建筑工地食堂管理制度

Word第第页建筑工地食堂管理制度一、食堂后勤人员须知：

1、食堂司厨人员必需身体健康，体格良好，将健康体检合格证贴示如显目之处。

2、必需办理好餐饮服务答应证，并张贴。

3、上班时必需穿白色工作服，戴好白色工作帽。

4、严禁售卖腐烂变质食品、潲饭剩菜。

5、严禁使用市场成品油和潲水油，必需自行熬制食用油。

6、不得购置市场腊味干货菜源，必需购置新奇菜品。

7、生熟食品必需分开存放，做好厨房内通风、通气、排水等工作。

8、保持厨房、餐厅卫生干净，勤于清扫，重点抓好防蝇防鼠工作。

9、文明礼貌、服务看法优良，多与用餐人员沟通，虚心接受用餐人员正确看法。

10、保证茶水、热水准时供应。

11、薄利多销，严禁一本万利，具备优良经商心态。

12、用餐高峰期必需敏捷协调，增加人手。每个窗口排队人数不能超过10人或排队等待时间超过10分钟，因工地特别性，卖饭时间必需满意2个小时。

二、用餐人员须知：

1、请排队用餐、文明用餐，不得进入厨房内购置饭菜。

2、节省粮食，铺张可耻，不得投机取巧，两人食用一份，增加免费白饭。

3、节省用水、用电，不得用茶水、热水清洗衣服。

4、爱惜餐厅内一切用餐设备，不得私自搬动桌椅或践踏桌椅，破坏任何餐厅设备，均照价赔偿，如恶意损坏将进行双陪惩罚。

5、制造良好用餐环境，严禁将剩菜剩饭倒置于桌面或餐厅内，必需导入指定处，严禁餐厅内或本工程范围内乱摔空酒瓶。

6、对司厨工作人员，不得恶意攻击或实行野蛮行动，对生活质量或服务看法不满足，可实行正确方式发表看法或通知管理人员处理。

7、不得在餐厅内大声吵闹或斗殴，消失打架按制度严格惩罚。

三、以上制度自公布之日实施，食堂工作人员和用餐人员必需严格遵守。

四、用餐时间

早餐：07：00-08：00〔冬季、春季〕06：00-07：00〔夏季、秋季〕中餐：11：00-13：00

晚餐：17：00-19：00

星沙商务写字楼及市民服务中心项目部

民工食堂

建筑工地食堂各项制度-06-2712:31|#2楼

1、食堂工作人员必需全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的看法，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特别化。

4、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。

5、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。

9、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

10、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。

食堂卫生平安制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际状况，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、实行有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放全部设施，在使用便利的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

二、食堂设备要干净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、全部食堂人员均要持健康证上岗。

2、从业人员临时消失有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”〔勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服〕，“两不”〔不戴首饰、不抽烟喝酒〕。

四、食品卫生要确保平安

1、严格把好选购关。大宗食品选购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必需做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、全部餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、项目部平安员、综治员负责对食堂的卫生平安管理、监督。

2、严禁非食堂人员随便进入食堂，防止投毒大事发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并支配肯定时间进行食品卫生学问的培训。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流淌水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品选购、验收制度

1、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录。2、必需到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员验收，有验收记录，并签明看法和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并24小时留样。

8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。8、餐饮具消毒专人负责，根据有关消毒方法进行操作。

食品选购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”1、选购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、厨师不用腐烂、变质的原料。4、服务员不卖腐烂、变质、过期的'原料。二成品〔食物〕存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然 水隔离。三、用具实行“四过关”

1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境卫生系统“四定”方法

1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。

职工就餐制度

1、职工必需严格遵守项目部的规章制度，按项目部规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的职工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，听从平安员和综治员的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必需倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂清洁卫生。

4、勤俭节省，珍惜每分钱，疼惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱惜公物，维护食堂的一切设施，不随便在餐桌上刻划。7、不随便挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

建筑工地食堂卫生管理制度-06-2714:19|#3楼

1、工地要建立项目经理负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入工地食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。

2、工地食堂必需依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、职工集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必需注明“送餐”的答应项目。

工地食品平安制备制度

1、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。

2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

工地食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

工地食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必需快速排解，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干净。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应常常保洁净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

工地食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守工地规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人。

3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

〔1〕工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

〔2〕穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

〔3〕不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

〔4〕不得在食品加工和销售场所内吸烟。

〔5〕工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

职工用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持清静，不得随便跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随便铺张食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增添自我保健意识，不买街头无照〔证〕商贩出售的各类食品。

工地食堂管理制度(项目)-06-2717:58|#4楼

为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。

5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油

料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。

就餐管理制度

1.全部职工按时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。

2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。

3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4.就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

工地食堂管理制度-06-2721:16|#5楼

为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。

一、工地食堂应办理卫生答应证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。

二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止选购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其