中学食堂管理细则范文VIP

第页共页中学食堂管理细则范文第一章总则第一条为了规范中学食堂管理，提供健康、安全、卫生的饮食环境，养成合理饮食习惯，制定本细则。第二条中学食堂是学校师生用餐的重要场所，管理人员应当履行管理职责，确保食品安全和食堂环境卫生。第三条中学食堂应当符合国家食品安全相关法律法规的要求，严格按照食品安全监管部门的要求进行操作。第四条学校应当配备专职厨师和食堂管理人员，确保食品质量和供餐时间的准确性。第五条学校应当定期召开食堂卫生安全培训，提高管理人员的食品安全意识和操作水平。第六条学校应当建立食堂食品采购台账，并配备专人负责采购，确保采购食材的质量合格和供应渠道安全。第七条学校应当制定食堂巡查制度，每天至少进行一次巡查，及时发现和处理问题。第八条学校应当保证食堂的原材料储存、加工、烹饪和配送环节卫生，要求食堂管理人员严格按照操作规程进行操作。第九条学校应当定期组织食品安全检测，确保食品质量符合相关标准。第十条学校应当加强对学生饮食的宣传教育，引导学生养成良好的饮食习惯。第二章食堂管理第十一条学校应当设置食堂管理人员岗位，配备足够的工作人员，确保食堂正常运营。第十二条学校应当制定食堂工作人员的岗位责任和工作流程，并进行岗前培训。第十三条学校应当定期召开食堂工作例会，及时交流工作情况和存在的问题。第十四条学校应当建立食堂管理台账，记录食堂的运营情况、巡查情况等。第十五条学校应当配备专职厨师和食堂管理人员，确保食品的烹饪过程卫生规范。第十六条学校应当建立食堂管理工作考核制度，对食堂管理人员进行考核，及时发现和解决问题。第十七条食堂管理人员应当按照食品安全管理规定的要求进行操作，确保所供食品的卫生安全。第十八条食堂管理人员应当按照规定的食品细菌标准和烹饪工艺进行食品加工，确保食品的卫生安全。第十九条食堂管理人员应当及时清理食堂设施设备，保持食堂设施清洁卫生。第二十条食堂管理人员应当定期接受食品安全培训，了解最新的食品安全知识和操作要点。第三章食品采购与检测第二十一条学校应当制定食品采购标准，必须在正规批发市场和经营者采购食品。第二十二条学校应当建立食品采购合同，明确食品的品种、数量、质量标准、价格等信息。第二十三条学校应当留存食品的相关证照和检验报告，确保食品的来源可追溯。第二十四条食堂管理人员应当对进货食品进行验收检查，检查食品是否符合采购标准和质量要求。第二十五条学校可以委托第三方机构对进货食品进行抽检，确保食品质量合格。第二十六条学校应当加强对进货食品的贮存管理，保持食品的新鲜和卫生。第二十七条学校应当定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关标准。第二十八条学校应当留存食品抽检样品的检验记录，便于食品安全监管部门的监督检查。第四章食品加工与烹饪第二十九条食堂管理人员应当按照食品安全操作规范进行食品的加工和烹饪。第三十条食堂管理人员应当严格控制食品加工和烹饪的时间、温度，避免食品受污染。第三十一条食堂管理人员应当保持食品加工和烹饪设备的清洁卫生，定期进行设备的检修和清洗消毒。第三十二条食堂管理人员应当加强对食品加工和烹饪过程中的卫生监控，发现问题及时采取措施。第三十三条食堂管理人员应当定期检查食品加工和烹饪设备的温度计和压力计的准确性和正常工作。第三十四条食堂管理人员应当将加工和烹饪的食品分装储存，防止食物交叉污染。第三十五条食堂管理人员应当保证用于加工和烹饪的油脂、调料等食材的质量安全。第五章食品储存与配送第三十六条食堂管理人员应当将进货食品按照规定的存放位置、方式进行分类储存，防止食品变质。第三十七条食堂管理人员应当定期检查食品存储环境，保持环境的干净、整洁，避免食品受污染。第三十八条食堂管理人员应当做好食品存储记录，包括食品种类、数量和存储日期等。第三十九条食堂管理人员应当按照规定的配送方式、时间和温度要求进行食品的配送。第四十条食堂管理人员应当对配送食品进行清点、检查，确保配送食品的数量和质量符合要求。第四十一条食堂管理人员应当保证配送食品的卫生安全，避免因配送环节引起食品污染。第六章食堂卫生管理第四十二条学校应当建立食堂卫生管理制度，规范食堂内部的卫生操作和环境。第四十三条学校应当配备足够的卫生人员，负责食堂的日常卫生和定期卫生保洁工作。第四十四条卫生人员应当定期对食堂进行清洁和消毒，特别对餐桌、餐具、厨房等进行重点清洁。第四十五条卫生人员应当定期检查食堂的卫生设施和设备，发现问题及时进行维修和更换。第四十六条学校应当配备食堂用水设备，保证食堂用水的卫生安全。第四十七条学校应当建立饮食废弃物的处理制度，确保食堂的垃圾分类和处理工作。第四十八条食堂管理人员应当指导学生正确使用餐具，提倡吃饭不剩饭，并定期进行相关宣传教育。第七章学生饮食宣传教育第四十九条学校应当开展食品安全宣传教育活动，培养学生的食品安全意识和饮食健康习惯。第五十条学校应当制定学生饮食营养计划，并定期进行调整和评估。第五十一条学校应当定期组织学生参加饮食健康讲座或课程，提高学生的饮食营养知识和技能。第五十二条学校应当配备专职饮食营养师，对学生饮食进行指导和管理。第八章食堂安全监督第五十三条学校应当配备食品安全监督员，负责对食堂进行日常监督和检查。第五十四条食堂管理人员应当配合食品安全监督员的工作，提供必要的食品安全信息和文件。第五十五条食堂管理人员应当依法接受食堂安全监督员的检查和指导，积极整改问题。第九章处罚与奖励第五十六条对严重违反本细则的学校和食堂管理人员，应当依法进行处罚。第五十七条对表现出色、积极参与食堂管理的学校和食堂管理人员，应当给予奖励和表彰。第十章附则第五十八条本细则由学校根据实际情况进行具体实施细则的制定。第五十九条本细则自颁布之日起执行。总结本细则对中学食堂管理进行了详细的规定和要求，旨在提升食堂管理水平，保障师生的饮食安全和卫生环境。中学食堂管理人员应严格遵守相关要求，加强食品采购、加工、烹饪、储存和配送等环节的管理，定期进行卫生清洁和食品安全检测，同时加强对学生饮食的宣传教育，培养良好