浅析茶馆的兴起

浅析茶馆的兴起

随着人类社会经济活动的起源和发展，酒店的出现也是人类旅游的需要。随着社会经济的不断向前发展,人们的物质生活水平和精神文化生活水平不断提高,外出人员不断增多,食宿住店就成为出行人员不可或缺的需求。古往今来,旅馆业是一个非常重要的服务行业,它主要满足于流动人口的食宿需求,为外出远行的人们提供各项服务,满足游客们的需求。一、国家馆堰、寺院类型古代旅馆的发展是与当时社会的政治、经济活动紧密相联而产生和发展起来的,因而它有着丰富的社会内涵。从称谓上看,古代文献对旅馆有着多种表达方式,主要分为“馆”、“骚”、“舍”、“店”四大类,且在此基础上衍生出几十种的名称,常见的有如迎宾馆、骚馆、骚站、传舍、客舍、逆旅、邸店、旅馆、旅店、道店、旅邸、邸舍、渴舍、候馆、路室、火房、四方馆、铺舍、客店、邸阁、客邸、客馆、番馆、会馆、饭店、鸡毛小店等。从其经营者的身份和旅馆的经费来源看,旅馆可分为三种,即官府驿站(官办旅馆)、民间旅馆及寺院旅舍;从旅馆的功能来说,又可分为商业性旅馆和接待性旅馆。“旅馆”一词出现很早,《易经》中就有关于旅游、旅馆的记载:“旅者客寄之名,羁旅之称,失其本居而寄他方谓之旅”。南朝宋人谢灵运曾在《游南亭》诗中云:“久疼昏垫苦,旅馆眺郊岐。”该“旅馆”一词应属于民间开办的旅店。到了唐代,“旅馆”一词大量出现。高适的《除夜作诗》云:“旅馆寒灯独不眠,客心何事转惨然。”此后,唐人作品中不断出现“旅馆”这一词语。到了宋代,整个社会对经营旅馆的热度超过了以往任何一个朝代,王公贵族、知识分子、宗教人士乃至普通庶民都纷纷加入到经营旅馆的洪流中,使旅馆业出现了前所未有的繁盛景象。古代旅馆与现代社会中的旅馆存在着诸多差异。因而,在研究古代旅馆时既不能完全以现代旅馆的定义来严格界定,又不能与现代旅馆的基本内容相背离。因此,在考察我国古代旅馆之前,有必要对旅馆的含义进行界定。《大辞典》中“旅馆”条的定义为:“旅馆:旅客所暂住的地方口引伸为客居。”“旅店”条定义为:“旅店,即旅馆,旅客寄宿或休息的地方。”《辞源》中“旅馆”条的定义为:“旅馆、客寓”,“旅店”条:“旅店,旅客停居之所。”《简明不列颠百科全书》中“旅馆”条定义为:“旅馆(Hotel),为公众提供住宿和膳食的商业性建筑设施。”尉文澎认为“是以满足社会需求为前提,以实现经济收益为目的,能够提供食宿等消费便利的专门性场所、设施和组织。”(P3)由此可知旅馆有广义与狭义之分,广义旅馆是指为客人提供住宿或休息的地方;狭义旅馆是指出于盈利目的向旅客提供住宿与餐饮及其他服务的建筑设施与机构。综合上述旅馆定义,根据现代旅馆业的客观实际,得出以下结论:旅馆是一个建筑物或由多个建筑物组成的接待设施,并经由政府认可;它必须提供食宿及其他服务设施;它的服务对象是公众,主要是外出旅行的人,包括临时居住和半永久居住的人;它是商业性的,要求取得利润。按照狭义旅馆的概念,国家馆驿、寺院旅馆并不属于旅馆的范畴;但按广义来说,它们是旅馆的一个重要组成部分,为古代社会的发展作出了积极贡献。因此,本文旅馆采用广义的概念,是指以向旅客提供食宿场所、设备和劳务的社会服务设施,不讲其是否盈求利润。