食品安全与卫生课程标准

实用文档食品安全与卫生课程标准一、课程管理信息课程名称：食品安全与卫生课程代码：DT2BC07教学单位：德育与体育教研室制定时间：2014.6编写负责人：审定负责人：二、课程基本信息课程学分：2课程学时：36授课对象：酒店服务与管理、旅游服务与管理、中餐烹饪等专业三、课程简介（一）课程的性质《食品安全与卫生》这门课程是中等职业学校—旅游服务类专业基础课，这是一门以知识为主线提高学生认知能力的课程。食品卫生与安全是一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者健康安全的学科。本课程对食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康不会产生负面影响。它涉及到烹饪学、微生物学、卫生学、分析化学、毒理学等学科，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和管理行业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习，学生掌握有关食品卫生和食品安全的基础理论、基本技术。本课程主要培养酒店企业需要的具有专业餐饮理论基础和餐饮实践应用能力的高素质劳动者。在教学中要向学生介绍餐厅服务与管理的知识体系与应用方法，更重要的是要使学生牢固树立以消费者为中心的酒店餐饮营销服务观念，在实践中能以客人需求为导向，进行菜品开发、定价、促销等经营活动，提高企业的经营和管理水平。随着食品安全意识的增强，消费者越来越关注饮食与健康的关系。人类通常在摄取食物的过程中获取营养并维持生命，但食品中可能存在危害人类健康的有毒有害物质，这些有毒有害物质也有可能进入食品。如何预防与控制这些不良因素的侵害，最大限度地保证食品的营养品质，越来越成为大家关心的问题。（二）课程的作用本课程从食品卫生出现安全隐患（食品污染）为起点，通过食品污染及食物中毒的案例分析预防措施及处理方法，把卫生与安全结合起来，强化各类食品的卫生管理，提出餐饮业的卫生管理制度和法规，对食品的生产、加工进行管理和控制，有助于保证食品的营养品质和卫生质量，从而促进食品消费者的身体健康。四、课程设计遵循建构主义学习观。让学生在完成基于工作任务的教学中，在真实的学习情境中学习，通过生生互动、师生互动和市场真实的氛围和环境，主动构建自己的知识与经验。遵循多元智能理论学生观和教学观。根据生源情况、学生基础及学生形象思维型智力特点，注重学生的个性发展，发挥学生优势智力，认识自己，把握自己，发挥潜能，使学生成为各具风格的营销人员。树立终身学习理念。通过任务驱动，实行资讯、决策计划、实施、检查评估四步教学法，在教学过程中，学生从被动学习逐渐转变为主动学习，不断积累知识，丰富经验，树立终身学习理念。遵循“就业导向”的现代职业教育指导思想。遵循就业导向的现代职业教育指导思想，通过校企合作，共同开发课程，关注工作、关注学生专业能力的培养与教育教学之间的关系。按照职业岗位（群）的任职要求、营销部门体系设计开发课程，以职业能力为核心，从职业工作岗位需求出发，以“典型工作任务”为载体，按照工作任务由简单到复杂，由单一到综合的原则选取、序化教学内容，教、学、做结合，利用现有师资、校内实训环境、校企合作等条件组织教学。（一）课程基本理念本课程围绕餐饮业食品安全的要求，了解食品安全与健康的基本内容，掌握食品卫生安全基本知识、食品检验、食品卫生法、食品卫生管理制度等相关内容。以引导法的教学理念，根据学生实际状况，创造性地开展教学活动。在教学过程中，要运用多媒体、投影等教学资源辅助教学，丰富学生知识，并能及时反映社会食品安全的动态。在教学过程中，要重视把知识运用到学生的具体工作中，并结合餐饮业的卫生要求进行教学，把学到的知识运用到实际操作中去，让学生懂得食品卫生对人类健康影响的重要性。