成都湘韵餐饮有限公司管理制度

目录员工总则 3员工总则 3员工权利 3员工义务 3员工基金 3服从标准 3公司管理制度 4招聘制度 4奖惩制度 5部门经理和厨师长奖励制度 5部门经理和厨师长处罚制度 6员工奖励制度 6员工处罚制度 7员工考勤制度 7员工离职管理制度 8总则 8辞职 8员工辞职流程 8辞退 9员工宿舍管理制度 9餐厅卫生制度 10安全管理制度 12员工就餐管理制度 13员工工装管理办法 13厨房管理制度 13餐厅工作规范要求 14物品申购、领用制度 16财务审批制度 16会议制度 17客户档案管理制度 17岗位职责 17部门经理岗位职责 17餐厅经理(主管)岗位职责 18组长岗位职责 18服务员岗位职责 19传菜员岗位职责 19迎宾岗位职责 20清洁工岗位职责 20保安员岗位职责 20收银员岗位职责 21出纳员岗位职责 21厨师长岗位职责 22后厨各组长岗位职责 22调料师岗位职责 23墩子岗位职责 23配菜员岗位职责 23员工餐师傅 24厨工岗位职责 24小吃师岗位职责 25鲜榨师岗位职责 25酒水员岗位职责 26采购岗位职责 26库管岗位职责 27维修工岗位职责 27服务技巧 28

员工总则员工总则热爱祖国、热爱企业、遵纪守法、团结同事、尊敬师长、真诚奉献、积极向上积极推行公司各项规章制度支持公司安排，如有异议事后可向上级领导反映或投诉，充分保障员工在企业的权益树立安全和卫生意识，努力学习相关专业知识，提高自身素质具备主人责任感，主动维护公司利益和形象养成良好的生活习惯，保持良好的精神状态爱护公司一切财务，维护单位及他人财务安全养成良好的节约习惯，为公司长远持续发展做出贡献具备强烈的事业心，把公司事业当做自己的事业发展员工权利对公司各项规章制度有知情权对处理意见有异议时有申诉权对任何有损公司利益、形象的行为有制止检举权对上级领导的工作有监督权员工有自我推荐权员工对公司的行为有建议权有权申请参加公司及各部门的学习、培训员工义务维护企业和顾客的合法权益对待工作认真负责遵守各项规章制度，服从上级安排员工基金员工基金由卖废品费和违法公司制度的捐款构成，基金的支配权由会议研究决定服从标准上级安排的工作不予理睬但无顶撞者处20元以上50元以下的罚款不服从安排，恶意顶撞者处50元以上200元以下的罚款情节严重者做劝退或开除处理公司管理制度招聘制度应聘员工通过面试、合格者予以上岗面试员工应持身份证，填写求职申请表或员工档案表面试合格者进入试用期，试用合格者正式聘用正式员工享受公司标准薪资、福利等待遇如下情况不得聘用原公司员工非正常辞退、离职者参加非法组织者患有精神病传染病患者吸食毒品者违法国家法律者未满法定年龄者不真实填写履历表有欺诈行为者身体条件不适用本工作者大堂经理或厨师长以上（含大堂经理和厨师长）领导亲属朋友无特殊技能者本公司其他店内员工无正当理由者福利员工第一月享有一天假，第二月为两天，以后均为3天每月根据员工表现评选优秀员工、最佳进步、突出表现、拾金不昧等称号，并给予现金10元以上的奖励连续三个月被评为优秀称号者，晋级鼓励月基本工资增加50元年终根据营业情况发放年终奖金为保障公司及其他员工利益，入职员工需缴纳信誉质保金，离职时无违法违规行为，全额退还公司根据员工工作表现、能力、个人素质，提供内部晋升条件员工发展晋升图：餐厅经理、厨师长餐厅经理、厨师长前厅服务员、厨房员工、保安、迎宾、保洁餐厅主管小组组长员工发展晋升路线公司不定期向员工提供各种内部培训及外送培训奖惩制度部门经理和厨师长奖励制度严格按照公司各项规章制度和指示执行，符合下列情形者给予奖励：工作富有成效，管理的餐厅经济效益特别突出者管理的餐厅经济效益长期保持稳固增长者克服严重或特殊困难，取得突出成就者管理的餐厅保持高水平的管理方法，其经验具有推广价值，并取得良好成就者推出的营销策划方案被采纳，使公司各部门经济效益有明显提高者在公司的管理、营运、发展等方面提出合理化建议，被采纳实施者积极致力于新产品、新方法的开发，其成果对公司的发展具有重大影响者管理的餐厅受到政府或其它职能部门、新闻媒体表彰或授予荣誉者奖励方式公司发文通报表扬给予奖品奖励给予奖金奖励给予休假奖励晋升职级奖励程序各部门向公司上报先进事例材料公司审核、整理材料提交总经理办公会议决定实施奖励部门经理和厨师长处罚制度部门经理和厨师长有以下情况，给予处罚：因管理不善，导致餐厅经济效益急剧下滑者泄露公司机密和商业情报者贪污、索贿、受贿及徇私舞弊者挟私怨打击报复同事或下属者利用职务之便对下属员工采用不正当言行者上下、内外隐瞒事实、欺诈公司，侵害企业利益者在任期间产生重大事故者所管理的事物受到当地政府及职能部门、媒体的批评、曝光，造成严重社会影响而无特殊理由者触犯国家法律法规，受到刑事处罚者不执行公司各项规章制度者不服从公司管理、安排，违抗或拒绝总经理指示者拒不改正错误者由于工作失职造成重大经济损失者作风不正，有损公司形象者处罚方式：现金处罚停工学习警告留职察看降职劝退开除员工奖励制度除部门经理和厨师长以外的员工，符合以下条件给予30元以上现金奖励：在工作中表现突出者，被评为优秀员工、突出表现等称号爱店如家，热情服务，受到顾客表扬者妥善处理顾客投诉，受到顾客高度赞扬者拾金不昧者勇于创新，对企业提出合理化建议被采纳者控制开支，节约成本有显著成效者员工凡符合以下条件者，给予50元以上现金奖励：敢于揭发他人犯罪事实和严重违纪行为情况属实者发现重大安全隐患，及时采取措施，使公司财产避免受到损失，经上级领导查实者努力开拓业务，对所属经营有特殊贡献者见义勇为，保护公司及他人财产和生命安全者员工凡符合以下条件者，给予100元以上现金奖励：同坏人、坏事和不良倾向作斗争，保护顾客、同事、公司财产安全，有突出成绩者努力钻研业务，对提高业务水平和工作效率提出合理化建议被采纳实施者员工凡符合以下条件者，给予300元以上现金奖励或职级晋升一级：在特殊情况下为公司挽回重大经济损失和名誉损失者在特殊情况下为公司获得特殊荣誉者被政府职能部门、新闻媒体宣传表扬者向公司举报本店管理人员违法乱纪损害本店利益或其它不法行为，经查属实者员工处罚制度处罚目的：及时纠正违规违纪员工的行为，提高公司及员工的整体素质处罚权限：组长有权处予下属10元以下罚款；部门主管可对非管理人员建议停工检查，并处以50元以下罚款，报部门经理；部门经理可对下属停工检查，按公司规定予以处罚，情节严重者报公司审批后，进行处理员工违反以下公司制度按标准予以扣罚：餐厅工作规范要求岗位职责公司各项制度及办法员工考勤制度全体员工必须按时上下班或交接班，特殊情况经领导批准后，在规定时间内必须返回工作岗位员工必须按规定的值班顺序当班，如需调班需征得部门主管签字同意，否则视为旷工员工上下班必须考勤，考勤时间以各部门为准不得迟到、早退，迟到或早退30分钟以上视旷工半天，30分钟以内每次罚20元旷工一天扣除3天工资，连续旷工两天以上者做自动离职处理，不予结算任何费用；当月出现两次旷工或全年累计4次旷工者作自动离职处理，不予结算任何费用考勤前必须着装整齐，带好工号牌，淡妆上岗；考勤人必须为当事人，不能代他人考勤考勤后即为工作时间，未经主管同意不得擅自离开工作岗位每月的全勤奖以考勤为准，不能弄虚作假出勤率不足规定的天数，按实际天数发放工资忘记考勤，应及时向领导请示、证明外出办事，应及时请领导签字，否则，按未考勤处理正常休假每月有正常休假3天，月休假必须由领班安排调整，特殊情况应提前报主管进行安排新员工休假，第一月享有一天假，第二月为两天，以后均为3天事假员工因事需要请假处理，需事先以书面形式逐级申报，领导批准后方可离岗。