食用菌标准化生产技术讲义

食用菌原则化生产技术讲义西峡县食用菌办公室4月一、食用菌国内外发展综述食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品，“植物性营养食品的顶峰”，始终被国际营养学界所推崇。食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还含有抵抗疾强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。由于食用菌市场前景广阔，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在农业总产值中，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的大宗农产品，许多地方甚至成为重要支柱产业，全国食用菌产值超出千万元的具达98个，超亿元的县有12个。据国家农业部的最新统计，现在我国食用菌年产量突破了千万吨，在国内种植业产值排名中，仅次于粮、棉、油油、菜、果，食用菌产业已跃居第6位，成为种植业中的一大支柱产业和农村经济新的增加点。另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，此后中国食用菌消费量将保持每年10％的增加，既意味着我国食用菌产量每年最少要增加100万吨以上，才干满足国内市场的需要。正如中国食用菌协会会长顾二熊所说，食用菌在全球流行是“势在必行”。现在，国内外食用菌的生产，首先是在现有品种的生产上不停提高品质，另首先则更加重视食用菌发掘运用新的品种进行人工生产，充足满足市场多样化的需求。进入21世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而含有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功效而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不停上升，食用菌产业被认为是21世纪的朝阳产业。通过近年来的实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料重要运用本地的农作物副产品资源，变废为宝，含有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力，大力发展食用菌生产符合国家和地区产业政策。要按照“区域化布局、专业化生产、产业化经营、集约化管理”的思路，以基地建设和规模发展为重点，制订切实可行的发展规划，通过主动发展“公司＋基地十农户”的开发经营模式，，始终把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，通过引进国内外先进的食用菌栽培技术和品种，以“公司＋基地＋农户”的产业化模式，主动发展食用菌产业化经营，采用“统一商标，统一原则，统一果收，统一包装，统一销售”的“五统一”经营管理办法，不停开发和延伸产业链。现在我国菌类产品的供求关系已由数量制约，转变成品种、质量、市场制约为主，必须变化长久以来菌类产品的增加方式和租放的生产经营模式，适时地对菌类产品构造进行调节和优化，在开发新产品的基础上必须突出质量和效益，才干提高产品的市场竟争力。栽培生产珍稀食用菌，不仅及时占据了了市场，并且会给菇农带来了切实的利益。因此既充足考虑国内外市场的需求变化，精确地把握市场走势，又进一步分析了本地的特点和优势把市场需求和地方特色结合了起来，才会形成米坪特色，创出米坪食用菌品牌。二、食用菌原则化生产（一）、食用菌原则化的定义在该规则的约束和指导下，我们在生产之初就要对生产场合及其环境，涉及土壤、用水、原辅材料进行监测和选择，在菌丝体和子实体生长过程中，还要对加入促其生长的营养、病虫害防治所使用的药品等进行严格控制，改种控制最少涉及四个含义：及浓度问题、用量问题、肥料及药品的转化及其残留问题，使用的时效与实效问题等；在产品收获后，整顿、加工、包装、储藏、运输等一系列的环节中，任需严格执行有关原则。总之，原则化是一种系列，是一项系统工程，犹如一辆车的运行，需要合格的机械零部件的合理组合、适宜的燃料、、相对应技术水平的驾驶员以及较好的路况，才干使车子平稳运行，高速迈进，这是密不可分的，应当环环相扣，缺少其中任何一项，都无法达成抱负状态。食用菌原则化是为了适应市场对食用菌食品的安全性，顺应国际食品消费潮流，增进国内食用菌产业化的正常发展而提出的，应是此后各级政府在推动农业产业构造调节，增进食用菌产业发展中的工作重点。（二）、食用菌原则化的作用1、有效实施科学管理，为当代化生产发明条件：无原则的生产成果，其后果必然是盲目发展，无序竟争。