学校食堂切配间食品安全管理制度模版_第1页
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文档简介

第页共页学校食堂切配间食品安全管理制度模版第一章：总则第一条：为保障学校师生员工的食品安全，规范食堂切配间的操作，制定本制度。第二条：食堂切配间是学校食堂的重要环节，主要负责食品的切配、加工、包装等工作。切配间的食品安全管理直接影响到学校师生员工的健康安全。第三条：切配间应根据食品安全管理法规和学校食堂的实际情况，制定并执行严格的食品安全管理制度，确保食品安全，避免食品污染。第四条：切配间的食品安全管理制度适用于切配间的所有工作人员，并应由切配间负责人负责解释和执行。第五条：切配间负责人应负责设立并不断完善食品安全管理制度，进行食品安全培训，监督切配间的食品安全管理工作。第二章：切配间的职责第六条：切配间应根据食堂的订单和菜谱，准确切配食材。第七条：切配间应对切配食材进行质量检查，确保食材符合食品安全要求。第八条：切配间应对接收食材进行分类存储，并严格遵守存储标准和要求。第九条：切配间应配合食堂的菜谱制作工作，保证食品的调配合理，用料适量。第十条：切配间应对切配工具进行定期检查和保养，确保切配工具的卫生与安全。第三章：食品安全管理第十一条：切配间应建立食品安全档案，记录食材的采购来源、质量检验、存储温度等相关信息。第十二条：切配间应配备齐全的食品安全设施，包括洗手设施、消毒设施、防虫设施等。第十三条：切配间应进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。第十四条：切配间应定期进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施。第十五条：切配间应建立健全的食品安全检测体系，定期对食材进行检测。第十六条：切配间应定期进行食品安全巡检，发现问题及时整改。第四章：食品安全控制措施第十七条：切配间应加强食材的采购管理，要求供应商提供食品安全相关证照，并对食材进行质量检验。第十八条：切配间应采取卫生控制措施，保持切配环境的整洁和卫生。第十九条：切配间应建立食品留样制度，对切配好的食品进行标识和留样。第二十条：切配间应建立食品安全事件报告和处理制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。第二十一条：切配间应定期进行食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。第五章：食品安全监督与管理第二十二条：切配间的食品安全工作应受到学校有关部门的监督和管理，定期进行食品安全检查和考核。第二十三条：切配间应建立食品安全档案，存档食品安全相关的记录和资料。第二十四条：切配间应及时整改食品安全隐患，确保食品安全。第二十五条：切配间应采取措施防止食品污染，包括良好的个人卫生习惯、正确使用切配工具、严格执行食品安全流程等。第六章：附则第二十六条：切配间应配备专职食品安全部门负责切配间的食品安全管理工作。第二十七条：切配间应定期进行食品安全管理培训和演练，提高员工的食品安全意识和操作技能。第二十八条：切配间应组织定期会议，对食品安全管理工作进行评估和改进。第二十九条：切配间应建立食品安全投诉处理机制，对食品安全投诉进行及时处理和反

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