不得使用电话、短信请假。员工事假假期最长为2天，2天需经经理审批月休假不得抵扣事假所有员工上岗时手机必须设为震动，如有违反每次罚款5元员工离职管理制度总则为规范公司人事制度，提高员工队伍整体素质，保证公司对外竞争力，特制定本制度本公司员工因工作不适，或对工作不满意等理由，可以提出辞职各店对违规、违纪员工，经劝告、教育、警告而不改者，可以予以辞退本制度适用于公司各部门辞职员工因特殊情况可主动向所属店提出辞职申请各部门员工需提前15天向所属部门领导提交《辞职申请书》，辞职期间，必须在岗上班，经批准后办理辞职手续。各部门管理人员(含部门主管)需提前30天向公司提交《辞职申请书》，经批准后办理辞职手续。经批准辞职的员工，在办理完移交手续后，由所在部门核算实际出勤天数，结算工资。辞职员工不享受当月的绩效工资，其绩效工资作餐厅基金。若有违规违纪等行为而给公司造成损害者，在结算工资时予以扣除。未经辞职批准者，擅自离岗者按旷工处理，凡旷工2天以上者。按规定予以除名，不计发工资。凡批准辞职员工应次日前将其宿舍和餐厅内的所有物品进行清点，办理交接手续员工辞职流程本部门主管签字同意。经理签字同意。宿舍长签字确认宿舍物品的交接。库管签字确认物品的交接。营业部结算工资签字。员工个人档案交后勤总管处领取工资。辞退公司员工有下列行为者，公司有权予以辞退连续矿工两天或全年累计矿工超过四天者经常迟到、早退，月累计5次者徇私舞弊，挪用公款，受供货商贿赂者玩忽职守，致使公司蒙受重大经济损失，造成不良社会影响者违反公司制度，违抗公司安排，情节严重者严重破坏正常工作和营业秩序者仿效领导签字、盗用公章、介绍信或涂改公司文件者品行不端正，行为不检点，损害公司形象，经教育不改者擅自离岗或兼职为其它公司工作者违反国家法律者有具体事实证明工作能力或工作业绩很差者泄露公司技术或商业秘密者利用各种手段侵占公司、顾客利益者同事间相互漫骂、诽谤、打架者年度(季度)考核不合格者员工在试用期内发现不符合条件者因公司业务发展需裁员者员工因违反公司有关规定儿应予辞退的，应事前告之。员工如有异议可向公司投诉。被辞退员须在有日内办理完移交手续后即可与公司脱离合同关系被辞退员工若无正当理由取闹，纠缠领导，影响公司正常工作、经营秩序者、公司有权提请公安部门按照司法程序处理被辞退员工在办理完移交手续后，由所在部门视情节严重按规定结算工资员工宿舍管理制度宿舍长负责制。负责组织安排宿舍秩序及卫生工作每周大扫除一次，宿舍长负责检查，部门领导负责抽查宿舍员工必须保持室内清洁卫生，不准乱扔垃圾，卫生间要经常刷洗，垃圾要及时清理，一切日常用品用具必须干净、整齐有序。有异味的物品要及时清洗、清除保证不影响邻居休息和生活，搞好邻里关系。注意放火、防盗、防煤气中毒，严禁在室内吸烟严禁在宿舍内生火取暖，放置危险品、爆炸品、放射物未经许可不得留宿他人，来人来客应申报严禁男女员工互串宿舍，有特殊情况需经店内领导批准同意离职人员自觉接受检查方可离开员工宿舍属公司所有的物品，未经许可任何人员不得把物品擅自搬离宿舍，严禁在室内随便移动拆卸员工应对自己的物品负责保管。任何人不得擅自动用他人物品，放假员工要把自己的物品交与他人看管，以免遗失。严禁在宿舍进行赌博，喝酒严禁在宿舍里张贴画片，保持室内美观大方，不准张贴带色情画片及播放黄色录像节约用水，用电，用气，实行平摊管理严禁在宿舍里高声喧哗或开大音响，电视音量同事之间和睦相处，相互谅解，不得争吵，打架；如有打架斗殴者处300元以上罚款，情节严重移交公安机关员工每晚不得超过24：00回宿舍，有特殊情况晚回或不能归需报宿舍长同意后方可，否则乐捐20元／次作为宿舍费用宿舍卫生由宿舍长安排轮流打扫，未打扫者罚5元／次宿舍长负责每月按时交纳各种相关费用，负责监督宿舍内秩序，未监督到位罚20元／次未遵守以上制度所得费用全作为宿舍费用餐厅卫生制度前，后堂主管分别负责区域卫生，划分责任落实到各组，各区域领导负责检查员工卫生要求：常理发．常洗头；常洗澡，保持头发清洁．整齐，身体无异味服装干净，平整，无缺损皮鞋光亮，布鞋干净无破损手指甲修剪整齐，指甲内无污物，干净在岗人员不准留长发，长指甲涂有色指甲油，带耳环，戒指等饰品男员工不留鬓角，胡子。女员工应化淡妆上岗，未遵守者罚5元／次养成良好的卫生习惯前厅卫生要求：每天要对开餐前及收市后的清洁进行打扫，保持餐具的清洁每周进行一次大扫除，对所有设备、饰物、用品(桌椅、餐具、调料容器、茶具、地面、墙面、锅圈、植物、栏杆、天花板、灯具、卫生间、垃圾筒、各类装饰品等)进行彻底清洁。做到无灰尘、无油渍、无水迹、无积垢、无蛛网；在岗员工时刻保持店内卫生，如发现店内有脏物、油渍、．积水、纸屑等垃圾应立即清除服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。店外卫生要求（店外范围指餐厅外的走廊、过道及庭外由街道办事处指定的街面）店外所属范围的卫生要每天进行清扫，每周统一进行大扫除，相关领导进行检查；2 厅外卫生根据实际情况，组织保安、迎宾或其它相关人员做好例外卫生，对划分的清洁卫生区域负责，店内领导进行检查3 对花池，花槽和花盆里的烟头、纸屑、杂物等进行清理4 对栏杆、指示牌、架、座、壁面、阶梯面进行清理5 清洁休息区所提供客人休息的沙发、茶几、灯具、装饰品等前厅操作卫生要求1 不能将手伸入客人用的口杯里，手不能接触客人口杯杯沿；2 不能用手直接触及客人的菜品，凡添加菜品一律使用菜夹；3 不能在厅堂内当众挖耳、抠鼻或手触及到污物为客人服务；4 不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上，必须及时把脏的餐具收走。