【餐饮企业应收账款存在的问题及优化建议分析7500字（论文）】

I引言伴随市场经济的迅速发展，餐饮服务业业也快速发展，日甚一日，我国餐饮业的客源竞争也逐渐加剧，大中型餐饮企业的应收账款日益增多。随着市场竞争的日益激烈和商业信用的实施，信用销售已经成为餐饮企业提高销售业绩的重要方式。其实餐饮企业为客户提供的有两种交易:一是为客户提供服务，二是为客户提供一定期限内的资金，也就是让客人在餐饮企业内签单等等。因此，餐饮企业的应收账款金额明显增加，应收账款在餐饮企业总资产中所占的比例逐渐增加。应收账款的管理作为当前的餐饮企业中一项重要组成部分在资金管理的运营中是非常重要的，这直接影响到餐饮企业的营运资金周转和经济效益，如何加强应收账款管理成为餐饮企业不可或缺的课题。怎么才能管理好应收账款的管理好坏是能够对企业的收益等方面产生直接的影响的。为此企业能够建立起一套行之有效的应收的帐款的防范措施，在企业日常的管理中是必要的一项内容。1.相关概念解析1.1应收账款的定义企业采用的信用方式是向当期应收款项销售产品和提供服务，属于债权类资产。然后可以根据相应的《企业会计准则》模型进行定义。公司是单位通过购买商品、接受劳务、销售物资和提供劳务而获得的收入[1]。这些是由公司的赊销产品和可供客户使用的商业贷款模型形成的短期债权。根据现行中国会计准则，如果公司此时没有收到现金，则必须满足四项要求才可以对收入确认，分别为：可以证明公司现在已经将产品的所有权转移给了客户，并且随之而来的风险和收益都转移到买方，那么公司就没有权利和所有权继续经营，也没有对所售产品的控制权；与业务相关的财务利益也可以纳入当前公司，收入和相关成本可以可靠地计量[2]。应收账款管理的一个关键领域是最终能够从客户那里收回现金，任何公司都必须有严格的制度来确保所有签单客户及时付款，否则，随着应收账款的增加，经营的现金流减少，坏账的风险也就上升了[3]。应收账款的定义分为广义定义和狭义定义，广义的应收账款包括贸易应收款、票据应收款和其他应收款；狭义的应收账款是根据公司销售的产品和服务创建的相关发票账款，是企业当前的流动资金重要的项目。本文中提到的应收账款主要是应收账款在狭义上,能够包括当前企业中的相应的价格以及债务人员所进行的相应主要包括企业应收取的价格相关债务人信用销售货物或者提供劳务,包装费用和运输杂费先进单位通过购买商品。应收的款项也是企业采用的赊销结果，所以，处理好和灵活运用好应收账款，能够为企业创造更多的收益[4]。1.2餐饮企业应收账款的特点事实上，餐饮业与其他行业有很大的不同。餐饮行业通过设备、仓库等等固定的资产来为客户提供服务和产品。因此，餐饮企业的固定资产占企业的比重很大。企业能够用当前的固定拥有为客户服务从而降低在每项服务中分配的固定成本，提高现在餐饮企业的经济效益。同时，餐饮业务和物流行业一样，都是结算后提供服务，但餐饮业务结算周期比物流业务长。餐饮企业一方面需要为餐饮用品的供应商买单，另一方面需要为客户提供服务，并向老客户发放贷款[5]。账目的账龄一般为三个月，甚至更长。这些都为当前的餐饮企业应收款项带来了一定的风险。为企业提供餐饮用品的供应商，包括食材的供应商和易耗品的供应商等，都是一个月结一次账款，从不拖欠，当然这也涉及到了企业的信誉问题，稳定的支付时间、支付流程会给供应商以无形的、诚信的信誉形象和承诺，才可以将这种稳定的供求关系长久的发展下去。供应商提供食材物品等一个月后，也需要收到货款以保证有资金继续进行货物流转[6]。但是，企业内的应收账款放账时间是远远不止三个月的。给顾客放账就又分为两种情况：第一种，确实是长久发展来的老顾客，在企业的其中的一家门店刚开业的时候就开始光顾，双方关系熟悉后开始放账签单，这一放，就是从年头到年尾；第二种，老板的朋友，对于许多中小餐饮企业来说，老板的门路关系也尤其重要，多个老板，就是多个朋友，放账的情况自然也就会存在很多。甚至可以说，大多数中小型餐饮企业都会存在这种问题。我国目前的市场处于买方市场，在当前的激烈竞争的市场条件下，提供应收账款可以为餐饮企业带来一定的业务量。应收账款已成为促进客户消费的重要途径。实际上，餐饮企业通过应收账款为客户提供了两笔交易:一是与客户达成交易，二是在短时间内为客户提供短期融资资金。