餐饮店营销策划方案(十四篇)

第页共页餐饮店营销筹划方案(十四篇)餐饮店营销筹划方案篇一别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统风俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。成功酒楼营销的目的都是非常明确的，策略都是很明晰的，且都是按方案有步骤地推进施行。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，那么是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去获得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销本钱是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营本钱。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目的。这需要根据酒楼的市场定位，从客构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析^p，然后把有限的营销资投入到最有效的目的市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客构造就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间吞没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比拟突出，成为很多酒楼的支柱收入来之一。而另一块市场，比方象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比方3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆贺，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不一样的展会商机，比方3月份的xx春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。旺季的时候，你的广告往往会被吞没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配适宜度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比拟醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议:1.总结旺季营销工作的得与失，不断改良营销的思路和方法;2.对已经制定的后续的营销工作方案重新检讨，进展修正和完善;3.优质的产品和效劳就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的效劳和消费技能培训，不断进步效劳品质;4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进展全面的强化培训;5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的缺乏，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。餐饮店营销筹划方案篇二民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，但如今餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，餐饮行业通过微信营销来赚取客流量该怎样入手呢?餐饮行业在微信营销中面临的问题主要是展示和预定的需求.商家可通过搭建微网站、利用微活动、微应用、微会员等与用户互动交流，提升商家客流，解决消费者到店率等问题.微赢盛世平台针对餐饮行业的挪动互联网门户建立，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3g相册等方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费.餐饮行业客流量大但顾客忠诚度低，这一点成为很多商家的困扰.微赢盛世云平台针对餐饮行业研发的微活动迅速吸引消费者关注，有趣的游戏和一定的店铺折扣实惠大大进步顾客对品牌的忠诚度.1、预约订座功能针对线下餐厅用餐顶峰期客流量较大而餐厅接待才能有限的情况，微赢盛世云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提早预约，商家按指定时间安排就餐，消费者省去大量等待排队的时间，也给商家流出提早准备菜品、安排座位的时间.商家效劳更周到，消费者对商家的好感度和忠诚度进步.2、一键导航功能消费者对选定的商家一键导航，快速定位自己地理位置之后，全程引导消费者到店就餐，防止了因无法快速找到商家位置而导致的用户流失.餐饮店营销筹划方案篇三通过对夏季旺销商品——啤酒的促销，带动人气，掀起淡季促销的高潮。以啤酒买赠和贯穿整个啤酒节的“啤酒之夜”为两大促销主题，提出超市消夏夜市、活泼社区文化生活的概念。1、促销活动形式：时间：20xx年6月28日至7月5日地点：卖场内通道促销区和卖场外赠品区〔如图示〕商品促销组织：〔1〕促销期间要求各厂商提供商品特价支持。〔2〕以买赠为主要促销形式，要求厂商提供买赠详细方式，顾客购置该品牌多买多赠，在卖场外赠品区设赠品台，如顾客一次性购置燕京啤酒三件送一件等，强化买得多更实惠的量贩装概念。赠品区各品牌还可安排免费品味等其它促销。〔3〕展卖商品以各品牌为标准单位，做到每品牌一堆头，扩大其商品形象排面，各厂商须确保货充裕及价格优势明显，每个堆头安排一个促销小姐重点促销。〔4〕活动展卖品牌：燕京、百威、白沙、青岛、贝克、珠江、科罗娜、蓝带、喜力、太阳啤等。