教学中注意增加食物中毒、食品添加剂安全性等案例，进行合理性食品感觉检验实际操作，以提高学生的食品安全检验能力。（二）课程设计思路以完成餐饮业食品安全工作的任务、食品的储存、鉴别与处理、设备的清洗与消毒和现代食品安全管理技术的一系列的工作任务为教学内容，以餐饮业生产经营为主线来组织教学过程，注重对学生能力的培养，采用任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式，灵活运用案例分析、角色扮演、启发引导、实战体验等教学方法，做到在学中做、做中学。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合、课堂参与与课前准备相结合、课内学习与课外实践相结合、教师评价与企业评价相结合，重点评价学生态度和职业能力。（三）教学内容选择岗位适用根据餐饮业服务员岗位的工作任务行业发展岗位适用根据餐饮业服务员岗位的工作任务行业发展根据餐饮业食品工作的需要，具备食品安全控制的能力和重视发展趋势课政一致以国家食品安全法规与标准为基础统筹兼顾就业岗位和发展岗位的统筹兼顾、课程整合和前后课程衔接的统筹兼顾1．教学内容的选取充分体现“岗位适用”（1)教学内容的选取充分体现“岗位适用”根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准》、《餐饮服务食品操作规范》等法规的颁布实施，近几年来我国食品安全存在的隐患给餐饮业的食品安全工提出了更高的要求。本课程设计了餐饮业食品安全工作的任务、食品的储存、鉴别与处理、设备的清洗与消毒和现代食品安全管理技术四大项目，每一项目教学的内容都是餐饮业服务员的必备知识。（2)教学内容的选取充分体现“行业发展”需要课程教学主要立足于酒店行业食品卫生与安全，培养学生树立保障消费者的安全的服务意识，增强食品安全控制的能力；另一方面本课程增加了行业新的法规标准、新的我国食品安全典型案例，使学生具备扎实的基础知识，更广更具体，更适应餐饮行业发展的需要。（3)教学内容的选取充分体现“课政一致”教学内容以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准》、《餐饮服务食品操作规范》等法规的颁布实施为标准，强调食品安全事故的社会责任，体现食品安全法规对餐饮服务的统领作用。4．教学内容的选取充分体现“统筹兼顾”在教学内容设计时统筹兼顾学生的就业岗位和发展岗位，重视学生职业生涯的发展。一方面要考虑学生的就业首岗主要是基层服务员，但同时也要兼顾领班、主管等岗位的知识能力需要，以确保良好的首岗适应，为学生的可持续发展打好基础。所以教学内容不单纯解决基层服务员工作任务对市场分析、市场细分的知识能力要求，而是还兼顾整体理念和思维过程的知识能力的要求。（四）教学内容的组织与安排（1）以工作过程序化教学内容，以工作任务设计教学项目，实现理论与实践的融合食品卫生与安全课程的教学内容设计了餐饮业食品安全工作的任务、食品的储存、鉴别与处理、设备的清洗与消毒和现代食品安全管理技术四大项目，再加上大量的案例剖析使基本理论与实践活动有机融合。（2）以任务作为教学目标，以理论作为辅助工具，充分体现教、学、做合一课程内容的组织与安排突出学生食品安全控制能力的培养，以工作任务作为教学目标，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要，在教学组织过程中，边教边做，在做中学，在学中做。（3）结合教学的内容和专业的特点，合理安排实训实习学生在完成课内学习的同时，可以利用课余时间到酒店实习，进行餐饮业食品安全工作的过程模拟训练，以形成真实全面的体验。五、课程目标（一）总目标通过本课程的学习,能够明确餐饮业食品安全工作的任务,明确食品安全事故的责任，懂得食品的储存、鉴别与处理方法和技术、掌握设备的清洗与消毒的方法，了解食品安全监督管理技术。（二）分目标1．