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文档简介

烧烤厨房员工管理制度1.员工职责1.1烧烤师傅烧烤师傅是烧烤店厨房的核心员工，需要具备以下技能和职责：-服务意识强，能够提供优质服务。-了解烤肉规则和方法，保证卫生、健康。-熟练掌握烤肉设备，能够有效操作和维护。-按照烤肉顺序和要求，为客人提供优质且满意的服务。-了解食材存储要求和保鲜期限，并做好记录和管理。-负责厨房日常清洁和卫生。1.2清洁工清洁工需要具备以下技能和职责：-负责厨房清洁和卫生，保证环境整洁、干净。-负责清洗餐具、厨具等，保障客人健康和食品安全。-了解卫生、消毒等知识，能够正确使用消毒剂和设备。-按照要求，及时处理垃圾。-协调垃圾收集服务商，保证垃圾定期清运。2.员工考评和激励2.1考评针对员工的表现和职责，烧烤店需要制定考核方案和标准，包括但不限于：-工作态度、服务质量、效率等。-严格按照卫生规范操作、设备使用和食品安全。-学习和掌握相关知识、技能等。2.2激励针对考核结果，烧烤店需要及时给予激励，包括但不限于：-赞扬和表扬，承认员工的表现和贡献。-奖励物质、金钱、晋升机会等。-培训、学习机会等，提高员工的技能。3.异常情况处理3.1食品安全问题若发现食品存在安全问题，需要立即采取以下措施：1.立即暂停服务，停止使用所有食品。2.通知主管或相关部门，协调处理。3.对当前的食品进行检测和处理，确保没有安全问题后，方可恢复服务。4.对于食品存在安全问题的原因，做好记录并进行整改和改进。3.2设备故障问题若发现设备出现故障，需要立即采取以下措施：1.报告主管或相关部门，及时通知设备维修人员。2.若暂时无法修理，暂停使用设备，并采取其他手段处理。3.做好设备维护和保养，预防故障的发生。4.总结烧烤店的员工管理制度是保证服务质量和食品安全的重要保障。通过

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