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文档简介

烘焙甜点店管理制度1.店面管理1.1清洁卫生店内每日必须进行打扫、消毒。厨房内使用的器具和清洁用品必须分类存放，每周进行定期消毒。每天开店前、收店后必须进行全店检查，确保无安全隐患。店内地面、桌面、椅子等均须保持清洁，有异味的要及时处理。1.2员工管理确保员工具备相关技能及安全意识，遵守操作流程。员工必须穿戴工装上岗，保持工作环境的整洁。禁止员工在工作区内任何情况下吸烟、喝酒，违规将视情节严重程度给予相应处罚。员工必须爱护公共财产，全面维护门店形象。2.食品质量管理2.1原材料采购门店采购原材料必须从正规渠道进货，避免购买已失效的原材料。确保采购的原材料符合国家标准及门店质量标准。进行原材料验收确认，必须保证符合标准才能用于制作食品。2.2食品加工所有制作食品的工作人员必须按照规定的操作流程进行食品的加工，严禁超规格操作。食品加工的过程中，必须注意卫生，保证食品原材料、产品的整洁，严禁使用已过期的食品原材料。备有详尽的制作食品的记录表，记录使用的原材料和制作的数量，以便需要时进行追溯。2.3食品储存确保制作后的食品储存在明确得乾净、卫生的环境中。食品的储存温度和储存时间必须明确，不能超过规定的时间和温度，以免引起变质。严禁储存已超过保质期限的食品，发现及时淘汰，防止流向市场。3.安全管理3.1风险评估不定期进行店内巡查，查找潜在的安全隐患。向员工介绍安全规定，并定期进行培训。确认员工了解紧急情况的对策，以及有关应急措施的实践训练。3.2店内安全店内电气设备由专业人员进行维护，确保安全使用。确保店内出入口畅通，防止紧急情况下无法顺利疏散。确保插头、开关等设施的正常使用和固定，防止发生松动、电路短路等安全事故。4.顾客服务4.1顾客接待提供优质的顾客接待，确保声音洪亮、微笑服务。确保提供干净、卫生、整洁、舒适的用餐环境。员工不能与顾客争吵、爆粗口、做出不恰当的动作，以免不良的影响。4.2顾客反馈确保顾客反馈视为正确的反馈，认真对待并予以记录。对于顾客投诉要及时处理，处理结果及时告知顾客。对于顾客的建议和反馈，及时进行调整和改进，确保店面的服务质量不断提高。5.结语烘焙甜点店管理制度可以保障食品安全，提升工作效率，也能更好

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