后厨卫生要求必须按照各项《设备操作程序》进行操作，以避免意外事件的发生做好餐具、炊具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁、锅铲用具的油污定期组织开展灭鼠、蝇、蚊、虫工作，防止流行传染病蔓延不得加工使用对人体有害的食品不得加工使用未经卫生防疫部门检验或检验不合格的制品严禁加工死因不明的家禽、肉类、水产品及其制品严禁使用包装不干净、破损或运输过程中污物品和超过保质期的制品严禁加工、使用无明确商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品严禁出售变质、反腐、污染等食品后厨操作卫生要求：急冻与保鲜的原料要分开保存生、熟墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩须洗净晾干；刀与厨具等用前用后须洗净、擦干，以防生锈或细菌滋生导致对原材料的污染；荤、素菜的洗涤必须在指定的洗池内完成，禁止荤、素菜池混用对直接食用的成品须专人制作，禁止随意用手接触食品前厅餐后收整工作程序：餐桌台面擦洗干净，无油渍、无水迹、无饭菜残渣地面无纸屑、无食品残留物、无油渍、无积水餐桌、餐椅、筷子、纸巾摆放整齐垃圾箱清空，用后的口布打包待洗调味壶(瓶)、汤壶、开水瓶等餐具清洁后定点复位；配餐柜整理、摆放整齐菜单、点菜单、等用品放入配餐柜检查所有的气阀是否闭后厨餐后收整工作标准：灶具、工作台面洗刷干净各种餐具用具定点、定位放置；未用完的原材料入保鲜柜、冷藏柜保存，水发食品换水保鲜已用的餐具当日需清洗，严禁隔夜。须消毒的餐具放入消毒柜垃圾桶须清空，统一处理；清洗池及排污口须冲刷干净当班管理人员检查合格后，关闭水、电、气后，值班人员方可离开。库房卫生要求：保证通风良好，门窗、地面、货架干净整齐，具备防尘、防蝇、防鼠、防潮设备食品、酒水、饮料、原材料及其它用品分类存放；库房内不得存放私人物品、杂物、有害物品；每周进行定期货物清理、卫生清扫、消毒、除臭定期进行质量及卫生检查，确保库房无过期、变质、霉烂食品库房内保证无鼠便鼠迹及其他污物灯炮、灯管、开头盒、电线、货框、灭火器表面无灰尘，墙角、货架角、办公桌等无灰尘、无污垢。房内无蜘蛛网，墙面无污迹，抽风扇及风口无污物安全管理制度为强化公司安全管理，坚持“预防为主，防消结合”的原则，营造更好的安全用餐环境，特制定本制度店长为该店安全经营的第一责任人，对本店的安全经营管理工作全面负责，各部门主管及电工为第二责任人。安全管理范围：防火、防盗、防电、防毒、防爆炸、防打架斗殴及其它事故责任人每天必须对本店的水、电、气锅炉、财产物资及职工宿舍进行安全检查，并做好检查记载。发现问题及时整改，不得拖延公司不定期对安全工作进行检查，对存在问题进行书面通知，限期整改，对复查未整改者，追究第一责任人和第二责任人的责任，纳入考核如发生安全事故，视情节追究店长及第二责任人管理责任及经济赔偿责任各店要加强对全体员工的消防安全意识教育；要求每位员工熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速：落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度每日进行消防安全巡硷，检查中发现火灾隐忠，检查人员应填写防火检查记录，及时整改；做到用火不离人，人离火灭严格保持疏散通道，安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物：严禁在营业或工作期间将安全出口上锁；应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖；应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期检查、测试、维护和保养消防设施日常使用管理由专职人员负责，每日检查消防设备的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。消防设和消防设备定期测试；烟、温感报警系统的测试由消防工作各店负责组织实施，每个烟、温度探头至少每年轮测一次：严禁随意拉设电线；严禁超负荷用电；电气线路、设备安装、维护必须由维修工负责：禁止私用电热棒、电炉等大功率电器；各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭；易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，库管人员必须掌握消防安全培训知识：按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案，不断总结经验，提高防火灭火自救能力；组织全员学习和熟悉灭火应急疏散预案，明确分工；发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告公司董事长，各部分负责人迅速妥善处理人员的安全疏散。员工就餐管理制度员工就餐本着节约原则，严禁倒饭、倒菜；员工必须在指定地点、时间及使用指定的餐具用餐；员工用餐时必须等每桌用餐人员到齐后用餐员工用餐过程中不得乱吐乱扔垃圾；员工就餐时不得私自调理：生病员工在用餐前及时报告，对其分开用餐：员工禁止将其亲属朋友带入餐厅用餐：员工用餐时互相照顾，互相谦让；员工用餐时严禁高声喧、拥挤、打闹；用餐完毕后。自觉打扫，摆放好桌椅员工工装管理办法工装统一部门经理办公室保管工装的发放：新聘员工工装凭录用单领取；员工按正常辞职手续办理退装；库管负责验收员工在退装时保证工装完好，干净，平整，如达不到要求的工装，部门经理有权扣除干洗或赔偿费用。首次申领及发放全新工装时，员工需在岗上班达6个月，免扣服装磨损费，未达者按20元每月计算磨损费工装一经发放自行保管，如有遗失照价赔偿厨房管理制度厨房员工必须遵守各项规章制度，服从领导安排；工作认真负责，团结同事；注重个人卫生，工作时间不能吸烟、喝酒做好餐前得准备工作，检查器具的卫生情况及设备运行情况操作过程要严格依照食品卫生法、不能以次冲好和用变质变味的食品正确使用和维护各种设备、设施，做好安全生产工作，懂得消防安全知识和掌握安全技能认真做好每天的采购计划，对所购进的菜品，物品要认真检查核对。