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文档简介

第页共页食品企业卫生管理制度主要包括三个层面的内容：食品生产、经营环境的管理、从业人员的卫生管理和食品质量安全管理。一、食品生产、经营环境的管理1.生产场所建设（1）食品生产场所应符合国家相关规定，厂房布局合理，达到卫生安全要求，保持干净、整洁、无污染。（2）厂房应设有合理的隔离区域，并设有专门的储存区、加工区和包装区等。（3）厂房应具备良好的通风、照明、排水条件，并设有必要的消防设施。2.生产设备管理（1）生产设备应符合国家相关标准，经过检测合格后方可使用。（2）设备应定期进行清洗、消毒，并进行定期的维护和保养。（3）生产设备使用过程中，应严格按照操作规程操作，防止交叉污染。3.原料进货管理（1）供应商应符合国家相关资质要求，供应商必须具备食品安全质量资质认证。（2）进货时应检查原料包装是否完好，标签是否清晰，是否过期。（3）严禁购买劣质原料，原料应有相应的质检报告，以确保产品的质量安全。4.库房管理（1）库房设施应符合卫生要求，保持干燥、通风，并防止虫害。（2）原料和成品库房应分开存放，严格按照先进先出的原则进行管理。（3）库房内不允许存放其他物品，严禁堆放易燃、易爆、有毒、有害物品。二、从业人员的卫生管理1.员工素质要求（1）员工应具备相关从业资格证，接受过必要的卫生培训。（2）员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、剪指甲、穿戴整洁的工作服等。（3）员工应具备良好的职业道德和责任心，保证工作质量和食品安全。2.健康管理（1）员工入职前应进行健康检查，发现患有传染病或其他不适合从事食品生产作业的疾病，禁止从事相关工作。（2）员工应定期进行健康检查，对患有传染病的员工进行隔离或处置。3.基础卫生管理（1）员工必须遵守食品生产、加工、操作的各项卫生规章制度。（2）员工应按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持工作环境和个人卫生。（3）员工不得患有传染病、皮肤病，严禁在工作时吸烟、喝酒、嚼食等。三、食品质量安全管理1.生产过程控制（1）明确食品的生产工艺流程和操作规程，员工必须按照操作规程操作。（2）生产过程中应严格控制原料的质量，对生产温度、时间、湿度等进行监控和记录。（3）生产过程中应定期进行检测，确保产品的安全性和合格性。2.产品检测（1）对生产产品进行抽样检测，对产品的理化指标、微生物指标进行检测。（2）对原料供应商进行抽样检测，确保原料的质量和安全。（3）对成品进行定期的保质期检测，确保产品的合格性和安全性。3.不合格产品处理（1）对不合格产品应进行追溯和记录，及时召回和处理，防止不合格产品流入市场。（2）对不合格产品的原因进行分析，采取相应措施，避免同类问题再次发生。（3）严禁将不合格产品以次充好或违规销售。综上所述，食品企业卫生管理制度对于

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