国际大酒店餐饮部岗位说明书-酒水员

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称酒水员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员11人直接上级酒水部领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责酒吧酒水服务工作，以高质量的服务水准对客服务。职责与工作任务职责一职责表述：负责吧台每日管理及出品工作。工作时间百分比：40%工作任务每日领取钥匙，打开吧台，展示酒水品种，凭单出货每日统计销售数量、金额作报表职责二职责表述：负责领料。工作时间百分比：20%工作任务每日盘点存货开具领料单至库房领料职责三职责表述：负责红酒、香槟服务（冷餐酒会）。工作时间百分比：20%工作任务询问客人需要，将酒水展示给客人开瓶后先倒给主人尝，待主人认可后给客人倒及时补充、添加客人杯中的酒水职责四职责表述：负责水果拼盘制作。工作时间百分比：20%工作任务根据order单标准，制作水果拼盘制好后送至传菜间权力权限一：对工作方法的改进或提高有建议权权限二：对非酒吧员工进入柜台内有制止权权限三：对吧台库房存货有盘查权工作协作关系内部协调关系各餐厅服务员、洗碗工、收银员、仓库管理员外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业酒店或旅游管理相关专业培训经历接受过酒店简介、工作理念、酒水专业知识技能、质量管理等知识培训经验2——3年的酒吧服务工作经验知识精通酒吧专业知识技能技巧英语应用水平、酒吧人员服务规范个人素质个人能力创新能力、表达能力、分析能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等其它使用工具/设备调酒用品、冰箱、咖啡机、榨汁机、存酒柜、制冰机工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班所需记录文档交接班帐目记录本、存酒服务记录本考核指标月计划收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行成本率控制在计划成本内备注精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期2002．11．22工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责一职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。工作时间百分比：30%工作任务定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关职责二职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时间百分比：20%工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）职责三职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比：20%工作任务认真做好备料，加工与制作根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责四职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间百分比：15%工作任务努力专研推出新菜职责五职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本工作时间百分比：15%工作任务严格控制成本菜肴权力权限一：对员工的工作表现的考核、评估权权限二：对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