对不符合要求的要及时退货履行节约各种能源、物料及原材料每个部门的负责人要对购回的货物负责，物品进行加工处理后，要及时保管未经许可不得擅自动用，挪动设备设施等工具要随时保持厨房整洁明亮和干净，每天保持班后卫生清洁，每周一进行一次大扫除收工后由厨师长或指定的人员检查各种相关的用电设备和水，气是否已关闭餐厅工作规范要求遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，严格按工作要求规范操作，树立良好的工作形象，维护公司良好社会形象，为所在餐厅争取荣誉绝对服从上级及公司的安排和调度，坚持先执行后反映的原则遵守公司考勤时间，严格执行交接班制度，不得私自调班爱惜公司财产，节约使用水电气，不得挪用公司任何物品男女员工及员工间应保持健康的友谊合作关系，共同为企业出谋划策在岗和下班后不得在店内逗留、嘻笑、打闹员工间不能发表有损公司、餐厅利益、形象的言论上班前不吃带异味的食物，当班时不能嚼口香糖等食品工作时不能携带与工作无关的物品及饰品不故意旁听顾客的谈话，不随便加人顾客的谈话工作服保证清沽、平整，穿着大方、整齐，勤洗澡，常换衣，不留指甲，讲卫生，确保无体臭与口臭，指甲内无污物，皮鞋保持光亮，布鞋保证无孔洞、污迹，工作牌或工号牌需统一整齐佩戴工作人员不能烫、染怪异发型，男员工头发不盖耳、遮眉，女员工不能将头发披肩，将头发盘好放入发套内，男员工不能留胡须，女员工应谈妆上岗接待顾客时保持微笑和热情，做到‘三到’服务，即；顾客到、微笑到、礼貌用语到。做到‘四勤’，即；眼勤，留意客人的需要。嘴勤，招呼客人，热情应答。手勤，见事做事，脚勤，巡台，服务及时，虚心、耐心地听取顾客的要求及意见，不能直面反驳、诉责顾客；顾客不能分富贵贫贱均一视同仁，乐于服务服务台上，不得堆积过多的盘碟，应适时转移、清理。严禁端拿超负荷盘碟；尽量记住客人的姓名、职位。下次再见时便于热情称呼，让客人有被尊重及亲切感顾客用餐时，不能让客人有被催促的感觉，通常午餐节奏稍快，晚餐节奏稍慢，要善于观察客人的用餐特点；所有掉在地上的餐用品均要更换。程序是先为客人换上干净的用具，再收走脏的用具在为顾客写单时应把点菜单夹托在左手上书写，不得伏在桌子上书写。不得将托盘放在餐台上面在与客人交淡时，切记不能嘴向食物，应与食物保持一定的距离，面带笑容，眼神应注意客人的眼睛或鼻尖，不得心不在焉，交谈完后须后退或让一步离开；走路时应大方得体，精神饱满而富有活力，步速适中，两人行走时，不要搭肩，多人一起行走时，不能挨着一排，店内行走时遵循靠右行走，顾客先行的原则，如宾客对面而来时要减缓步速，遇通道狭窄时，应主动停下靠右，让客人通过，同时要面对微笑示意感谢向顾客指引方向时，手势应正规、得体，手掌向上，手指并拢，手臂伸直，从肘关节为轴指向目标，同时眼睛转向目标，并注意对方是否清楚向顾客行礼时应停步，躬身15度…30度，并致以问候，放慢步法，离顾客一定距离，目视顾客，面带微笑，点头致意，并致以问候女员工站立时双脚呈‘v’字形，脚尖分开60度，膝和后跟分别靠紧，右手重叠与左手上放于小腹前，男员工两脚距离分开与肩同宽，双手交叉背于背后，站立时身体端正，抬头挺胸、收腹、阔肩，嘴微闭，面带微笑顾客用餐时要时刻注意顾客的用餐需求，不能随意离开所负责的范围，如果正为客人服务时，有其他客人需要帮助时应先诚挚地表示歉意，并请顾客稍等，及时的为顾客提供服务工作时间严禁在店内及工作现场聚众聊天，做与工作无关的事；严禁在工作现场打电话、发短信、剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵等，有损营业场所整体形象的行为严禁在工作时间内利用对讲机聊天，联络与工作无关的事；以上若有违反罚10元／次严禁在营业场所内奔跑、溜、滑等危险动作，如有急事可加快步速服务人员应根据顾客的人数，建议及提醒顾客的用餐量顾客在点餐完毕后，应向顾客核对、复述，确认所点菜品，在菜品上齐后要告知顾客‘您的菜已上齐，请慢用!’如公司某种菜品价格有所变化，应在顾客点菜时事先说明，向顾客做好解释如需上菜、移盘，调整酒精炉火势等工作时，应向顾客表示歉意；对不起，打扰一下，……!，并说明自己所要做的工作，特别是倒茶、上汤品时，一定要事先提醒顾客，避免发生意外，且在操作时特别小心客人结账时要礼貌应答；‘好的，请稍等’等礼貌用语，后迅速到收银台核对桌号、‘点菜单、酒水单，收款时就唱点客人消费金额，找零时，应将现金、消费发票、消费清单双手递交客人，做到唱收唱付顾客离店时要提醒客人；携带好自己的随身物品，欢迎再次光临前厅服务程序：餐前准备桌椅摆放整齐美观装饰物摆放到位煤气等设备设施使用正常墙面、地面、玻璃、门窗、桌面清洁无尘空气清新、无异味保持温度适宜，光亮适宜餐具准备检查餐柜、每桌准备二套餐具用品检查茶杯、骨碟、烟缸、汤勺等必备餐具的卫生，检查是否有缺口。摆台准备摆台前先洗手，摆台时以不触及内侧及杯沿(碗沿)为准摆台时先定骨碟(渣碟)，其次将茶杯轻扣于骨碾正中，然后摆餐筷，再将餐巾纸置于餐筷上面，最后将汤勺倒搁在主宾位的骨碟内；了解当天供应品种情况，将缺菜情况写在白板上迎客入座保安指挥车辆安排停车位，热情招呼引至迎宾位迎宾应热情引导，常用语：“请问先生\小姐是否有预订”?或“请问先生\小姐几位?”迎宾负责将顾客迎领至用餐位；顾客入座后，提醒顾客妥善保管好贵重物品中，并用衣罩将顾客脱下的外衣罩好；老弱病残应为其选择方便的位置就坐；主动搀扶，提醒服务员给予特别的关照；顾客入座后为顾客斟茶，左手自然下垂，从顾客右侧斟茶，倒第一杯时，应在茶杯的2／3处表示礼貌，提醒顾客：‘请用荼”客人无暇接待，也要热情招呼，做到人不到声音应到，请顾客稍等，以稳住客人用餐情绪。餐中服务餐中服务点菜听单写单落单整理备餐台及斟酒水上味碟、上锅、上菜收火、分汤巡台服务收款结帐送客离座物品申购、领用制度员工领用任何物资须填写领用单；领用须部门经理或厨师长签字后生效；领用单位在签字后不得涂改，如需改动需重新填写；领用物品需在规定时间内领取；领用物品时，由库管按领用单上的数量发货，领用人不得私自乱拿和把物品寄存在库房；领用人应当面点清所领用物品的数量，使用后发现数目不符的，责任自负；库房有的物资及时发放库房没有的物资，由库管填写物品申购单，交领导审批后交于采购统一购买；采购应按申购单的规格要求及质量要求进行采购。财务审批制度总则为加强对公司各部门的财务管理，理顺公司各部门的职、权、责、利关系，更好的提高各部门的工作积极性，本着原则性与灵活性相结合的原则，制定本制度。财务管理组织机构：公司实行董事长一审批，分级审核的内部财会管理体制。成本开支审批：成本开支指各店保证正常经营的鲜货、配料、酒水、低制易耗品。各店根据库存及经营需要，合理确定所需采购的种类及数量，填制请购单交采购统一采购，物品采购后由部门领导签字确认后入库；采购凭采购票据统一到公司结算。专项经费的审批：专项经费指除成小开支以外的辅助增长收入的经费(含维修费)，由经办人提出申请，各店(部门)领导审核，公司主管领导审查，公司董事审批批后实施采纳；采购后凭签批手续和采购凭证到公司财务结算。个人借支：个人不得向公司借支个人用款，特殊情况者，须说明情况经公司董事长同意财务监督：财务对不真实、不合法的原始凭证不予受理，对记载不准确、不完整的原始凭证予退回更改、补充。