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文档简介
第页共页食品卫生管理制度范文一、食品安全责任制度1.食品安全责任的明确（1）明确食品安全责任主体，包括管理部门、企业和从业人员。（2）建立和完善食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行追究和惩处。2.食品安全管理组织机构（1）建立食品安全管理领导小组，负责制定和组织实施食品安全管理制度。（2）设立食品安全管理部门，建立专职食品安全管理人员队伍。3.食品安全培训和教育（1）开展食品安全培训和教育，提升从业人员的食品安全意识和知识水平。（2）建立食品安全教育档案，记录从业人员的培训情况。二、食品生产管理制度1.食品生产许可制度（1）建立食品生产许可制度，对从事食品生产经营的企业进行许可管理。（2）设立食品生产许可管理部门，负责对食品生产企业进行审核和许可。2.原料管理（1）确保采购的食品原料符合食品安全标准，建立供应商评估和管理制度。（2）对进货的原料进行检验检测，严控不合格原料使用。3.加工制造管理（1）建立食品生产工艺流程和操作规程，明确各个工序的要求和操作规范。（2）进行严格的卫生管理，包括员工健康检查、设备清洁和消毒、食品留样等。（3）建立食品追溯制度，保证食品生产过程的可追溯性。三、食品销售管理制度1.食品经营许可制度（1）对从事食品销售的企业进行许可管理，设立食品销售许可管理部门。（2）加强对食品销售企业的监管和抽检，确保销售的食品质量安全。2.食品标签管理（1）要求销售的食品必须标注正确、清晰的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。（2）禁止销售过期或伪劣的食品，严禁虚假标注和欺诈消费者行为。3.食品储存和配送管理（1）加强食品储存环境的卫生管理，确保食品不受污染和变质。（2）建立食品配送追踪制度，确保食品的安全性和可追溯性。四、食品安全监督检查制度1.食品安全监督部门的职责（1）加强对食品生产、销售和餐饮服务场所的监督检查，发现问题及时处理。（2）建立食品安全风险评估和预警机制，对食品安全风险进行评估和预警。2.食品安全抽检和检验检测（1）对食品进行抽检和检验检测，包括对食品成分、营养价值、添加剂、残留物等进行检测。（2）对不能满足食品安全标准要求的食品进行追
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