DB5133-T 95-2023 DB5334-T 10-2023 DB5403-T 1-2023 川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范

00

DB

5133/T

DB

5334/T

DB

5403/T 1—2023川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范Management

regulations

for

collective

dinner

in

agricultural

and

pastoral

areas

of

in

Sichuan,

Yunnan

and

Tibet 甘孜藏族自治州市场监督管理局迪庆藏族自治州市场监督管理局昌

都

市

市

场

监

督

管

理

局

发布DB5133/T

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1—2023

III

10

11

12

.................................................

.........................................

.........................................

....................................10

11DB5133/T

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1—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定DB5133/T

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1—2023

GB

2760

GB

5749

GB/T

GB/T

18006.1 GB/T

18006.3 GB

NY

312

3.1

collective

dinner

in

and

pastoral

3.2

3.3

undertaker3.4

dining

places

in

agricultural

and

pastoral

3.5

mobile

dining

places

in

agricultural

and

DB5133/T

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1—2023

4.1

建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，按照上级相关规定履行农牧区集体聚餐4.2

4.3

配置至少

名农牧区集体聚餐食品安全信息员，协助乡（镇）人民政府（街道办事处）开展农

4.4

4.5

负责开展农牧区集体聚餐突发公共卫生事件流行病学调查、事故现场卫生处理，传染病防治和

4.6

自觉履行农牧区集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保

5.1

50

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1—20235.2

天（丧事家宴及时报告），举办者和承办者应主动、及时、如实地以纸质或

5.3

50

100

200

5.4

6.1

非必要不使用醇基燃料，确需使用的，需在有经营资质的正规销售渠道购买，并向销售方索要

NY

312

6.2

服务人员工作时，应穿戴清洁的工作服、帽，佩戴口罩，不应佩戴影响食品安全的饰物，保持

7.1

农牧区集体聚餐场所不应选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性

应按照食品加工操作流程设置相应的初加工、切配、热加工、餐饮用具清洗消毒等加工操作区DB5133/T

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1—20237.2

宜选择礼堂、活动室等室内固定场所举办集体聚餐活动，若是在农户庭院内举办，应预防因加工制作区域和就餐区域面积与聚餐人数规模不匹配而造成的房屋倒塌事故和踩踏事件。

7.3

雷雨天不宜举办集体聚餐活动，若确需举办的，不应选择山顶、树下或空旷区域等易遭雷击的

50

8.1

应根据聚餐人数、清洗消毒能力配备充足的碗、餐盘（碟）、勺、筷子、杯子、盆等餐饮具，

18006.1

GB/T

18006.3

8.2

GB

8.3

GB

在帐篷内修建灶台的，帐篷上方应留出排烟孔，有条件的直接使用符合安全标准的便携太阳能

9.1

举办者和承办者应按照反食品浪费相关规定举办农牧区集体聚餐活动，按照用餐人数合理搭配菜消费理念和习惯。9.2

48

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1—20239.3

举办者、承办者不应采购、贮存、加工制作超过保质期限、腐败变质、感官性状异常等法律法规9.4

9.5

a)b)c) d) e)

9.6

贮存食品原料的场所、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，食品原料及盛放食10

10.1 承办者的厨师在餐饮食品制作加工过程中，应严格遵守

GB

和《餐饮服务食品安全操作规10.2 用于食品加工的工具及容器，应生熟分开、荤素分开，按原料、半成品、成品分开放置和使用，10.3 10.4

GB

2760

10.5

10.6

10.7

进行再加热至

70℃以上；发现有变色、变味、发霉、腐败变质等感官性状发生变化的食品应当废弃，10.810.9

125

48

11

11.111.1.1

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1—202311.1.2

11.2

11.2.1

11.2.2

11.2.3

11.3

11.3.1

11.3.2

11.3.3

11.3.4

11.3.5

废弃物不应用于饲养动物。11.4

12

12.1

12.2

12.3

120

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1—2023

A.1

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1—2023 农牧区集体聚餐食品安全告知书见图B.1。1、集体聚餐举办者、承办者应认真学习和贯彻执行《川滇藏毗邻三市州农牧区集体2、举办、承办农村集体聚餐和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品3、食品加工制作场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防鼠、防蝇、5、集体聚餐承办者应身体健康，保持良好个人卫生，持有健康证，并经食品安全知6、食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病7、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷8、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分开，防止交叉污染。隔餐

B.1DB5133/T

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