会议制度为加强公司内部的有效沟通，总结工作中的各种问题，采取及时有效的措施，特制定本制度；每月各店对当月的工作进行总结，制定次月的工作计划及要求，组织员工大会一次店长应每周对实际工作中遇到问题进行总结，找出有效的解决方案，组织领班以上的管理人员会议一次每月公司为及时了解、掌握各店的经营情况，组织两次店长及厨师长的公司会议公司及各店因特殊情况，可针对性地组织会议，对问题进行讨论、采取措施解决公司及各店会议，参会人员不得无故缺席或迟到。客户档案管理制度公司对客户档案建立的主要目的是为更好的管理层提供经营分析，充分了解公经营状况，建立稳固的消费群，为公司发展提供第一手资料；掌握餐厅内的主要消费群体及客户名单；主动收集、交换相互的名片，做好详细记录；在客人进餐完后，灵活地向顾客进行档案登记，包括单位、姓名、职位、生日、联系电话、地址、用餐后的意见等；对重点客户进一步做好以上相关的记录，以便在拜访客户时做好第一手资料；客户档案信息的收集和管理同前厅管理层负责执行，并月底交公司备档(一式贰份)岗位职责部门经理岗位职责直接上级：公司领导在公司领导下，向所管餐厅贯彻执行公司文件、指标，达到公司要求；负责餐厅的年度计划和总结，负责执行公司各项指示及规章制度；负责在不悖离公司统一管理制度前提下，制定本店的各项规章制度，报公司审批后负责实施；按照公司要求和统一管理制度、目标、组织餐厅的经营管理代表餐厅向公司汇报工作，接受公司的业务咨询，业务考评、工作调查，检查及监督；负责餐厅重要顾客的接待以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流，征集客人意见，督促检查服务质量每月25日前将工作总结交给公司，并督促各部门主管拟写工作总结交部门经理办公室严格实施有效的成本控制、开支和财务监督负责对下属员工实施业绩考评与人才推荐，合理安排人事变动；确保下属员工的人身财产安全；协调平衡各部门关系，发现矛盾及时疏导，调查、解决审查每日地经营情况，发现问题应及时采取措施解决负责加强职业道德及店风店规教育，关心员工的思想和生活，加强员工的职业培训布置重大的接待任务工作，参与重要活动。树立良好的部门经理形象，提高自身综合素质餐厅经理(主管)岗位职责直接上级：部门经理主动配合经理工作，完成经理指定的任务服从经理领导，对经理负责严格遵守本店的规章制度，以身作则，树立餐厅的良好形象，维护店面形象负责处理、协调本店的内外部关系，保持本店有关部门之问的联系畅通，关系融洽；经常与经理、公司保持联系，加强沟通，促进工作生产认真做好每月的工作总结，并于当月规定时间交店审核负责经营现场顾客投诉处理、解释。保持与顾客的良好关系；负责餐厅内的装修、设备、水、电、气的安全动作及本店员工生命财产安全；积极协调员工与经理的关系，保证经理与员工融洽沟通起到上情下达，下情上传的作用；负责对员工思想、行为进行正面的指导、教育合理安排员工的班次和休假负责检查员工的仪容仪表和餐厅的卫生情况负责检查摆台负责餐厅的督导工作，加强现场巡视管理检查员工对公司制度执行情况，保证向顾客提供优质的服务检查领班组织协调工作是否合理有序，必要时给予帮助负责餐后收尾检查负责员工岗位考核、记载、监督，提出本部门资金分配方案；负责水、电、气及低制易耗品的成本控制；做好部门经理及公司安排的其它工作组长岗位职责直接上级：餐厅主管以身作则，严格遵守各项规章制度，对餐厅主管负责；掌握下属员工的出勤情况、工作态度、工作成绩，进行指导、帮助；检查下属员工的仪容仪表，带领并督促其工作留意客人动态，妥善解决宾客投诉和突发事件，必要时上报主管及时报告所属区域的设施设备损坏情况，确保及时维修负责新员工培训及思想教育工作餐厅组长要做到相互协调始终以公司规章制度为标准，检查小组工作情况；掌握当日的订餐情况，向下属员工布置当班任务，了解当日菜品供应情况，并告知下属员工；督促下属员工严格执行公司各项规章制度，保证服务质量及工作质量的高标准和服务程序的规范化；餐中时主动与厨房协调，保证上菜的及时率，对脱销的菜品即时告知服务人员对帐单进行监督，保证顾客按单付款，严防“跑单”“漏单”“吃单”等行为保证下属员工与领导间的正常沟通或投诉。服务员岗位职责直接上级：组长遵守各项规章制度，对领班负责；着装整齐、干净、平整，服从指挥调动；做好店面环境、服务用品用具的清洁卫生；保证餐具无破损现象，做好餐前的准备工作；按照《餐厅工作规范要求》向顾客提供快速、细微、亲情化的服务；熟悉店面内所销酒水、饮料的价格、特点、酒精浓度、产地，做好推销解释工作；熟悉菜品的原材料及配料，了解其食补作用，熟悉菜品的特点，所具备的特色；保证迅速、准确地为顾客结帐，虚心接受顾客对菜品和服务等所提出的意见或建议，并及时向组长汇报；主动为顾客解决就餐现场所遇到的所有问题，如超越自己的职权范围应及时向组长汇报；严格按照《服务人员服务规范》做好餐后的清理工作积极参加活动，不断提高自身的服务质量和服务技能水平充分保障公司及顾客合法利益熟悉店面内的地理环境、安全出口及各类设备设施的布局情况；掌握店面内的各种设备和消防器材的正确使用。传菜员岗位职责直接上级：组长遵守各项规章制度，对领班负责；负责开餐前的就餐准备工作，并协助服务员布置前厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好营业准备熟悉店面内的餐桌号，包房号称及位置负责将厨房分盘、烹制好的食品及时准确地传送至各服务点；负责将服务员开出的点菜单、加菜单准确及时地传送至出菜台、小吃房、酒水房和收银台；严格执行传菜服务规范；与服务员和厨房、收银台保持良好的沟通；负责传菜物品的清洁卫生及质量监督工作；．协调厨房、服务员做好餐前准备工作及收餐工作；负责席间茶水的及时供应熟悉店面内的地理环境、安全出口及各类设备设施的布局情况；掌握店面内的各种设备和消防器材及器材的正确使用。迎宾岗位职责直接上级：餐厅主管负责做好开餐前的迎宾卫生准备工作；负责并熟悉当天订餐和就餐桌数情况，负责将顾客引领到所订的餐位上；负责当天定餐登记，协助前厅的主管进行安排；负责安排好候餐的顾客，做好等待顾客的解释及安排工作；熟悉客源的基本情况，能主动、准确地称呼顾客做到顾客来有欢迎声(欢迎光临)，走有送别声(请慢走，欢迎下次光临)主动帮助、搀扶老弱病残及需要帮助的顾客负责将顾客满意地送餐厅引客入座的服务过程中，遇有特殊情况及时地向上级汇报；听取顾客的意见或建议，及时反馈给上级努力做到让顾客宾至如归。清洁工岗位职责直接上级：餐厅主管负责前厅、洗手间、办公室以及公共通道的清洁卫生做到“四无”，即无油迹、无灰尘、无垃圾、无水迹营业中在布置的区域内勤巡视，随时清扫，保持干净；负责检查洗手间的灯、换气扇、冲水阀等设备、设施运行是否正常，如有通知维修员及时维护下班前所辖区域打扫干净；严格遵守公司的规章制度，如有异议事后同上级反映．完成领导交办的其它工作。