众所周知，在餐饮服务市场供大于、市场有效需求不足、资本市场资金不足、资金成本高的情况下，提供应收账款具有比较明显的促销效果，对餐饮企业的利润是可以带来较大的影响的。1.3应收账款管理的重要性良好的债务管理可以降低坏账发生的概率，直接增加公司的利润，帮助公司实现更好的现金流和更多的投资和收购流动性。此外，良好的债务管理可以提高公司的专业形象。所有的公司都想低价买进高价卖出，但在整个过程的最后阶段，由于债务管理不善，从而失去一切。一半以上的破产可归咎于在应收账款方面的管理不善，可见其重要性。对于企业来说，应收账款的存在本身就是生产与销售的统一。公司不仅希望通过该方案改善销售业绩、提高营业收入、提高公司在市场上的竞争力，还希望防止因应收账款引起的资金周转困难、坏账损失和一系列的滥用。加强应收账款管理的意思不是说这个企业不能存在应收账款，而是要把应收账款控制在合理的范围内，而这恰恰再次体现了它的重要性[7]。2餐饮企业应收账款存在的问题现如今的餐饮市场蓬勃发展，不过餐饮企业一旦一味的去追求提高收益而对于自己应收帐的管理方面没有应有的警惕的话就会造成应收账款很难收回，最终导致死账、坏账之类的现象频频出现并与此同时还会让有限的人力资源与资金投入使得该公司的管理部门建制不全，部门之间无法做到精细化的职责管理分工，会经常出现一人担任多职的情况。在许多餐饮企业的门店驻店会计常常会担任多个职务，在人员离职连接不上时，身兼数职是常有的。存在的问题主要表现于以下几个方面：2.1信用政策不规范餐饮企业在管理应收账款的时候往往是缺乏信用政策的，在这个阶段，他们不关心或者对于餐饮行业现如今竞争的激烈程度，客户担心会转向我的竞争，所以餐饮行业相关部门在放贷政策的规定上并不严格，不具备放宽贷款的条件，国有企业的应收账款收集不是很好,也不为个人或私人公司工作,导致延迟集合,这不仅增加了收集成本,但也会增加坏账的可能性。也就是说，对于债权人来说，由于债务人的不诚实或缺乏资金，公司将无法收回资金的风险。此外，餐饮企业内部营销人员，由于对赊销的客户缺乏信用标准，往往只注重当时的推广，对客户的了解不够深入，导致账务确认困难。以餐饮企业为例，在营销活动中，我们的营销为加大对顾客的吸引力而进行一些订餐或者储值送家用小电器等的赠品活动，其中就会因为对客户不熟悉不了解，而员工激情销售后，很多问题之后又会接踵而至[8]。2.2产品市场竞争力不强自身的产品决定着在双方交易中谁能掌握话语权，从而影响应收账款的高低。双方交易中，一般是谁横谁说话，在自身产品竞争力不强时，赊销就成了必然的存在，以此来求得市场上的一席之地。但产品的市场竞争力在餐饮企业是尤其显著的，生意好不好，高朋满座还是门可罗雀，一眼便知，菜品问题，环境问题还是服务问题，市场不仅直接反馈到企业，也同时反馈到客户，又会体现在应收账款里。2.3收账政策不合理对于预收款项，企业必须采用不同的方式及时收取。但也有部分餐饮公司由于回收账款的方式和回收账款的政策相对缺乏，回收账款的工作人员缺乏积极性和主动性，导致回收账款的速度相对较慢。此外，在回收账款的过程中经常会出现非法销售救济情况。未经授权的销售救济主要意味着客户单方面降低卖方的应付金额没有批准合法或不合法的原因,这不仅仅会减少直接的账款也会造成客户的流失，这将给未来带来很多麻烦事务。除了销售人员没有向顾客明确说明餐饮企业的销售政策外，公司收款政策问题，也是导致销售下降的主要原因之一[9]。2.4缺乏相关的监控措施根据《企业会计制度》的要求:企业应当去分析当前应收的各项账款以及期末的可回收行，对于可能会出现的坏账现象要有一定的预测统计。不过对于当前的大部分餐饮企业来说，还没有彻底掌握现代信用管理的先进方法和业务技术，也没有对信用风险进行评估和防范，也没有对其进行定期的审核。应该去催收的相应账款与监控措施包括其中监督和应收的账款问题以及建立死账的准备[10]。3解决餐饮企业应收账款问题的对策要解决餐饮企业应收账款存在的问题，作出对策，应完善餐饮企业应收账款全面管理系统。采取程序化的收账措施，具体实行时，应具体分析各个收账对策的好坏程度。收账的政策，在信用条件别违反的时候出现拖欠或者拒付相关的欠款时候应该采取相应的收款措施以及政策。