活动方案1〕活动期间以台为中心，外场促销售卖为主要形式，穿插免费品味、有奖竞喝、有奖参与、文艺演出2〕开幕式、闭幕式超市承办，厂方协助。活动宣传2、主题：啤酒狂欢夜节3、主体广告语：喝杯啤酒交个朋友买得多，实惠多4、媒体推广：1〕电视专题促销广告2〕邀请媒体进展专题报道，邀请其它省市媒体对“啤酒节”进展报道，可挖掘“超市为社区提供丰富多彩的社区生活”这样的话题。3〕制作播送专题广告带，门店播送室播放。4〕播出时段：全天候播放5、dm1〕推出dm啤酒节专版广告，将各品牌啤酒以买赠形式的活动安排详尽告之。2〕dm价格需表达啤酒全市最低价的策略发行二万份，进展广泛宣传6、气氛布置1〕卖场内外整体气氛布置，渲染热烈火爆的购物气氛2〕店外悬挂厂家祝贺汽球条幅、放置啤酒气模店面给予参加“啤酒之夜”供货商的优惠条件1、可免费在主促销通道获堆位一个2、中厅促销活动可享受最优租金3、可获在中厅进展本品牌“啤酒之夜”当晚的贩售品味活动4、可免费在中厅背墙播放广告〔“啤酒节期间”〕“啤酒节”大型中厅活动活动时间：6月28日……7月5日餐饮店营销筹划方案篇四民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，但如今餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，餐饮行业通过微信营销来赚取客流量该怎样入手呢?餐饮行业在微信营销中面临的问题主要是展示和预定的需求。商家可通过搭建微网站、利用微活动、微应用、微会员等与用户互动交流，提升商家客流，解决消费者到店率等问题。微赢盛世平台针对餐饮行业的挪动互联网门户建立，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3g相册等方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费。餐饮行业客流量大但顾客忠诚度低，这一点成为很多商家的困扰。微赢盛世云平台针对餐饮行业研发的微活动迅速吸引消费者关注，有趣的游戏和一定的店铺折扣实惠大大进步顾客对品牌的忠诚度。1、预约订座功能针对线下餐厅用餐顶峰期客流量较大而餐厅接待才能有限的情况，微赢盛世云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提早预约，商家按指定时间安排就餐，消费者省去大量等待排队的时间，也给商家流出提早准备菜品、安排座位的时间。商家效劳更周到，消费者对商家的好感度和忠诚度进步。2、一键导航功能消费者对选定的商家一键导航，快速定位自己地理位置之后，全程引导消费者到店就餐，防止了因无法快速找到商家位置而导致的用户流失。餐饮店营销筹划方案篇五为了鼓励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：1、宴会及包间效劳：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉〔含客诉和营销投诉〕。3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、效劳员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均、大锅饭行为。5、此方案从10月1号开场执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为根据，为万为测算根底测算如下：会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，那么：提成合计：3725+7740=11465元。扣除25%基金〔2866元〕后，分配给效劳员〔45%〕5159元，按照15人的编制，那么效劳员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%〔3440元〕，人均138元。执行此奖励方案的优势：1、员工和基层管理人员收入相对透明，表达了多劳多得的原那么，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承当接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当进步管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进展每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为上下，a、b、c等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！餐饮店营销筹划方案篇六为更好地做好餐饮销售，充分调发动工的工作积极性，实在做好全员营销，从而进步餐饮营业收入、增强赢利才能，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上〔含十桌〕的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%〔不含酒水〕；此提成方案执行范围：酒店所有员工。指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标30万后，可给效劳员当月每个进客包厢3元提成〔宴会厅按一个包厢算〕。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给效劳员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标8万后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：〔以茶吧茶单和菜单为标准〕价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予15元奖励。