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文档简介

后厨制度管理制度一、制度目的本制度旨在规范后厨制度管理，提高工作效率、保障食品安全，保证食品质量，推动后厨管理的标准化、规范化、科学化。二、制度适用范围本制度适用于后厨的整个管理过程。三、制度内容1.后厨食品储存制度①食品分类储存：熟食、生食分开存储，避免食品交叉污染。②严格遵守食品储存期限，过期食品要及时处理并填写记录。③保持食品储存环境整洁、清新、干燥、通风、避免阳光直射。④不得将其他物品与食品混放储存，如清洁用品、其他杂物等。2.后厨工作制度①每日开工前，按照工作流程和任务清单检查设备、用具、食材等是否准备齐全。②严格控制食品制作加工的时间、温度，保证食品的烹饪温度和时间。③每日结束后及时完成清洁消毒，保持后厨环境整洁卫生。④合理控制食品制作过程中的噪声和灰尘污染，尽量保证客人就餐环境的安静和整洁。3.后厨员工行为规范①禁止员工在后厨吃东西，同时严格禁止烟酒等物品进入后厨。②员工不能在后厨议论客人，或进行其他不道德、不符合工作纪律的行为。③讲究素质，尊重同事、团队合作，保持良好的工作素质。4.后厨安全管理①保持后厨环境安静、整洁、无杂物，必要时使用安全隔离带。②后厨内部设置警示标识，提示员工注意火警、漏电等安全隐患。③每月开展安全教育培训，加强员工安全意识和操作技能的培训。四、制度执行①本制度的制定、修改和解释均由负责后厨的主管领导负责。②每周开展后厨制度执行情况的检查，如有发现问题，及时纠正并填写记录。五、制度监督厨房主管领导应带领后厨员工严格执行本制度，在实际操作过程中实现制度的有效性、实用性、可行性。如有违反制度行为，坚决予以制止和纠正，并按工作纪律对相关责任人给予相应的处理。同时，不断完善后厨制度管理，提高后厨管理的质量和水平。六、制度意义本制度制定的目的在于进一步提高后厨管理制度的标准化、规范化、科学化水平，确保后厨的工作倡导“食品安全、服务至上”的核心价值观，达到规范化作业、质量保证、效率提高的目标。同时，作为有力的后备措施，可以增强酒

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