欠债还钱就是天经地义的道理。但这并非只需一日之功，也并非只需一人之力。单就餐饮企业来说，会计对应收账款进行催收，首先应该老板对该客户的签单金额有个折扣的心里价位，收账队伍上门催收才能做到心中有数。从这例来看，整个收账环节，收款时间，催收人员，折扣金额，都应该先有个章程，但又不能一成不变，而要因时而异，因事而异。3.1制定合理的信用政策建立规范的信用政策是应收账款综合管理体系的基本环节，实施严格的监控措施是体系的关键环节。餐饮企业的成长阶段管理通常在销售和市场营销为导向,高风险和宽松的信贷政策是必要的为了争取客户,在这一点上,餐饮企业的经营特点是期望值的成就大于该值,酒店经营的重心是占有市场份额和扩大营销对象，餐饮企业应采取有风险的信贷策略，并放宽信贷范围，使大多数顾客都能占到消费，餐饮企业应根据企业的特点制定并引入相关的信用政策。确定适当的信用标准并仔细选择客户。根据你的信用评级来控制你的信用额度。3.1.1确定信用标准对于餐饮行业来说，应收账款不仅包括用于销售的账款，还包括企业可退还的定金，如企业的租金定金、用于购买商品的定金以及支付的定金等，由于顾客众多，善恶不分，尤其是中小型餐饮企业，目前的信息采集模式和管理方法比较落后，简单地根据实际消费情况或者是购买的规模去评估客户，以顾客对企业的重要性来进行分类，而忽视了客户在未来的偿债能力和潜在的交易价值。在餐饮企业，往往都会根据客人过往的消费经历和消费金额去判定他的信用标准，也就是说，一个在企业消费的金额相对较高的客人可以获得签单许可，消费的金额越高，他的应收账款的可能性就越高，时间也就越长。为此我们要去确定信用评级标准和应收账款的主要内容，标准是由客户的信用度决定的，通过客户的信用等级来表示可以用“5C”体系确定，对当前的经济情况、资本情况、偿付能力和抵押物品来确定。要想从客户那边获得这些信息可以用如下的方式进行获取：1.是通过专门从事贷款查询的相关市场机构获得的有关客户和信用等级的信息。2.依靠银行的信用部门从银行获取客户信息，银行可以提供一些关于客户信用的信息，从银行定期向社会公布的这些信息中进行收集。3.是收集客户在财务方面的相关资料，这些是分析信息的最理想的材料，但是可能会造假所以一定要认真辨别并且日期最好是最近的。根据和客户的交谈中通过个人的经验进行判别，这样的情况就只能从以往经验中判定信用等级，用客户给的抵押品也能更好的判定当前的信用等级。大多数时候是不会要求抵押品的，一般也会从过去的交往经历，就是顾客在以往的应收账款中是否还款及时，没有拖欠。根据调查的结果来给当前的客户信用等级进行好，中，差的分档档案建立。信用的标准就是餐饮企业进行判决是否同意客户赊账请求的一个重要评判标准，这个标准如果制定的过高对于当前的企业竞争力的提高是不利的。如果过低，有可能导致坏账的风险增大，以及收费的费用的增加，而根据当前的实际情况可能错综复杂并，可以使用计算机上的自动的信用评估系统但是能不能遵循机械的遵守，还是财务的决策者是必须结合当前的餐饮实际的情况进行解析。3.1.2规定信用条件信用条款是接受客户账户时的支付条款。根据预先确定的信用标准，信用等级越高，信用条件越宽松，主要包括了信用的期限以及现金的折扣政策。某种角度来看，信用期限的无限延续就是现金的折扣政策，金融理论中，基本表述是“2/30”和“N/60”，这意味着，如果当前的客户能够在发票的开具30天以内进行付款，就让他享受到2%的现金折扣，而如果不在这个时间段的话，则必须在60天内支付全部金额。其中60天为信用期，30天为贴现期，2%为现金贴现率。授信期限的长短、现金折扣的大小应与餐饮企业的承受能力相稳定。为规避信用条款的繁多和计算发复杂，怕信息混淆的情况下，最好使用每个信用的等级与信用的条件相对应的方法。信用条款的变化需要从销售的具体成本、催收的具体成本等因素上比较初始信用条款的真实收益，但不要盲目。3.2提高产品的市场竞争力换个角度，在源头的控制，能够充分的发挥本身的优势，进行新的产品开发，开辟一篇新的市场，还能够与其他餐饮企业产品的档次和差别。在市场中的竞争力也能够增强，让产品能够成为市场的主流产品，变为主动的出击的有话语权的产品，这样就可以减少再应收款项上的投入使用，能够从根本减少坏账等行为的次数，减少因为账款带来的困难。