食堂食品卫生安全管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页食堂食品卫生安全管理制度范本第一章总则第一条为了保障食堂食品的卫生安全，保护员工的身体健康，提高食品安全管理水平，制定本制度。第二条本制度适用于食堂的管理，包括食材采购、储存、加工、配送等环节。第三条食堂的管理单位应当明确食品安全管理的责任，加强食品安全培训和意识教育。第四条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，确保食品卫生安全。第二章食材采购管理第五条食堂应当与有资质的供应商建立长期稳定的合作关系，并签订食品供应合同。第六条食堂应当提供食品供应商的营业执照、食品安全许可证等相关资质证件。第七条食材采购应当坚持“谁购买、谁处理”的原则，不得私自应对购买物品进行自行处置。第八条食堂应当对采购的食材进行验收，确保其符合食品安全标准。第九条食堂应当建立食材的入库台账，明确食材的来源、数量、日期等信息。第十条食材库房应当保持干燥、通风、防潮，储存温度适宜。第三章食品加工管理第十一条食堂应当建立食品加工管理台账，记录食品加工的类型、日期、人员等信息。第十二条食堂应当配备专业的厨师和加工人员，并定期进行岗前培训和技能培训。第十三条食堂应当落实食品加工的操作规程，确保食品加工的安全可靠。第十四条食堂的炉灶、锅具等设备应当保持清洁，并定期进行保养和消毒。第十五条食堂应当建立食品留样制度，留存每天加工的食品样品。第四章食品配送管理第十六条食堂应当建立食品配送的记录台账，记录供应商信息、配送日期、配送货品等相关内容。第十七条食堂应当选择有资质的餐饮配送公司进行配送服务，并签订配送合同。第十八条食堂应当对餐饮配送公司进行监管，定期进行现场检查和抽检。第十九条食堂应当对收到的食品进行验收，确保食品符合安全标准。第二十条食堂应当指定专人进行食品配送的接收和入库，防止串货和错货发生。第五章食品安全监管第二十一条食堂应当设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。第二十二条食堂应当定期对食品安全管理机构进行评估和监督，提高管理水平。第二十三条食堂应当建立食品安全风险评估体系，定期开展食品安全风险评估工作。第二十四条食堂应当建立食品安全事故应急预案，做好应急处理工作。第六章工作纪律第二十五条食堂工作人员应当经过健康体检，确保身体健康。第二十六条食堂工作人员应当经过食品安全培训，熟悉相关法律法规和操作规程。第二十七条食堂应当制定员工食品安全岗位责任制，明确各个岗位的职责。第二十八条食堂工作人员应当按照规定佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。第二十九条食堂应当建立食品安全违规处罚制度，对违反食品安全管理制度的行为进行处理。第七章审核与改进第三十条食堂应当定期对食品安全管理制度进行审核，确保其有效性。第三十一条食堂应当定期召开食品安全管理会议，总结经验、交流问题、进行改进。第三十二条食堂应当积极反馈员工和客户的意见和建议，及时调整管理措施。第三十三条食堂应当定期进行安全风险评估，完善食品安全管理。第三十四条食堂应当保持食品安全相关法律法规的关注，及时更新管理制度。第八章附则第三十五条本制度自颁布之日起执行，有效期为三年，过期后应

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