餐饮公司饭店岗位描述

岗位描述表编码：KLNC-B-04-08版本：A/0编号：序号岗位名称任职资格岗位职责一分公司经理学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：担任高层管理工作三年以上；专业知识：熟悉公司整体运作和全面管理,熟悉人力资源管理，财务管理；工作技能：办公软件操作熟练；1、在总经理的领导下，对分店经营管理全面负责，根据经济合同书制定本店的营业额目标和利润指标。2、根据分店营业额目标，利润指标与各部门主管签订管理责任书。3、按照《分店工作场地管理标准》组织各部门培训、实施。4、努力抓好安全、卫生、质量三个工作重点，全面完成经济合同书中各项指标。二餐厅主任学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：大型食堂（供餐人数1000人/餐以上）同职/类工作三年以上；专业知识：熟悉餐饮公司运作流程，精通现场管理，熟悉人力资源管理；工作技能：办公软件操作熟练；1、餐厅主任室餐厅食品卫生、安全生产第一责任人，认真贯彻落实餐厅的各项规章制度，积极落实各个时期的工作任务。2、抓好食品质量，保证饭菜（点心）的数量、规格和要求，把好食品质量关、供应关，出菜快，减少员工用餐时间。3、加强餐厅财产管理，掌握和控制好低耗品的使用情况，控制本餐的成本和费用支出。三中厨部长学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：大型食堂（供餐人数1000人/餐以上）同职/类工作二年以上；专业知识：懂出品成本控制，精通三种以上菜系的制作，炒菜经历5年以上；工作技能：熟悉厨房各类设备设施的操作和日常保养；1、负责本部门各项工作的组织管理，保证按时提供主副食品供应。把好食品质量关，掌握投料、型格和工艺标准，并保证每餐嘱咐食品有足够供应量。2、加强安全生产，教育员工遵守各项操作规程；把好食品卫生关，按卫生制度，抓好个人卫生和食品卫生，同时抓好责任区的卫生管理工作，加强厨师卫生工作意识，保证不出食品卫生安全事件/事故。3、抓好每日成本核算，熟悉掌握原料的进货价格，注意提高原料的利用率，降低伙食成本。4、检查原料筹备情况，成品制作前要对原料的质地和初加工情况及数量进行全面的检查，避免将问题带进开餐当中。四早点部长学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：大型食堂（供餐人数1000人/餐以上）同职/类工作二年以上；专业知识：懂出品成本控制，精通三种以上菜系的制作，早点制作经历5年以上；工作技能：熟悉厨房各类设备设施的操作和日常保养；1、负责本部门各项工作的组织与管理，保证按时提供应餐品种。2、把好食品质量关，掌握面点制作工序，并保证每餐有不同品种足够供应。3、加强安全生产，教育员工遵守各项操作规程，把好食品卫生安全关。4、按卫生制度，抓好个人卫生和食品卫生，同时抓好责任区卫生管理工作，加强面点师的卫生工作意识，保证不出食品卫生/质量/安全事件/事故。五中厨师学历/培训：中专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：具炒大锅菜经验二年以上；专业知识：至少精通一种菜系的制作；工作技能：刀工好，熟悉厨房各类设施的操作和日常保养；负责主副食品清洗、干货发制、湿货加工和成品制作、汤羹制作，并能保证按时提供成品。2、根据要求做好工作餐、接待餐菜式，并按菜单程序和工艺要求制作品种。六厨工学历/培训：初中以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：具厨工经验二年以上；专业知识：至少精通一种菜系的制作；工作技能：刀工好，熟悉厨房各类设施的操作和日常保养；1、打荷：是后锅的主要助手，配合后锅主要菜式，并根据原料和制作工艺的不同要求做好配料、调料准备和腌制、调味、上粉、上浆、拼扣造型。2、负责厨师在主要过程中所需用具，菜式原料、配料、调味品的供应和成品的接应，要求工作有条不紊。3、按制作工艺要求，做好上碟时的形格设计，突出每道菜式的造型特点。七面点师学历/培训：中专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：具中点/西点制作经验二年以上；专业知识：能独立制作面点10种以上，懂成本控制；工作技能：熟悉面点各类设施的操作和日常保养；1、负责早餐供应品种和调剂的制作。2、按要求准时提供品种，保证按时供餐。3、面点品种质量，投料比例适中，计量要准确。4、面点品种要咸甜搭配合理，不断创新。八蒸饭煲汤员学历/培训：初中以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：煲汤、蒸饭工作经验一年以上；专业知识：能独立煲汤5种以上，蒸饭三种以上；工作技能：懂煲汤、蒸饭所需原料的切配，熟悉厨房设备的日常保养；1、有计划的洗米、分米，把握好蒸饭时间，确保米饭的标注为无沙粒、无杂质、不夹生、松软可口。2、熟悉制汤的基础知识，掌握本店汤类制作及设备使用，懂得几种制汤的方法与味型。九切配组长学历/培训：中专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：同职/类工作经验一年以上；专业知识：熟悉肉菜、素菜、海鲜类食材的切配；工作技能：刀工熟练，懂切配所用的机械操作和日常保养；1、了解掌握本班组员工性格、身体、文化、技术、婚姻家庭等基本情况。根据存在的实际问题，做好员工的思想工作。2、按照当日菜谱计划，掌握菜肴品种、数量、形状及规格要求。分派员工工作任务，分工时要说明完成工作的数量、质量（形状规格）以及时间要求，责任到人。十切配师学历/培训：初中以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：同职/类工作经验一年以上；专业知识：熟悉肉菜、素菜、海鲜类食材的切配；工作技能：刀工熟练，懂切配所用的机械操作和日常保养遵照主管分工，根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。