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文档简介

水吧卫生管理制度为了维护水吧的卫生环境，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本管理制度。一、基本原则以顾客需求为中心，以卫生安全为前提，开展服务工作。强化卫生管理，全面加强卫生监督，确保食品安全。加强岗位责任制，明确员工职责，实施分工负责制，形成协同作战效应。二、卫生管理要求1.卫生管理设施水吧必须统一配置洗手池，并保持干净、畅通。每日开业前和营业结束时应将设施、设备和器具进行清洗和消毒，并做好记录。水吧厨房内需配置垃圾桶并保持清洁周密，定期清理垃圾并消毒垃圾桶。2.卫生监督水吧应定期对员工实施卫生教育，明确员工卫生義务。定期检查食品安全情况，确保饮用水达到卫生标准。对照食品安全要求，科学采购食品配送物品，并做好登记和记录。3.卫生管理流程水吧应建立严格的食品安全管理制度，通过自查和第三方抽检，保证产品质量和食品安全。水吧每日应定期对食品保管情况进行检查，确保食品新鲜、卫生，并严格把关食品采购、储存、加工和销售全过程。如果发现员工卫生行为不当，应及时纠正并查处，保证员工卫生義务的执行。三、员工行为规范员工应佩戴干净卫生的工作服和工作帽，将长发盘起。接触食品前应进行必要的手部卫生处理，包括洗手、穿戴手套等。禁止员工在工作区吃喝、嚼口香糖、抽烟等不符合卫生要求和行为规范的行为。四、后勤保障要求合理配置员工、设备等资源，并确保足够的预算提供后勤保障和卫生防疫设备的保养。后勤保障人员应定期对卫生设施和设备进行清洗、保养和修缮，以确保设备的正常运转和功能完整。五、异常处理办法如果发现员工卫生行为不当，如果不及时纠正，将会严重影响卫生质量。发现问题应该及时解决，并采取必要的措施加强卫生监督。如果发现食品存在卫生问题，应立即暂停销售，并采取必要的措施彻底清除风险，防止类似问题再次出现。六、总结本制度的实施，是保证水吧维持一个卫生环境和提高服务质量的重要举措。同时，应该定期进行宣传和培训，保证员工和顾客了解

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