餐饮企业在提升菜品质量，努力做到物美价廉，菜品味道好，原料新鲜，价格公道后，提高环境，提高服务，让客人满意，又与客人长期往来，互相交易，以真诚的价格来掌握主动，使应收账款与应付账款互相冲减，从而减轻资金压力。3.3采用合理的收账政策收账的政策是指在客户出现了违约行为，拖欠甚至是拒绝付款等行为出现的时候，所采取的策略以及收账措施。用程序化的收账措施来应对这些不守信的行为，实施的时候也要尽量权衡收账的方法效果上的优劣，并对收账的程序标准化。大型的餐饮公司需要设立专门的部门来进行应收账款的清算工作，中小型的餐饮公司必须成立临时债务清算小组，并制定清晰的账款追讨流程。对于通常签订合同时间较短的客户，不要对其有频繁的催促，防止这些客户的流失；对于已经签了很长时间合同的客户，可以先发短信或者微信提醒，不行则打电话催询一下；对签单时间过长甚至拖欠的客户，措辞严肃催款，或携带账单上门催款，在必要时采取一些法律措施。其中，有效的沟通至关重要。电话的时间、语气和内容，短信微信和后续跟进都会显著影响着你从互动中得到的回复率。其次，量化地权衡收账方案的效果。一般来说，支出越多措施就也能越来越有力，能成功收回的款项就越多，坏账也会变少。总而言之就是收账的费用和坏账的损失是成反比的。随着当前的收帐费用支出越来越多，坏账损失的状况也就越来越少，但是达到一个临界点的时候即便对收账的费用盲目投入，也没法去降低坏账带来的损失。因此，如果只是对催促回收账款的手段加大力度，也不能很好的解决当前的问题，甚至会因此而导致公司与客户之间的关系僵硬，对公司未来可持续发展的道路造成一定的影响。评判一个收账方案的好坏重点得看它的成本，要通过对于各个收账方案的成本和造成的结果进行利益权衡，通过成本比较，选出最优方案。3.4加强企业应收账款的监管内部审计的作用主要体现在两个方面：一是不断完善内控体系，二是监督内控体系的实施情况，以发现收款是否有异常的情况，是否存在严重错误、遗漏、欺诈等行为，管理者和营销主管部门必须提前建立酒店债权债务保护制度，以此来保证应收账款的回收活动一切正常，顺利进行。餐饮企业的内部审计主要从两个方向查，一是自上而下的查，企业的领导和会计主管轮番抽查，对应收账款的收账情况检查是否有逾期为收，甚至是坏账的情况；二是平级轮查，各店的驻点会计互相检查，检查是否存在错账、漏账、徇私舞弊的账。对应收账款的回收情况加大监控的力度。在出现应收账款后，公司必须从账龄进行分析并监控收款进度和发生的变化。账龄通常说的是在账簿上记录的应收账款。也可以说，资产负债表中的应收账款显示了从应收账款的出售和赎回到资产负债表所经过的时间。人们普遍认为，账单越旧，被偿还的可能性就越低，而坏账的可能性也就越低。据美国收藏家协会统计的数据表明，应收账款从发生到至今经历的时间超过半年的话，可以收回来的概率只有57.8%；应收账款从发生到至今经历的时间超过一年，可以收回来的概率只有26.6%；应收账款从发生到至今经历的时间超过两年，可以收回来的概率只有13.6%；应收账款从发生到至今经历的时间超过三年，基本是无法收回，这时可以做坏账处理。账龄分析是对账款的账龄的结构来进行分析。这是确定债务管理重点的审查。鉴于客户多的特点和餐饮企业频繁的业务往来，可以准确、快速地通过使用Excel电子表格进行分析，省时省力。4.结语总而言之，近年来中国在餐饮方面消费的进程达到了里程碑式的飞跃，餐饮服务业的发展也出现的新的挑战以及机遇。虽然以信用促销是餐饮公司试图在激烈的竞争中生存的一个很好的工具，但企业的决策领导者还必须了解加强公司债务管理和确保功能齐全的重要性，发挥应收账款的作用，丰富销售的作用，同时，要尽量减少坏账损失，加强债务管理，从而尽一切可能地提升应收账款的管理水平。迅速的行动和坚持不懈的努力是成功的关键，在不损害客户关系的前提下，及时的采取措施，并持续的专业跟进。这种适当的应收账款管理可以帮助企业在未来的发展上更上一层楼。参考文献[1]邓平.企业应收账款管理存在的问题与对策研究[J].商讯,2021(35):95-97.[2]李姣.企业应收账款管理现状及优化策略探析[J].企业改革与管理,2021(23):187-188.DOI:10.1376