餐饮管理策划

PAGEPAGE7川师东校区开办陕西特色小吃店的策划方案小组成员：郝嘉、陈金鹏、罗晓英、袁林、李婷汇总：郝嘉市调分析：李婷广告标语策划：罗晓英财务可行性分析：市场调查：陈金鹏为了丰富学生们的校园生活，服务于学生，我们打算在学校东湖旁开设一家陕西特设小吃店，使同学们的食品变更加丰富。一、市场调查可行性分析1、调查方式：实地问卷调查2、调查目的：了解同学们是否愿意接受即将进入学校市场的，与夜市同类食物价格相当的陕西特设小吃店。3、调查对象：川师东校区所有人4、调查形式：随机抽样调查5、调查对象的消费情况：月消费以500—800为主6、专门调查部分：同学们比较偏向小吃类、炒饭类，期望物美价廉。7、调查表分析（我们总共抽样调查了50份，产生了14份废卷）男女比例分析：由抽样调查图，大致可以看出东校区以女生为主，我们需要针对女同学开发出小分量的产品。每人月消费情况分析：根据调查表的结论，我们可以大致得出一个月内每个人的消费情况，根据消费信息，我们可以得到餐饮业总体可以从各个人上得到的回报。人均每天去小吃店的次数分析：根据该项调查得到的结论，我们可以确定是否具备足够的市场能够开办小吃店？根据我们的调查结果，我们发现每天去小吃店的次数大多为两次，由此我们可以推测出我们能都在东校区开办一个特色小吃店。人均外出消费情况分析：根据该项调查我们可以推测出我们制定的食品价格范围：5—10元，能够被人接受的价格范围是我们制定的餐饮标准的首要因素结论：市场竞争形式分析：目前东校区市场内尚无同类特色小吃店，竞争压力较小。注重餐饮满意项目分析：根据该项调查我们可以制定出我们的服务标准，有助于培训服务人员的服务意识，加强时间管理。8、调查时间：4月—5月9、结论：根据市场调研结果，东校区可以开办一个陕西特色小吃店。二、成本分析：1、餐饮成本和费用结构（1）餐饮原料标准成本；首先确定每份菜品的标准成本（举例）菜品成本费用（大份）中份小份菜品标准分量成本油泼面4元3元2元肉夹馍4元炸酱面4元3元2元醪糟2.5元牛肉面4元3元2元土豆粉6元干拌面3．5元3元2元米皮3元擀面皮3．5元2.5元2元剁荞面8元（2）食品加工切配折损率，烧煮切割折损率以及饮料配制时的流失率将控制在一定范围内。（3）我们店将菜品成本率控制在30%--50%（4）标准直接人工费；其中包括工作服，工作餐，基本工资等，我们将控制在营业收入的7%--8%以内2、其他营业费用店面租金；大概2500元每月店面大小约为40平方米水电燃料费用；水电、燃料费用随季节有所不同，大概平均估算：该类费用占营业费用的5%以内基本设备数量碗70个筷80双桌椅8张汤匙60个冰箱2个消耗品费用：其中包括餐纸、湿巾、餐具、酒具、包装袋、餐盒、一次性餐具、桌椅等餐饮服务所需用品以及损坏补充等消耗品，我们估算不超过营业收入费用的5%杂费、消防费、宣传费、保险费、报纸杂志、录音带、唱片、盆栽、清洁服务费等，总计不超过营业费用的7%借贷利息、合理控制3、小吃店开店资金（1）设备和面机一台约4000元，醒发箱2000元，冰箱5500元，洗碗机3000元，消毒柜5000元。工具投入如碗碟、模具、刀具、清洁用品等需要约2000元左右（2）场地：普通门面需40平方米左右，月租金5500元，年租金为66000（3）店面装修费用：框架、展示柜、座位6000元左右，装修500×40=20000（4）培训费10000元合计：113500元4、餐饮成本分析1综合标准成本率=1—经营利润率—经营费用率—营业税率也可直接用综合标准率=1—毛利率指标2成本差异的计算成本差异=实际成本—实际销售额乘以标准成本率5、利润估算及分析年销售额：500000原料成本：20000元/年税金：60000×6%=3000元/月租金：66000元/年工资（两名厨师，一名收银人员，两名服务员）：30000×2+1200×12×2+1000×12=100800元水电气费：700元/月宣传广告费：500元/月利润：149300三、前景预测：作为一个新新产品进入东区市场，面对已存在的众多餐饮产品的市场，来说必将是自身的挑战，但我们有众多优势：产品是目前市场上不存在的，具有鲜明的地方特色，能够引起各个好吃嘴的兴趣；同时引能吸引陕西人的思乡之情，带来这一群人的光顾；与现有同类面食类产品价格相仿，并带有自身的特色性产品，有自己的主打产品（见附录二：菜单）。