没有原则的产品必然是规格不一，质量不同，价格差别很大，甚至同同样产品因名称不同而使客商和消费者大受迷感。当代的产业规定专业化生产，专业化生产离不开原则化的贯彻执行，只有在原则化生产基础上，才有可能组织当代化生产。2、确保食品安全，维护消费者利益：随着人们生活水平的不停提高，全社会对食品安全问题越来越重视，只有为市场提供安全的食用菌产品，才干维护消海费着利益，反过来才干增进消费。3、合剪发展生产，有效调节产品构造：根据本地物质、地理、技术等状况，拟定发展的适宜品种必须在原则化的前提下，才干使产品构造得到有效调节。4、合理运用有限资源，提高劳动效率：在原则化生产条件下，资源才干得到合理运用，避免产品规格不质量不同造成的再加工间题，节省了劳力和时间。5、确保产品质量，提高应变能力：只要我们按照原则进行生产，确保了产品质量，就可使产品堂堂正正地进入市场，及时甲市场偶有不测，也完全能够去乙市场获丙市场，甚至在市场相对饱和时能够居货待售，而不必紧张质量原则问题。6、消除贸易障碍，提高竟争能力：现在，尽管我国加入世贸组织后来，没有了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是，各国为保护其本国农业，大都提高了贸易的门槛，亦即“绿色壁垒”（又称“技术壁全”），例如前几年我国出口口到日本的鲜香菇、出口到欧美的双胞菇罐头等遭受了较大损失。如果我们实施了原则化生产，产品在国际市场上的竟争能力自然提高，将不再成为出口口的障碍。（三）、如何实施原则化：首先，要学习和掌握原则化的有关内容，并严格实施。现在，我国现有食用菌原则重要涉及平菇、香菇、双胞菇、黑木耳、金针菇等品种，其它品种可参考这些原则进行制订和组织实施。另首先，提高生产技术，变化传统操作，树立全局观念。在原则化的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一种原则化贯彻的“适应期”，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国内外消费者的承认和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，坚持原则化生产，才干使效益逐步提高。最后，要主动接受有关检测和评价。不要怕检查，只要我们始终坚持原则化生产。4、原则化的重要内容：（一）菌种质量（二）生产设施（三）栽培材料（四）管理方法（五）病虫防治（六）采收加工（七）包装储藏（八）运输销售所谓种质量涉及两个方面：一是菌种的“种性”，及菌种日身的生物学特性，这是菌种的基础。例如，一种在南方体现好的菌种，在北方不一定有好的体现，核心就是菌种的“种性”不应，固然，其中也包含着栽培管理等方面的技术问题。二是菌种的制作质量问题，一种原本非非常优良的菌种，在设施设备不配，操作技术不规范等条件下，在埏级转接扩大生产过程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生产上就势必会出现这样或那样的问题，轻则体现产量低低、品质差，重则体现抗性差、发病率高、甚至不出菇的严重后果。（1）菌种种源的获取与标记所谓菌种种源，顺名思思义就是指菌种源头，也可称之为原始种。产生原始种运用的于于实体或孢子、基质或菇木、以及子实体着生的土层土壤等，均统称为种原材料或原始材料。原始菌种般用F0为标记，由F0原始菌种再转接后哺育出的试管种用F1标记，以这类推，由下F1原始菌种再转接后哺育出的试管种用F2标记。F2～F3｝｛F3～F4｝。从理论上来讲，原始种是能够直繁殖下去的，但是，在实实际生产中随着原始种的转代哺育，其菌种活力会逐步减少，即出现菌种的退化。普通生产上引进的原始种都在F2后来，这还要看从什么单位引进，有的菌种可能是F的无限代了。普通情状况下，F2到F3的菌种都是可用的，需要注意的是，有的品种F3代后便很难出菇，如北虫草等。（2）生产用菌种级别划分菌种级别的划分有三个级别：及一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种或生产种），普通生产上习惯称为母种、原种、我培种。各级菌种的划分及其意义以下：母种：作为种源形式出现，多以试管为菌种容器，作为种源，在生产上既能够进行多次继代（转管）培养，以几何级数扩大数量，又便于保存、携带、邮寄和运输等。一支母种试管，普通可继代培养转接试管50支左右，在保持其种性的条件下，可继续相似操作的继代培养，以几何级数快速扩大数量，并且，母种制作较为简朴，普通为7天左右，个别品种在20天左右，。原种介于母种和栽培种之间的一种级别，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶为容器，其种源为母种，生产上普