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进展业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进展补录和更改；负责运行流程的监视和检查，有义务根据____对销售人员的业绩登记进展抽查式回访，但是要注意措辞。如发现有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20xx—x—1起；如有调整将提早一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、宾客、员工的三赢！餐饮店营销筹划方案篇七本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在进步档次的根底上必须兼顾那些私款消费者的个人利益.1、饭菜根本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种方法)或者直接降低价格的方法.2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的方法.3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费控制在20-30元.4、其他的酒水价格和其它效劳的价格可根据酒店的实际情况灵敏变动，在中秋节的前后到达(但要针对酒店的纯利润来制定).1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要表达全家团聚，可赠送月饼(价格不需要太高).2、假如一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒楼的实际决定)的优惠.建议给他们推荐中秋节套餐.3、假如手机和固定号码尾号是815(成都地区以内)，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒店的实际决定)的优惠.建议给他们推荐中秋节套餐.是酒店直接联络一下这些人.4、由于本酒楼暂时住宿效劳，可和其他的以住宿为主的大型宾馆结合行动，互相介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用.对这局部客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐.5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、、地址、网址).6、活动的时间定于农历8月10日-20日.1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式).2、电视、街道横幅和报纸广告相结合.3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动.4、xx网站xx上做个弹除框广告或者比拟大的flash动画广告或者是banner.网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合.5、也可采用传单广告，但传单的质量必需要高.注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广.广告的受众最低要保证15万人.保安必需要保证酒店的平安;对效劳员和相关的工作人员采指定一些鼓励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必需要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道.假如推广和相关的效劳到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上.1、在效劳大厅装备电脑，随时保存一些重点顾客的资料.2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广效劳(以后可以细化这个内容).3、尽快做好酒楼的网站，网站必需要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要表达出酒楼的特色，颜色以暖色彩为主，主页要一个大的flash动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容.通过网络营销(的优势是受众范围大，花费少)增强酒楼的知名度.农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日.八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节.我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”.中秋节将要降临，结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售效劳工作，到达经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案.餐饮店营销筹划方案篇八一、背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客市场，进步本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销鼓励方法。二、各岗位详细考核方案：1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。a、底薪1000：此底薪要求每月客户定座到达60桌客人消费方可享受全额，如未到达按完成比例发放底薪。b、提成奖金：根据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。2、其他员工营销提成〔本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工〕：a、预定消费提成：如有客人向效劳人员预定前来消费的，根据其消费金额的2.5%计提销售提成。