《宴会策划与服务》教学内容

《宴会策划与服务》教学内容内容组织课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。课程内容整体设计教学情境能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段

及步骤结果情境一：酒店宴会服务规范任务一：各类酒店宴会服务规范1.能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备；

2.能够熟悉宴会菜单和酒单；

3.能够准确做好宴会的预定；

4.能够准确掌握会议与宴会的迎宾要求；

5.能够及时提供入席服务；

6.能够准确及时提供席间服务；

7.能够准确位客人提供结账服务；

8.能够熟练把握送客的服务要求；

9.能够熟练清理现场和收台检查。能够熟练掌握宴会服务标准程序。学生每四人为一组完成一次酒店宴会服务（宴会主题自选）制定服务标准并进行实操服务。情境二：家庭类宴会策划与服务任务一：酒店婚宴策划与服务1.能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计婚宴的餐台；

3.能够合理配置婚宴台面物品；

4.能够适宜使用婚宴台面美化造型方法；

5.能够合理设计宴会菜单和酒水；

6.能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配。1.能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则；

3.能够了解婚宴台面的特点；

4.准确理解婚宴台面设计的基本要求；

5.能够了解婚宴菜单的分类和作用；

6.能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。学生每四人为一组完成一次酒店承接的规模为二十桌的家庭婚宴策划活动完成一份家庭婚宴策划方案，具体内容包括：婚宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。任务二：酒店生日宴会策划与服务1.能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计生日宴会的餐台；

3.能够合理配置生日宴会台面物品；

4.能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法；

5.能够合理设计生日宴会菜单和酒水；

6.能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则；

3.能够了解生日宴会台面的特点；

4.准确理解生日宴会台面设计的基本要求；

5.能够了解生日宴会菜单的分类和作用；

6.能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。学生每四人为一组完成一次酒店承接的小规模（5桌）家庭生日宴会策划活动完成一份家庭生日宴的策划方案，具体内容包括：生日宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等情境三：商务类宴会策划与服务任务一：酒店庆功宴会策划与服务1.能够根据庆功宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计庆功宴会的餐台；

3.能够合理配置庆功宴会台面物品；

4.能够适宜使用庆功宴会台面美化造型方法；

5.能够合理设计庆功宴会菜单和酒水；

6.能够准确进行庆功宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确理解庆功宴会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握庆功宴会台面设计的作用和原则；

3.能够了解庆功宴会台面的特点；

4.准确理解庆功宴会台面设计的基本要求；

5.能够了解庆功宴会菜单的分类和作用；

6.能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法学生每四人为一组完成一次酒店承接的某企业中型庆功宴会（题目自定）的策划活动完成一份酒店庆功宴的策划方案，具体内容包括：庆功宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。任务二：酒店会议宴会策划与服务1.能够根据会议宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计会议宴会的餐台；

3.能够合理配置会议宴会台面物品；

4.能够适宜使用会议宴会台面美化造型方法；

5.能够合理设计会议宴会菜单和酒水；

6.能够准确进行会议宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确理解会议宴会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握会议宴会台面设计的作用和原则；

3.能够了解会议宴会台面的特点；

4.准确理解会议宴会台面设计的基本要求；

5.能够了解会议宴会菜单的分类和作用；

6.能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。学生每四人为一组完成一次酒店承接的200人规模的酒店商务会议宴会策划活动完成一份酒店商务宴会策划方案，具体内容包括：会议宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。任务三：酒店自助餐式宴会策划与服务1.能够根据自助餐式宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计自助餐式宴会的餐台；

3.能够合理配置自助餐式宴会台面物品；

4.能够适宜使用自助餐式宴会台面美化造型方法；

5.能够合理设计自助餐式宴会菜单和酒水；

6.能够准确进行自助餐式宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确理解自助餐式宴会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握自助餐式宴会台面设计的作用和原则；

3.能够了解自助餐式宴会台面的特点；

4.准确理解自助餐式宴会台面设计的基本要求；

5.能够了解自助餐式宴会菜单的分类和作用；

6.能够深刻理解自助餐式宴会菜单的设计的依据和方法。学生每四人为一组完成一次300人参加的酒店自助餐式宴会策划活动完成一份酒店自助餐宴会的策划方案。具体内容：包括：自助宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。任务四：酒店鸡尾酒会策划与服务1.能够根据鸡尾酒会要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计鸡尾酒会的餐台；

3.能够合理配置鸡尾酒会台面物品；

4.能够适宜使用鸡尾酒会台面美化造型方法；

5.能够合理设计鸡尾酒会菜单和酒水。1.能够准确理解鸡尾酒会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握鸡尾酒会台面设计的作用和原则；

3.能够了解鸡尾酒会台面的特点；

4.准确理解鸡尾酒会台面设计的基本要求；

5.能够深刻理解鸡尾酒会菜单、酒单的设计的依据和方法。学生每四人为一组完成一次400人规模的酒店鸡尾酒会策划活动完成一份酒店鸡尾酒会策划方案。具体内容：包括：鸡尾酒会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。情境四：主题宴会策划与服务任务一：各类主题宴会策划与服务1.能够根据宴会主题要求合理布置会场场景和安排席位；

