饮食与保健文化授课计划

PAGEPAGE5**学院学期授课计划2011至2012学年度第二学期课程名称饮食与保健系别**工程系课程性质选修课授课教师**审批意见教研室主任2012年2月11日系部主任2012年2月11日人才培养方案规定授课总时数56学（课）时本计划实际授课总时数56学（课）时1、讲授50课时2、测验0课时3、复习4课时4、实验0课时5、考试2课时6、课时学期授课计划编写说明饮食是人类生活的重要内容，是人类得以生存和发展的首要条件。饮食在各个时期、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式，无不显示出人类文明发展的进程和水准。饮食文化是以饮食发展而产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为和现象的总和。饮食与保健文化的出现，是人类社会发展和进步的一个标志；饮食保健与文学、史学、哲学、民俗、艺术等社会科学相结合，从而构成了丰富多彩的饮食文化。《饮食与保健》公选课的开设，旨在引导食品、粮食、烹饪等相关专业的学生学习和热爱我国灿烂的饮食与保健文化，拓展视界，开拓思路，从心底热爱自己所从事的专业，并对学生的日常饮食提供科学指导。本课程采用的教材是由化学工业出版社出版岳春主编的《饮食文化》，教材从酒文化、茶文化、汤文化、咖啡文化、中外食俗和饮食礼仪六个部分来介绍饮食文化的相关内容，其中包括文化起源、文化传播、饮食分类与鉴赏、饮食器具、饮食习俗、饮食保健及有关诗歌传说、逸闻趣事、文献典籍、历史典故等诸多方面的知识，非常适合做为食品、粮食、烹饪类专业学生的公选课教材。鉴于同学们对饮食营养基础、饮食与疾病的关系知之甚少，授课时在讲授饮食文化之前，补充了相关的知识。教学参考资料：1、《图说中国饮食文化》，李春梅编，华文出版社。2、《食品化学》，夏延斌编，中国轻工业出版社。3、《21世纪膳食指南》，杨月欣编，中国轻工业出版社。4、《食品污染与健康》，陈炳卿编，化学工业出版社。5、《卫生学》，宋伟民主编，复旦大学出版社，2002年7月6、《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社。《饮食营养与健康》，刘海玲编著，化学工业出版社。周次项目（或情境）模块（或任务）主要教学内容授课地点课时数教学方法、手段教学资料（教具、耗材）4饮食与保健入门任务一：饮食与身体健康；任务二：中国居民饮食与健康发展现状；任务三：中国传统饮食保健。学习饮食的概念，饮食与人类健康的关系，明确学习任务。校内2课堂讲授法；案例法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。4-5饮食基础任务一：能量；任务二：蛋白质；任务三：脂类；任务四：碳水化合物；任务五：食物纤维及其作用任务六：维生素任务七：矿物质和微量元素任务八：水了解、学习七大营养素的组成、生理功能与食物来源；掌握能量的基本知识，为后续课程奠定基础。校内6课堂讲授教学法；案例法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。6合理饮食与膳食指南任务一：合理饮食的意义；任务二：膳食指南与类型；任务三：健康食谱的编制。了解我国居民饮食现状，掌握合理饮食的概念及基本要求，避免不合理饮食对人们健康状况的影响；掌握健康食谱的制定方法，了解科学膳食的制作过程及要求。校内4课堂讲授教学法；案例法、小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。7-8饮食与疾病任务一：心血管疾病的营养与食疗；任务二：糖尿病的营养与食疗；任务三：肥胖症的营养与食疗；任务四：胃肠道疾病的营养与食疗；任务五：肝胆疾病的营养与食疗；任务六：癌症的营养与食疗；任务七：骨质疏松症的营养与食疗。了解心血管疾病、糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病、肝胆症、骨质疏松症的病因与症状，掌握其预防、饮食宜忌和食疗方法；了解癌症的发生原因，掌握食物营养成分与癌的关系、化疗期膳食选择。校内8课堂讲授教学法，案例教学法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。9茶文化任务一：茶文化的起源、形成与发展；任务二：茶叶的分类、选购与贮存；任务三：茶与保健；任务四：茶事茶趣。了解茶文化的起源、形成与发展；学习茶叶的分类、审评、选购和保存；学习掌握茶的营养成分与保健功效，掌握简单的茶疗偏方。校内４课堂讲授教学法；案例法、小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。10酒文化任务一：酒文化的起源、形成与发展；任务二：酒的分类、选购与贮存；任务三：酒与保健；任务四：酒事酒趣。了解酒文化的起源、形成与发展；学习国内酒的分类、审评、选购和保存；学习掌握酒的营养成分与保健功效，掌握简单的酒疗偏方与饮酒宜忌。校内4课堂讲授教学法；案例法、小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。11咖啡文化任务一：咖啡文化的起源、形成与发展、传播；任务二：咖啡的分类、选购与贮存；任务三：咖啡与保健；任务四：咖啡的艺术与情趣。了解咖啡文化的起源、形成与发展以及传播；学习咖啡的分类、审评、选购和保存；学习掌握咖啡的营养成分与保健功效；了解熟悉咖啡习俗与礼仪。校内４课堂讲授教学法，案例教学法，小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。12汤文化任务一：汤文化的起源、形成与发展；任务二：汤的分类与品评；任务三：汤与保健；任务四：汤的轶事趣闻。了解汤文化的起源、形成与发展；学习国内汤的分类与品评；学习掌握汤的保健功效，掌握简单的汤疗偏方与饮汤时。校内4课堂讲授教学法；案例法、小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参考书；4.电子课件。13-14中外食俗任务一：中国菜系；任务二：异域食风。了解中国八大菜系；品读中国传统节日与饮食的关系、传说，加深对历史文化的了解和热爱；初步了解一些国外食俗。８课堂讲授教学法；小组学习法。1.教案；2.网络资源；3.参