二、社会经济的发展中国是世界上最早出现旅馆的国家之一,我国最早的旅馆叫做“骚传”,早在殷商时期就己形成,(P16)周代时已极为普遍。当时诸侯国之间都有“骤传”相通,《周礼》一书,比较详细的介绍了西周骚亭传舍的情况:“凡国野之道,十里有庐,庐有饮食;三十里有宿,宿有路室,路室有委;五十里有市,市有候馆,候馆有积。”说明西周骚道,每隔三十里就设一个骚站,置骚臣、骚卒、骚夫。服务项目除了食宿以外,还提供车马等交通工具。这一时期,私营旅馆也得到一定程度的发展。西周初年,姜子牙就曾在私营旅馆住过。《史记·齐太公世家》载:“武王已平商而王天下,封师尚父于齐营丘。东就国,道宿行迟,逆旅之人曰‘吾闻时难得而易失。客寝甚安,殆非就国者也。’太公闻之,夜行而至,黎明至国。”春秋战国时期,诸侯国之间聘问发达,商业日渐兴盛,商人使者往来频繁,活动范围也越来越大。于是,无论是官办旅馆还是私营旅馆,这时都得到了进一步的发展。当时的魏国、秦国还制定了有关旅馆的法令,这在《魏户律》和《魏奔命律》及《史记·商君列传》中均有记载。说明随着社会的发展,旅馆也不断增多,引起了国家的重视。汉代以后,随着经济区域的形成,“船车贾贩周于四方”,“千里游敖冠盖相望”,骚传、客舍愈益发展。魏晋时期,虽然社会环境动荡不安,但这一时期的旅馆业也得到了一定程度的发展。曹操在进行改革的同时,还重视旅馆的建设,他在《步出夏门行》一诗中曾高歌“逆旅整设,以通商贾”,魏国还专门制定了《邮骚令》。同样,蜀吴两国在促进发展经济的同时,也积极发展旅馆业,被长期战乱破坏殆尽的旅馆业又重新恢复和发展起来了。晋朝建立以后,国家暂时统一,旅馆经济也得到了发展的机遇,《晋书·潘岳传》中记载当时就出现了所谓“方今四海会同,九服纳贡,八方翼翼,公私满路,近歌辐犊,客舍亦稠”的局面。隋初,大臣李愕认为旅馆自古以来就是为行旅提供方便的投宿场所,不能废止。在《隋书·李愕传》中曾记载“逆旅之与旗亭,自古非同一概;……且行旅之所依托,岂容一朝而废”。他的建议为隋文帝所采纳。为满足商业发展的需要,当时临道开设店舍,逆旅旗亭并举,旅店、商店(酒店)竞相开设。唐宋时期,随着社会经济的繁荣发展,科技的进步以及文化的兴盛,旅馆的发展呈现出波澜壮阔的局面。商业性旅馆在数量、规模以及服务内容、管理式等方面,都有了很大的进步,这些可与史料相互印证。杜佑《通典》卷7《食货七·历代盛衰户口》记载说:“东至宋汁,西至岐州,夹路列店肆,待客酒撰丰溢。每店皆有驴,赁客乘,倏忽数十里,谓之骚驴。南诣荆襄,北至太原、范阳,西至蜀川、凉府,皆有店肆,以供商旅,远适数千里,不持寸刃。”描述了唐代公私馆舍的兴盛状况。宋朝时,商品经济异常活跃,旅馆业发展更是空前繁荣。有宋一代,从都城、州府、县城一直到市镇、乡村,旅馆的发展呈现出前所未有的繁荣局面。诗僧释道潜《归宗道中》用“数晨竟一夕,邸店如云屯”来形容归宗墟的旅店之多,虽有夸张之嫌,但也说明了市镇旅馆之普遍这一事实。元朝时,中国是世界上一个富庶的大国。西方的各国使节、商人、旅行家、传教士纷纷而来。城内与城郊也有许多供商旅者下榻的“馆舍”、“客店”、“客栈”和“招商旅店”,这在《马可·波罗游记》、《西厢记》、《金凤钗》、《独角牛》、《望江亭》等剧目中也常有描述。可见当时旅馆之盛。