舌尖上的课程专项方案

舌尖上的课程专项方案(一)、课程背景"食"及其文化，是中国传统文化一部分。中国人在阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等很多原因影响下，发明出彪炳史册中国烹饪文化，形成了博大精深中国饮食文化，成为古老华夏文明中一朵奇葩。"十里不一样风，百里不一样俗",一个民族，一个地域全部有和众不一样生活习俗和饮食习俗。作为越国故全部，历史长河当中，有深厚文化积淀和历史传承，又有越地独特地域色彩。这里叙述是这个地域民众所发明、共享、传承风俗饮食生活习惯，在古越大地上绵延流淌，色彩斑斓。但在城市化高速发展现代社会，传统民俗正面临传承式微堪忧境况，部分民俗在我们不经意间，无声无息地消失在我们传统民俗节日越来越淡，如春节承载着以家庭为关键亲情文化，但现在其传统功效、文化内涵已大大弱化，很多人内心全部有深深遗憾，年味越来越淡了，过年"简单化"了。传统民俗空间日益萎缩，散落在民间古朴村落，摇曳于节日民间艺术，深铬在脑海儿时美味，在乡土中国转变为城市中国进程中，慢慢地成为历史记忆。(二)、课程目标(三)、课程内容第三节中秋和冬至食俗第一节西施团圆饼(四)、编写标准1、协调性标准：协调校本课程和国家课程、地方课程三者间连续性和均衡性，确保课程和教材目标一致性，真正做到2、科学性标准：校本教材目标设定、内容选择、教学实理学依据，教材有观察、有阅读、有实践、有思索，符合学生认知发展规律。3、文化性标准：校本教材和餐厅文化相学生课堂从教室到餐厅，操作实践从视频到亲为，活动地间，满足学生多样化和个性化学习需要。津传统美食和食俗，并把整个饮食精华浓缩在一楼餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，充足展示了该校本教材独特魅力。每个传统节日，推出由学生参与制作美食小吃，感受"学校是我家，我行我当家"无穷乐趣和家乡情结。5、生成性标准：连续发展是校本教材开发价值取向，要坚持在开发中实施，在实施中生成，在生成中评价，在评价中修改，在修改中完善，最终成为集文本、视频、活动为一体校本教材精品。(五)、课程实施1、学校制度保障课程顺利展开。2、在集粹楼一楼餐厅，利用墙壁和柱子上教材，展开开放式自主学习和师生互动教学。3、每个节日学生参与制作地方特色小吃，在学会传承、培养动手能力同时，也能感受学校如家浓浓情深，更激发了学生热爱家乡热爱学校情怀。4、回归大自然，考察地理环境和饮食千丝万缕联络，体一级指标教材形式2、对开发主体(老师)评价学生参与度和效果3、对使用主体(学生)评价内容1内容2提问想象力、独创力探究实践活动广度负责部门教科室教务处三、学习评价参观直埠镇祝谢村傅飞勇“木卵年糕”厂。1.了解年糕制作过程。感受农民勤劳，享受糕花美味，品2.了解"木卵年糕"商标来历。3.访谈"木卵年糕"厂成长经历及现实状况，结合地理知识分析产业发展和地域文化整合怎样促进小微企企业壮大。制作清明课实践活动1、餐厅主任现场示范制作清明课。2、学生动手实践，享受制作愉快，品尝美味清课。3、经过查找资料，了解清明节习俗。4、清明节吃清明课是舌尖上文化，祭祖扫墓是和先人对话，回顾家庭历史文化，有些人称之为寻根之旅，请记述一位籍你最钦佩不平凡人物。我会做麦花材料准备：小麦粉、水、鸡蛋或蜂蜜、油。器皿、打面机、剪刀、麦草杆等。实习地点：学校餐厅指导教授：餐厅经理、食堂主任。