检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量生物研究性学习课题结题报告

检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量生物研究性学习课题结题报告课题名称：检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量指导教师：裴媛媛课题组组长：张斌景云鹏课题组组员：王瑞王志强严茹钰钱立鑫牟余杰徐占勇

马俊文范高翔班级：兰州市三十四中学高二三班日期：2012年12月检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量关于课题

方法与过程谢谢结论与体会课题有关牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,消化率高达98%。营养专家指出，牛奶中蛋白质的含量，应高于2.9%。普遍来讲，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克研究背景返回牛奶是生命最好的营养源，大部分是因为牛奶中的蛋白质。牛奶因品牌的不同，蛋白质的含量，也有所区别。那么，牛奶中蛋白质的含量有多少呢？ 1、书店查询法 地点：兰州市图书馆 2、上网查询法 3实验操作 地点：兰州市三十四中学研究方法研究的步骤 1、准备阶段：全体组员先共同商讨书店查询的地点、内容、查询目的、怎样查询和分工情况，再规划出开题报告和结题报告怎样写，还有网上查询的内容。 2、书店查询资料阶段：通过本次课题研究的目的来查询有关牛奶或奶粉中蛋白质含量的有价值的相关资料。 3、资料的分析整理阶段：把查阅的资料在计算机上整理打印。 4、总结与反思阶段：每个人对本次课题研究的感受。课题参与人员以及组织分工1、参与人员（共12人）：兰州市第三十四中学高二（3）班张斌*景云鹏*王瑞王志强严茹钰钱立鑫牟余杰徐占勇马俊文范高翔2、组织分工：准备阶段——全体组员 书店查询阶段——全体组员资料分析整理阶段——全体组员 对本课题的总结与反思阶段——全体组员开题报告——王瑞王志强 结题报告——张斌景云鹏严茹钰钱立鑫 活动记录——牟余杰徐占勇马俊文范高翔 实验操作——全体组员 论文——张斌景云鹏3试验样品的采集采集时间：2012年12月采集地点：甘肃省兰州市七里河区采集方式：购买市场销售的牛奶制品4记录样品特征共有金典特仑苏蒙牛庄园伊利5种样品的生产日期，有效期，产品规格及蛋白质含量5实验研究牛奶中蛋白质含量的测定a，实验时间：2012年12月b，实验地点：兰州市第三十四中学6测定方法用品：标签照相机药品：乳品中蛋白质含量快速检测盒（内含显色剂，比色管，塑料滴管及比色支架各一个，取样勺一个，比色卡一张，说明书一份）7操作步骤：（1）用盒内滴管取牛奶7毫升加入试管，贴好标签（2）再取3毫升显色液、震荡（3）静置，15分钟内将溶液与标准比色卡对比读数（4）实验记录8实验数据项目品牌金典雪顿特仑苏蒙牛庄园牛奶总量250ml227ml250ml270ml270ml标注的蛋白质3.4g/100ml2.9g/100ml3.4g/100ml3.1g/100ml2.9g/100mlNRV6%5.2%6%5%10%上产日期2012-09-292012-11-042012-08-152012-10-172012-11-19保质期6月2月6月6月2月检测的蛋白质3.5g/100ml3.0g/100ml3.5g/100ml3.0g/100ml2.5g/100ml结论和体会1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。2按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

3、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费;此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。4、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水并加入0.54克三聚氰胺。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了。三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量，大约为每千克体重3克，和食盐相当。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿，没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO8968)。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。牛奶的好处好处1：必需蛋白含量多牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α-乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α-乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。如果食物里没有这几种氨基酸，人就不能存活。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。好处2：加快体力恢复在长时间的运动过程中，为了补充能量，人体会动用肌细胞里储存的能量。而这样容易使肌细胞受到损伤，人们在运动后感觉肌肉僵硬、无力和疼痛（不经常运动的人更为明显）就是这个道理。很多氨基酸需要在肝脏里代谢，而支链氨基酸可直接在肌肉细胞里代谢，所以补充支链氨基酸混合物，能保护肌肉避免损伤，或缩短体力恢复的过程。2000年的一项实验表明，让进行训练后的自行车运动员一天分两次服用12克支链氨基酸混合物，他们体内的肌酸激酶和乳酸脱氢酶（肌肉损伤的指示剂）水平明显降低，而且能维持5天。日本名古屋工业研究所的研究也得到了类似的结论。目前一些外国公司已经把牛奶里的支链氨基酸分离出来作为营养成分出售。牛奶的好处好处3：改善脑力和心情在牛奶所含的各种蛋白质中，色氨酸在α-乳白蛋白中的含量最高，而色氨酸是松果体合成褪黑素的原料。临床研究证明，晚上服用α-乳白蛋白能增加血液里色氨酸的利用率，不仅能改善睡眠和心情，还能提高人的注意力、记忆力与思维能力。好处4：防御病原菌乳铁蛋白是一种含铁的糖蛋白，具有防御病原菌入侵的功能。把含有乳铁蛋白的溶液喷洒在生肉上，能在一定程度上抑制大肠杆菌，延长肉食的存放期，稳定肉食的颜色与风味。好处5：减少心脏病发病风险抑制食欲和减肥牛奶里的酪蛋白是由α-酪蛋白、κ-酪蛋白和β-酪蛋白组成的。α-酪蛋白可提供氨基酸的