除此之外，我们也会开发更多特色性的产品，并加入四川元素，产生真正属于自己的特色专利性产品。四、广告策划及商标：（一）广告推广策略1.作为新投入市场的餐饮产品，我们需要进行一些促销推广活动。2.因此，我们采用印制传单，打出前期低价口号，进行前期宣传。3.利用从众心理，宣传自身的产品优势。4.根据前期市场反应，推出工作日得优惠活动，提高工作日销量。5.由于地理位置的因素，周末销量可能低于平日，所以我们在周末提出相应的促销活动计划，以促销带动消费；或则采用减少成本，降低日供应量，以此减少产品的积压。6.在节假日时期，由于在学校周边，这段时间缺少固定客户群，我们需要根据实际情况，举行相应的促销活动，并根据节日需要推出相应的节日特色小吃。（二）商标及商标语附录一：关于在四川师范大学东校区开办陕西特色小吃店的可行性问卷调查1.您的性别：（）男B.女2.您所在的学院:()A.文理学院B.美术学院C.外事学院D.服装学院E.其他3.您所在的年级：()A.大一B.大二C.大三D.大四4.您的职业：()A.学生B.教师C.其他5.您的月消费情况：()A.500以下B.500—800C.800—1000D.1000以上6.您每天去小吃店的次数：()A.0次B.1次C.2次D.3次或者以上7.一般几个人和您一起去小吃店就餐？()

A.0人B.1至3人C.4至6人D.不确定8．您认为以下哪一点对于小吃店来说是最重要的？()A.价格B.质量C.服务态度D.环境E.其他9.您去小吃店可以接受的消费额度是多少：()A.5元以下B.5至10元C.10元至50元D.50元以上10.您去小吃店主要是出于什么目的：()A.解决温饱B.聚会C.休闲D.其他11.您每月用于就餐的支出为：()A.100以下B.100至300C.300至600D.600以上12.您认为在校园内开一家特色小吃店，选在什么地方最好：()A.正门附近B.后校门附近C.东湖旁D.其他————13:如果在东校区开设一家陕西特色小吃店，您有什么建议————————————。珍食汇特色菜单面面食类：小份中份大份油泼面3元4元5元炸酱面3.5元5元6元牛肉面3.5元5元6元干拌面3元4元5元剁荞面5元8元10元擀面皮3.5元4.5元6元乾州鸡面 4元 5 6元岐山臊子面5 6 7\o"油泼箸头面的做法"油泼箸头面 5 6 7\o"安康窝窝面的做法"安康窝窝面 5 6 7\o"铜川大刀面的做法"铜川大刀面 6 7 8\o"鸡血面的做法"鸡血面 6 7 8早点类：糕点类：\o"临潼罐罐蒸馍的做法"临潼罐罐蒸馍0.5小豆糕0.5\o"蒲城橼头馍的做法"蒲城橼头馍0.5\o"陕西地栗糕的做法"陕西地栗糕0.5\o"渭南时晨包子的做法"渭南时晨包子1.0\o"绿豆糕的做法"绿豆糕 0.5\o"西安包子的做法"西安包子1.5\o"扁豆糕的做法"扁豆糕0.5肉夹馍3.5\o"乌梅糕的做法"乌梅糕 1.0\o"黑米稀饭的做法"黑米稀饭0.5\o"豇豆糕的做法"豇豆糕0.5醪糟1.5\o"夹沙花蛋糕的做法"夹沙花蛋糕2.0\o"枸杞银耳的做法"枸杞银耳1.5\o"芋蓉冬瓜糕的做法"芋蓉冬瓜糕2.0\o"宝鸡油茶的做法"宝鸡油茶1.5\o"豆黄糕的做法"豆黄糕0.5\o"疙瘩油茶的做法"疙瘩油茶1.5粉皮类：夏日特色：土豆粉5\o"粉皮子的做法"粉皮子3\o"陕西