保安员岗位职责直接上级：保安队长做好详细、准确的交接班记录；对进出员工的包裹有权进行例行检查；上岗后对所负责的区域勤巡视；做好停车使用位周边的清洁卫生；主动帮助老弱病残顾客或需要帮助的顾客，时刻做到礼貌待客；准备指挥车辆的停放，准确安排好停车位；i负责餐厅内外的安全防范工作，厅内避免打架斗殴，厅外避免车辆被盗、被擦刮；负责检查店面内外的设备水、电、气等是否关闭；严格遵守公司各项规章制度，停止营业后做好店内的安全、防盗工作；严禁随意使用公司设备、设施(如厨房设备、收银电脑等)造成严重后果追究相应责任；收银员岗位职责直接上级：会计(财务)、部门经理(行政)负责做好营业前的准备，在纪律上属所在部门管理，在业务上属公司会计管理。吧台烟酒按品种、规格、进货批次分类摆放，销售时按先进先出的原则发放；保持吧台的清洁卫生、商品的清洁，经常对商品进行检查，对于销量差、临近保质期的商品应书面通知库管，并上报公司财务；对商品的收发进行登记，做日清月结；严禁擅自借出吧台的商品和现金，违者承担经济责任，情节严重者承担刑事责任；妥善保管吧台商品现金，保证物资安全，非财务人员不得擅自进入吧台；所售物品必须从库房出，不得从其他渠道进货摆台销售，违者没收商品并承接相应的经济责任；随时接受公司财务、出纳的检查及实物盘点、发票盘点、现金盘点；严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降价，免单、打折须有领导签字；负责收款业务，熟悉各类收费标准，掌握现金、支票、信用卡、签单的结账程序和方法，做到迅速准确，严防“跑单”、“漏单”、“错单”等情况的发生负责统计当天营业收入。及时、准确填写报表，上交当天营业款；负责做好交接工作，做到上不清下不接的原则负责所保管领用的单据，做到单据联号使用，一张不缺，结账后将厨房单与账单存根整理分别交财务审核不得带私人现金和手提包进入吧台；收取订金开具财务规定的单据，连号整套生效当日交款应按规定填写交款单，交款单不得涂改，且要求出纳收款后在交款单上签字确认，做到账款相符加强业务学习，提高自身素质；出纳员岗位职责直接上级：公司财务负责日常现金收付，做好现金日记帐，银行存款日记帐，保证账款相符；根据会计审核无误的票据办理现金收付；接受审查，保证票据的合法性和准确性；有鉴别现金、支票真伪的能力按时填报出纳表，并交公司财务；准确每口开支所需现金，确保资金安全正确、及时地对银行存款的收入、支出和结余进行明确记录每日将库存现金与现金日记账的余额进行核对，做日清月结，账款相符保证帐薄完整，记录清晰，按财务规定修改帐薄；下班前必须将现拿、帐薄、票据等放入保险箱或指定地点，切实确保保险箱安全，做到人离箱锁；严格保守财务秘密，不得向外或公司无关人员透露财务信息厨师长岗位职责直接上级：部门经理以身作则，严格遵守各项规章制度，对店长负责；积极与店长配合保证顾客的用餐质量全面负责后厨工作负责检查后厨员工仪容仪表和后厨卫生情况负责后厨的成本控制；负责菜品质量，质检合格方可出堂负责配合好前厅工作，每日开餐前将菜品情况通知前厅，保证前厅所需菜品按需求供应；负责后厨设备用品的正确使用和妥善管理合理安排员工的工作班次和休假，对后厨的切设备、卫生区域划分责任人，做好清洁卫生工作；检查领班的组织协调工作是否合理，必要时给予帮助；检查下属员工的《岗位职责》执行情况，进行督导负责物料申购的审签；负责后厨下班前的收尾检查；根据市场的变化和顾客的需求，研发新菜品。负责对市场进行调查；负责后厨员工的岗位考核、记载和监督。提出部门的奖金分配方案。后厨各组长岗位职责直接上级：厨师长以身作则，严格遵守各项规章制度，对厨师长负责；了解当日工作任务，领导并督促本组员工做好各项工作负责本组原料申购及物品质量验收负责向厨师长报告当日菜品供应情况；掌握本组员工的出勤情况、工作情况、及时进行指导和考核检查本组员工对规章制度的执行情况；负责培训新员工负责汇报设备设施的破损情况，确保及时维修，做好成本控制工作调料师岗位职责直接上级：组长严格执行公司的规范流程操作上班时着装整洁，保持良好的个人卫生习惯；随时保证调料区域的清洁卫生，无污物、无水渍、无油渍、餐具，调料用具摆放整齐严格按照公司操作标准操作，不得随意更改操作流程。如需更改须向公司总经理汇报；严守调料技术商业性秘密，不得透露。(公司保留追究相关责任的权利)严禁使用不符合要求的原材料注意节约，严禁浪费保证设备的正常运作及清洁卫生要不断掌握提升调料技术，保证锅底质量熟悉掌握各种原材料的产地、味型、特点、川法以及制作方法，掌握成本核算和售价协调本部各岗位的各项工作；负责本部门及材料的监督验收；保证营业前的各项准确工作尽量满足顾客对菜品的要求；汤料每天调制，保证锅底的新鲜和质量；原料根据每天的营业需要备货，做到当日货当日完墩子岗位职责直接上级：组长负责特色菜品的加工制作，掌握家禽、生食、熟食、海产的加工、使用和保管；做到加工菜品斤两准确，掌握成本核算；有计划的进货，存货，与厨师长经常联系，作好销售工作。每日上岗前，配菜师联系好当日的营业需求量。每日上午、下午与配菜师联系，根据上、下午营业需求制作菜品，不能超存上、下午实际用量的20％。头墩、二墩必须在营业前。做好所有准确工作，避免供应品种不全，影响营业；负责小菜和码单，备料和半成品制作；做好卫生工作，保管好货源保持工作环境整洁；如遇缺菜，积极配合各部门尽量保证菜品的供应；负责将收市后的菜进行分类回收、贮藏；负责部门卫生及工具的存放完成领导安排的其它工作任务配菜员岗位职责直接上级：组长每天营业前做好餐前准备工作，如碗、碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的生菜，进行配菜；按公司标准出菜，掌握分量，对不合格的产品及时更换、补充，严禁将变质变味的菜品送出厨房服务员配合，按快慢、先后等顺序出菜，同时兼顾其它菜单，保证各台上菜及时率如遇缺菜应及时通知前厅，保证正常的服工作每日根据营业需求备菜，备菜总量不能超过当日营业需求的20％严格执行菜品加工标准，加工后的菜品进入保鲜柜保存，做到生食与熟食的隔离，成品与半成品的隔离，按类存放每天上班后及时对菜品的品种进行清点，保证菜品种类齐全；配莱净重须严格按公司规定标准进行配菜随时保证场地的清洁卫生，所有餐具摆放整齐；停止营业后，做好台面的卫生，关好所有设备，对垃圾进行存运。员工餐师傅直接领导：厨师长负责对每天员工餐所需的物品下单；负责本部门物品的验收；负责菜品的数量，确保用餐保证员工餐原料的控制，不浪费；保证员工餐的质量及味道确保员工的正常就餐时间虚心听取员工的意见，及时改进做好区域的清洁卫生完成领导交办的其它任务。厨工岗位职责直接领导：组长负责对本部门菜品质量进行监督，报厨师长负责按规定的程序和标准进行菜品加工；负责工作区域的清洁卫生负责餐厅餐饮用品、用具的洗涤、消毒，。