能力目标1）文字写作能力；2）能阅读、看懂食品安全法规方面资料；3）掌握餐饮业食品安全与卫生的基本知识；4）掌握能餐饮业食品安全控制的能力；5）能说流利的普通话；6）具有谋职能力、就业能力和创业能力；2.知识目标1）明确餐饮业食品安全工作的任务；2）明确食品安全事故的起因；3）掌握对食品不安全因素的控制措施；4）了解餐饮食品的安全法规与标准；5）了解食品的易腐性与防腐方法；6）掌握各类食品的储藏技术；7）掌握餐具的消毒技术；8）了解餐具可能出现的食品安全问题及其控制；9）了解HACCP的管理技术；10）了解GMP的管理技术；11）了解食品安全风险评估技术；3.情感目标1）有明确的食品安全的知识的学习目的，能认识到学习食品安全与卫生的目的在于应用；2）有学习食品安全与卫生知识技能的愿望和兴趣，乐于参与有助于提高食品安全与卫生控制应用能力的活动；3）有学好食品安全与卫生知识的信心，能够将食品安全与卫生知识知识与技术与其他学科相互结合、渗透；4）能在学习过程中积极与他人合作，相互帮助，共同完成学习任务；5）能体会食品安全与卫生知识学习中的乐趣，乐于接触食品安全与卫生知识相关读物；6）能在学习过程中注意并理解他人的情感；7）遇到问题时，能主动向老师或同学请教，以取得帮助；8）能意识到食品安全与卫生对消费者的重要性，并明确餐饮业食品安全责任重大；9）能关注全球发生的食品污染的恶性事件。六、课程内容要求、课时分配项目教学表项目工作任务知识要求技能要求一、餐饮业食品安全工作的任务1-1了解食品安全事故的责任明确食品和食品安全的概念。良好的职业道德；了解食品安全事故的责任；社会责任心；应变能力；观察能力。1-2掌握对食品安全不安全因素的控制措施了解食品中污染物的类别及其危害；关注全球的食品污染事件。了解影响食品安全的因素，掌握食品不安全因素的控制。1-3掌握餐饮业服务应遵守的食品安全法规了解《食品安全法》的内容和适用范围，了解从业人员健康管理制度。了解食品生产经营的要求，了解禁止生产的食品。1-4掌握餐饮业食品的安全标准要求了解食品安全国家标准的内容和作用。掌握餐饮业食品的安全标准要求。1-5领会餐饮业食品安全的任务了解餐饮业食品安全管理部门和管理员的职责，明确食品安全是餐饮业履行的社会责任。掌握餐饮业食品安全管理的任务。二、食品的储存、鉴别与处理2-1市场食品安全级别的识别会识别市场准入食品的质量安全标志，掌握绿色食品、有机食品加工过程中安全质量控制的要求。能识别食品的安全标志。2-2市售食品新鲜度的判定学会判断各种市售肉类、水产类食品新鲜度的方法，了解各类禁用食品的鉴别法。掌握各类食品新鲜度的判断方法，2-3食品的预腐性与防腐方法了解细菌的结构、生长繁殖特性及影响因素等知识。了解食品腐败变质的原因及其影响因素。学会分析食品腐败变质的原因及其影响因素，掌握防止食品腐败变质的常用方法。2-4各类食品的储藏技术领会各类食品在保藏过程中可能出现的品质变化特点。掌握各类食品的储藏技术与品质维护的文法。2-5库房的食品安全管理领会库房保管员的食品安全素养要求，了解库房的食品安全管理。掌握库房的食品安全管理方法。三、设备的清洗与消毒3-1掌握餐具的消毒技术了解餐具的消毒技术。掌握餐饮业对餐具设备实施洗消的技术要求与保洁管理方法。3-2了解餐具可能出现的食品安全问题及控制了解餐具可能出现的食品安全问题。掌握餐具可能出现的安全性的控制。四、现代食品安全管理技术4-1了解HACCP的管理技术了解HACCP的管理技术的有关原理，了解食品良好生产规范的概念和工作重点。。了解HACCP的管理技术的基本原理，了解HACCP的管理技术。了解GMP的管理技术了解GMP概念、内容和要求。了解GMP的管理技术。了解食品安全风险评估技术了解风险分析的基本内容，了解食品安全风险监测制度。了解食品安全风险评估技术七、项目方案设计项目一餐饮业食品安全工作的任务教学目标最终目标：通过学习让学生明确餐饮经营不当会产生食品安全事故并需承担相应的法律责任。