌，丁酸菌和酵母等等，酵素的保健功效很大一部分得益于