课题研究范例

高中研究性学习报告册小组成员：郭程程朋念帅育凤郑敏唐嘉欣组长：郭程程指导教师：谭姝

重庆市朝阳中学课题研究计划表课题名称北泉银丝面的现状调研相关课程地理指导教师谭姝课题组成员郭程程、朋念、帅育凤、郑敏、唐嘉欣组长郭程程班级高一问题的提出（研究背景）北泉银丝面始创于清朝末年,讫今已有八十余年的悠久历史。2009年，经重庆市政府批准，它被列入重庆市非物质文化遗产保护名目。作为北碚人，我们应该去了解北泉银丝面的文化背景，并思考如何把这一传统工艺传承下去，把这一老品牌推广开来。研究目的与假设提高学生资料搜集，信息处理的能力；加深学生对北碚历史、文化和经济等方面的了解；增强学生社会责任感，关注并保护非物质文化遗产。研究方法文献调查法、问卷调查法、访谈调查法研究进程（包括人员分工）1月25日—2月2日提出课题，制定计划2月2日—3月10日收集资料，访谈北碚老市民

3月10日—4月10日走访工厂和超市，访谈工人4月10日—4月20日进行调查问卷

4月20日—4月30日整理资料，书写调研报告

朋念负责资料的收集和整理，郭程程负责书写调研报告，帅育凤负责联系调查对象及调查问卷，郑敏、唐嘉欣负责访谈。预期成果（论文、调研报告、实验报告、制作模型等）成果形式（文字、图片、实物、音像资料等）调研报告，文字、图片朝阳中学研究性学习课题开题报告评审表课题名称北泉银丝面的现状调研指导教师谭姝课题成员郭程程、朋念、帅育凤、郑敏、唐嘉欣课题组长郭程程主导课程地理相关课程地理评价要点评价标准评价等级与分数A10分B8分C6分得分立题的科学性符合科学原理，立意新颖，结构严谨,研究方法科学，应用知识综合程度较高。立题的可行性课题要求与自身知识，能力状况及兴趣要求大致相当。具备可操作性。意

义课题面向社会生活实际，实践性较强，有利于培养良好的科学精神和研究意识。报告表述文字简洁、流畅、清楚，观点鲜明，有独到见解。报告的完整性各环节、研究过程在报告中能体现出来任务分工明确、具体。计划进度科学合理、能逐步展开。计划内容完整、系统、周密。报告陈述讲话清楚、有条理，语言简洁、流畅，语态自然，仪表端庄，学科语言运用恰当。回答问题能抓住关健问题，正确讲解，有条理，逻辑性较强，小组能有效配合。评审结果总评分结

论A：优秀

B：合格C：

不合格综合评价评审老师(签名)：_______________年

月

日研究性学习课题活动记录表记录者姓名郭程程所在班级高一课题名称北泉银丝面的现状调研序号、时间形式内容1、2011年1月29日会议制定计划、明确分工2、2011年2月19日访谈访谈北碚老市民，了解北泉银丝面的历史3、2011年3月12日走访走访北碚各大超市，了解北泉银丝面的销售情况4、2011年3月19日访谈访谈制面厂工人，了解北泉银丝面的基本情况5、2011年1月16日、23日问卷调查对50名重庆市民进行调查问卷朝阳中学高中研究性学习访谈记录表课题名称：北泉银丝面的现状调研活动时间：2011年2月19日课时数：8活动地点：北泉制面厂访问者：北泉制面厂技师内容（主题）：与北泉制面厂技师交谈，了解北泉银丝面的基本情况目的：了解北泉银丝面的选材用料、制作工艺、营养价值、烹饪方法访问方式：（）电话

（）书信

（√）面对面

（）网络联系

（）其他

被访问者姓名

工作单位：重庆市缙能北泉制面有限责任公司

职务：技师

专业（专长）：手工面制作

电话

访问记录：访问记录：郑敏：师傅，您好！听说您在厂里工作5年多了，对北泉银丝面的制作非常了解，您能介绍一下吗？技师：北泉隐私面必须经过和料、发酵、扯皮、拌条、盘条、上棍、拉丝、扯扑、晾干、切整、包装等10余道工序才能制作出来。唐嘉欣：其他拉面的制作和北泉银丝面也有相似之处，为什么差距会这么大呢？技师：首先，北泉挂面皆采用上乘小麦面粉为主要原料，以确保干面的筋力和新鲜；其次，和面用水则汲取缙云山麓清水；最后，配料则适量加入以香油、鸡蛋、精盐、味精、豆粉、胡椒粉等。郑敏：听说北泉银丝面有很高的营养价值，您能给我具体讲一讲吗？技师：北泉手工面中的蛋白质被有效溶解，更易消化吸收；还获得人体必需的但本身不能产生的氨基酸，同时合成许多维生素和其他生长素，如核黄素、维生素B12、维生素C等。唐嘉欣：那您应该经常吃北泉银丝面吧，您能介绍一下如何烹饪吗？技师：煮面的水要做到宽、清、开；在面汤烧沸后,将火稍关小至文火；另外还有一个小窍门：面条煮好后,烫几束嫩豌山核桃-山核桃豆尖或其它青菜苗放入面中，味道更好。