(P68-69)明清旅馆的发展,以地区性和行会性的会馆和民间客店为最。官办驿馆及接待外宾使臣的“馆”、“驿”,则随朝势时兴时衰。明清时为适应社会各阶层的食宿需要,旅馆的等级分得很细,有王室贵族享乐的高级旅馆、馆驿,有一般商人住的客店、旅店,有运输工人住的大车店、有卖水工人住的井窝子,有待雇佣工住的老妈店,有小商贩、苦力、乞丐住的鸡毛店等等。(P134)三、文化与社会安定随着旅馆业的发展,使旅馆成为流动人口的聚集地之一,并对当地社会的经济、文化与社会安定等方面产生一定的影响。因此,对旅馆住宿者和旅馆经营者进行管理,就成为历朝历代统治者维护其统治,加强对旅馆控制的一种手段。安保制度是旅馆出现后由于国家宏观控制和管理、旅馆自身经营和客人安全需要而产生。(一)维护国家安全住宿安全一直是外出者的首选条件,从古到今商旅者出门在外对安全的需求表现得比较明显。春秋战国时期,为确保过往旅客的安全,旅馆往往筑起高墙,为旅客提供安全的住宿环境。《左传·僖公二年》中有“堡于逆旅”,“缮完葺墙,以待宾客”,“高其閈闳,厚其墙垣,以无忧客使”等记载。秦汉时,除旅舍周围“葺墙”以防“寇盗”外,夜设巡更者,入夜后巡更者“击柝、击刁斗,传五夜”,并采取“禁民夜作”,“严使储水”等方法“以防火灾”。隋时城镇“坊”中的旅馆更具“封闭性”。《隋书·令狐熙传》载“禁游食,抑工商,民有向街开门者杜之。”唐代坊市中的旅馆安全管理更严,坊市门禁严厉。《唐律疏议》卷8载:“越官府廨垣及坊市垣篱,杖七十,侵坏者亦如之。”“所居之处,皆有廨垣,其廨院或垣或篱,辄越过者,各杖七十。”并且“晚有鼓鸣”,“夜有宵禁。”由此可见,旅馆住地的安全是有保障的。宋时旅馆的住地安全也成为店家及住客所关心和重视的问题。旅馆主人在建造旅馆、经营旅馆时都非常注意旅馆的住地安全。宋人吴自牧的《梦梁录》卷19“塌房”条中载:“四面皆水,不惟可避风烛,亦可免偷盗,极为便利,盖塌房家,月月取索假凭者管巡廊钱会,雇养人力,遇夜巡警,不致疏虞。”由此可见,民间旅馆的经营者实行了极为完善有效的安全制度,除了设置四面环水的措施外,还通过征收保管费用,派使壮丁夜间巡逻警戒,以保住店客人的人、财、物之安全。(二)“过所”、“前社会”的旅行凭证我国古代的历代政府都重视旅客身份的验证,规定过往留宿人员须持有官方的符节方能留宿。这种符节相当于现在的身份证或其它证件,古时称为“节”或“符节”。符节成为门关出入和住宿之凭证。《荀子》云:“凡论者,贵其有辨合,有符验。故坐而言之,起而可设,张而可施行。”客人入住,出示符节,符验辨合,即可确认。《周礼》记载,远在周代就有持“符券”方能在驿站投宿的制度。《史记·商君列传》载“商君亡至关下,欲舍客舍。客人不知其是商君也,曰:‘商君之法,舍人无验者坐之。’”足见当时的秦国也规定旅客住宿于旅馆必须持有证件。南方的楚国也如此,在江南和长江等地先后出土的战国时楚国“龙节”和“虎节”被考古学家证明就是当时住宿的凭证。(P119-120)由此可见,早在春秋战国时期,规定住宿需要凭证件已经是一项比较普遍的制度了。秦汉时期,官方传舍对传舍住宿者进行限制,传舍只接待持有传符的官吏,平民入宿传舍须皇帝的特许,由尚书发给行令。汉人应劭在《汉官仪》中讲:“初,秦代少府遣吏四,一在殿中主发书,古号尚书,尚犹主也。”