为避免安全事故的发生，应针对事故的不同起因制定控制对策。促成目标：了解造成食品安全事故的原因；明确食品安全事故的责任；了解餐饮服务员应遵守的食品安全法规。任务一了解食品安全事故的责任教学目标最终目标：明确餐饮经营不当会产生食品安全事故并需承担相应的法律责任。促成目标：明确食品及安全的概念；了解食品安全事故的起因。工作任务：食品安全事故的起因；食品安全事故的责任。相关实践知识：食品和食品安全的概念；餐饮职业道德。活动设计：分组讨论食品、药品和毒品的区别；安排学生上网查找我国餐饮服务行业近几年发生的食物中毒事件，并进行课堂讨论。考核方式：上网查找我国餐饮服务行业近几年发生的食物中毒事件并给出自己的书面说明。思考与练习：食品和食品安全的概念有什么区别？任务二掌握对食品安全不安全因素的控制措施教学目标最终目标：掌握对食品安全不安全因素的控制措施。促成目标：了解影响食品安全的因素；学会分析食品不安全因素；了解食品污染的类别和控制方法工作任务：分析影响食品安全性的因素；食品不安全因素的控制。相关实践知识：食品中的污染物的类别及其危害；震惊中外的食品污染事件。活动设计：组织学生分组做一些食品污染的小实验；安排学生上网查找我国餐饮服务行业近几年发生的食品污染事件，并进行课堂讨论；组织学生观看全球近几年发生的食品污染的典型事件。考核方式：上网查找我国餐饮服务行业近几年发生的“化学火锅”是什么事件并给出自己的书面说明。思考与练习：为什么说餐饮业食品安全责任重大？任务三掌握餐饮业服务应遵守的食品安全法规教学目标最终目标：懂得从事餐饮食品的经营保卫和平必须符合国家颁发的食品安全法律法规和标准要求。促成目标：了解食品生产经营的要求；明确禁止生产经营的食品；了解从业人员健康管理制度；了解餐饮业食品安全管理部门和管理员的职责。工作任务：掌握餐饮业服务应遵守的食品安全法规；明确禁止生产经营的食品。相关实践知识：了解《食品安全法》的立法背景；了解《食品安全法》的适用范围；了解《食品安全法》的内容。活动设计：组织学生开展食品安全法规和标准的知识竞赛。考核方式：抽查学生对《食品安全法》内容掌握思考与练习：《食品安全法》明令禁止生产经营的食品有哪些？任务四掌握餐饮业食品的安全标准要求教学目标最终目标：掌握餐饮业食品的安全标准要求。促成目标：了解食品的安全标准的作用；了解食品的安全标准的类别。工作任务：掌握餐饮业食品的安全标准要求。相关实践知识：了解食品的安全标准的性质；了解食品的安全国家标准的内容；了解食品的安全标准中评价标准。活动设计：组织学生开展食品的安全国家标准的内容知识竞赛。考核方式：抽查学生食品的安全国家标准的内容掌握。思考与练习：食品的安全国家标准的内容有哪些？任务五领会餐饮业食品安全的任务教学目标最终目标：懂得食品安全管理对社会、企业发展的重大意义。促成目标：了解食品安全机构与食品安全的任务；了解餐饮业食品管理部门和管理员的职责；明确餐饮业食品管理的任务。工作任务：明确餐饮业食品安全的任务。相关实践知识：明确餐饮业食品安全是企业的责任；明白客人也是食品安全检查员；搞好食品安全工作是使消费者满意的前提。活动设计：组织学生分组进行课堂讨论------为什么说客人也是食品安全检查员。考核方式：交思考与练习书面作业。思考与练习：企业在食品安全管理方面花钱是否值得？项目二食品的储存、鉴别与处理教学目标最终目标：通过学习让学生明白要搞好餐饮业的食品安全管理就必须掌握食品的储存、鉴别与处理的技术。促成目标：掌握食品的鉴别和食品新鲜度的判定的技术；懂得对食品采用合理的防腐与保藏措施；掌握食品的安全管理方法。任务六市场食品安全级别的识别教学目标最终目标：学会识别市场准入食品的质量安全标志。促成目标：领会食品中可能存在的各种公害因素与无公害食品的安全控制要求；掌握绿色食品、有机食品加工过程中安全质量控制的要求。工作任务：识别食品生产许可的标志；识别无公害食品；识别绿色食品；识别有机食品。