b、特别推荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。c、餐厅和茶楼互推奖励：推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励5元；推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励10元。3、预存消费提成奖励：如员工能联络到任何单位预存金额来本餐厅消费，根据其预存金额可给予一次性提成1.5%。三、提成的统计及核对：a、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，所有人员接到预定后第一时间到吧台登记，收银员进展登记确认前方可进展提成结算。b、提成确实认原那么：a、预定客人从打后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。餐饮店营销筹划方案篇九本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度。4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅效劳技能考核方案：首先前厅所有效劳人员按岗位，技能，职能确定日津贴，〔当日岗位薪金〕，按八小时计算，同时统计出当日所效劳的台数及营业额，每日每个效劳生按当日效劳的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资pa，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额局部按8%提，超额翻倍后，再超额局部按15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品构造。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内〔含〕，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上局部，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。蒸菜档：每道提成2元。点心房每道点心提成2元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利〔/100—/100〕的前提下，所有人员〔含后厨，效劳员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等〕拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按详细岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，效劳员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。餐饮店营销筹划方案篇十1、效劳员提成根据所盯台总营业收入的1%进展提成〔折后价〕。以上方案均按8：2的比例分配：1、提成收入80%兑付给盯台效劳人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处分当事人；2、当日效劳不达标按照效劳不合格项对应处理；3、效劳员看台原那么上固定台号，10天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时搜集客人对效劳的满意度；5、看台效劳员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；效劳员值台必须按照效劳流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开场记提成；员工按公司规定离任可发放提成。7、原那么上值台效劳员必须做完当值餐桌收市工作；8、管理层必须随时巡台，监视管理效劳员效劳质量；9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监视检查，并记录在交班记录本上，交班本明确〔用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况〕；10、员工上班时间：a班9：00——22：00b班16：30——23：00a班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由b班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由b班。效劳不合格分类：目的：进步效劳质量，标准管理。范围：使用楼面效劳员。分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节标准，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，效劳过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中效劳不及时，不主动、不符合标准；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中出现呼叫效劳员；7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。1、站台时扎堆聊天；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不及时解答或上报；4、未经管理层同意私自调换岗位；5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清楚，收市不到位。1、因效劳态度不好而引起客人投诉。2、因效劳技巧不佳而引起客人投诉。