《史记》称:“书以封在中车府令赵高行符玺事所,未授使用。”汉代,“木牍”和“符券”是行旅往来的信物。出土于屋兰德伯尔钦汉代金匀旧址和居延都尉府旧址的“符券”与“木牍”,正是汉代的旅行凭证。汉代“符券”与战国“节”的功用相同,往来于居延塞及金关间的“木牍”,上有如下字样:“口书佐忠时,年二十六,长七尺三寸,黑色,牛一,车乘,第三百九十八,出。”把旅行者的姓名、年龄、身高、肤色和所乘交通工具等写得清清楚楚,这和元明以后的驿站及民间旅馆的店薄栏目大致相同。可见,汉代时,此制已相当完备。隋唐时,在官方旅馆停留也须有凭证。《隋书》卷2中提到“客今无公验者,坐及刺史、县令。”此时,“节”、“符券”等凭证形式被“过所”、“驿券”取而代之。《青箱杂记》中载:“唐以前馆驿并给传往来,开元中,务从简便,方给驿券,自此始也。”新疆吐鲁番地区出土的唐代文书即为当时旅行凭证的“过所”。北宋时,过往人员投宿驿站仍须持有旅行凭证。宋仁宗嘉祐年间,朝廷命张方平编“驿券”,于是“驿券”便替代了唐时的“过所”。北宋驿券上印有公文七十四条,又名“嘉祐驿令”。宋代以后公差人员投宿驿站以“驿券”或“信牌”为凭证的制度在各朝代一直沿用。元时投宿驿站“站赤”的符牌有三种,一是金银字圆牌,是专为传送军情急务的驿使而设的“给驿”证件,由中书省发给。二是海青牌,是元初专为传递“军情急速公事”的遣使设置的,至元二十三年(1286年)后就未见记载。三是铺马圣旨,亦称“铺马劄子”、“给驿玺书”,是元时较流通的一种给驿证明,劄子是一种纸制品。驿吏使臣于“站赤”食宿需呈示符牌,站赤检验符牌后给予接待。元世祖中统五年制定的《站赤条划》第六条有:“检验符牌。遇使臣经过,应辨验起马劄子,不能看来贴。”(P122)此外还于路总管府设专职视察驿站的官员“脱脱禾孙”,其任务是验察、检查过往留宿驿站使臣、官吏有没有给驿符牌。明时用以给驿、证明行旅者身份的证件有三种。一是专用于军情重务及奉特旨差遣的公差人员的符牌,由兵部填发:二是“勘合”,也叫半印勘合:三是火票,专用于飞报军情,由兵部发给。火票只许一人一马,驿站给予饮食接待。清代采用“邮符”做为给驿的证明。“凡差遣给驿者,皆验以邮符。”邮符有两种,一是“勘合”,二是“火牌”。官吏使者过往驿站者给以“勘合”,兵役驰驿发给“火牌”。边疆地区如云南、新疆等地赴京会试的举子也发给“火牌”。(三)店历的使用和管理中国古代旅馆住宿登记制由来已久,其源头可追溯到汉代,名称是“店历”、“店薄”。汉时官吏往来都有详细记录,如罗布淖尔汉简中记载:“乙己晨时,都吏葛卿从西方来,出谒已归舍。旦,葛卿去出送已尘仓校□食时归舍。日下晡时军候到,出谒已归舍。”据考释,此乃西域无都吏官奉遣西域察事后归汉途经玉门关与乌垒之间止息于亭舍而由亭吏记之。(P121)此乃开设“店历”、“店薄”之先河。北朝驿站接待往返公差官吏使者,必须进行簿记,向官府报帐。北朝高昌国的传帐至今保存完好,所费饮食酒宴一一记录在案。宋时驿道旁官办的递铺实行“簿历”制。簿历用于登记过往驿吏邮使的姓名、入铺时刻、邮件数等等。薄历由州府统一印制,盖印后发给各铺节级使用。元朝时,驿道上的“站赤”设有专司“站赤事理的”官员“站官”。站官职责中就有一条