访问结论：通过对制面厂技师的访谈，我们了解到了北泉银丝面的基本情况，加深了对这一“民族遗产”的认识，为后续的调查打下了基础。

被访问者评语：学生们很积极，准备比较充分，来之前一定做了一些调查，年轻人能多了解点传统的东西时好事。

重庆市朝阳中学高中研究性学习调查结果分析表课题名称：北泉银丝面的现状调研活动时间：2011年4月16日、17日课时数：16活动地点：北碚重百超市、北碚步行街、北碚城南广场、解放碑、南坪步行街参与人员：郭程程、朋念、帅育凤、郑敏、唐嘉欣内容（主题）：重庆市民对北泉银丝面的熟悉情况调查

目的：通过调查，获得北泉银丝面的普及程度和以后进行推广的参考资料

调查人数：

50

问卷份数：

50

有效份数：

50问卷内容：

1、您的性别为？男（）女（）2、您的年龄为？18岁以下（）19-45岁（）45岁以上（）3、您的学历为初中（）高中（）大学及大学以上（）4、您是否知道北泉银丝面？知道（）不知道（）5、您一般通过哪种形式的广告获知商品？广播电视（）报纸杂志（）车体广告（）网络（）其他（）6、您是通过什么途径知道北泉银丝面？各种广告（）朋友推荐（）其它（）7、一般您购买北泉银丝面的主要用途为自己食用（）款待客人（）赠送他人（）8、您会通过什么途径购买北泉银丝面？商场超市（）特产专卖店（）旅游景点（）网上店铺（）9、您认为北泉银丝面的局限性有

包装过时（）口味单一（）没有创新（）没有专业推广（）10、如果有个北泉银丝面的专营面馆，您会去消费吗？味道好会去（）价格合适会去（）地理位置方便会去（）被调查者年龄统计18岁以下：10%19岁至45岁：60%45岁以上：

30%被调查者学历统计初中：40%高中：20%大学：40%

调查内容及所占比例是否知道北泉银丝面？知道（74%）不知道（26%）一般通过哪种形式的广告获知商品？广播电视（40%）报纸杂志（10%）车体广告（10%）网络（20%）其他（20%）通过什么途径知道北泉银丝面？各种广告（60%）朋友推荐（30%）其它（10%）一般您购买北泉银丝面的主要用途？自己食用（60%）款待客人（30%）赠送他人（10%）会通过什么途径购买北泉银丝面？商场超市（50%）特产专卖店（30%）旅游景点（10%）网上店铺（10%）北泉银丝面的局限性？包装过时（6%）口味单一（4%）没有创新（20%）没有专业推广（70%）如果有个北泉银丝面的专营面馆，您会去消费吗？味道好会去（50%）价格合适会去（20%）地理位置方便会去（26%）不会去（4%）结论：1、北碚市民对北泉银丝面比较了解，其他区的重庆市民对北泉银丝面的了解有限。2、大部分消费者认为北泉银丝面主要是缺乏专业的推广。

