公司食堂规章制度

第第页公司食堂规章制度公司食堂规章制度十篇公司食堂规章制度篇1为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不绝提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特订立本规定。一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必需穿工作服戴卫生帽，保持好本身的个人卫生并持健康证上岗。2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干净乾净，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让职工吃得放心、可口、安全的饭菜。3、食堂工作人员要做好饭菜的本钱合算，争取做到饭菜价格合理、质量优等做到让职工满意，往来账目手续完备清楚，以备领导查验。4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公平任何人不给特权，吃饭花钱，人人平等，饭菜要多样化，让职工有选择的余地，要确保饭菜的安全卫生，杜绝发生食物中毒安全事故。5、全体职工要搭配食堂的工作，买饭时自动排队，不许高声喧哗，保持好食堂的环境卫生、维护好食堂秩序。二、员工就餐时间规定：1、早餐：07：50—8：25.2、中餐：12：00—13：00.3、晚餐：18：00—18：30.三、伙食标准：1、全体员工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。四、就餐方式和地方：1、全体员工以佩戴工作证排队打卡就餐。2、普通职员统一在一食堂用餐，办公室职员统一在二食堂用餐。五、饭卡管理：1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。3、公司全体职员在每个月月末最终一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐。如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。5、任何职员饭卡不得转借他人使用。6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费。7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。六、就餐流程：1、到就餐时间公司职员按先来后到的次序在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。七、注意规定1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。2、公司任何职员必需严格依照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。3、不自发排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、听从行政人事部布置，顺次就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。5、保持就餐安静，不得高声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。7、就餐人员应自发维护公共卫生，保持餐厅干净乾净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。9、自发爱惜餐厅资产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节省，不得随便挥霍粮食，违者处以20元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。14、如有违反以上规定者，行政人事部有权予以相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将予以行政处分。公司食堂规章制度篇21.工作衣帽应穿着乾净，操作时必需佩戴口罩，不得留长发、长指甲。2.工作时，避开让手接触或沾染产品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3.在厨房内禁止吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处理，专人管理，随时保持操作间干净乾净。6.不得在厨房内闲谈，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7.有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。公司食堂规章制度篇3为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特订立本规定。本规定适用于管理地方有职工食堂餐饮安全的掌控。一、处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1食堂员工1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房内吸烟。1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。2食品制作场合环境2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。2.6操作台、地面保持全天无积水、乾净，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3食堂餐饮用具为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特订立食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。定时上下班，坚守工作岗位，听从上级布置，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间按时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。3、树立团体意识，加强团队凝集力，互助互爱，自发提高自身素养。4、酷爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周订立一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。6、对于临时性来客就餐者，应热诚接待，并凭办公室接待通知来供应接待用餐；对于生病员工依据通知及时供应病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自发落实每日晨检制度，身体有病时应自动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自发形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原材料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场合内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场合内吸烟。9.自发保持工作环境卫生乾净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。9.4及时清扫工作场合内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1依据员工饮食需求采购优质食品原材料。10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、混杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超出保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者现场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超出保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物资产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12.严格依照食品卫生的`要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原材料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或未产品分开存放，未产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。12.3员工餐从制作产品到员工食用的间隔时间不得超出3小时。12.4接触和盛装原材料、未产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13.必需加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。13.1严禁无关人员随便进入厨房及保管室。13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6行政督导应对此进行监督、检查。14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。15.附则15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。15.2本制度自颁布之日起生效。公司食堂规章制度篇4食堂工作纪律第一条、食堂工作人员必需证件齐全：、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。第二条、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。第三条、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条、提前一天订立隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。第五条、平等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条、每餐按时开饭。定时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。食堂工作人员卫生要求第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。第十条、每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。第十一条、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。第十二条、制服每天更换一次，并力求乾净。第十三条、头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条、不用味浓的香水及发油。第十六条、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条、不用手摸头发、揉眼睛。食堂采购、验收管理第十九条、采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、坏账由验收员负责。第二十四条、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩罚。财务部、部门经理要常常检查验收采购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最紧要。厨房烹调食物时，料子需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必需快速排出，否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。第二十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质品容易孳生繁殖蟑螂。第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持乾净。第三十二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储存冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条、凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。第三十四条、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的.器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。第三十五条、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场合并指定专人管理。风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非订立的任何规章制度都具有法律效力，只有依法订立的规章制度才具有法律效力。纠纷案件中，工资支出凭证、记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、减少劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业订立和完善相关规章制度的时候，应当注意收集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在和诉讼时候显现举证不能的后果。公司食堂规章制度篇5（一）开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原材料加工、分类、分级备用。2.切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原材料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3.炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半产品和汤的制作。4.冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。5.点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。（二）掌控菜肴质量开餐时厨房应遵从“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的引导思想，依据客人需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量掌控的措施重要有：1.厨师的质量意识厨师的质量意识至关紧要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必需定期开展质量教育，使全部厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。