2.能够合理设计主题宴会的餐台；

3.能够合理配置主题宴会台面物品；

4.能够适宜使用主题宴会台面美化造型方法；

5.能够合理设计主题宴会菜单和酒水。1.能够准确理解主题宴会场境设计的原则与要求；

2.能够准确掌握主题宴会台面设计的作用和原则；

3.能够了解主题宴会台面的特点；

4.准确理解主题宴会台面设计的基本要求；

5.能够深刻理解主题宴会菜单、酒单的设计的依据和方法。学生每四人为一组，主题自选，完成一次200人的酒店主题宴会策划活动完成一份酒店住体验会的策划方案书。具体内容：包括：主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。课程教学进度表教学

情境学时教学目标和主要内容单元标题能力目标能力训练项目编号知识目标其他内容主要教学方法和手段作业、考核内容和形式情境一：酒店宴会服务规范（12学时）6酒店宴会服务能够结合有关宴会服务的原则，准确熟练提供宴会各种服务1能够熟练掌握宴会服务标准程序。影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾主题宴会策划设计的程序和步骤。6酒店宴会服务技能操练考核内容：完成一次酒店宴会服务1考核标准：*遵照餐厅服务员的相应考核标准六人为一小组完成一次宴会服务实际操练情境二：家庭类宴会设计与策划（18学时）8酒店婚宴策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案2掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾婚礼宴会策划设计的程序和步骤。4酒店婚宴策划与服务案例展示考核内容：完成一次二十桌酒店婚宴策划活动2考核标准：*婚宴的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成婚宴策划方案报告：通过PPT展示策划报告2酒店生日宴会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合生日活动的情景特点制定生日宴会策划方案3掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾生日宴会策划设计的程序和步骤。4酒店生日宴会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店生日宴会策划活动3考核标准：*生日宴会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成生日宴会策划方案报告：通过PPT展示策划报告情境三：商务类宴会设计与策划

（20学时）4酒店庆功宴会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合活动的情景特点制定庆功宴会策划方案4掌握庆功宴会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾庆功宴会策划设计的程序和步骤。2酒店庆功宴会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店庆功宴会策划活动4考核标准：*生日宴会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成庆功宴会策划方案报告：通过PPT展示策划报告4酒店会议宴会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合会议主题的要求制定会议宴会策划方案5掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾会议宴会策划设计的程序和步骤。2酒店会议宴会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店会议宴会策划活动5考核标准：*会议宴会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成某一主题会议宴会策划方案报告：通过PPT展示策划报告2酒店自助餐式宴会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行自助餐式宴会策划的前期分析，并能够结合自助餐情景要求要求制定宴会策划方案6掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾自助餐式宴会策划设计的程序和步骤。2酒店自助餐式宴会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店自助餐式宴会策划活动6考核标准：*自助餐式宴会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成某一自助餐式宴会策划方案报告：通过PPT展示策划报告2酒店鸡尾酒会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合情景要求要求制定宴会策划方案7掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾鸡尾酒会策划设计的程序和步骤。2酒店鸡尾酒会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店自助餐式宴会策划活动7考核标准：*鸡尾酒会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成某一鸡尾酒会策划方案报告：通过PPT展示策划报告情境四：主题宴会策划与服务（10学时）6酒店主题宴会策划与服务能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合情景要求要求制定宴会策划方案8掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论作业：请学生总结回顾主题宴会策划设计的程序和步骤。4酒店主题宴会策划与服务案例展示考核内容：完成一次酒店主题宴会策划活动8考核标准：*主题宴会的菜单设计.

*环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*宴会活动细则表.四人为一小组完成某一主题宴会策划方案报告：通过PPT展示策划报告总计60学时课程考核和评价《宴会策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成，一是宴会服务流程应知应会考核（采取笔试形式进行），二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现（由酒店进行评价），三是酒店各类主题宴会设计方案评价（专兼职教师共同进行），四是小组汇报效果评议（学生自评，小组互评）。课程考核和评价具体教学过程设计以情境三任务3“酒店自助餐式宴会策划与服务”为例，教学全过程安排如下：步骤教学内容教学过程时间分配

（min）地点任务导入图片影像介绍学生结合实习经历将感受5学训室讲授自助餐宴会基本知识

（概念、形式、特点等知识）简介自助餐宴会基本知识教师讲授15学训室演示、操练1餐前准备餐台设计、台面布置及摆台、物品准备教师演示、学生操练30学训室演示、操练2就餐服务学生人一组分组模拟操练：迎宾、餐台服务、巡台服务教师指导下学生操练40学训室演示、操练3餐后服务与结束工作结账服务、送客服务、餐后整理教师指导下学生操练20学训室讲授自助餐宴会服务设计注意事项简介自助餐宴会设计注