相关实践知识：食品化学性污染带来的公害分析；食品化学性污染的毒性作用；食品化学性污染物的来源极其危害。活动设计：课外时间安排学生到市场对食品的商标进行识别。考核方式：课堂提问食品化学性污染物的种类和对人体的危害。思考与练习：上网查询我国近几年食品中铅中毒的典型事例。任务七市售食品新鲜度的判定教学目标最终目标：学会对各类食品的新鲜度做出判断，并具有敏锐的洞察力和果敢的判断力。促成目标：了解食品新鲜度的判定标准；了解禁用食品的判定；了解食品添加剂的作用。工作任务：掌握肉类食品新鲜度的判定方法；掌握蛋类食品新鲜度的判定方法；掌握水产品新鲜度的判定方法；掌握粮食谷物极其制品新鲜度的判定方法；掌握果蔬食品新鲜度的判定方法；掌握料配料的判定方法。相关实践知识：熟悉食品新鲜度的判定标准。活动设计：课外时间安排学生到市场对食品的新鲜度进行判定。考核方式：任选一类食品让学生能说出其新鲜度判定标准。思考与练习：食品添加剂在使用时应符合哪些原则？任务八食品的预腐性与防腐方法教学目标最终目标：掌握防止食品腐败变质的常用方法。促成目标：了解食品中微生物的生长规律；识别食物的易腐性；掌握食品防腐的方法。工作任务：识别食物的易腐性；掌握食品防腐的方法。相关实践知识：了解细菌的生长繁殖特性极其影响因素；了解食品腐败变质的原因极其影响因素。活动设计：组织学生看DVD了解细菌的生长繁殖并掌握食品的抑菌与杀菌。考核方式：通过书面作业完成思考与练习。思考与练习：食品抑菌与杀菌的处理方法都有哪些?任务九各类食品的储藏技术教学目标最终目标：掌握各种食品适用的保藏技术与品质维护的方法。促成目标：了解各类食品的保藏技术；了解各类食品保藏中发生的变化。工作任务：了解肉类食品保藏技术；了解蛋类食品保藏技术；了解水产品的保藏技术；了解粮食谷物的保藏技术；了解蔬菜水果的保藏技术。相关实践知识：食品在保藏中变化；保藏的条件决定保存期限。活动设计：学生是否能把食品适用的保藏技术运用到生活当中。考核方式：课堂提问某类食品的保藏技术。思考与练习：肉类食品的保藏处理条件与保存期是怎样的？任务十食品的预腐性与防腐方法教学目标最终目标：掌握与食品库房要求、食品保障要求相关的规定，懂得食品安全控制的要求。促成目标：了解库房的功能；了解库房食品的周转原则；了解库房环境的卫生要求。工作任务：了解库房保管员的食品安全素养要求；掌握库房的食品安全管理方法。相关实践知识：食品库房要求的规定；食品保藏要求的规定。活动设计：让学生进行案例分析食品安全员老王，刚走进库房检查室，正巧听到里料的厨师小张突然大叫一声：“看哪！这地方有蟑螂！”保管员老王连忙放下手中的记录去查看，但是没有发现任何虫子，就决定不予理会。请回答:（1）保管员老王所作出的决定是否正确？为什么？（2）如果蟑螂侵入了食品怎样才能消灭它们？考核方式：完成思考与练习的作业。思考与练习：食品仓库保管员工作内容有哪些？项目三设备的清洗与消毒教学目标最终目标：掌握餐饮业对餐具设备实施洗消的技术要求与保洁管理方法。促成目标：了解餐具消毒有关的标准；掌握好餐具的洗涤、消毒、保洁工作。任务十一掌握餐具的消毒技术教学目标最终目标：掌握餐具的洗涤、消毒、保洁技术。促成目标：掌餐与具消毒有关的标准；了解餐具消毒员应具备的素养；了解餐具消毒制度和相关的规定。工作任务：餐具的洗涤；餐具的消毒；餐具的保洁。相关实践知识：与餐具有关的规定；与具消毒有关的标准。活动设计：组织到实训室进行餐具的洗涤、消毒、保洁的实训练习。考核方式：对学生进行餐具的洗涤、消毒、保洁的实训考核。思考与练习：餐具消毒的方法有哪些？任务十二餐具可能出现的食品安全问题极其控制教学目标最终目标：了解餐具可能出现的食品安全问题极其控制。。促成目标：了解餐具溶出物的类别；掌握餐具制品安全性的控制。工作任务：陶瓷、搪瓷餐具有毒溶出物的控制；金属餐具制品安全性的控制。相关实践知识：了解陶瓷、搪瓷制品中铅的溶出；了解陶瓷、搪瓷制品中其他金属及其溶出；了解食品包装纸可能带来的污染与控制。