做到一洗二清三消毒四保洁；严格按卫生标准对餐具进行清毒确保餐具的正常供应，做到每日清洗；负责对餐厅餐饮用品、用具的保管，做好成本小控制爱惜餐具做到轻拿轻放，减少易耗品损失，如人为损坏照价赔偿；如餐具用品自然损坏做记录，报厨师长，月底交会计审核洗净后的餐具按餐具种类摆放整齐；保证碗架、碗池的干净整洁，除餐具外不要摆入其它物品节约用水用电和洗涤用品；禁止任何人未经许可私自使用餐具及洗涤用品，经发现由小组赔付公司损失；保质保量地完成领导安排的工作。小吃师岗位职责直接领导：厨师长按规定制作营业所需的小吃品种，保证小吃质量、卫生；积极地创新小吃品种，保证新品种的质量，满足顾客不同需要；营业前须对工作台、制作工具清洁、消毒，工具摆放整齐保证制作现场的清洁卫生，做无油迹、无水渍、无垃圾；负责对使用的设备进行检查发现故障及时报修盛装半成品，点心等食品的蒸笼、箩筐等容器及食品要用纱布盖好，纱布使用后要用热碱水洗净，标明专用；面点、小吃、米饭等熟食品需凉透后存入专柜保存，不得露空存放，食用前必须加热煮透，如有异昧变质严禁使用使用食品添加剂严格按国家规定标准不许超标使用了解营业需求，及时增减小吃品种，保证优质的小吃供应；开出每天所需的材料，并对所购材料进行验收，保证食品无毒、无害，符合营养及卫生要求；检查冰箱的存贮量和存货量，及时调整贮备保证正常供应做好本部门的盘点工作；营业时要着装整齐、干净，洗手、消毒后进入制作间；完成领导下达的工作任务。鲜榨师岗位职责直接领导：厨师长按规定制作鲜榨饮品，保证饮品的质量及卫生根据需求制作鲜榨饮品，保证顾客的需求；根据营业需求采购材料，确保采购优质、新鲜的鲜榨材料，进行严格筛选；出台鲜榨饮品时，检查各种容器的清洁营业中保证工作台面的清洁，餐具整齐摆放；营业后做好销售的盘点及清洁工作；随时对设备进行检查，出现问题及时报修；保证鲜榨设备用前要干净，用后要及时清洗、消毒，置于通风干燥处保证成本的有效控制；根据季节等因素，随时变化、更新鲜榨品种上班时按规定着装，保证服务的干净、整洁酒水员岗位职责直接上级：部门经理按规定着装，保证衣物的干净整齐；掌握各酒水的产品知识，熟悉当日酒水供应，提供顾客所需饮品负责对酒水质量进行验收每日的进出货遵循“先进先出”的原则；保证工作区域环境干净卫生，做到无尘、无水渍、无油渍；物品统一摆放整齐酒水员应协助服务人员推销饮品保证成本的有效控制；每天对销售的酒水进行统计登记，做到日清月结，保证账目清楚营业结束后，对所属区域进行事理，电源统一关闭后方可下班。采购岗位职责直接上级：部门经理在各种交易中，应顾及公司利益，按规定政策执行研究采购物品的知识，以建立管理与实用的采购方法诚实地执行采购任务，揭发各种商业弊端，据绝任何贿赂尊重供应商，促进良性的商业合作，并对供应商的问题及抱怨尽快反映与从事采购作业的相关机构、团体及个人，加强联系合作，以提高采购业务的改进与发展制定采购计划，在接各部门请购计划或请购单后，进行审查、分类、整理、汇总，并制定计划按规定采购采购须见店长或厨师长签字的请购单方能采购，并按申购单的要求采购根据整理的计划查询原购买记录，进行同质的价格比较，确定采购市场在采购过程中，认真核对不同的市场物品中，菜品的规格、质量、价格，进行分析，确定供货商，并向供货商提供准确的物品要求及质量，付款方式等在采购过程中对物价的上浮、实践因素进行分析，报部门领导进行核实负责对所购物品跟踪及退货、索赔，并取得完善的售后服务开发新菜品，并应对所购菜品、物品的原料来源、组合过程、基本功能，品质用途及成本等作了解，随时观察市场是否适合本企业的替代品核定资金预算，公私款严禁混合，随时接受财务稽查；认真编制各种采购报表，接受公司的检查按时完成上级交办的各项任务；服从组织安排，严格遵守企业的各项规章制度，严守商业秘密爱惜公司配车，随时保持车体内外卫生。不得公车私用，严格遵守各项交通法规，如有违反自行负责库管岗位职责直接上级：部门经理严禁无关人员进入仓库仓库内严禁一切烟火；严禁将私人物品寄存在库房内；严禁私自动用仓储物资；必须做好仓库内的清洁卫生工作必须爱惜所用设备及计量器具，并定期进行维护和保养严格对所进物品计量单位逐件过称或点数。严格对箱装、盒装或袋装原料进行抽样检查；货物验收后，即填写入库单，做到先入库后领用；必须做好进仓物资的堆码工作，按货物的特性做到分类、分区要明确、清晰，并保证货物的整洁物资的发放按“先进先出”的原则执行仓库内必须有货物存放明细表及明确的分区标志必须在货物存放地贴上每种货物对应的标准名称标签必须切实做好仓储物资的保管工作，定期进行质量检查，出现问题要及时处理和报告，并做到爱惜仓储物资；必须做好仓储物资的补充工作，保证物资的正常供应与会计一起做好仓储物资盘点工作，如实填写盘点报表；做好“四害”工作，严禁浪费现象发生；库管员必须由安全用电常识，做好仓库的防火、防盗工作妥善保管好库房钥匙，离开库房须关电、锁门。维修工岗位职责直接上级：部门经理严格遵守各项规章制度，对店长负责，由相关部门负责工作监督；上班时必须着装整洁，遵守考勤制度休假需提前向部门领导申请；工作现场不准抽烟、吃东西、看报纸、看杂志和与工作无关的事工作期间必须坚守岗位，不得擅自离岗；具有高度的责任感，出现安全问题应马上负责解决，因失职造成影响或损失，根据情节进行处理努力学习技术，熟练掌握所在店的水、电，气情况及所有设备的原理、技术性能和操作规程；定时巡视电器设备及供气、供电设备。密切检查设备运行情况，并准确抄录各项数据，填写各类报表，确保系统正常运行服务紧急工程或紧急事故的临时调动做好餐厅各种电器、设备档案的登记工作，做到有备可查；在安全防火事故正在处理，禁止交接班或下班，待事故处理完后，方可交接或下班发现不能及时处理的设备故障，要立即报告部门领导，组织抢修；对重点防火部门的安全工作重点检查在维修工作中使用易燃易爆材料时，要特别小心，做好维修前的安全防范工作检查和维修工作尽量避开营业时间对有违反安全操作规定的现象应及时制止．并上报部门领导严禁酒后操作、违章野蛮操作，不按操作程序序操作；对维修所须用的材料做到实事求是，。按程序申购认真遵守工具管理规定，妥善保管和使用各种维修工具团结同事，相互谅解，共同为公司发展做出贡献。6服务技巧一、顾客认为价格不合理时，怎么办?应耐心为顾客对账，解释账单上的每项收费。(可以从质量和份量上加以说明)如果是老顾客，可请示领导向顾客解释、处理。特顾客结账时，向顾客表示感谢和支持。二、如遇顾客在餐厅跌倒，怎么办?若顾客在餐厅跌倒，应坦诚地马上向顾客表示关心和帮助。视情况询问顾客是否受伤或受伤程度。若是轻伤，立即处理；若情况严重则及时向领导汇报处理。三、用餐时顾客发生争吵或打架，怎么办?立即上前调解，隔离顾客。把桌上的硬器(如酒瓶、餐盘、杯子等)尽快移开，避免顾客利用造成伤害。