饮食卫生安全管理制度

第页共页饮食卫生安全管理制度第一章总则第一条目的与基本原则为了维护食品安全、保障人民群众的身体健康，规范饮食服务行业，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于餐饮服务场所、食品加工企业、食品仓储运输企业以及其他与食品相关行业。第三条主要内容本制度主要涵盖饮食服务场所的卫生管理、餐饮食品的加工流程和卫生要求、原材料的采购与贮存、人员健康和卫生、食品流通的监督等方面的内容。第四条责任制度（一）地方政府应建立饮食卫生安全管理的相关部门，并明确其主管责任；（二）企事业单位应设立专门的卫生安全管理机构，明确管理人员的责任和权力；（三）从业人员对餐饮健康安全有关知识的学习和掌握，并严格按照相关规定执行。第二章餐饮服务场所的卫生管理第五条餐饮设施的要求（一）餐厅的装修、设备、食品贮存环境等应符合卫生标准；（二）餐厅内应设置明显的消防出口，并配备相应的消防设施；（三）餐厅的地面、墙壁、天花板应保持干燥、洁净，不得有污渍、脱落等问题；（四）厕所和洗手间的卫生设施应常清洁，并配置洗手液、纸巾等卫生用品。第六条餐厅卫生管理（一）餐厅应定期进行清洁和消毒，按时更换保洁用品；（二）餐厅应按照卫生标准规定，进行食品贮存，冷热食品分开贮存；（三）餐厅应建立健康档案管理制度，对从业人员的健康状况进行定期检查和记录。第七条食品加工操作的要求（一）食品加工操作人员应佩戴统一的工作服和帽子，并戴好口罩和手套；（二）食品加工操作区域应设置相应的隔离设施，避免和非加工区域产生交叉污染；（三）食品加工工具、设备和器械应每天进行清洗和消毒。第三章餐饮食品的加工流程和卫生要求第八条加工流程的规范（一）食品加工过程应按照标准的流程进行，避免工序混淆；（二）生食和熟食的加工设施和工具应分开使用，避免交叉污染；（三）确保食材的新鲜和营养成分的留存，避免煮沸时间过长损失大量营养成分。第九条加工过程的卫生控制（一）食品加工操作人员应按照手洗消毒的规范进行操作；（二）生食和熟食的处理过程应严格按照卫生标准执行；（三）对于容易受污染的食材，应进行高温加热处理。第四章原材料的采购与贮存第十条原材料的采购（一）餐饮企业应选取信誉良好、符合卫生要求的供应商进行采购；（二）采购人员应定期检查供应商的卫生管理情况，并建立供货商的档案；（三）采购人员应定期对采购的产品进行检验和抽样检测。第十一条原材料的贮存（一）餐饮企业应设置专门的原材料贮存区域，并按照货架管理原则进行分类摆放；（二）原材料的贮存环境应保持整洁、通风、干燥，并防止害虫和小动物的侵扰；（三）原材料的标签应明确标注名称、产地、厂家、生产日期等信息。第五章人员健康和卫生第十二条体检和健康证明餐饮企业应对从业人员进行定期体检，并保持相关记录，并要求从业人员持有有效的健康证明。第十三条从业人员的健康要求（一）从业人员应每天进行独立的清洁和消毒操作；（二）从业人员应定期接受健康教育和培训，掌握餐饮卫生知识和操作技能；（三）从业人员患有传染性疾病或者其他危害饮食安全的疾病，不得从事与食品接触的工作。第六章食品流通的监督第十四条市场监督（一）市场监管部门应定期对餐饮服务场所进行卫生检查，并对违规单位进行处理；（二）市场监管部门应加强对食品加工企业、配送企业、食品仓储运输企业等的监督管理。第七章处理措施和法律责任第十五条违规处罚对于不按照饮食卫生安全管理制度进行操作的从业人员，餐饮企业应予以相应的处罚或者解聘。第十六条法律责任（一）违反卫生标准规定的，应依法承担相应的法律责任；（二）对于严重违规行为，应移交给公安机关进行处理。第八章附