北泉银丝面的调研报告重庆市朝阳中学郭程程、朋念、帅育凤、郑敏、唐嘉欣摘要：北泉银丝面始创于清朝末年,讫今已有八十余年的悠久历史，是北碚的特产之一。本文首先介绍了北泉银丝面的历史发展、选材用料、制作工艺、烹饪方法、营养价值等基本情况，而后用文字辅以图片的形式的展示了北泉银丝面的现状，分析了调查问卷的结果，并提出建议，最后，小组成员谈了谈此次社会调查活动的心得体会。关键词：北泉银丝面基本情况发展现状推广建议北泉银丝面，又称温泉面、北泉面、北泉鸡蛋挂面，是高品质的手工挂面。作为北碚的特产，它以选料严格，制作精细、质量优异、风味独特著称。北泉银丝面始创于清朝末年,讫今已有八十余年的悠久历史。此次我们以北泉银丝面为调查对象，采用文献调查法、问卷调查法、访谈调查法对这一“民族遗产”进行调研。一、北泉银丝面的基本情况此次社会调查活动，学生甲主要负责资料的收集和整理。寒假期间，学生甲在网上收集了很多资料，并查阅了相关文献。开学以后，学生甲和其他组员一同走访了很多北泉面的制作工人和北碚的老市民。获得大量信息后，学生甲进行了细致的整理，分历史发展、选材用料、制作工艺、烹饪方法、营养价值等5个方面进行了归纳总结。（一）历史发展晚清光绪年间，康有为、梁启超等爱国人士针对帝国主义的殖民掠夺，掀起了著名的实业救国运动，北泉面坊也应势而生。经过十多年的发展，北泉纯手工面坊逐渐用水动力替代了人力磨面，也就是当时的水磨面坊。北泉面坊利用缙云山麓北泉“千顷波”温泉的水力，冲动木制飞轮磨面粉，取其第一、二道好粉，经过手工制成干面条，故名“水磨面”。1930年初，北泉面坊改用北碚观音峡干洞子天源面粉厂所产特粉（即所谓洋灰面）生产出一种雪白如银，纤细如丝，中心空通，回锅不泥的手工面，被誉为“北泉银丝”。1930年10月，北泉手工挂面在重庆农副特产品展览会上获奖，名声大振，蜚声渝碚，名扬海内外。图1-1贺龙副主席题词解放初期，刘伯承、贺龙元帅在北温泉休养时，对北泉面十分感兴趣；周恩来总理每次来北碚都要吃北泉面。图1-1贺龙副主席题词1959年在北京召开的全国财贸技术表演大会上，北泉手工面的制作工艺和产品受到了极高的评价，得到国务院领导的赞许。1960年中央召开技术操作表演会，北泉制面厂技师何树清出席大会，专门到怀仁堂向中央领导表演了拉面技术。贺龙副总理说：“温泉手工面生产要扩大，这是我国的民族遗产。”1983年在四川省挂面质量评比中名列第一，远销全国各地，并曾组织出口新加坡、印度尼西亚等东南亚国家和香港特区。2009年，经重庆市政府批准，特色鲜明的北泉挂面手工制作技艺，被列入重庆市非物质文化遗产保护名目。（二）选材用料北泉挂面用料讲究，皆采用上乘小麦面粉为主要原料，现采用河南省出产的上等小麦面粉，以确保干面的筋力和新鲜；和面用水则汲取缙云山麓清水；配料则适量加入以香油、鸡蛋、精盐、味精、豆粉、胡椒粉等。其营养成份得到充分保证，更趋近于养生保健的需要。（三）制作工艺北泉挂面的制作工艺是一门独特艺术，须经过和料、发酵、扯皮、拌条、盘条、上棍、拉丝、扯扑、晾干、切整、包装等10余道工序，严格制作而成。具有细匀如丝、洁白似雪、晶莹光滑、中心通空、入口滑嫩、咬劲舒爽、味道鲜美、回锅不泥等特点。图1-2北泉银丝面的制作工艺图1-2北泉银丝面的制作工艺（四）烹饪方法北泉银丝面以独到的风味赖人寻味，煮其面条也颇有讲究。先在锅里臼盛煮面稍多的水,做到宽、清、开,等烧至冒汽泡时,将食量的面条放入水中,用筷子拔匀;在面汤烧沸后,将火稍关小至文火,(如火过大过猛,锅中沸腾,容易煮得外熟里生,吃着粘牙)。锅中微沸,煮至柔软即熟,软硬视食者口味而宜。待煮面的过程中,打好和面的佐料,和面的汤以文火煨制的鸡汤为好,配以炼制的熟猪油,加入适量精盐、少许白胡椒粉和火葱花。面条煮好后,烫几束嫩豌山核桃-山核桃豆尖或其它青菜苗,用筷子、漏勺将面和菜挑至盛好佐料高汤的碗中,挑转和匀,热气蒸腾,清香扑鼻,食者爽口,闻者口涎。（五）营养价值北泉手工面用100多年酵母，取小麦第一、二道特粉，利用祖传秘方和百年传承工艺，经20多小时纯天然发酵，面中的蛋白质被有效溶解，更易消化吸收；还获得人体必需的但本身不能产生的氨基酸，同时合成许多维生素和其他生长素，如核黄素、维生素B12、维生素C等，使得体系中营养更丰富。