立即上报餐厅领导、进行处理。其它员工不要上前打围，指责。四、顾客用餐时突然停电，怎么办?一般情况，是餐厅跳闸，应保持沉着，不应惊慌或尖叫。向顾客进行解释，稳定顾客情绪，立即打开应急灯，点上蜡烛。停电恢复后，向顾客解释，并向顾客表示歉意和感谢。五、遇顾客回餐厅寻找遗失物品时，怎么办?询问顾客坐过的台号，遗失物品的特征、时间，立即帮忙查找。安排顾客在休息区休息，立即到吧台询问核查。若未找到，请顾客留下联系方式(姓名、电话、地址)，以便以后找到失物联系顾客。将此情况及时汇报给领导。六、顾客结账时所带现金不够，怎么办？应主动为顾客着想多提建议，如建议去取款或请其中的客人进行垫付等顾客只有一位时，应通知领导进行处理。七、当顾客就餐时，报警铃突然误响，怎么办?服务员首先要保持冷静，不可惊惶从而造成顾客的恐惧。由领班向值班领导或电工了解情况，并告知服务员。服务员向顾客做安抚、解释工作，并表示诚挚的歉意。若是因顾客吸烟所致则开大抽风或保证气流的畅通。八、包餐的团队顾客若要求加菜、加饮料(小吃)，怎么办?团队餐的菜式、饮料都是事先预定的，若顾客自己要加菜、加饮料(小吃)，应立即向团队用餐的负责人联系，说明情况。取得同意后，然后才能开单。九、顾客用餐期间，又来了几位顾客加位时，怎么办?热情招呼顾客入座，向其提供餐具。若餐位不够，应建议顾客换一张大台。提醒顾客是否需要点菜或加菜。十、顾客要求把吃剩的食品、饮料留下并要求其保管，怎么办?顾客用餐后，服务员应礼貌地向顾客说明食品、饮料容易变质，不能保管。建议顾客打包带走，并尽快为顾客服务，把剩余的菜肴分类用盒子装好，放在打包袋里让顾客带走。十一、顾客自带酒水来用餐，怎么办?在顾客就餐前应及时提醒顾客，谢绝自带酒水到本餐厅用餐。如顾客强行要求自带酒水饮用，则向顾客解释服务费的收取标准及收取目的。如顾客强行自带酒水，并拒付服务费，则及时向领导汇报处理。十二、顾客自带食品要求加工时，怎么办?若顾客自带食品到餐厅要求加工，一般应婉言谢绝。若顾客一再坚持，应汇报餐厅领导酌情处理。如同意加工，必须鉴定加工食品的质量，并解释适当收取加工费。十三、餐厅即将收餐，但还有顾客在用餐时，怎么办？这时要更加注意对顾客的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出声响。到收餐时，应询问顾客是否还需要加菜。不可用关灯、收拾餐具等形式来催促顾客。应安排专人为顾客服务。十四、用餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办?因厨房出来的菜或汤料温度较高，易烫伤人，为了安全应立刻阻止。安排专人在出菜通道附近提醒和预防汤料伤人。应带小孩回到大人身边，并提醒大人照顾小孩。十五、顾客擅自拿起餐厅的用具，经发现但顾客不承认，怎么办？因顾客的喜好可能会私自取拿餐厅内的物品，服务员发现时应马上向领导反映，由领导耐心地向顾客进行解释，设法顾客自觉交还。若顾客特别喜欢，可按物品的规定价格与顾客协商后出售给对方。十六、顾客损坏餐具，怎么办?顾客损坏餐厅的用具一般都无意的，服务员应礼貌、客气地安慰顾客，而不能责备顾客。先清理被损的用具，然后立即换上干净的餐具，选择适当的机会向顾客说明餐具赔偿价格。若顾客不肯赔偿，或对于个别有意损坏餐具的，应报领导处理。十七、用餐过程中，顾客不小心碰翻水杯或酒杯时，怎么办？马上给予清理，安慰顾客。用毛巾或纸巾，吸干台面的水渍或酒渍。重新为顾客换上餐具并斟满饮品。十八、服务中不小心把食物或饮品溅在顾客身上，怎么办?在上菜和上饮品的时候，首先要礼貌地提醒顾客，以免不小心把菜汁和饮品溅在顾客的身上。若不小心溅在顾客身上，服务员要诚恳地向顾客道歉，并立即替顾客清理，根据顾客的态度，提议为顾客免费干洗。十九、顾客喝醉酒时，怎么办?顾客有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给顾客再添加酒水。给顾客送上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如热饮或鲜榨。如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照。如有顾客在餐厅酗酒闹事，应报告餐厅领导便于及时处理。二十、顾客在用餐过程中，遇到邻桌的朋友，想挪坐一起交谈，怎么办?遇到这种情况，应尽量方便顾客，及时询问顾客是否把座位移到一起来。顾客同意后，要及时转告传菜部顾客转移的情况，以免传错菜。买单时，轻声询问单是否分开买单还是一起买。二十一、入厨房的点菜单不清楚时，怎么办?点菜单上的字迹不清楚时，不能随意乱猜，避免出错厨师将点菜单交传菜人员，找到点菜单的发出人，查清楚后重新写好，由传菜人交至厨房二十二、顾客点了菜，又因急事不要了，怎么办?立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜单尚未制作，则马上通知厨房取消制作。若已做好，迅速用食品盒打包给客人，或者征求顾客的意见是否将食品保留，待办完事后再回来用餐，但要请顾客先把账结清。二十三、顾客把食物食完后才进行投诉，怎么办?耐心听取顾客意见，然后把具体情况汇报给领导。经了解顾客投诉的情况属实，应先向顾客道歉，然后根据沟通的情况，弥补不悦。若顾客是以此手段有意赖账，则汇报领导出面处理。二十四、顾客投诉食物里有虫子时，怎么办?马上向顾客道歉，即刻将食物退下，送回厨房，重新做一份或另外换一份菜。如这样顾客还不满意，应立即通知领导来处理此事，以征得顾客谅解。由店长与顾客沟通，弥补顾客的不悦。二十五、顾客在用餐过程中要求改菜，怎么办?对顾客的要求要尽量满足。通知传菜部了解厨房是否加工完成，如属加工完成的菜品，则婉言回绝顾客。若未加工或烹调，应马上按顺客的意思重新填写点菜单交厨房，并通知区域领导取消原菜式。二十六、顾客因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办?先检查点菜单，看看是否漏单，如漏单向顾客道歉，征求顾客的意见，马上通知厨房立即烹制此菜，先口头通知厨房，再补单。如果不是点菜单的问题，到厨房了解是否正在烹调，若正在烹调，回复顾客稍候，并告诉顾客出菜的准确时间，若未烹凋，通知厨房停止烹调，回复顾客，并通知取消该菜。向顾客介绍菜式时，应提议烹调时间较长的莱式，以避免顾客等待时间过长而投诉。二十七、遇顾客需要在酒中加冰块时，怎么办?用小冰桶盛冰块，走到顾客的右手边，用小冰块夹将冰块从顾客的杯口沿着杯壁让冰块滑入杯中不能从杯子中央丢入冰块，以免不卫生且酒水会溅起，留给顾客不好的感觉二十八、顾客点菜犹豫不决时，怎么办?作为一名服务人员，同样也是推销员，应主