3.建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应当及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必需分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后显现仿佛的问题。（三）做好本钱的核算、掌控厨房应依据核定的毛利率掌控餐饮本钱，在保证客人利益的前提下，尽量节省，并减少挥霍。厨房工作人员应对全部原辅料子进行进行核算，并对产品生产全过程进行本钱掌控。具体内容请参见第十章。设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将全部设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行.卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原材料必需是未受污染不带致病菌的，食品原材料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必需符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必需健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地供应给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必需自始至终地遵从卫生准则，并承当各自的职责。（一）厨房环境的卫生掌控1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止四周企业对厨房环境的污染，尽量躲避排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，由于地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。2.厨房要有除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并定时处理，以保护四周环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必需加盖，并要有充分的容量来盛装垃圾，必需依照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要布置在适当的.时间内进行。4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。（二）厨房各作业区的卫生掌控1.炉灶作业（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不行一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。（2）食品原材料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。（3）切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原材料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、干净、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。2.配菜间（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原材料是否变质。（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原材料应放置在相应的冰箱内。（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避开金属或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐头食品不能食用。（5）配菜过程中，随时注意食品原材料的新鲜度及卫生情形，认真配菜，严格把关。（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原材料按不同的贮藏要求分别储存。3.冷菜间（1）冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。（2）每日清理所属冰箱，注意食品的卫生情形，生、熟食品要分别放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩。（6）营业结束后，各种调味汁和食品原材料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。4.点心间（1）保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。（3）营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原材料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮藏5.粗加工间（1）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）购进的各类食品原材料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原材料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原材料解冻，一是要采用正确的方法，二是要快速解冻，三是各类食品的原材料应分别解冻，切不行混在一起解冻。加工后的原材料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。（3）食品原材料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时清除地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原材料应存放于冷藏库（2℃～5℃），存放时间不得超出24小时，需贮存较长时间的原材料则应标明日期存放于冻藏库内（—18℃～—23℃），原材料取用时应遵从“先存先用”的原则，不得随便取用。（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。公司食堂规章制度篇61、学生就餐时，以班级为单位在教室就餐，以便于值班老师、食堂工作人员的监督和管理。2、学生要严格遵守就餐时间，定时就餐，不得在教室外就餐。3、一律在教室就餐，无特殊情况，未经值日老师同意，不得将饭菜带出教室。4、排好值日生，打饭时要自发排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持良好秩序。5、各班主任做就餐学生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的饭、菜都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。6、树立节省光荣，挥霍可耻的`好风尙，“盘中不剩一粒饭，餐桌不洒一滴汤”。7、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将个人餐具清洗干净，放在指定位置。8、饭后及时清扫环境卫生和清理个人卫生。9、听从值班老师和食堂工作人员的管理，敬重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有看法，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。公司食堂规章制度篇7为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，依据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特订立以下基本管理制度。一、遵守学校订立的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。二、全部食堂工作人员必需经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。三、严格学习制度。四、划分岗位清洁卫生区域，订立岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。五、严把食品采购关，食堂采购员应依照卫生部门有关规定进行采购，必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并依照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的.食品。六、食堂保管员应严格依照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必需逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必需坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随便进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用贮藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。十二、食堂工作人员必需佩戴工号牌上岗。十三、食堂管理人员，每日对全部食堂工作进行逐项检查并认真登记。公司食堂规章制度篇8为进一步加强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不绝提高素养和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础依据上级要求及本园实际，特订立以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。一、食堂人员岗位职责1、加强学习，努力提高本身的思想素养和业务素养，不绝提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。2、必需坚固树立“双服务”的观念，想方设法加添花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。3、必需坚固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。4、遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，听从管理，听从布置，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。5、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作启程处理好各种关系。6、高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂乾净干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。7、加强主人翁意识，常常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。8、坚固树立“幼儿至上，老师至上”的观念。文明操作，热诚待人，服务优质。二、食堂保管工作职责1、严格规范。食堂所采购的重要食品必需有购物请示单保管方可验收进货。2、保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。3、在验收肉类食品时，必需检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必需检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。4、食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超出保质期的食品。5、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。6、食品贮存场合，禁止存放有毒、有害物品。7、其他人员非因工作需要，不得进入保管室。三、食堂餐具消毒岗位责任制1、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的次序操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不足不消毒。4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。四、食堂粗加工岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才略洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的`次序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、食堂制作点心岗位责任制1、原材料经检查选择，发毒、虫蛀、变质原材料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿着清洁的工作衣帽。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4、馅心用多少加工多少。5、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。6、工具、用具、容器、盛器生熟分开，产品容器专用。7、产品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。8、工作结束将刀、案板、食品容器等洗刷干净。六、食堂烧煮烹调岗位责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。4、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。5、依据用膳人数计划烧饭。6、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。七、食堂配菜岗位责任制1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。4、食品容器，盛器保持清洁。6、切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。7、冰箱专人管理，定期化霜，常常检查食品质量。8、配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。八、食堂食品留样制度1、每餐必需将全部进口食品留样。2、食品留样必需放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于100克。3、留样食品必需存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。九、食堂安全制度1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的