二、北泉银丝面的现状在了解基本情况后，我们来到了重庆市缙能北泉制面有限责任公司。我们得知，该公司是于2000年8月成立的。当时，由于受生产成本高导致销售价格高等诸多原因制约，北泉银丝面的市场一度严重萎缩。北碚区为了保护这一“民族遗产”，用“由以解决好原北泉面厂职工问题、免收三年所得税”等优惠条件，把北泉银丝面的品牌和面厂的资产转让给北碚供电局经营，并改名为重庆市缙能北泉制面有限责任公司,最终保住了濒临崩溃的传统品牌。为了更好地适应市场经济，北泉挂面公司采取了一系列的改革措施。首先，它将厂房迁建于缙云山腰，那里远离市区，灰尘少，空气质量好，保证了生产环境的干净卫生；其次，发展制作工艺，将部分流程由机器来完成，在保证品质的基础上提高了生产效率；最后，加大宣传力度，让更多的消费者知道北泉银丝面，增加销售途径，让消费者更加方便地买到产品。时下的北碚超市、米铺、面店、副食店,到处都有北泉银丝面出售。我们走访了北碚雄风、重百、新世纪、永辉等4家超市，发现目前市面上北泉银丝面的销售呈多元化。包装以盒装、纸装、篓装各异,造型别致,或精美大方，或简单实用；份量分二百五十克、五百克、一千克不等；价格从1.5元至元不等。寒假期间，我们先后5次到北碚各大超市调查北泉银丝面的销售情况，结果表明销售不佳，大部分消费者一般购买便宜的简单包装北泉银丝面。图1-5货架上的北泉银丝面图1-3北泉面的商标图1-5货架上的北泉银丝面图1-3北泉面的商标图1-4制面厂的经营理念图1-4制面厂的经营理念图1-9绿礼盒图1-8精品礼盒图1-7时尚盒装图1-6简单纸装图1-9绿礼盒图1-8精品礼盒图1-7时尚盒装图1-6简单纸装在访谈中，我们发现在机制挂面逐年增加的同时，手工北泉银丝面的生产量却逐年下降。据公司有关人员介绍，2004年手工挂面的生产量，与10年前相比下降了60%左右。制面厂的老工人告诉我们，北泉银丝面的制作工艺是一种艺术，面条上架用力拉扯后自然形成条条空心的细丝，即使扯上数米长也精细均匀，迎风飘拂不断。但是，由于其生产工艺全是手工，因而制作费时费功，劳动强度大。“有儿不学挂面匠，半夜起来把天望。”是对生产手工银丝面劳动强度的真实写照。北泉银丝面制作过程中的揉面、扯面等都是手工，而且一盆面扯下来，得20多个小时连续操作。生产过程还受天气的影响，得半夜起来看天，见第二天是晴天才能生产。2003年重庆缙能北泉制面有限责任公司招收了10名学徒，1年后只有一名学徒坚持了下来，其余的由于承受不了其劳动强度都“另谋高就”去了。三、问卷调查数据数据分析为获得更全面的数据，寒假期间我组人员在北碚重百超市、北碚步行街、北碚城南广场、解放碑、南坪步行街等5个地点进行了调查问卷，每个地点随机调查了10人。随后，我们将所完成的调查问卷数据进行了分析。（一）北泉银丝面的普及程度据调查数据显示，北碚重百超市知道的人数占80%，不知道的占20%；北碚步行街和北碚城南广场知道占90%，不知道占10%；解放碑知道占50%，不知道占50%；南坪步行街知道占60%，不知道占40%。图3-1北泉银丝面的普及程度图3-1北泉银丝面的普及程度（二）获知商品的广告形式对于不知道北泉银丝面的人们，我们调查了他们获知商品的广告形式，广播电视占40%，报纸杂志占10%，车体广告占10%，网络占20%，其他占20%。图3-2获知商品的广告形式图3-2获知商品的广告形式（三）购买北泉银丝面的用途据调查数据显示，自己食用占60%，款待客人占30%，赠送他人占10%。图3-3北泉银丝面的用途 图3-3北泉银丝面的用途（四）北泉银丝面的局限据调查数据显示，70%的市民认为北泉银丝面缺乏专业的推广，20%认为没有创新，6%认为包装过时，4%认为口味单一。图3-4北泉银丝面的局限图3-4北泉银丝面的局限四、建议通过这次社会调查，我们发现北泉银丝面目前主要面对两个问题：1.机制挂面的推广；2.纯手工挂面工艺的传承。