识马剑评马剑1、经过阅读、查询、走访等形式识马剑评马剑(1)传统文化深厚("过小年”、富具特色"长寿面、灰汤凳龙”、医术和品行极致"戴原礼"等，成就魅力神秘马剑)(2)红色文化浓郁(新四军浙东游击纵队金萧线人民抗日自卫队成立地，是诸、浦、桐、富四县依据地活动中心)(3)现代农业鲜明(山区林业资源丰富，茶叶发展根本坚定，山地蔬菜精品园凸现，笋竹两用林建设辐射)2、经过亲历马剑"小年"习俗，结合本身感想，写一篇研究性学习小论文，800字左学会策划、学会合作、学会分享1、"明月寄中秋"活动策划比赛2、"明月寄中秋"晚会次坞打面PK兰州拉面1、经过网络或实地考察，比较次坞打面和兰州拉面特色。2、次坞打面弹性好，有嚼劲，在广受欢迎，但名气远没观看视频：《远方家》北纬30度之行3."阮仕珍珠"入选国礼，请谈谈珍珠养殖加工业是怎样做到?一站到底+拼厨+我爱家乡美食演讲赛课文化，让同学们在比胜过程中也取得不不一样人生体验。步骤一：一站到底饮食诗歌地方俗语等题目若干。2、比赛规则：主持人报读题目，20秒思索时间，1人做擂主，10人挑战。擂主有优先答题权利，若挑战不成功，擂主由被挑战者担当，若挑战成功，则可继续挑战下一位对手，直到成为胜者。(擂主有三次跳过题目标机会)胜利者获牌中吉祥物奖品。步骤二：拼厨1、参赛者：参与《舌尖上》选修课组员，分四小组进行。2、评委：餐厅经理和主任、大厨、校长、老师若干、学生代表3、比赛规则：每小组单位时间内做一份特色拿手好菜或小吃，取名释义。由评委评出最好创意奖、最好口味奖、最好色泽奖、最好团体奖。步骤三：我爱家乡美食演讲赛1、参赛者：全校学生自主报名，踊跃参与3、比赛规则：对演讲内容、台风、感情内涵、肢体语言等进行量化评分，平均分最高者获胜。思索和练习1.你最喜爱年夜饭中哪道菜，请再说说年夜饭中这道菜肴象征意义，并写一写这道菜主食材和独有自然条件有着怎样联络?2.说说你家所在小区或村落，最令大家快乐和难忘是什么活动，请具体统计活动过程、意义、感受等，请配以活动图片或视频。和大家一起分享吧，让我们一起过个愉快春节。思索和练习1.谷雨为蚕太婆节，"蚕太婆"顾名思义和蚕宝宝、蚕茧有着亲密联络，你父亲母亲小时候家里养过蚕宝宝吗?种桑养蚕以前是大地老百姓一项关键农业经营模式，蚕宝宝在百姓心里有着举足轻重地位，"蚕太婆"是养育蚕宝宝神，向"蚕太婆"祈福这是百姓人家必做一件大事，你能搜集部分资料或向身边爷爷奶奶了解部分相关蚕太婆节传统习俗或部分特色食品吗?2.你夏季是怎样消暑?其实传统消暑饮品制作简单，材料丰富，且效果极好，请你介绍多个家乡消暑清凉饮品，谈谈简单制作过程。思索和练习1.绍兴为中国酒乡，酒文化在中国源远流长，鲁迅笔下孔乙己更是把绍兴老酒名扬四海，你知道绍兴老酒和我们自酿米酒在原料和口味方面有什么不一样吗?请你写一写米酒通常制作过程，米酒《女儿红》、《九月九酒》,上至帝王，下至百姓，酒是寄托大家情感一方良药，它又连带着哪些传统文化?2.麻糍是经典一个南方食品，麻糍制作工具和制作工艺堪称一绝，工具中有一大石臼，工艺中有一道很惊险，需多个身强力壮青年合作完成，有机会你能够到农家或部分风景名胜区(西施家乡)体验一下制作过程，比较一下传统吃法和饭店里吃法有什么不一样。思索和练习1.地方美食可谓丰富而有风味，细读以上美食介绍，你认为地方美食在分布或制作方面有什么特点，能作一简单分析吗?2.请你选择一个特色美食(非本章所介绍),用文字加图片简单介绍它制作过程。思索和练习1.请经过实地勘察或查阅资料等手段，介绍薜荔子(木莲豆腐制作原料)生长环境、果实特点和关键作用等相关知识。2.牌头冻米糕称为世界上第一块“压缩饼干”,在吴越争霸时起着极其关键作用。请查阅资料了解牌头冻米糕历史渊源。3.牌头松花麦饼是麦饼中上品，有甜麦饼和咸麦饼，外皮粘上松花粉，吃起来尤其香甜。请向当地人了解其制作过程。思索和练习1.你到过华东最大珠宝城即山下湖珍珠珠宝城吗?你家亲戚有养珍珠、加工珍珠或销售珍珠吗?珍珠是当下最流行珠宝之一，作为饰品或保健品，假如你是家乡珍珠形象大使，能向大家介绍一下怎样识别珍珠品质优劣吗?2.