3、私自拘留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；处分：一般不合格项取消当桌看台提成并处分当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处分当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处分当桌看台提成的3倍罚款。餐饮店营销筹划方案篇十一1、单一产品策略。由于夜场产品包装主要集中在330ml瓶装和350ml罐装上，所以进入夜场的品牌相对较单一，如百威、喜力、嘉士伯和科罗娜等。单一品牌有利于品牌视觉形象更加明晰显明，进步强化品牌记忆力。对于新进入夜场市场的品牌，更应坚持单一产品策略，集中营销资，在最短的时间内在夜场市场站稳脚跟。2、多元产品策略。消费者的需求是个性化和多样性的，单一产品存在消费者满意度局限性，同时有的品牌现有产品缺乏竞争优势，需要开发新的产品。所以多元产品策略也被一些企业采用，如青岛啤酒在原来330ml小瓶酒根底上开发了330ml青岛冰啤，哈啤330ml小瓶装除了白瓶装哈啤外，还有特制超鲜、小麦王、light轻一代等品种。多元产品策略对夜场市场相对成熟，品牌竞争力较强的企业来说是比拟适用的，而中小型应当慎重采用这一策略。1、一步到位价策略。企业以较低的价格供货给经销商，经销商利润完全靠顺价销售获得，企业不承当经销商在市场运作中产生的各种营销费用。一步到位价使企业几乎没有任何市场风险，但市场开发才能还能得到最大限度进步，合适于中小型啤酒采用。由于一步到位价较低，经销商利润空间较大，对于有资金实力和终端网络的经销商来说比拟合适，但这类经销商往往缺乏品牌意识，更加注重短期利润的最大化。2、折扣价格策略。企业以稍高但经销商可以承受的价格销售产品给经销商，按经销商销售数量再给经销商一定的折扣，如某品牌采用折扣价格策略，价格为60元/箱，如年度销量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外还根据经销商执行公司营销政策情况〔如是否按公司指导价格销售，是否在公司限定的区域内销售，是否按规定回款等〕，对经销商不确定性的奖励。折扣价格策略对企业来说单箱利润较高，而且经销商在一年经营周期内对企业的忠诚度更高，因为谁都想拿到年终返利；对于经销商来说，对市场投资信心更足，经营风险相对降低。3、参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在认真研究竞争对手价格的根底上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。国内一些二线品牌紧跟一线品牌价格灵敏调整自己的价格，随时保持价格优势，进步了终端的竞争力。如哈啤在与百威和青岛等品牌的竞争中就采用了这一策略。夜场终端的特殊性要求营销渠道必须具备稳定、物流效率高、对终端控制力强的特点，渠道构造一般有三种类型：1、厂家直销型。这类构造渠道链最短，厂家直接向终端供货，但厂家人员、车辆管理、效劳等硬件和软件投入都较大，而且风险没有转嫁的可能性。这类渠道主要合适于资金实力强或品牌竞争力的企业对大城市夜场的开发，如百威对上海、武汉、广州等市场的开发，珠江啤酒对广州的开发等。企业利用资金和品牌优势直接开发终端，企业承当全部的进场费、促销费，甚至直接买断专销权，如百威直接投资50万元买断广州金色年华的年度专销权。2、经销商代理型。由于企业才能有限，不可能对所有的目的市场都可以实现厂家直供形式，所以对销售半径较长的外埠市场渠道形式主要采用经销商代理型。这种形式由企业向经销商供货，由经销商负责终端市场的开发、效劳和维护。如哈啤在全国各地的渠道形式主要以此种形式为主。由于夜场终端的特殊性，经销商很少再通过二级商分销到夜场而是直接做夜场。所以企业要选择资金实力强、有丰富经历的夜场开发人员、有较好夜场网络和社会背景的经销商做区域品牌代理。产品一般采用一步到位价，为了刺激经销商的积极性，还可以年终按销售量给予经销商一定的返利。经销商负责获得夜场终端经销权的进店费、专销费、堆头费、促销费等各种费用，产品加高价后卖出，以保证丰厚毛利可以承当高额的营销费用。如青岛、唐山等地一些专做小瓶酒的一些中小型啤酒厂每年都是在糖酒会上全国招商，以超低价位供货，其它营销费用全部由经销商承当。如出厂价24元/箱的某品牌啤酒经经销商加价后到终端的价格高达90元/箱。因其超低价位、精巧包装、高额利润空间受到许多经销商的青睐，这些小厂也赚了个大满贯。3、厂商合作型。一些大中型啤酒企业志在高档小瓶装和拉罐酒市场有所建树，因此做做好夜场终端作为一个营销战略为抓。完全依靠经销商市场做不透做不细，完全依靠自己心有余而力缺乏，故而大多采用厂商合作型的渠道形式，充分利用企业市场开发和管理优势，利用经销商的配送优势和社会关系优势，共同开发市场。如某啤酒在郑州市场就运用此形式获得了较为理想的业绩，该啤酒企业在郑州市场选择了几家实力较强有夜场经历的经销商做代理，分区负责，由公司营销人员协助经销商进展市场开发。对有潜力的终端店由双方考察确定后，进店费、专销费厂商按7：3分担。企业负责终端品牌宣传，并派促销员到各终端店进展促销，促销人员工资、提成和促销品费用均由企业承当。经销商负责产品配送和回款，假如出现坏账损失，由企业和经销商按2：8分担。促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因此促销是夜场营销最重要的营销方式之一，夜场促销活动要表达：形式多样性、针对性、刺激性的原那么。1、价格促销。价格促销主要是降价促销，为了进步竞争优势，一些品牌采用降低供货价针对经销商和夜场促销，进步其进货积极性；为了提升购置率，还可针对消费者进展降价促销，如某品牌在圣诞节平安夜在指定的夜场中将终端销售价原价10元/瓶降到4元/瓶，而且仅此一晚，让消费者大饱口福，获得了良好的促销效果。2、赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠酒，一种是赠礼品。赠酒是最常用的一种方式，如买10送2活动。赠送礼品，可采用消费不同数量奖励不同价值礼品的方式，如金星啤酒实行销售5瓶奖励发光戒指一个，销售10瓶奖发光棒一支，销售20瓶奖球面电子表一个，当场消费，当场奖励，效果非常好。