为此，我们提出一下建议：（1）丰富种类档次，扩大选择空间众所周知，各类人群对各种产品的需求不同，消费的层次也不同，面对不同的人群，我们应该在保留原有产品的同时，进行不断的创新，来满足不同层次消费者的需求。针对大众消费者，我们可以把它作为一种生活必需品，价格便宜，食用方便。同时，我们也可以制作出精良的北泉银丝面，用精美的礼品盒来包装，这样它就成了馈赠亲人好友的佳品。（2）加大宣传力度，增加市场名气商家可以结合国家的政策，在政府的帮助下把北泉银丝面与北碚文化结合起来举办文化节活动，也可以参加一些土特产文化节活动。同时商家还可以发起以“北泉银丝面”为主题的征文比赛，logo设计大赛，这样可以增加品牌的文化内涵。商家可以拓宽宣传的途径，在利用广播电视、报刊杂志等传统广告平台宣传的基础上，可以选择交通广告，在车体、船体、车站、港口等人口密度比较大的地方发布广告。同时，年轻的人经常上网，商家可以在网上发布广告，占领年轻人的市场。（3）经营特色面馆，提升品牌价值商家可以考虑开设一个面馆，里面出售的面条均为纯手工制作的北泉银丝面。将北泉银丝面80多年的历史、复杂的制作工艺融入店面装修里，把面馆做出一个特色面馆，中高档次的面馆。这样可以增加利润，同时也会增加品牌的价值。只要品牌影响力增大，就会有人主动来学习这一门手艺，北泉银丝面的制作工艺就会得到很好的传承。五、调查体会通过这一次研究性学习,我们进一步认识了北泉银丝面，了解它的文化底蕴；看到了社会在快速向前发展，更加热爱我们的家乡；提高了收集资料和信息处理的能力；增强了交流表达和协作研究的能力。总之，在本次研究性学习中，本小组人员凭借着饱满的热情和高度的责任心学习到了不少课本上学不到的知识和实践经验，丰富了我们的知识，开阔了眼界，让我们拥有更加饱满精神和热情投入到新的学习当中去。朋念：这次社会调查，我主要负责资料的收集和整理。接到这个任务之初，我还曾暗自高兴，觉得收集资料不就是上网百度一下就可以了。在实践过程中，我发现自己错了。收集资料是需要花费大量时间的工作，我清醒地认识到自己是眼高手低。我主要遇到两个方面的问题。第一，网上资料比较少。由于北泉银丝面不是热门关键词，所以百度里能搜索到的信息比较少。经过辅导老师的指点，我开始在与北碚有关的网站，如北碚人，寻找信息，并加入了北碚的一些论坛，发起了“北泉银丝面，你知道多少？”的讨论。这样获得信息增加了很多。第二，网上资料比较杂。在网上收集资料，各个网站之间的信息或重复，或有小的出入。我首先需要做的是删除重复的内容，整理出一份简单明了的资料。对那些有多种说法的观点，我咨询了权威的部门和专家，并在后续的访谈中询问了有关人员，最终确定了我的观点。这次社会调查提高了我获得有效信息的能力。郭程程：这次社会调查，我主要负责调查报告的书写。首先，我就面临写哪些内容，如何布局的问题。通过学习，我知道了调查报告的特点、类型、格式、基本要素、写作要求等。然后根据这次调查内容的特点，进行了文章布局。其次，有些概念容易搞混。北泉面有北泉银丝面和韭菜叶面两种。在写历史发展、制作工艺、烹饪方法时应排除韭菜叶面。最后，如何把大家的想法和观点用文字表达出来也不是件轻松的事。经过这次锻炼，我的写作水平得到了一定的提高。帅育凤：这次社会调查，我主要负责联系调查对象。我得根据他们感兴趣的问题，确定人员、访谈时间，并确定交通工具，行进路线。在参观制面公司之前，我得提前与工厂负责人联系好；在发放调查问卷前，我得先去考察一下哪些地方人多，有代表性，我感觉自己统筹协调能力得到了很大的提高。郑敏、唐嘉欣：这次社会调查，我们主要负责与调查对象交谈，询问我们感兴趣的问题。每次去之前，我们都会准备很长时间，把需要问的问题一一列出来。在访谈时，我们得试着控制节奏，调查对象说得太快，我无法记录，就像当记者一样。我们感觉自己与人交流的能力明显提高。附件：调查问卷数据统计结果附件：调查问卷数据统计结果1、您的性别为？男（60%）女（40%）2、您的年龄为？18岁以下（10%）19-45岁（60%）45岁以上（30%）3、您的学历为初中（40%）高中（20%）大学及大学以上（40%）4、您是否知道北泉银丝面？知