活动设计：针对给出的案例学生进行课堂讨论。考核方式：上网查找一些食物中毒的案例并给出书面报告。思考与练习：食物中毒的原因是什么？引起食物中毒的因素有哪些？项目四现代食品安全管理技术教学目标最终目标：了解现代食品安全管理先进技术，了解餐具业食品安全管理工作计划的制订与实施。懂得食品安全监督管理的方法。促成目标：了解现代食品安全管理方法的有关原理；了解食品良好生产规范的概念和工作重点；掌握食品安全风险评估制度的构成与作用。任务十三了解HACCP管理技术教学目标最终目标：懂得用HACCP体系对食品安全危害进行控制。促成目标：了解HACCP体系的基本原理；了解三个准备步骤和七个基本步骤。工作任务：准备工作；基本步骤；HACCP体系的认证。相关实践知识：了解HACCP体系的基本原理；了解与HACCP体系有关的基本术语。活动设计：让学生进行市场调查贵阳市餐饮业在食品安全管理方面是否建立了HACCP体系。考核方式：给出贵阳市餐饮业在食品安全管理方面是否建立了HACCP体系的调查报告。思考与练习：应用食品安全先进管理方法的意义？任务十四了解GMP管理技术教学目标最终目标：了解GMP管理技术，懂得对食品生产的全过程进行管理监控。促成目标：明确GMP的概念；了解GMP的内容；GMP对人员的要求。工作任务：GMP对设计与设施设计的内容；GMP对生产过程的要求；GMP对食品安全卫生管理的要求；GMP的认证；GMP认证后的跟踪调查。相关实践知识：餐饮业现代食品安全管理体系。活动设计：让学生对某酒店专专进行市场调查-----该酒店在食品安全工作方面是否存在风险？考核方式：给出该酒店在食品安全工作方面是否存在风险调查报告。思考与练习：GMP体系包括那些内容？八、课程教学模式和教学方法与手段（一）行动导向教学模式1．教学项目化市场营销课程项目教学，根据开店创业设计教学项目，内容涵盖从市场分析、市场细分到营销策略制订整个营销活动过程。2．学习自主化采用任务驱动的教学模式，即通过设定任务，将所要学习的新知识隐含在一个或几个任务之中，引导学生通过自主学习、协作学习，对所提的任务进行分析、讨论，最后通过任务的完成而实现对所学知识的意义建构。3．实践职场化1）搭建“校园商品展销会”平台，进行市场营销的实战演练通过学生从商品展销会整体策划、筹备分工、促销设计到现场管理，从市场机会分析、确定经营商品、了解所选商品行情、采购商品、谈判议价以及确定销售价格、商品陈列到广告宣传等环节的参与，体验商品销售技术，增强市场意识、核算意识。使得学生深刻体会课程中学过的营销理念、培养和锻炼沟通技巧、应变能力等职业素养。2）成立促销联谊会，搭建“职场中介”平台利用商家节假日、双休日开展商品的促销活动，指导学生成立促销联谊会，为学生提供节日促销员、市场调查访问员等企业兼职的组织和指导服务。学生通过参加人员促销活动，不仅体验了劳动的艰辛，更能体会工作技巧应用带来的成熟感，锻炼专业技能、锻炼与人沟通、团队合作、吃苦耐劳的职业基本素质。3）共建校企合作平台，提高学生的营销职业能力学校组织学生顶岗，企业提供岗位指导来共建校企合作平台，学生接受了边顶岗、边培训的系统岗位培训并独立上岗，学习企业内部管理经验和营销手段，训练学生良好的服务礼仪规范，提高学生与顾客、与领导、与同事的沟通能力，为学生的职业综合素质培养打下良好的基础。（二）多种教学方法的运用教学方法1．多媒体教学教学方法1．多媒体教学2．网络课程平台3.精品课程网站4.虚拟仿镇技术教学方法1．启发引导法2．案例教学法3.辩论演讲法4.换位教学法5.角色扮演法6.实战体验法1．启发引导法以问题的讨论复习上次课内容针对工作任务引入新案例以问题的讨论复习上次课内容针对工作任务引入新案例案例分析讨论通过案例分析归纳知识点尝试解决另一个同类问题这是知识性内容教学的一种主要方法，目的是为了加深学生对基本概念、基本理论的理解，帮助其掌握理论的基本内涵，全面深入地掌握市场营销的基本理论，为实际中的运用打好基础。在讲解中，采用