2、坚持先加工的先切，后制作的后切，易“烂刀口”的蔬菜，掌握时间切。2、菜品切好后，按标识好的盛装器具或菜筐装好，离地摆放，供大锅小炒使用。十一洗消组长学历/培训：中专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：同职/类工作经验一年以上；专业知识：熟悉洗消工作流程；工作技能：洗消熟练，懂洗消所用的机械操作和日常保养1、根据洗涤工作需要，负责每天向仓库领取所需物品。2、分配员工任务，并说明应完成工作任务的时间要求及工作质量要求。3、负责洗涤间设备、用具及水电开关等管理工作，负责做好员工的思想工作。十二洗消员学历/培训：小学以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：同职/类工作经验一年以上；专业知识：熟悉洗消工作流程；工作技能：洗消熟练，懂洗消所用的机械操作和日常保养1、按规定做好责任区内及个人卫生工作，餐具用具定点摆放，定时处理，保证无残渣，无异味，对垃圾进行清理并及时运至室外。2、负责餐具的清洗消毒工作。3、严格按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。十三会计学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：财会专业，熟悉作帐、报税工作；工作技能：能熟练使用办公软件或财务软件；1、负责编制餐厅财务分析工作。2、负责餐厅总账的登记工作。3、负责客户用餐发票开具。4、负责分公司费用报支工作。5、负责会计档案的保管工作。6、负责除货币资金、资产、成本、往来款之外的其他明细账的登记工作。十四出纳学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：财会专业，熟悉作帐、报税工作；工作技能：能熟练使用办公软件或财务软件；1、每日根据凭证逐笔登记现金、银行存款日记账，账簿一律采用订本式，做到记账准确、整洁、日清月结。不得随意更换、涂改账簿。2、支出报销、借款时，要对原始单据进行审核，符合报销程序和管理制度、金额准确后才能付款。不见会计、经理的签字，出纳不得付款。无论经理是否签字同意，借款要本着前账不清，后账不借的原则。3、负责每日清点库存现金，核对现金日记账，保证账实相符，保证现金安全。如出现现金长短款要及时查明原因，原因不明出纳要负责赔偿。十五保管员学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：采购专业，熟悉仓储出入库工作；工作技能：能熟练使用办公软件或财务软件；负责管理餐厅仓库、冷库物资及燃料。把好入库物资的质量关。2、登记仓库台账，月中配合财务进行仓库盘点，做到帐物相符，帐卡相符，帐帐相符，并在次月3号前将盘点表上报餐厅主管财务人员。3、负责仓库和冷库的清洁卫生工作，做到库内无蟑螂、无老鼠、无其他虫害和杂物。十六服务部长学历/培训：中专以上/接受过服务知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：服务礼仪工作技能：能熟练应用服务礼仪；1、在餐厅主任的领导下，组织餐厅员工搞好责任区内卫生，配合洗涤班拣菜，接待顾客就餐，完成开餐售卖工作任务。2、熟悉掌握餐厅服务工作流程，组织员工进行服务专业培训，提高整体服务水平。3、检查员工仪容仪表，分派员工工作任务。根据员工各自不同的特点，合理安排员工工作岗位。布置工作做到：任务到人，数量、质量、完成时间明确。十七服务员学历/培训：初中以上/接受过服务知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：服务礼仪工作技能：能熟练应用服务礼仪；1、在主管的直接领导下，积极、主动完成所分配的工作任务。2、上班时首先要检查个人卫生、工作区域卫生。十八文员学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：一年以上同职工作经验；专业知识：熟悉文书写作，人事管理；工作技能：办公软件操作熟练。1、人事6大模块工作：人力资源规划，招聘与配置，培训与提升，考核与评价，薪酬福利，员工关系。2、文书写作，日常行政工作。十九采购员学历/培训：大专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：采购专业，熟悉采购、仓储工作；工作技能：能熟练使用办公软件；1、负责餐厅食品原料及各种用具的采运，保证餐厅伙食所需（按餐厅提供的计划单采购）。2、进货手续要清楚，凭证和实物必须相符。购货单据每日一报，特殊情况不得超过三天报账。3、货物的采购要严格掌握质量，严禁采购腐烂变质、不洁和有害食物，并索取进货原料的相关检验检疫证明。二十保洁员学历/培训：小学以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：熟悉保洁工作流程；工作技能：能熟练使用保洁相关工具；1、负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。2、负责餐厅后厨及办公区域的卫生清洁工作。3、爱护卫生工具，工具用毕按规定地点整齐存放，及时清洗。二十一安全质检员学历/培训：高中以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：安全，质检；工作技能：能熟练使用办公软件；1、以身作则，对本职工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。2、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成进度及质量况。3、熟悉公司和各项条文规定，对发现有违背操作规程要登记备档，对有损企业利益的人和事要坚决予警告和制止。二十二净菜组长学历/培训：中专以上/接受过食品卫生知识的培训；工作经验：三年以上同职工作经验；专业知识：净菜；工作技能：能熟练完成净菜工作；1、根据净菜工作需要，负责