夜场啤酒促销品不同于餐饮店促销品，在礼品的制作和选择上，其主要特点新异、奇特、艺术性等，合适夜场气氛，突出企业文化内涵，如：闪光戒指，球面电子表，七彩荧光棒让消费者过目不忘，诱导挖动消费及潜在消费，进而展示品牌形象。3、人员促销。由企业向夜场派促销员进展现场促销，如向消费者推介、组织赠品或其它开工的促销活动、夜场超市导购等。促销人员要选择年龄在18-22周岁具有中专以上学历的气质佳、形象好，充满青春时尚气息的青年，由于女性亲和力更强，最好使用女性促销员。要加强促销员的培训，进步促销员礼仪素养、沟通才能，具有较强的促销技能，促销费要统一着装，效劳青春美丽大方，但不能太性感。要加强促销员的管理，制订合理的薪酬和鼓励机制，充分调动促销员的积极性。4、幸运奖促销。在夜场现场举行投标积分、掷股子、门票抽奖、刮刮卡等形式产生幸运奖，奖励相应的礼品，目的是刺激消费者消费激情，提升品牌记忆力。5、节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日在夜场举办相关主题的促销活动，尤其是情人节和圣诞节是夜场最重要的促销节日。如情人节可采取消费指定品牌啤酒赠玫瑰，男士携女士消费，免费赠送女士啤酒等。蓝马啤酒曾在圣诞节邀请局部郑州高校的外国留学生到夜终端共度圣诞，凡消费蓝马啤酒的消费者均可有时机与外国留学生同台表演节目、合影纪念，获得了较好的效果。夜场消费者具有较强的品牌意识，对品牌有较高的忠诚度和偏好性，故加强夜场终端的品牌生动化传播是非常重要的。1、pop投放。pop是效果最明显的品牌终端传播形式，常见的pop主要有x展架、吊旗、招贴画、灯箱、微型啤酒桶等。2、产品展示。产品展示的品牌传播效果更加直观，分吧台展示、堆头展示和展示柜展示几类，吧台是消费者驻目率较高的地方，要展示在吧台上的产品摆放位置要醒目，高度不能低于人眼的平视点，摆放数量较适中，不能过少不醒目；在比拟宽阔的大堂可以进展堆头展示让消费者进店后可以在第一时间内接触到这一品牌，进步品牌记忆力和购置率，堆头造型要独特，可以制作如瓶形、螺旋形、阶梯形的专用的展示架放置产品；对一些超市型夜场，可以通过展示柜展示产品，有大型超市的夜场有统一的产品冷藏暗式货柜，具有较强的展示效果，产品一定要摆放整齐，灯光亮堂，让啤酒色彩显明的包装和晶莹剔透酒体充分展现出来。3、人员传播。促销人员造型美观大方、色彩搭配合理醒目的服装也会起到良好的品牌传播；促销人员热情周到的效劳和对企业文化的宣传都是对品牌良好形象的塑造和传播；要重视口碑传播，通过开瓶提成等利益方式进步夜场效劳员促销积极性，在促销过程中强调效劳员对产品品质、口味特色和品牌文化进展着重描绘，通过第三方的口碑宣传，进步品牌可信度和忠诚度。4、礼品展示。百威、嘉士伯等品牌将促销品放置在展示架或展示橱窗里放在夜场大厅明显位置广泛地展示给消费者，刺激消费者的消费欲望。5、工艺品展示。可制作造型、功能奇特的工艺品放在吧台等醒目位置进展品牌展示，如百威做的电子吸铁石吸住一瓶悬空的百威啤酒的工艺啤放在吧台上引得许多消费才驻足观看并连连称奇，起到了非常好的品牌传播效果。夜场终端较高的进入门槛和夜场本身的经营风险性都造成啤酒夜场经营存在较高的风险。为此必须加强风险控制，进步经营效益。1、营销人员管理。夜场营销的复杂性和风险性要求夜专营销人员必须有过硬的专业素质，啤酒企业应该建立专门负责开发夜场的营销部门，选拔有极强沟通、协调才能，胆大心细，可以应付突发事件的营销人员专门开发夜场市场。夜场促销员要是企业促销员队伍中素质最好，待遇最高的，并进展专门培训，专职做夜场。2、货款账龄管理。全部现金交易在夜场营销中是极不可能的，或多或少都会存在赊销，应收账款的存在造成了许多潜在的经营风险。企业要加强经销商的账龄管理，经销商要加强终端的账龄管理，采取月结、上打下等方式要尽量减少赊欠数额，缩短赊欠期限，要勤于拜访及时发现并预防风险。3、终端库存管理。要对经销商和夜场终端仓库条件严格监视，做到防潮、防雨、防尘，做好库龄管理工作，要少送勤送，降低库存，发现过期产品及时更换，防止产品口味新颖度和包装质量下降。4、渠道稳定性管理。要加强价格管理，要求经销商和夜场严格按照公司的指导价格进展销售，严防倒酒窜货和私自进步或降低价格销售，一方面保证公司市场价格体系的稳定，一方面保证经销商和夜场利润的稳定。要加强经销商和终端的沟通认真听取他们的合理建议和意见，及时发现并解决问题，不断改良工作质量，及时兑现效劳员的提成，建立良好的客情关系。5、社会关系利用。夜场经营者大多都有相当的社会背景，啤酒企业和经销商要充分利用社会关系达产品可以进得去、卖得好，货款可以结得快，收得回。7、商超运作策略超市极强的生命力和优势，使许多酒企业日渐把目光转移到超市营销上面来，其竞争剧烈程度也日渐白炽化。餐饮店营销筹划方案篇十二为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调发动工的工作积极性，实在做好全员营销，从而进步餐饮营业收入、增强赢利才能，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给效劳员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给效劳员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予15元奖励。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。餐饮销售提成方案主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进展业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进展补录和更改;负责运行流程的监视和检查，有义务根据____对销售人员的业绩登记进展抽查式回访，但是要注意措辞。如发现有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其